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蛋白糖霜做法
關於蛋白糖霜做法的評價，

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2021-01-23 20:57:27 有 16,327 人說讚
蛋白糖霜做法 蛋白糖霜做法
#牛粒 /也許是你沒看過的做法/ 打完落落長這篇加影片，都覺得我自己好囉嗦😂😁 先說好，影片裡有個很帥的“甩糖粉”動作，大家看了不要嚇一跳。沒把握的可以省略，但建議做這步驟的原因有2： 1.多餘糖粉可以甩掉。 2.甩的時候麵糊無動於衷表示麵糊狀態是對的，甩完如果大變形什麼的，可能就是全蛋打發沒有確實，攪拌不對導致消泡而麵糊太稀等等。也可以當作是一個檢查，麵糊狀態不對表示到時候烤出來口感也會不對（牛粒口感介於餅乾和蛋糕中間。） ♥️/寫在食譜之前/ 做牛粒要注意的地方： 1.全蛋打發之前分享過，方法很多，可以隔水加熱讓蛋液的溫度達40度左右再開始打發會比較容易，但我這次懶，用室溫的蛋直接打發了，總之時間花長一點都可以的。這步驟沒別的，就是要有耐心。 2.過篩麵粉加入後的攪拌動作，之前分享很多次撇步，就像做戚風或海綿蛋糕一樣，我的方法是用手持打蛋器，會比用攪拌刮刀來得好，因為這樣比較均勻且快速完成。我觀察很多直接用攪拌刮刀的同學，可能因為不熟練或是動作不對，往往攪拌過程中打好的蛋白霜已經消泡而且還沒攪拌均勻。更何況全蛋打發的狀態已不那麼容易維持，這點再叮嚀一下。 3.擠好撒完糖粉就要馬上入烤箱了，不要等待，所以烤箱記得先預熱再開始製作。 ♥️食譜： 1.全蛋液一個+蛋黃一個+糖粉65克，攪拌均勻至糖粉溶化 2.高速打發，至泛白蓬鬆（請看一下影片裡打發的狀態），需要一點時間。 3.篩入低筋麵粉85克，用手持打蛋器輕拌均勻，注意不要消泡但要均勻攪拌 4.裝入三明治袋，烤盤紙上擠出麵糊 5.用篩子撒上一層糖粉（糖粉份量是食譜外。糖粉要灑均勻，不要撒太薄）。抓住烤盤紙甩掉多餘麵粉（請看影片示範），甩2次， 6.馬上放入預熱好的烤箱190度烤約8分鐘左右，時間、溫度請依照自己的烤箱，擠的麵糊大小做調整喔！烤的時間長短回影響牛粒口感，可以自己決定喜歡的口感，烤久一點就會比較像餅乾。 7.烤好放涼，兩片牛粒夾入奶油霜。（奶油霜食譜：室溫發酵奶油35克+糖粉5克+鹽一咪咪，打發至泛白蓬鬆） *海頓大廚其實還做了他愛的海苔口味，就是再放少許海苔粉在麵糊裡。但由於有人把糖粉當沙坑玩🤣，忙著收拾就沒另外拍了，海苔口味的我也覺得好好吃好喜歡！

#牛粒 /也許是你沒看過的做法/ 打完落落長這篇加影片，都覺得我自己好囉嗦😂😁 先說好，影片裡有個...

