【班蘭戚風蛋糕】
參考咗多個食譜之後,做咗個8吋蛋糕,用自己做的新鮮班蘭汁,做出來的蛋糕出爐香氣撲鼻,難怪是星加坡旅遊,最愛歡迎的手信之一 😊😊
班蘭戚風蛋糕8吋模:
(Carries Yung食譜)
(24/07/2021)
蛋黃 5隻
蛋白 5隻
糖 60g
油 35g
低粉 90g
粟粉 10g
班蘭汁 55g
椰漿 10g
170度焗35分鐘
班蘭精華:
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=224326063027677&id=100063508549120
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過40萬的網紅糖餃子Sweet Dumpling,也在其Youtube影片中提到,哈囉!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』,我們要跟大家分享一款很受歡迎的網紅蛋糕:藏雪戚風蛋糕。(生シフォンケーキ, Fluffy Chiffon Cake, 戚風磅蛋糕) 不同於用圓形模製作的戚風蛋糕,這款藏雪戚風蛋糕是使用磅蛋糕模來塑型,然後在中間灌入超級滑柔美味的香緹鮮奶...
戚風蛋糕8吋 在 現在吃美食 Facebook 的精選貼文
《 台中超人氣千層蛋糕🍰,彌月送禮或自吃都非常推薦|2度C Ni Guo 千層蛋糕 》
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✔ 綜合千層 (4片) - 400元 -👏 👏 👏 👏👏
🍰 斑馬巧克力千層
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🍰 酸甜檸檬千層
🍰 清香芋頭千層
終於吃到台中超人氣千層蛋糕
而且CP值非常的高
外帶綜合千層蛋糕,平均一片只要$100
我個人超級推薦斑馬巧克力、宇治抹茶
檸檬和芋頭口味也非常好吃
巧克力吃得到一顆一顆實體的巧克力
配上甜度剛好的軟綿蛋糕
口感層次豐富,很幸福
另外他們家的戚風蛋糕
也非常清爽好吃
價錢也是非常的合理
如果朋友來家裡聚餐、生日party
或者是彌月禮盒蛋糕
都非常適合買
重點是他們家的蛋糕都沒有含防腐劑
吃起來非常的安心
推薦大家必吃甜點喔❤️
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🍴2度C Ni Guo 千層蛋糕(公益店)
📍 台中市南屯區公益路二段675號1樓
☎️ 04-2380-0960
⏰ 週二 ~ 週日 13:00~20:00 (周一公休) / 除夕到初三公休
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戚風蛋糕8吋 在 奧地利寶盒 Facebook 的最佳解答
黑芝麻醬戚風蛋糕
一抹窗前的冬日光,一整屋子的芝麻香。
留在案頭邊的那盞濃茶,與我一起等著今冬的初雪,一層層的覆蓋春夏秋。
掌握蛋白霜製作與烘焙兩大重點,就能順利完成你所愛的黑芝麻醬戚風蛋糕。祝福操作成功,祝福週末愉快。
◼︎ ◼︎ ◼︎
• 圓形活動底戚風蛋糕烤模: 直徑20公分(8寸),1個
• 烤箱預熱溫度: 180°C,上下溫(建議提前預熱至少20分鐘)
• 烘焙溫度: 170°C,上下溫
• 烘焙時間: 40~45分鐘
• 可完成1個圓形戚風蛋糕
** 可用7寸烤模,蛋糕會較為飽和,會爆開得較美。**
◼︎ ◼︎ ◼︎
【黑芝麻醬戚風蛋糕 食材】
(*雞蛋與鮮奶以冷藏溫度為準,依食材使用順序列出*)
~黑芝麻蛋黃糊_依食材使用順序
• 無糖純黑芝麻醬(先拌勻):80g
• 植物油(我用玉米油): 20g
• 全脂鮮奶(冷藏溫度): 75g
• 雞蛋蛋黃(大號,冷藏溫度): 5個(約90~97g)
• 中筋麵粉: 85g
~蛋白霜_依食材使用順序
• 雞蛋蛋白(大號,冷藏溫度):5個(約175~185g)
• 鹽: 1g
• 細砂糖: 100g
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【黑芝麻醬戚風蛋糕 製作步驟】
~黑芝麻蛋黃糊
全程使用打蛋器,手動操作。依序加入:
1.)黑芝麻醬 + 植物油:拌勻。
2.)加入全脂鮮奶:拌勻。
3.)一次加入5個蛋黃:拌勻。
4.)最後分2~3次篩入中筋麵粉:拌勻。完成的黑芝麻蛋黃糊是濃稠的膏狀質地,厚實而有點硬度。如果不夠均勻,還有粉粒,先不要著急,等加入1/3蛋白霜的時候再拉拌,就能拌得滑順。
