大理石奶油蛋糕
奧地利的家庭蛋糕中的傳統。
每家咖啡館,烘焙坊,糕點鋪子都一定會準備的經典常溫蛋糕。
凝聚頂級發酵奶油,有機雞蛋,甜菜糖糖粉,60%巧克力的絕對滋味。
即使遠距奧地利一萬公里,一樣能坐享純正奧地利風味的大理石奶油蛋糕。
守著家,心安身安,人安家安。
僅此以大理石奶油蛋糕,為正在守著家人的主婦們的“家庭咖啡廳”開張。
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• 圓形咕咕霍夫烤模: 直徑22~24公分,1個。
~或是~ 圓形中空烤模:直徑26公分,1個。
• 兩段烘焙溫度:上下溫 170°C + 180°C
• 烘焙時間:約50~60分鐘
• 可完成1個圓形咕咕霍夫蛋糕
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【大理石奶油蛋糕 食材】
(*全部食材以室溫為準,依食材使用順序列出*)
A
• 60%苦甜巧克力: 125g
B
• 無鹽奶油: 250g
• 糖粉: 230g
• 香草糖: 10g
• 雞蛋_中號: 5個(約275g)
C
~乾性食材(* 混合後過篩,備用。)
• *中筋麵粉: 220g
• *泡打粉: 1小匙
• *鹽: 1小撮
D
• 蘭姆酒_淡色或深色酒精濃度40%:40g
• 新鮮檸檬的皮屑: ½個檸檬
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【大理石奶油蛋糕 製作步驟】
~前置步驟
1.)食材A的巧克力切成碎粒後隔水加熱融化,或是使用微波爐低功率加熱(中途需用矽膠棒畫圈攪拌均勻)至融化,避免過度加熱。*使用時,融化的巧克力應為微溫(手摸不燙),可流動狀態。
2.)烤模抹油撒粉。抹上奶油後,用篩子篩上(高筋)麵粉,倒出多餘的麵粉。備用(可先放入冰箱冷藏室)。*咕咕霍夫烤模無法鋪烘焙紙。
3.)食材C的乾性食材先混合後再過篩,備用。
4.)烤箱預熱,上下溫170°C。備料與前置步驟完成,製作時間約為15~20分鐘。
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~蛋糕體 製作步驟
1.)手提電動攪拌機使用球狀配件(立式電動攪拌機使用漿狀配件)。將食材B中的奶油,糖粉與香草糖,以中速攪拌成蓬鬆奶油霜狀態,色澤轉為較淡的奶油色。約5~7分鐘。*如以細砂糖取代糖粉,打發的時間會略長。
2.)每加入一顆雞蛋都應確實打發後,再續加雞蛋。中速打發。*如在最後階段出現油水分離的狀態,可在攪拌盆下另外墊溫水盆,分離狀態一旦改善要立刻撤除溫水盆。打發直到成為蓬鬆的米白色。
3.)手動方式,分2~3次拌入過篩後的食材C所有的乾性食材,不見粉粒即可。
4.)巧克力麵糊:取出約3分之一的香草麵糊,加入融化巧克力與蘭姆酒,手動拌合均勻。
5.)香草麵糊:剩下的麵糊拌入檸檬皮皮屑,手動拌合均勻。
6.)麵糊入模。用大湯匙將麵糊舀入烤模:次序是香草(2/3份量,略厚),巧克力(2/3份量,在香草麵糊凹槽中),香草,巧克力。*建議巧克力麵糊盡可能在香草麵糊中,避免直接接觸烤模,可以避免沾黏。
7.)記得每次加入不同麵糊前,先仔細將麵糊推滿烤模,最後在桌上震一震,上方抹平。*重要步驟:用薄刃的小刀深入麵糊中(刀尖不要到底,避免刮傷烤模)劃Z ~Z~Z字。劃完一圈就可,花紋就不會混亂,如照片中切片,並可去除蛋糕麵糊中的空室,請參考步驟示範照片。入爐烘培。
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【烘焙】
• 烤箱位置: 烤箱中下層。烤模放在烤盤上
• 兩段烘焙溫度與時間: 上下溫170°C_40分鐘 + 180°C_10~20分鐘
* 進入第二段烘焙時,蛋糕頂部上色太快的話,加蓋鋁箔紙隔熱。
* 蛋糕以竹籤測試中央確認,完全沒有沾粘時,才算是完成。
* 蛋糕出爐後,蛋糕連烤模靜置在網架上,10分鐘後,翻轉脫模。脫模後的蛋糕需等完全冷卻後,再放入蛋糕盒中,室溫保存即可。
* 應給予蛋糕至少24小時熟成回潤時間,蛋糕的整體風味才更為完整。奧地利傳統食用時,會在蛋糕上方略微篩上少許糖粉。
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【寶盒筆記】
*
香草精1小匙可取代香草糖10g。
*
使用糖粉製作,需打發的時間較短,完成的蛋糕細緻度較高,較不容易出現油水分離問題。
*
烤模防沾步驟完整,蛋糕經過正確烘焙,出爐後,靜置時,蛋糕體會略微往中央內縮。
*
~常溫蛋糕的保存與冷凍
常溫蛋糕能放置在室溫中較為陰涼的地方保存,不佔據冰箱位置,保鮮容易,賞味時間長,方便運輸與攜帶。
蛋糕都應置放在蛋糕盒中,隔絕環境中的氣味與雜菌污染,保持蛋糕的好風味(製作蛋糕與冷卻蛋糕時,都應避免尼古丁或是烹飪油煙⋯⋯等的污染)。
常溫蛋糕可以冷凍:仔細雙層包裝:先用鋁箔紙,再用冷凍用密封袋,在冰箱冷凍庫可保存3個月時間。
*
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#大理石奶油蛋糕
#奧地利的經典蛋糕
#奧地利寶盒的家庭烘焙
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過0的網紅Cammy Kitchen Life,也在其Youtube影片中提到,蛋黃糊 低筋麵粉 85g 杏仁粉 10g 蛋白 2顆 油 50g 砂糖 5g 橙皮 少許 橙汁 15g(可不加) 蛋白糊 蛋白 2顆 細砂糖 40g 1,先將蛋黃糊的蛋黃,砂糖拌至砂糖全溶。 2,加入沙拉油(可用olive o...
