最畫龍點睛的裝飾篇來囉💕💕💕
大家超愛的小花😍😍
#好物不藏私快轉貼吧
《塑形巧克力小花》🌼
34%白巧克力 250克
可可脂 50克(不可替換)
葡萄糖漿 75克(不可替換)
生飲水25克
白色色粉 10克
做法:
1. 白巧克力、可可脂融化至40度備用。
2. 葡萄糖漿、水、白色色粉倒入小碗微波加熱至葡萄糖漿成流動狀。
3. 將葡萄糖漿倒入巧克力中,使用較硬刮刀攪拌,一開始會油水分離,繼續拌至重新乳化成光滑狀態。
4. 包上保鮮膜,冷藏一晚備用。
5. 在低溫環境操作,操作時灑上手粉防沾黏,桿至約0.2公分厚,使用翻糖壓模壓出形狀,點上花心,冷藏或冷凍備用。
🌟小貼士:
1. 葡萄糖漿溶液倒入時必須確認為 #110克,不足加水補足。
2. 攪拌過程可以使用 #食物調理機 操作。
3. 調色色粉可以使用 #水溶性 及 #油溶性 色粉、色膏皆可。
4. #手粉 為糖粉+玉米粉(1:1)混合均勻使用。
5. 花心為白巧克力調色使用,#不需調溫。
6. 塑形巧克力裝飾適合用於 #冷藏甜點。
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過3萬的網紅美麗烘焙Baker's Playground,也在其Youtube影片中提到,今天做的这个草莓玫瑰花,食材只需要新鲜的草莓、白巧克力、玉米糖浆,外观美貌,口感清爽酸甜,做法不难,大家赶快和我一起动手试试看吧! 所需材料 Ingredient (材料可做12朵左右): 新鲜草莓 fresh strawberry:12颗 白巧克力a (包裹草莓用)white chocolate...
塑形巧克力 在 Facebook 的最讚貼文
餅乾課殺紅眼
別忘了腦師也是捏玫瑰🌹高手💕
#塑形巧克力玫瑰
塑形巧克力 在 Facebook 的精選貼文
[書訊 / Book News] #FERRANDI巧克力聖經技巧全圖解 / Chocolat de FERRANDI Paris, l’école française de gastronomie & de management hôtelier Traditional Chinese version
還記得在 Ferrandi 上課的時候,最後兩週是巧克力課程,第一週製作各種夾心巧克力(bonbons au chocolat)、學習巧克力雕塑(sculptures en chocolat)的相關技巧,第二週則是完成自己設計的巧克力雕塑。雖然只有兩週,但已充分讓所有同學領略到巧克力確實和甜點不同,是另一個深邃迷人、高度專業的世界。之前只有在甜點中加入巧克力製作奶餡、慕斯、麵團的我們,在面對巧克力調溫、雕塑成形時,不免手忙腳亂、一片狼藉,而 Chef 行雲流水的手勢、永遠乾乾淨淨的桌面,在令人艷羨的同時,也使不少人對巧克力望而生畏。但即使操作不易,面貌變化萬端的巧克力,卻是甜點領域中永遠的王者,其風味婉轉多姿,或芳醇成熟、或魅惑醉人,單獨出現時就已令人沈醉,還能和各種食材搭配;不僅能為所有甜點元素增色,還能藉由溫度變化質地、配合模具塑形。巧克力讓甜點煥發無窮魅力,而要成為一個好的甜點師,不可能不在巧克力上下功夫。
《巧克力聖經技巧全圖解》,是法國極負盛名的 Ferrandi #斐杭狄高等廚藝學校繼《經典廚藝聖經》、《糕點聖經》後的系列力作,從巧克力的源頭「可可」開始開始講起,解釋巧克力製作與應用,包含調溫、 加工、塑型等所有甜點人都想掌握的專業技術與訣竅。更令人驚喜的是,這並非一本紙上談兵、只解釋原理的科普書籍,在談完基本原則與技術後,本書以九個不同的章節細細討論巧克力在各種甜點元素中的應用,包含奶餡、麵團、裝飾、糖果、飲品、糕點、盤式甜點與冰點,不論是要製作什麼樣的巧克力甜點,都能夠在本書中找到參照。食譜的編排也涵蓋了各種素材、口味的搭配,並且和《經典廚藝聖經》、《糕點聖經》姐妹作一般,除了清晰的說明,也有詳細的步驟圖,確實是一本從知識到技巧都面面俱到的聖經級著作。不論是想要領略巧克力魅力、一覽其大千世界的愛好者,還是想要更深入了解巧克力運用的專業人士,這本書都會是案頭良伴。