* 麵粉必須是最後加入。如果在中間步驟加入,都會有拌不開與拌合不均勻的問題。
~蛋白霜
* 製作蛋白霜所使用的所有器具,用品,容器,雙手,攪拌棒,都要確定是乾燥無油的。避免用油污的抹布擦拭任何製作蛋白霜的用具。
* 全程使用電動攪拌機,線狀球型配件,機械操作。依序加入:
1.)容器中倒入所有蛋白。電動攪拌機,中低速開始攪拌,加入鹽,持續攪拌約1~2分鐘,蛋白呈現粗泡狀態。
2.)分3次加入糖,持續以中低速操作,我是用KA-4速。每次加入糖後攪拌約1分半鐘到2分鐘,再加糖。(攪拌間要停機將底部與容器邊緣的蛋白與中央的蛋白霜拌勻,特別注意容器底部。)
3.)最後加入糖攪拌後,會見到蛋白霜上方出現慢慢從不明顯的紋路變成較為明顯的紋路,並有絲亮的珍珠光澤,停機,先拌勻再檢查,球型配件拉起時,蛋白霜是略有硬度的鷹嘴狀小彎勾。
* 製作蛋白霜,全程都使用中速攪拌,完成的蛋白霜密度比較穩定,質地細緻。如果使用的是冷藏蛋白,操作時間約8~9分鐘。如果使用的是室溫蛋白,時間比較短。
* 以高速攪拌完成的蛋白霜,氣孔比較大。
~戚風蛋糕麵糊
1.)將1/3份量的蛋白霜,直接加入黑芝麻蛋黃糊中。我用打蛋器切拌,直到均勻。
2.)將黑芝麻蛋白蛋黃糊全部倒入蛋白霜中,用矽膠刮刀或是打蛋器,邊轉容器,邊從底往上,從外往內拌合。注意底部的蛋白霜。完成的麵糊狀態與質地,均勻有光澤,濃稠會流動,舉起刮刀時落下的麵糊會有折痕。
3.)麵糊入模。烤模放在烤盤上方,麵糊倒入烤模後,先震一震後,用小竹籤在麵糊中來回劃圈去除麵糊中的氣泡。完成後,入爐烘焙。
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【烘焙】
• 烘焙溫度: 上下溫170°C(入爐後調降溫度至170°C)
• 烤箱位置: 烤箱中下層。烤模放在烤盤上
• 烘焙時間: 40~45分鐘
• 畫線時間: 10~12分鐘時,需等蛋糕上方全面結薄殼才畫線;留心蛋糕中央如還是濕軟的,就需延長時間等中心結殼。
• 畫線用具: 我用的是刮鬍刀的刀片。
• 畫線方式:取出蛋糕畫線,烤箱門要關上。
• 可以不畫線讓蛋糕自由成型。
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【出爐】
蛋糕應該烤到至少從邊緣到中央略微上色程度,表層不黏手,輕壓會回彈不留指壓痕。
蛋糕出爐後在工作檯上重震一下,震出熱氣後,立即倒扣。至少等40分鐘,最好一小時,等蛋糕完全冷卻後再脫模。
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【脫模】
沿著蛋糕與烤模邊緣,用四隻手指輕壓蛋糕後馬上鬆開,幫助蛋糕剝離烤模。從底部均勻用力向上推,將蛋糕推出烤模。
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【享用】
黑芝麻醬戚風蛋糕適合在冷卻後,放入蛋糕盒中,烘焙隔日再享用,蛋糕中的糖會中和與滋潤黑芝麻本身帶有的微微苦麻,蛋糕有更佳的滋潤度,也有更深濃的黑芝麻香氣。
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【寶盒筆記】
*
戚風蛋糕的製作有兩大重點:1.)蛋白霜2.)烘焙。
蛋白霜打發到位,烤箱預熱達溫。
讓戚風蛋糕不軟腳,不歪腰,不皺皮,不內縮,不塌陷的唯一方法,就是將戚風蛋糕烤熟烤透。
*
使用立式的電動攪拌機,在打發蛋白霜時,一定記得要停機將周圍與底部的蛋白與中間的蛋白攪拌一下,才不會只有中央部份的蛋白霜打發成乾硬,而底部的蛋白還是流質狀態,這樣的蛋白霜不夠均勻,彈性不足,濕度高。混合成麵糊後,麵糊的狀態如果水水稀稀的,需要比較長的烘焙時間才能將蛋糕中的水氣烤乾,並將蛋糕烤熟。
*
打發蛋白是以實際蛋白霜的狀態來判定。所提供的攪拌時間是參考值。
*
使用球型攪拌配件拉起蛋白霜時,如果拉起的蛋白霜細長,超過3公分,蛋白霜上沒有紋路,看得到細小的泡沫,是濕度較高的蛋白霜。適合黑芝麻醬戚風蛋糕的蛋白霜需要到達稍微偏乾,蛋白霜還要繼續打發,直到拉出較為堅挺的小彎勾。
*
黑芝麻醬會沈澱,在秤重前,應先仔細的攪拌均勻再上秤。
使用冷藏的雞蛋製作的蛋白霜,以中速打發時雖需要較長的時間,蛋白霜的質地更穩定而細緻。
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#黑芝麻醬戚風蛋糕8吋
#奧地利寶盒的家庭烘焙
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戚風蛋糕8吋 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的最佳解答