咕咕霍夫蛋糕 在 Facebook 的最佳解答
#食譜分享(歡迎分享) #防疫在家多下廚 #香蕉蛋糕 #電視台錄影
我幫大家將上一篇錄影食譜整理成滑圖就會做了, 是不是超貼心? 😄
電視台錄影影片版在這 https://bit.ly/3404NJn (直接存到youtube我的最愛)
部落格圖文版在這 https://bit.ly/3u5m1zD (電腦版 左上角輸入email可以訂閱,不定時公布食譜)
[莉雅老師~~貴氣十足的香蕉皇冠咕咕霍夫蛋糕](也可以用杯子蛋糕紙模, 成功率百分之兩百,很適合親子一起做)
家裡常常有放太久過熟的香蕉, 丟掉太浪費, 但是沒有家人想吃,怎麼辦? 剛好拿來做香蕉蛋糕, 用過熟的香蕉來做蛋糕, 香蕉味最濃郁
這是一個絕不失敗的香蕉蛋糕, 材料簡單, 好吃又好做又好看
如果喜歡一點點酒味的朋友, 可以在麵糊裡加一點點蘭姆酒(或自己喜歡的酒); 如果喜歡酒味重的朋友, 可以在蛋糕烤好後, 趁熱用烤肉刷刷上一層酒, 蛋糕會更濕潤也會更濃郁
食材
無鹽奶油(室溫) 120g
低筋麵粉(過篩) 170g
細砂糖 140g
全蛋2顆約100g
泡打粉 1tsp
香蕉泥一根約80g
全脂牛奶 60g
碎核桃 80g
裝飾
黑巧克力 40g(可省略)
作法
預熱烤箱160-170度
1. 奶油糖打發
2. 分4-5次慢慢加蛋液
3. 加入粉類拌勻
4. 加入牛奶拌勻
5. 加入核桃與香蕉泥拌勻
6. 倒入模型
7. 用160-170度約30-40分鐘烤至牙籤叉進去取出是乾的就好了
蛋糕取出放涼後, 擠上融化巧克力擺上喜歡的裝飾即完成
蛋糕可以常溫保存3天, 冷藏約7天
#莉雅老師 #蔬食GO健康 #希望電視台 #藍帶主廚 #世界廚師比賽蛋糕冠軍 #暢銷食譜書作家
咕咕霍夫蛋糕 在 Facebook 的最佳解答
#電視台錄影 #請先看
#香蕉蛋糕 #奶油蛋糕
上個月在電視台錄影的內容出來了,這次做皇冠咕咕霍夫蛋糕
非常很適合大家在家裡做 https://bit.ly/3404NJn (記得點入連結,加到自己的最愛,想看隨時看😄)
因為
1.材料超級簡單: 奶油, 蛋,糖,牛奶,低筋麵粉, 泡打粉, 香蕉(可以以換其他水果或不加)
2. 什麼模型都可以適用: 家裡有什麼就用什麼, 用杯子蛋糕紙模也可以
3. 器具只需要一個打蛋器就好
一起來做吧❤❤
#蔬食GO健康
#莉雅老師
#藍帶主廚
#世界廚師比賽蛋糕冠軍
#暢銷食譜書作家
咕咕霍夫蛋糕 在 Cammy Kitchen Life Youtube 的精選貼文
蛋黃糊
低筋麵粉 85g
杏仁粉 10g
蛋白 2顆
油 50g
砂糖 5g
橙皮 少許
橙汁 15g(可不加)
蛋白糊
蛋白 2顆
細砂糖 40g
1,先將蛋黃糊的蛋黃,砂糖拌至砂糖全溶。
2,加入沙拉油(可用olive oil、芥花籽油、葡萄籽油)要慢慢地中間開始邊攪邊加,攪至軟滑。
3,加橙汁,橙皮蓉拌均,及香草精拌均。
4,加粉(篩過)攪至無粒粒。
5,將糖分3次加入蛋白,打至企身
6,將少少蛋白拌入蛋黃糊慢慢fold in。
7,最後將蛋黃糊倒入蛋白糊,拌均後倒入模。
8,Pre-heat 180度烤約20分,
9,170度焗20-25分(焗好後倒扣至涼,方可脫模)油水量較高,要多烤一會。
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