#烘焙小常識 第5篇#SP蛋糕
《如何分辨蜂蜜蛋糕與sp蜂蜜蛋糕》
SP蜂蜜蛋糕作法及配方: https://goo.gl/aLcGEZ
60年代以前蜂蜜蛋糕只出現在小孩彌月時(要用訂的)才有的品項,後來逐渐被商品化,切成小塊擺在厨櫃供人挑選!
那時蛋糕機還不是很普遍,我們都是用手打,一次要打一盤(可切4盒),要打到發泡很吃力也很重,我們用的又是柴爐(燒木材)為達到電烤炉的效果,我們特别訂製了一個馬口鐵(薄鐵台語叫安片)長,寛與烤盤同尺寸,只是髙度加到30公分是中空型,當蛋糕模平後再搭上這個空殼,上面覆蓋5張白報紙再蓋上一個鉄盤,這作用有如用电鍋煮飯先加熱後悶熟就會覺得飯很好吃,蛋糕也是這樣,經過悶後顏色顕得光滑亮麗令人唾涎!(比电爐烤的還漂亮)剖開以後却有着大小不一的孔洞,好像述说着這是用手打發的痕跡,囗感也有陣陣的蛋香與蜂蜜的味道!
到了60年代以後貿易商引進了SP,從此改變了蛋糕的打法,簡單,快速,組織綿蜜細腻,只是味道有點不敢苟同,用在多油多蛋的蜂蜜蛋糕或長崎蛋糕還可蓋過,用在少油少蛋的發糕或海绵蛋糕(墮圆型)就覺得怪怪不大對襯!
#在此提供如何使蜂蜜蛋糕組織更為綿蜜的方法:
通常大家烤蜂蜜蛋糕都是—爐到底(着色時調頭)。
這個方法是在蛋糕還沒結皮以前(約入爐5分鐘),拿出烤盤後把全部糕漿重新再翻拌均勻,讓泡沫消失重新祙平再烤,這様組織会比較細腻!
感谢駱櫻桂提供照片謝謝妳!
🔮註SP💡 是一種乳化劑,
只是表面及剖面好看,
囗感却差很多,最好不要用,
還是無添加最好吃。
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蜂蜜蛋糕作法 在 每朝。食光 Facebook 的最佳解答
來個下午茶吧!
女兒這樣說。
就走到廚房,
拿出雞蛋、麵粉、還有自己需要的東西,
一會兒轟隆隆地打蛋、一會兒叩叩叩敲著麵糊盒,
然後就聞到好香好香的蜂蜜味道~~
啊,原來是蜂蜜蛋糕呀!
她手沖一壺熱熱咖啡給我們,
我將香噴噴的蛋糕排排在盤上,
那麼,就來喝下午茶吧! ^^
很可愛的小時光哪。
. . . . . . . . . . . . . . . .
女兒的蜂蜜蛋糕作法 https://icook.tw/recipes/141692
蜂蜜蛋糕作法 在 洪小龍 Facebook 的最讚貼文
早安!
小龍享用蜂蜜蛋糕❤️(最近小龍都要這種表情叫我們照相⋯)
蜂蜜蛋糕作法(含步驟圖解):https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=708629205950646&id=168975863249319
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Top 10 八月食譜
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蜂蜜蛋糕作法 在 有口福 Youtube 的最佳貼文
8道美味的西瓜食譜
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1.–4. 吃西瓜的點子和食譜
西瓜味道甜美,果味濃郁,讓夏天清爽不少。但是,一塊普通的西瓜片,雖然是經典,但有時好像有點無聊。這裡有4個點子和食譜,讓你以全新的方式享用這美味的水果:https://youtu.be/tTaKzSbXMdU
5. 西瓜蛋糕
什麼水果會讓人馬上聯想到夏天:西瓜!西瓜、陽光和海天是夏天是不可少的元素之一。如果西瓜是你的愛,且你是蛋糕的忠實粉絲,你一定要試試這個食譜。這個專屬夏天的蛋糕看起來非常酷,味道也非常的新鮮和充滿果味:https://youtu.be/Oc2M81qq_Ic
6. 西瓜夾心冰淇淋
西瓜和冰淇淋,到底要選哪一個?有沒有一種甜點,是可以將兩者結合在一起的?今天的食譜就是!西瓜裡充滿奶油般柔軟的西瓜冰淇淋,不僅口感清爽美味,且看起來彷彿是在童話裡上會出現的甜點。最重要的是,製作方法很容易。
所需食材:
一顆 大西瓜
250 g 希臘優格
120 g 蜂蜜
萊姆汁
巧克力豆
作法:
1.)將新鮮的西瓜切成厚圈。
2.)再分切成四分。
3.)然後將中間挖空,放入冰箱冷藏。
4.)將600克的西瓜、希臘優格、蜂蜜和萊姆汁放入果汁機中,攪拌均勻。
5.)攪拌均勻後,利用篩子將其過濾,並放進冰箱冷凍庫裡。每隔一小時後將其取出,徹底攪拌使其呈乳脂狀。重複此步驟四次。然後再放回冷凍庫冷庫至少12小時。