哈囉!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』,我們要跟大家分享一款很受歡迎的網紅蛋糕:藏雪戚風蛋糕。(生シフォンケーキ, Fluffy Chiffon Cake, 戚風磅蛋糕)
不同於用圓形模製作的戚風蛋糕,這款藏雪戚風蛋糕是使用磅蛋糕模來塑型,然後在中間灌入超級滑柔美味的香緹鮮奶油,上面灑上糖粉,猶如冬日的初雪,吃的時候以切片享用,當然一定要配上一杯熱茶或熱咖啡,相信我,這一口膨鬆濕潤的蛋糕沾著滑順的鮮奶油吃下去,會覺得太幸福了吧,是標準的簡單卻升天的美味。
特別一提的是,這次的蛋糕部份,我們是參考了日本京都著名菓道家-津田陽子的食譜,不同於使用蔬菜油來製作,津田陽子一直覺得香氣不足,但用了奶油來做冰過後又擔心會變厚重,因此她研發了重新結合素材的做法,可以讓即使冰過蛋糕也鬆軟美味,我們試過後很喜歡,迫不急待想跟大家分享,喜歡戚風的朋友一定不要錯過。:)
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本:
https://youtu.be/oyMfSCKkktc
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藏雪戚風蛋糕 怎麼作呢?
下面是這款 藏雪戚風蛋糕 的做法與食譜:
☞ 紙模尺寸:14.5 x 7 x 5.5 cm
✎ 材料 / Ingredients
☞ 戚風蛋糕
蛋黃 2個 (室溫)
蛋白 2個
細砂糖 50g
無鹽奶油 32g, 切小塊
全脂牛奶 32g
低筋麵粉 40g
無鋁泡打粉 0.8g
一小撮鹽
☞ 香緹奶油
鮮奶油 150g
糖粉 20g
✎ 做法 / Instructions
1. 小碗裡放入奶油丁和牛奶,放入盛有熱水的大碗裡,蓋上布,讓牛奶變溫、奶油融化
2. 分蛋,把蛋白跟蛋黃分裝在兩個打發盆裡備用
3. 先來打蛋黃,用打蛋器把蛋黃打到濃稠泛白的乳脂狀質地 (這樣飽含空氣的蛋黃糊才能跟之後要加入的奶油、牛奶充份融和),靜置備用
4. 用電動手持攪拌器,以中速打發蛋白約一分鐘後,把糖分三次加入,每加入糖打發 30 秒
5. 糖都加完後,持續以中速再打發2分半,接著改用最低速打發 1 分鐘,直到接近乾性的濕性發泡
6. 把剛融化加熱過的奶油牛奶倒入蛋黃糊中,以打蛋器充份的混合均勻,接著過篩麵粉、泡打粉跟鹽,用打蛋器混合均勻直到泛出光澤來
7. 取 1/3 的蛋白霜於麵糊裡,以打蛋器從下而上的翻拌至均勻
8. 把混合均勻的的麵糊倒回蛋白霜裡,輕輕地以打蛋器從下而上翻拌,大致混勻後改用橡皮刮刀做最後的混合,直接滑順光澤的質地
9. 烤箱預熱170C, 將麵糊倒入烤模中,倒到約 ¾ 滿,烘烤25分鐘
10. 出爐後,倒扣放涼
11. 來做香緹奶油,把鮮奶油倒入冰凍過的金屬打發盆中,加入糖粉,以打蛋器攪打至鮮奶油變濃稠,然後速度放慢,每打幾下就要檢查鮮奶油的打發程度,只要打到七、八分發就可以收手,這樣打好的鮮奶油質地很細緻,沒有顆粒狀,拉起來會有尖尖。把奶油裝入有花嘴的擠花袋,冷藏備用
12. 用筷子或吸管從蛋糕兩側穿出一個隧道,然後擠入鮮奶油,再灑上糖粉,送進冰箱冰一小時後,就可以享用了
更詳盡的作法與 Tips,可以參考我們的食譜網站喔:
更多的食譜:
https://tahini.funique.info
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#戚風蛋糕
#香緹奶油
#簡易甜點
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭:
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page:
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
戚風蛋糕8吋 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的最佳貼文
Hello friends! Today we're super excited to share with you how to make airy and moist chiffon cake with crème chantilly(or you can call it Chiffon pound cake too).
