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烤盤紙
關於烤盤紙的評價， 聖嫂 Dodo

聖嫂 Dodo：材料簡單但工序有點多 為了秉持全程手作 我們今天要自己來做涼圓中甜甜的紅豆餡 但最後發現 其實涼圓似乎不太適合帶殼的紅豆餡 之後可以在炒糖完時 用篩網把紅豆皮過濾掉 急著想要拍給你們看...

2017-09-01 18:21:07 有 12,320 人說讚
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無敵好吃的 #濃起司韓國麵包 /不需麵粉或預拌粉/ 做法簡單零失敗！ 謝謝大家支持我的新書預購，以為“生完”可以輕鬆一點，結果還是一堆事情要準備，例如線上直播新書分享、新書食譜示範、跑宣傳💦希望讓更多人認識這本好書😉❤️ 最近很多人留言問“沒有麵粉能不能做麵包”？這款名字跟吃起來都像麵包的”濃起司韓國麵包”，食材做法我都比之前分享過的再度簡化了，一樣好吃！原理就和前幾天的分享給大家的 #小泡芙 一樣，變化不同食材比例，做出完全不一樣的好吃東西，烘焙就是那麼神奇是不是？！ 記得趁熱吃，不小心會一個接一個😉😁！ #濃起司韓國麵包食譜： 1 牛奶70g+無鹽奶油15g+細砂糖一大匙+鹽少許,煮滾後關火。 2.煮滾後“馬上”加入樹薯粉70g，攪拌成團狀。 3.加入一個蛋黃，攪拌 4.加入帕瑪森起司粉3大匙，攪拌均勻， 5.大約分成9等份，揉圓，放在烤盤紙上，放入預熱好180度c 的烤箱，烤25-30分鐘 直到上色。 ❤️烤好儘快吃完，不能久放保存，口感就會變硬不Q彈了 ........................ 🎉新書《#海頓媽媽的烘焙實驗廚房：吃過都會敲碗想再吃的小點心54道》🎉預購中！ 購書寄回書裡的回函還可抽：超人氣日本Bruno多功能電烤盤與熱壓三明治機，共20個名額❤ 📕台灣購書 4/27預購，5/6全國書店上市 博客來 https://reurl.cc/yZ7Wla 金石堂 https://reurl.cc/z8Yxk0 誠品 https://reurl.cc/NjyDrk 讀冊生活 https://reurl.cc/WdvW1L 📕海外購書 🍰新加坡、馬來西亞 星馬城邦書店 https://reurl.cc/j7vljn 🍰香港 上市一個月後應該於香港誠品及各大門市可購買，不想等的朋友，可上博客來訂購

無敵好吃的 #濃起司韓國麵包 /不需麵粉或預拌粉/ 做法簡單零失敗！ 謝謝大家支持我的新書預購，...

2020-04-30 07:26:03 有 9,962 人說讚
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#白色戀人 /好方正 or 強迫症？😆/ 每次做白色戀人就覺得強迫症發作😂，總覺得理想的白色戀人要很方正啊，完成後確實會很有成就感😁。白色戀人的餅乾體其實就是貓舌餅乾的配方，單吃也好吃，之前也分享過幾次，還有一些造型款。戀人的幾個小技巧放影片和下方文字食譜裡，分享給大家~ #白色戀人食譜：室溫無鹽奶油50克，加糖粉40克打發(至泛白蓬鬆狀）。加入蛋白25克攪拌均勻，再加入過篩低筋麵粉50克，切拌方式攪拌均勻。抹在模上，（建議底下用烤盤布，不要用烤盤紙會皺），刮除多餘的餅乾麵糊，輕輕移開模，冷藏15分鐘定型。150度烤12-15分鐘 ，（餅乾很薄，上色很快，一定要顧爐）。兩片餅乾夾白巧克力（白巧克力也可以用模製作成方形，比較好看）。完成後的餅乾要密封保存。

#白色戀人 /好方正 or 強迫症？😆/ 每次做白色戀人就覺得強迫症發作😂，總覺得理想的白色戀人...

