肉桂波爾多可麗露 Cannelés Bordelaise Cinnamon
材料
鮮奶 500g
香草莢 0.3條
發酵奶油 50g
二砂糖 250g
低筋麵粉 120g
肉桂粉 10g
雞蛋 100g
蛋黃 50g
蘭姆酒 50g 【喜歡風味強烈的~推薦可以使用威士忌】
製作方式
1. 鮮奶、香草莢、發酵奶油加熱融化,降溫至40度以下後使用
2. 低筋麵粉、肉桂粉過篩混合二砂糖之後,將步驟1緩緩加入拌均
3. 再加入雞蛋和蛋黃,最後混合蘭姆酒冷藏1晚熟成
4. 使用前過篩恢復至常溫倒入模型中9分滿
5. 上下火220度15~20分,轉至180度40~50分
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越南天然肉桂粉,溫醇香氣,風味細緻繁複,香甜中又帶有花香,讓整個肉桂捲味道清爽不會太沉重
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5.5公分高的可麗露模型 約 12個
如果使用可麗露12連模【5CM】建議8~9分滿即可
肉桂捲知識加
肉桂卷(也肉桂小麵包,肉桂漩渦,肉桂丹麥和肉桂蝸牛)是一個甜麵包 一般在擔任北歐(主要是在斯堪的納維亞)和北美。在瑞典,它被稱為kanelbulle;在丹麥,它被稱為kanelsnegl;在挪威,它被稱為Kanelbolle,Skillingsboller或Kanelsnurr;在芬蘭,它被稱為korvapuusti
羅馬香料貿易商將斯里蘭卡的肉桂香料引入了歐洲
不久之後,瑞典開始在糕點中使用它,開發了kanelbulle(點燃 的“肉桂 麵包”)。
自1999年以來,已將10月4日提升為“ 肉桂卷紀念日” (Kanelbullens dag)。瑞典麵團通常還含有荳蔻(粉狀或芽狀),具有獨特的風味。
肉桂卷的尺寸因位置而異,但許多供應商都提供較小的尺寸(直徑約5厘米(2.0英寸))和較大的尺寸(約10厘米(3.9英寸))。較大的品種可以在芬蘭找到,稱為korvapuusti,其直徑可達20厘米(7.9英寸),重達200克(7.1盎司)。
哈加(Haga)位於瑞典哥德堡(Gothenburg),以其非常大的肉桂捲而聞名。這些肉桂卷被稱為hagabullar或“廚房女王”。Hagabullar的直徑通常為30厘米(12英寸)或更大。瑞典人用珍珠糖在肉桂糕點上加糖,沒有像北美常見的糖霜。
資料來源:維基百科
㊙️老師的IG
https://www.instagram.com/edison6974/
♋️呂昇達老師的學習日誌(私人社團)
http://bit.ly/2T8tkEV
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過8,250的網紅Chez Verina 甜點師微微,也在其Youtube影片中提到,#不敲可麗露 #カヌレ #12連模 #レシピ #可麗露 #波爾多 #天使之鈴 #美味 #高成功率 #カヌレ #recipe #ASMR #canelé #cannelés #法式甜點 #copper #bordelaise #カヌレの作り方 This is a classic French sty...
12連模 在 烘焙工程獅的甜點廚房 Facebook 的最佳貼文
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12連模 在 烘焙找材料 Facebook 的精選貼文
#感謝小妃老師食譜分享
【法式可麗露/波爾多可麗露作法分享】
【食材】 本配方可作約16個
1.低筋麵粉 180 克
2.細砂糖 300 克
3.鹽 1克
4.全蛋 3顆
5.蛋黃 1顆
6.鮮奶 700克
7.香草精 5克 or 香草莢 1根
8.奶油 30克
9.藍姆酒 50克(喜歡酒味濃的可以多加)
【烤溫】
烤溫240度烤12-15分鐘後上色再以220度烤35-40分
【前置作業】
1.低筋麵粉過篩
2.香草莢切開,取出香草籽(使用香草精者可跳過)
【做法】
1.將香草籽、細砂糖、鹽放入鮮奶中煮至微滾(若使用香草精者,香草精後面步驟再放入)
2.微滾後關火,將入奶油放入至融化後放涼備用
3.全蛋+蛋黃用打蛋器打散
4.加入過篩的低筋麵粉再 以打蛋器打勻(不要過度攪拌,以免出筋)
5.取一些剛剛煮好的鮮奶加入麵粉糊中打蛋器拌勻
6.再將麵粉糊全數倒回鮮奶液中拌勻
7.加入蘭姆酒及香草精(使用香草籽者略)拌勻
8.將完成的麵糊靜置冰箱冷藏1晚
9.隔日取出麵糊攪拌均勻後過篩
10.蜂蠟or奶油融成液體後沾在模具內,靜至片刻讓其凝結
11.將麵糊倒入模具內約9分滿,以烤溫240度烤12-15分鐘後上色,再以220度烤35-40分
12.再來就是脫模啦~~有好模具真的好重要阿~~
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倒扣的那一刻真的很想流淚(怎麼動不動就要流淚) , 將將將!!只要一秒鐘就完全脫模了~~模具拿起來的那一刻!!!真的很想尖叫
而且外觀油油亮亮!!酥酥脆脆!!,沒有白頭!!!可麗露12連模!!愛死你啦!! 美到翻過去!!!實在是港動阿~~~ 忍不住想要先偷嘗幾口。但實在是夠燙.....經過了15分鐘真的受不了立馬來品嘗
歐買尬!!真的太好吃啦啦啦~~!!!隔天帶給朋友們吃都贊不絕口~~還一直敲碗要我下次再做(感覺我最近真的事不務擠花正業一直搞這些甜點)
沒吃完的可麗露放在冷凍保存,這樣可以保存它的酥脆及香味,要吃的時後再退冰就可以哩~~忍不住又要誇一下~讓我今天一整天都好有成就感
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12連模 在 Chez Verina 甜點師微微 Youtube 的最佳解答
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This is a classic French style recipe which has rich flavor! Delicious and simple. Don't need to take it out and knock it ! In this video that I made it by three kinds of molds, please see the screen record at the end of this video and find some differences of texture and shape.
Mould: /Carbon steel mould / Non-stick mould / Copper mould
It's an idea that I have salted egg yolk left over from making mooncakes, therefore I tried to combine with Canele. It's surprising great! I also made an adult-like recipe with chocolate and matcha~ very delicious~🤗
*Recipe are at the beginning of the video.
這次來挑戰不敲可麗露,一次烤到底!
並使用三種模具來實測烤出的口感差異與模具的立體程度,
(請見片尾有畫面紀錄)
模具: 12連碳鋼模具 / 日本霜鳥不沾模 / 純銅模。
手邊有做月餅剩下的鹹蛋黃,
決定跟材料簡單的可麗露結合,
另外加碼超濃巧克力跟抹茶口味,
是大人味的配方~非常美味~🤗
Ps/食譜在影片開頭請自行截圖
Quantity◢
可麗露 約 8個 / for 8 Caneles
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