6.) 將西瓜冰淇淋倒入擠花袋,並將其擠入步驟4的西瓜的空洞裡。
7.) 用巧克力豆代替西瓜籽插在西瓜上,就完成了。
7. 西瓜草莓布朗尼奶酪蛋糕
閉上你的眼睛,想像一個巨大的布朗尼蛋糕,它的中間又柔軟又濕潤 — 你能看到它了嗎?現在,用新鮮的西瓜、草莓、巧克力餅乾棒和細緻的奶油乳酪醬,來襯托出巧克力的美味。停!別再問自己,這要怎麼做了?睜開眼睛,讓我們用食譜,來帶你進入西瓜草莓布朗尼奶酪蛋糕的世界裡:https://youtu.be/cHeVOC5fIpc
8. 免烘焙瓜果蛋糕
不需要烘培的蛋糕,可能沒有很多,不需要烘培再加上無麩質的,就更稀有了。今天的甜瓜組合蛋糕不僅符合了上述兩點,亦是非常適合當夏季的甜點。也許它還是世界上最輕爽的蛋糕喔:https://youtu.be/5TJFl3nR3Xs
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蜂蜜蛋糕作法 在 常常好食Good Food Youtube 的最讚貼文
總是敵不過甜點的誘惑,卻又想要減肥………
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00:00 甜點中隱藏的減重地雷
02:44 常用精製糖升糖指數比一比
04:11 取代精製糖5大天然甜味來源 特色與使用
蜂蜜、椰糖、赤藻糖醇、甜菊糖、羅漢果糖
08:48 常用精製澱粉碳水含量比一比
09:25 5種非精製澱粉 特色優點與使用
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13:40 營養師5大減糖秘訣大公開
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蜂蜜蛋糕作法 在 烘焙甜點手作坊Sweet - 《木框蜂蜜蛋糕》 今天要來和大家分享 ... 的推薦
在蛋白配方的配方中加了一些玉米粉增加蛋糕的綿密口感。 口感吃起來非常的Q彈綿密,還有淡淡的蜂蜜香,甜度剛剛好非常好吃 。 木框蜂蜜蛋糕作法連結: ... ... <看更多>
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手作系列第三部,本人最愛的蜂蜜蛋糕~有點Q(?的口感,冰過更好吃!吃到剩這一小塊的時候才想起來要拍照,拍的有點醜,嘿嘿! ... <看更多>
蜂蜜蛋糕作法 在 [食譜] 先烤後蒸做超濕潤蜂蜜蛋糕- 看板cookclub 的推薦
好讀圖文網誌版: https://goo.gl/ghszsP
原本只是遇上了蛋糕沒一次烤熟,想再補烤時烤箱又已經放了別的東西烘烤中的窘境,卻意外製作出了不加SP也綿密濕潤、帶著Q潤口感的長崎式蜂蜜蛋糕,和單純用烤箱從頭烤到尾的風味真的不一樣喔~
食譜:
蛋四顆
糖120g
高筋麵粉120g
牛奶50g
蜂蜜40g
沙拉油30g
作法:
1. 牛奶加熱至溫熱,與蜂蜜、沙拉油調和均勻備用。
2. 蛋白和蛋黃分開,先把蛋白加砂糖打發,再加入蛋黃混合均勻。
3. 攪拌器調整至最低速,篩入麵粉後以低速拌勻,
最後再倒入第一步驟的牛奶蜂蜜混合物攪打均勻,
倒入已事先鋪好烘焙紙的模型裡,輕摔幾下震出內部的大氣泡。
4. 烤盤上倒一杯水,放入烤箱以180度烤約35分鐘,
取出後再放入電鍋,以外鍋半杯水蒸至開關跳起(約15~20分鐘),
至竹籤插入不沾的程度即可
原本很擔心把烤過的蛋糕又拿去蒸會破壞蜂蜜蛋糕表面那層美美的焦皮,但事實證明其實不會,而且可能是因為在蒸的過程中吸收水氣的關係,烤好的蜂蜜蛋糕組織很濕潤,不像純用烤箱烘烤的版本邊緣會乾乾的,需要靜置到第二天才會回潮
不過當然還是建議把蛋糕用保鮮膜包好,至少靜置過一夜,讓整體風味更融合,才是最佳的食用狀態喔~
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※ 編輯: chinzru (111.252.140.178), 03/17/2019 11:43:55
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※ 編輯: chinzru (111.252.140.178), 03/19/2019 20:28:43
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