2020-11-04 07:38:36 有 5,991 人說讚
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#可可小餐包 /有時候就是需要來點巧克力❤️/ 每次做都覺得吃了有幸福感！包了巧克力熱熱吃會爆漿😍 繼續用中筋麵粉做麵包（訂錯兩大包快消化完了😁哈）。話說回來，了解食材特性才能隨心製作出想要的成品，像打通任督二脈一樣。所以當很多人說：“老師！妳怎麼什麼都會做？” 身為老師不能只會少數幾樣，不同領域都專精才能像寶可夢那樣超進化😆~（被海頓影響看太多寶可夢~~哈哈哈） ⭕這次分享的重點是： 1. 冷藏發酵，適合沒時間等發酵的人，例如前天晚上打好麵糰就塞冰箱做發酵，隔天早上拿出來完成後面的動作。之前分享過我的“麵包時間管理”也有說明過。冷藏發酵另一個好處是麵粉能充分吸收水份，麵糰更Q彈 2. 很多人糾結在薄膜這件事情，有些麵包其實沒那麼嚴格的，像這款我故意沒揉到薄膜，搭配冷藏發酵，這樣做出來一樣很好吃！做麵包嘛！是舒壓，是家常菜~不要壓力太大😉 #可可小餐包食譜： 1.中筋麵粉200克+可可粉10克+牛奶140克+砂糖30克+鹽2克+速發乾酵母3克，揉到出筋後加入室溫軟化的無鹽奶油20克，有時間、有能力的朋友可以揉到薄膜，這款麵包也可以不用揉到薄膜，我故意沒揉到薄膜，就做基礎發酵了。 （也可以用高筋麵粉，口感些許不同，一樣很好吃。 另外，牛奶的份量還是要依照每個牌子的麵粉吸水性調整。另外可可粉在烘焙材料行有販售，不是飲品沖泡的可可粉，味道香氣會不同） 2.麵糰放入塑膠袋綁好，放入冰箱冷藏約12小時後取出繼續製作，最好不要超過24小時才製作。 3.麵糰取出，稍微排氣，分割成16等份的小麵糰，整圓。 4.包入牛奶巧克力鈕扣3顆，（整形方式請看影片） 5.排在有烤盤紙的8吋方形烤盤裡，蓋上保鮮膜進行第二次發酵至麵糰再度發酵至2倍大。 6.放入已預熱好180℃的烤箱裡，烤15分鐘。出爐可以刷上一些奶油會亮亮的。如果你的餐包沒有像我一樣放在烤盤裡連在一起，分開烤的餐包要縮短烤的時間。請自己調整。 ⭕如果小餐包一次吃不完，可以先全部剝開，再放入夾鏈袋密封，放入冰箱冷凍（Freezer/冰格/雪櫃）保存（注意❗請不要放冷藏/普通層！麵包會變乾，快速老化）。吃之前不用退冰，烤箱加熱即可。

#可可小餐包 /有時候就是需要來點巧克力❤️/ 每次做都覺得吃了有幸福感！包了巧克力熱熱吃會爆漿😍...

2020-06-01 07:39:08 有 5,421 人說讚
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來來來～#蜂蜜小貝果 影片終於做好了！💦 好多人問我 ，“貝果真的一次發酵就好了嗎？” 真的哦！我喜歡做貝果的原因就是因為很快，從攪拌麵團到出爐只要一個多小時！ 那天做小小的本想說適合小孩size ，結果海頓連吃兩個🤣🤣媽媽我下重本當然好吃啊！😁 #蜂蜜小貝果食譜（8個 ） /無油/ 1. 高粉300克+鹽6克+酵母粉3克+水130克+蜂蜜50克，全部攪拌均勻光滑即可 ，不用到出筋薄膜的狀態。 🔸如果用的蜂蜜是水份比較少的 ，視麵團狀況多一點水。不過貝果麵團本來就會比一般的麵包水份少一些 ，是正常的 ，不要加太多水份了。 2. 攪拌好就基礎發酵 。 發酵方式有很多種： 室溫發酵 。想快一點的 ，麵團放烤箱裡 ，旁邊一鍋熱水製造溫暖的環境 。沒時間等基礎發酵繼續製作的 ，可以冰冰箱冷藏約8-12小時 。如果有發酵箱 ，40度30分鐘 。 發酵約麵團1.5倍大就可以了 。 發酵完成後分成8等份 (一個約60克）。 3. 整型 （請看影片）。整好就可以燙貝果 ，一鍋水+一匙蜂蜜 ，加熱至微滾即可 。（一般店家的營業配方是水裡加麥芽精 ，但普通人應該不會買😆我都用蜂蜜取代）。 用小火燙 ，一面約5秒。撈起 ，放在有烤盤紙的烤盤上 。喜歡貝果表面更加光亮的 ，可以在燙完貝果 ，麵團表面的水份吸乾後 ，輕輕抹上蛋白液 。我懶得抹 。水份乾了就可以進烤箱烤 。 4. 已預熱好的烤箱200度烤10-15分鐘左右至上色 。 🔸貝果最後幾分鐘上色很快 ，要記得顧爐哦！ Enjoy baking!