本書預計於 1/ 25 正式出版、1/18(明日)開始預購,預購期間(1/18-1/24)在 博客來、 誠品書店 eslite bookstore 與 大境文化&出版菊文化(生活美食地圖) 網站皆有 #7折優惠(1/25 恢復新書 79 折優惠),相關延伸書單同步 7 折,可以一併入手。
★博客來→ http://bit.ly/3oAHVbU #同步7折「糕點聖經上下冊」
★誠品→ http://bit.ly/38IcwPa #同步7折「法式糕點百科圖鑑」
★大境文化→ https://bit.ly/38EceZP
🔖 延伸閱讀:
Ferrandi 系列著作推薦:https://tinyurl.com/y3stcfrz
Ferrandi《#糕點聖經》推薦:https://tinyurl.com/y3y7pknm
Ferrandi《#經典廚藝聖經》推薦:https://tinyurl.com/yyjrleh2
《#法式糕點百科圖鑑》推薦:https://tinyurl.com/yyw7gxue
#yingsbookreviews #yingc #Ferrandi #chocolat #chocolate #巧克力
塑形巧克力 在 美麗烘焙Baker's Playground Youtube 的最讚貼文
今天做的这个草莓玫瑰花,食材只需要新鲜的草莓、白巧克力、玉米糖浆,外观美貌,口感清爽酸甜,做法不难,大家赶快和我一起动手试试看吧!
所需材料 Ingredient (材料可做12朵左右):
新鲜草莓 fresh strawberry:12颗
白巧克力a (包裹草莓用)white chocolate a:8oz=227g
白巧克力b (做塑形巧克力用)white chocolate b: 8oz=227g
玉米糖浆 corn syrup:3.5oz=100g
棒棒糖蛋糕纸棒 lolipop stick:12
TIPS 注意事項:
1. 這裏用的白巧克力是Candy melt,我在淘寶上搜尋了一下中文是叫純可可脂巧克力幣,可以直接買彩色的巧克力幣,做成不同顔色的玫瑰花。如果和我一樣用的是白巧克力,就把食用色素混合在玉米糖漿裏。想要加顔色到巧克力裏,需要的色素要是oil base的,網上可以搜尋candy color,不能用普通的食用色素哦。
2. 草莓洗淨後要晾幹,挖空後也要把多余的水分吸幹淨再使用。
3. 塑形巧克力需要提前一天做准備,混合好巧克力和玉米糖漿後在室溫下,放隔夜到第二天才能使用,想要做禮物送人請提前計劃。
4. 混合巧克力和玉米糖漿的時候,兩者的溫度要接近,所以不要忘了加熱玉米糖漿。
5. 做花的時候,如果覺得粘手,可以用糖粉防止粘黏。
6. 如果做完塑形巧克力,發現有結塊,可以放到微波爐10秒,重新揉捏至結塊不見。
7. 揉塑形巧克力的時候如果出油了,就多靜置幾小時,再使用。
8. 塑形巧克力的敵人是高溫和高濕度,如果花瓣很軟沒辦法拿起來,可以放到冰箱15秒再取出使用。運送的時候也請注意要用保冷箱,避免送到目的地的時候玫瑰花謝了哦。
9. 塑形巧克力可以在室溫下密封保存。完全密封好的話,可以保存6個月。
10. 包紮成花束會更美:)
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