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麥克雞塊蛋白質 麥克雞塊蛋白質
超健康麥克雞塊。 材料只有雞胸、鹽、雞蛋、豬油粄，沒有奇怪的添加物。文字說明有我自己的實做心得，搭配影片服用，希望大家能做出滿意的自製雞塊！ ＃竹科煮婦　＃食譜分享　 以下材料，可做出20塊左右雞塊。 冷凍雞胸肉600公克(約1.5塊雞胸) 肥豬肉60g 蛋1顆 鹽1小匙 乾燥巴西里1小匙 粗黑胡椒(可省略) 麵糊： 蛋2個 低筋麵粉100G 水100g 鹽1/2小匙 油1大匙 做法： 1.雞胸肉買回來，洗淨擦乾，切成丁。肥豬肉（長得白白的，可以炸豬油那種）洗淨切成丁。（以上兩種材料要分開處理，不能一起切） 2.雞胸肉跟肥豬肉，分別放進不同的塑膠袋，把肉丁鋪平，進冷凍庫冷凍(此步驟是為了後續製作時，凍硬的肉容易摔成小塊，否則根本無法操作） 3.拿出冷凍雞肉敲成小塊，放進攪拌缸，稍微解凍（不用完全解凍，但要讓它不像剛出冰庫時那麼硬，不然攪拌機打不動） 4.加入一小匙鹽（幫助肉蛋白質連接），為免飛濺出來，建議攪拌機蓋上蓋子再打(MUM86有附蓋)，用攪拌棒(不是勾狀打麵團那支,也不是打蛋白那支) 速度調5打到肉色變淺看起來有黏性。（但不用打到變成肉泥，仍能看到肉的纖維即可） 5.加入蛋、巴西里、冷凍肥豬肉（肥豬肉此時才能加入，否則油會影響肉丁之間蛋白質的結合），攪拌均勻即可。 6.將肉泥用塑膠袋滾成圓柱狀，進冰箱冷凍2-3小時。（此步驟是為了好切，也可以跳過冷凍步驟，用手把肉泥擠成丸子再壓扁成雞塊狀亦可） 7.把步驟６切成一塊一塊雞塊狀 8.調麵糊，鍋子加油，加熱至筷子下鍋測試時邊緣會起泡 9.肉塊沾麵糊，下油鍋炸至金黃。若要保存，可以炸至麵糊成型，冷凍保存，要吃時，再炸到金黃色，或用烤箱烤到金黃色。

超健康麥克雞塊。 材料只有雞胸、鹽、雞蛋、豬油粄，沒有奇怪的添加物。文字說明有我自己的實做心得，搭配...

2016-11-16 00:41:34 有 47 人說讚