2020-02-25 07:25:24 有 4,306 人說讚
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懶人法的 #平底鍋舒芙蕾鬆餅 （無油/無泡打粉/低糖） 之前分享過的舒芙蕾鬆餅，這次改用懶人做法，簡單搞定！剛煎好、熱熱的鬆餅，加上自己做的藍莓冰淇淋，好享受😍~ （影片裡的鍋子是這禮拜正在開團的Neoflam5件組中，3個鍋子的其中一個:陶瓷不沾炒鍋30cm） #平底鍋舒芙蕾鬆餅食譜：（可做兩個大舒芙蕾鬆餅） 1.兩個蛋白用打蛋器打至粗泡即可分次加入細砂糖25克 。打至中性發泡(打蛋器有小彎勾） 2.蛋黃一次一個，加入蛋白霜，輕輕翻拌均勻（請看影片手法示範） 3. 加入已過篩的低筋麵粉30克，翻拌均勻，再加入鮮奶10克，翻拌。 4.舀入鬆餅麵糊煎，定型後再加麵糊儘量堆高 。蓋鍋蓋 ，翻面煎至金黃即可 。 ❤️麵糊倒入平底鍋時儘量保持定點。稍微定型就再往上堆疊麵糊 ，煎出來的鬆餅才會比較蓬鬆有高度 。 ❤️麵糊要一次做完 ，以免消泡 ❤️裝飾：加上冰淇淋 ，或水果 ，再淋上蜂蜜 。鬆餅一定要趁熱享用 。無敵美味！ .......…................ #neoflam不沾鍋具五件組開團中！ 👉開團連結：https://amashop-2.1shop.tw/hip270709 ❤️5件組獨家價：$3899 （原價：11408元） 三個鍋子（陶瓷不沾炒鍋 30cm, 陶瓷不沾湯鍋 24 cm，陶瓷不沾單柄湯鍋 18cm）➕1鍋鏟➕1湯勺。3個鍋子不到4000元！ ❤️7/9-7/15，只有一個禮拜的獨家團購價! 團購連結裡有更多商品介紹。 另外海頓媽媽的心得在這邊：https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=3087779158008103&id=426069234179122

懶人法的 #平底鍋舒芙蕾鬆餅 （無油/無泡打粉/低糖） 之前分享過的舒芙蕾鬆餅，這次改用懶人做法，...

2020-07-10 07:49:48 有 4,197 人說讚
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#舒芙蕾鬆餅 海頓說，吃起來好像 #雲的鬆餅❤️ 食譜做法➡️ 1.蛋2個 。蛋黃和蛋白分開 2.蛋黃加鮮奶15克稍微打散 ，再加入已過篩的低筋麵粉30克，攪拌均勻 。 3.蛋白放另一個容器內打發 。打至粗泡即可分次加入細砂糖25克 。打至濕性發泡(打蛋器有小彎勾） 4.取部份蛋白霜加入蛋黃麵糊先稍微輕拌混合均勻 ，再加入剩餘蛋白霜用切拌方式混合均勻 。 5.鍋子調到“warm", 倒入鬆餅麵糊煎，儘量堆高 。 加一點點水,用蒸烤的方式 ，蓋上鍋蓋 ，翻面煎至金黃即可 。 ❤️麵糊倒入平底鍋時儘量保持定點 。稍微定型就再往上堆疊麵糊 ，煎出來的鬆餅才會比較蓬鬆有高度 。 ❤️麵糊要一次做完 ，以免消泡 ❤️裝飾：加上鮮奶油 ，擺上水果 ，再淋上蜂蜜 。鬆餅一定要趁熱享用 。無敵美味！ ✴️預告! /#Bruno多功能電烤盤明天開團喔❗/

#舒芙蕾鬆餅 海頓說，吃起來好像 #雲的鬆餅❤️ 食譜做法➡️ 1.蛋2個 。蛋黃和蛋白分開 2...