來來來～#蜂蜜小貝果 影片終於做好了！💦 好多人問我 ，“貝果真的一次發酵就好了嗎？” 真的哦！...

2019-11-20 06:29:23 有 5,254 人說讚
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#藍莓小貝果 (無油）#一次發酵 又來海頓媽媽的招牌小小貝果系列啦！這次做藍莓口味！用新鮮藍莓&無油！而且不加砂糖，用蜂蜜帶出淡淡藍莓味，顏色也好美。小貝果一次一個剛剛好😍✌️ 每次po貝果食譜都會被問，很多人都會問“真的只要一次發酵嗎”？是真的！除了節省時間外，這樣做貝果外型也比較好維持，口感很有嚼勁~早餐對半切開烤一下，再抹上cream cheese，真的超美味的！！ #藍莓小貝果食譜 （共8個小貝果） 1. 藍莓100克+水70克，打成汁 2. 高筋麵粉300克+鹽3克+速發乾酵母粉3克+蜂蜜50克，攪拌成均勻麵糰（貝果麵糰不用到出筋薄膜的狀態。如果用的蜂蜜是水份比較少的 ，視麵團狀況多一點水。貝果麵團會比一般麵包水份少一些 ，是正常的。） 3. 蓋上鍋蓋，基礎發酵一小時分鐘左右，或是至麵糰兩倍大 4. 貝果麵糰分成8等份（一個約60g），滾圓。 5. 貝果整形（請看影片） 6. 燙貝果 ：一鍋水加入一匙蜂蜜 ，加熱至微滾即可 。用小火燙貝果 ，一面燙5秒，翻面再燙5秒。 7. 放在烤盤紙上，等待麵糰水份乾了（約幾分鐘） ，就可以進烤箱。放入已預熱好200 °C的烤箱，烤12-15分鐘左右，至上色 。（貝果最後幾分鐘上色很快 ，要顧爐哦！）

#藍莓小貝果 (無油）#一次發酵 又來海頓媽媽的招牌小小貝果系列啦！這次做藍莓口味！用新鮮藍莓&無...

2020-09-19 07:23:10 有 5,088 人說讚
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/ 一邊期待我的新書生出來，一邊還是要來做泡芙舒壓一下的😁/ 週末做了大人小孩都愛的 #小泡芙！兩大盤搶光！連還沒填內餡的泡芙殼，轉眼一盤不見是怎樣？🤣 ❤️想做出脆脆外殼的江湖“二”點訣：噴水和悶烤！再填入滿滿的巧克力甘納許醬，一口接一口，讚不絕口👍難怪秒殺✌️ #小泡芙食譜和Tips➡️（兩大盤份量） /泡芙殼/ 1.奶油40克+水90克，放在鍋裡用小火煮滾，熄火後馬上加入已經過篩好的低筋麵粉60克。攪拌成團狀 2.把麵糊稍微攤平散熱，加入全蛋液兩個（分次加入），攪拌成均勻的麵糊 3.麵糊放入三明治袋，袋口剪一小平口，在有烤盤紙的烤盤上擠出均勻大小的小泡芙，約50元硬幣大小。朝泡芙噴水（不要距離泡芙太近），水份在烤的時候會在泡芙表面形成一層脆脆的殼 4.放入已預熱好的烤箱，180度烤約25分鐘。依照每臺烤箱不同請自行調整，烤到小泡芙上色，外皮脆（上色淺就表示還沒烤脆，可以吃看看就知道）。之後關烤箱火，在烤箱門夾一個廚房手套（或是你的烤箱可以維持開一個小縫就不用夾手套），繼續悶30分鐘。悶的動作是為了讓小泡芙的水份繼續烤乾。泡芙殼吃起來口感是脆脆的，不過如果放置一段時間口感仍會變軟，建議吃之前可以再烤一下，並且建議要吃之前才填入內餡喔！ /巧克力甘納許醬/ 1.苦甜巧克力60克+動物性鮮奶油60克，加熱融化攪拌均勻。放入三明治袋裡，小泡芙底部用筷子戳一個洞，把巧克力甘納許醬填入小泡芙裡面。 ❤️不吃巧克力的朋友，也可以填入果醬或是喜歡的內餡，注意內餡不要是水份多的，否則會很快把泡芙殼變軟。建議吃之前再填內餡! 或是也可以像海頓有時候什麼都不加，他說他喜歡單吃剛烤好的泡芙殼，脆脆的像餅乾，又有蛋香😁。

/ 一邊期待我的新書生出來，一邊還是要來做泡芙舒壓一下的😁/ 週末做了大人小孩都愛的 #小泡芙！兩大...

2020-04-20 07:23:52 有 5,020 人說讚