A chiffon cake is a very classic light cake like angel food cake, it’s airy texture and also super moist and bouncy. But this chiffon cake has a different look, we use a loaf mold to bake it, so it looks like a pound cake, then pipe delicious chantilly cream inside the cake, very easy and simple, but incredibly yummy.
About the chiffon cake, the recipe is from a famous Japanese pâtissier 津田陽子 who is base in Kyoto. Her chiffon cake recipe is made with melted butter instead of vegetable oil, she created a special method to make the cake full of buttery aroma, and also very soft. If you’re a fan of chiffon cake, don’t miss this video. :)
This is an #ASMR ver, you can check out the other version that with BGM and Voices in Chinese if you like:
https://youtu.be/eksFY0RZbLg
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How to make Fluffy Chiffon Cake with crème chantilly Recipe
Fluffy Chiffon Cake Recipe
☞ Paper Mold size: 14.5x7x5.5cm
✎ Ingredients
☞ For the cake
egg yolk 2 (room temperature)
egg white 2
granulated sugar 50g
unsalted butter 32g, cut into cubes
milk 32g
cake flour 40g
baking powder 0.8g
a pinch of salt
☞ For the filling (crème chantilly)
whipping cream 150g
powdered sugar 20g
✎ Instructions
1. Add butter cubes and milk in a small bowl, then place it in a hot water bath to warm the milk and melt the butter.
2. Crack the eggs, separate egg whites and egg yolks in two different mixing bowls.
3. Whisk the yolks until pale and thick. Set aside.
4. Beat the egg whites with an electric hand mixer on medium speed for 1 minute, then add the sugar one-third at a time, beat 30 seconds before adding the next.
5. After adding the rest of sugar, continue beating for 2.5 minutes to build volume, switch to low speed to beat for 1~1.5 minutes or until soft firm peaks.
6. Pour the melted butter and milk mixture into egg yolk mixture and mix well. Sift the flour, baking powder and a pinch of salt, mix well until glossy shine and smooth texture.
7. Take 1/3 of the meringue and use a hand whisk to mix well with egg yolk batter.
8. Gently pour the egg yolk batter into meringue, gently fold then carefully with hand whisk until combined, then use the spatula to fold them until smooth.
9. Pour the batter into the prepared pan. Preheat the oven to 170C, bake for 25 minutes.
10. Once baked, remove from the oven and turn it upside down to cool completely.
11. Pour the whipping cream into a freeze mixing bowl, add powdered sugar, and use a balloon whisk to beat until the cream thickens as soft peaks. You should have nicely whipping cream in about 2 minutes, more cream will take a bit longer. Add the whipping cream into a piping bag.
12. Using a chopstick to make a tunnel from two sides of the cake. Pipe the whipped cream into the cake. Sprinkle powdered sugar over the cake. Chill at least one hour before serving.
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#ChiffonCake
#CrèmeChantilly
#easyRecipes
戚風蛋糕8吋 在 C2食光 Youtube 的最佳解答
酸甜的水蜜桃加上鬆軟綿密的蛋糕體,吃的是滿滿的幸福滋味🥰
tips:
1.這次使用【燙麵法】先加熱融化奶油後加入麵粉,是讓麵法在糊化的過程中吸收更多水份,讓蛋糕體口感更加細膩,做法也很簡單唷!
2.雞蛋要在室溫下先退冰,這樣能讓麵糊混合的更好,這樣做出來的蛋糕口感會比較澎鬆
食譜示範:艾莉老師
粉絲專頁:https://www.facebook.com/ally.baking.cooking/
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Ingredients:
332g egg white
158g caster sugar
122g cake flour
96g unsalted butter
58g yolk
2 whole eggs
96g milk
Whipped cream
Peach
mint
White chocolate
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蛋糕體食材:
蛋白332g
細砂糖158g
無鹽奶油96g
鹽少許
低筋麵粉122g
全蛋2顆
蛋黃58g
鮮奶96g
裝飾食材:
鮮奶油 500ml
水蜜桃 適量
白巧克力 適量
薄荷3~4根
做法:
1.將砂糖分次加入蛋白中打發
2.用小鍋溶化奶油至冒泡關火,加入鹽,並篩入低筋面粉
3.將全蛋與蛋黃打散,加入做法2面糊中
4.加入鮮奶拌勻
5.烤箱預熱在上下火170烤10分鐘,再用150度烤45分鐘
#ChiffonCake #戚風蛋糕 #甜點食譜
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戚風蛋糕8吋 在 烏托邦手作烘焙- 不好意思~讓大家久等了‼️ 上次戚風蛋糕團 ... 的推薦
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