2020-04-06 08:35:48 有 2,542 人說讚
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［成功率高！超鬆軟～古早味蛋糕］ 近來這款台式古早味蛋糕大熱，蛋糕質地鬆軟又濕潤，蛋味香濃，即使外表平凡，也一樣大受歡迎～ 這款蛋糕要焗得靚唔難，用這個方法做～ 1️⃣不爆面2️⃣不凹陷3️⃣表皮薄身不厚 看食譜前先看小貼士，成功率更高🙆🏻‍♀️ 💡小貼士： 。每個焗爐的爐溫不一，請自己調節加減10°C 混合低筋麵粉要快手攪拌 。水浴法：低溫慢火烘焙，可以保持蛋糕濕潤，不易爆面 。焗完不要立即取出，打開爐門少許，等5分鐘，蛋糕慢慢降溫，減低蛋糕身凹陷的機會 。一出焗爐立即脫模，放涼，減少蛋糕身縮水的機會 。入爐前在枱上"凳" 2下，陣出大氣泡 。若爆面是爐溫太高，焗爐減10°C 。15x15cm正方形模所有材料減半 🐣材料：（18x18cm正方形模） 菜油.........65g 低筋麵粉.........100g 全脂牛奶.........85g 全蛋.........6隻 砂糖.........100g 🎈預備： 。在正方形模鋪上焗爐紙 。低筋麵粉過篩一次 。蛋白和蛋黃分開，蛋白放入雪櫃雪凍 。預熱焗爐150℃ 🔦做法： 1.　低筋麵粉在大碗過篩一次備用。 2. 煮滾一鍋水至微滾。牛奶和菜油放攪拌盤中，用手動攪拌器一邊攪拌，大火加熱1分鐘。 3. 將小鍋的牛奶直接倒入低筋麵粉中快手拌勻。 4. 分3次加入蛋黃攪勻。 5. 從雪櫃取出蛋白，用電動攪拌機打再起泡，分3次加入砂糖，將蛋白打至濕性發泡。 6. 預熱焗爐150°C。將1/3蛋白加入蛋黃糊中拌勻，將所有蛋黃糊倒入蛋白霜中輕手拌勻。 7. 將蛋糕糊倒入鋪好焗爐紙的正方模具中，鋪平，在桌上"登" 幾下。 8. 將蛋糕盤放在大焗盤上，注入50°C溫水，水浴法150°C 60分鐘，完成脫模，放在架上放涼切件享用。 ✏️完整文字食譜👇🏻👇🏻 https://bit.ly/3aKKJMr 🛍️💍👒👠吃喝玩樂在IG👇🏻👇🏻 https://bit.ly/2Hzw779 ✨🎬記得科勞我的Youtube頻道 👇🏻👇🏻 https://bit.ly/2HnIcgx #古早味蛋糕 #親子烘焙 #Natnat整蛋糕 #不停話我幫手我幫手 #misstalovecooking

［成功率高！超鬆軟～古早味蛋糕］ 近來這款台式古早味蛋糕大熱，蛋糕質地鬆軟又濕潤，蛋味香濃，即使外...

2020-03-10 17:59:59 有 2,392 人說讚
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#熊熊鬼棒棒馬林糖 /同場加映棉花糖/ 初心，就從這支馬林糖影片開始好了😊！ 還記得幾個我比較有名的創作之一〰#可愛鬼馬林糖嗎？幾年前造成一股小流行 ，大家發現原來馬林糖可以千變萬化 ，到現在世界各地都有人在做造型馬林糖 。我想我可以很驕傲的說 ，一切是從那時還默默無名的海頓媽開始的 （啊雖然現在也還是沒有很有名😅）。 本來還打了一長篇一些關於馬林糖的 ，我受到委屈的小故事 。但怕太黑暗了 。萬聖節應該是歡樂的氣氛呢 ～想想後全部刪掉了 。 今年的萬聖節馬林糖就來做 #熊熊鬼棒棒糖 吧！影片記得搭開音樂看哦！特別可愛😁🎵 食譜做法從幾年前就已經分享很多次 ，搜尋一下都有很多海頓媽媽的分享我就不一直重複。 簡單說： ➡兩個蛋白+100克白砂糖，隔熱水 ，稍微攪拌至砂糖完全融化 。打發成蛋白霜 ，調成不同顏色後 ，擠出可愛熊棒棒糖（做法請參考影片）。90度烤1-2小時 ，看馬林糖大小厚度調整 ，烤到乾即可 。烤完稍微放涼就馬上放密封盒保存 。 影片裡我用的是耐烤紙棍 ，也可以用pocky之類的餅乾棒 ，之前示範過 。 🎃去年示範了 熊熊可愛鬼抱南瓜的 #棉花糖 ，也很可愛哦！想複習的朋友連結在這邊 ，給大家參考： https://www.facebook.com/426069234179122/posts/1858962497556448/ Enjoy baking!

#熊熊鬼棒棒馬林糖 /同場加映棉花糖/ 初心，就從這支馬林糖影片開始好了😊！ 還記得幾個我比較...

2019-10-10 07:19:23 有 2,201 人說讚