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材料
蛋黃 3顆 yolk
白醋 50公克 rice vinegar 50G
沙拉油 500公克 oil 500g
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
糖 2大匙 sugar 2tbsp.
作法
1. 容器中放入蛋黃、1大匙的糖。
2. 以手持攪拌棒打至蛋黃顏色變白。
3. 先分次加入沙拉油拌打至略稠狀。
4. 開始分次交錯加入白醋與沙拉油,持續拌打會越來越濃稠。
5. 一直打濃稠乳化狀,再加入鹽與1大匙持續拌勻即可 。
(冷藏可放3至5天)
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1000下歐姆蛋
材料
雞蛋 4顆 egg
水 2茶匙 water 1tsp.
奶油 1大匙 butter 1tbsp.
作法
1. 蛋白與蛋黃分開。
2. 利用手持調理棒,中速將蛋白打發,膨脹且半凝固狀態。
3. 加入蛋黃改低速拌勻成麵糊。
4. 熱鍋,加入少許油,倒入麵糊,鍋中加入水,蓋上鍋蓋,以小火燜煎約3分鐘。
5. 煎至蛋的周圍凝固,加入奶油,將底部煎至焦香上色。
6. 對折後就能起鍋。
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