上週六跟朋友一起拜訪了這家開幕於 2011 年底的 State Bird Provisions
位於舊金山 Fillmore Street 上
距離日本城並不遠。
State Bird Provisions 由 Stuart Brioza 與 Nicole Krasinski 夫妻黨共同經營
一人擔任料理大廚一人擔任甜點師傅
餐廳名字來自於加州州鳥鵪鶉
疫情之前的特色是類似港式飲茶一樣會推出餐車讓每桌客人拿取
而現在沒有餐車只有單點的選擇。
在 2011 年底開幕之後 State Bird Provisions 在 2013 年拿下美食屆奧斯卡 James Beard Awards 的最佳新餐廳獎項
也被 Zagat 美食雜誌列為世界最火紅的十家餐廳之一
並在 2014 年開始直到 2019 年 (2020 年因為疫情暫停一年,2021 年的榜單將於 9/28 推出)
每年榮獲米其林一星的殊榮!
State Bird Provisions 並不是特別好預定
建議需要在開放座位當天預約比較能挑到想要的時間。
有室內以及室外座位的選擇
如果要坐在室內需要準備疫苗卡
提供打了兩劑疫苗的證明。
入口處的開放式廚房可以看到廚師正忙著開生蠔並製作各種料理
入座之後服務生送上菜單酒單。
Sake Flight $22
酒單上主要分成了氣泡酒、清酒、白酒、玫瑰酒、紅酒以及甜點酒
朋友點的可以喝到三種不同的清酒
每一杯有 2oz 的量。
2019 Florian Le Capitaine Vouvray Chenin Blanc $16
我點的來自法國的 Chenin Blanc
喝起來是清新帶著微酸的口感。
2018 Peay Vineyards Pinot Noir $20
另一杯點的是來自索諾瑪的 Pinot Noir
有著莓果與紅茶的香氣
是很典型加州的 Pinot。
菜單主要分成了小點系列、輕食沙拉系列、吐司、大份量主餐以及甜點。
服務生建議的份量大約是每人兩到三份。
Duck Liver Mousse & Almond Financiers $8
首先點了前菜的鴨肝慕斯搭配圓形的法式費南雪蛋糕
熱騰騰的蛋糕香噴噴的
挖一小匙鴨肝擺在上面吃是絕佳搭配。
Yuba & Shiitake Inari $8
這份做成日式豆皮壽司的風格
豆皮包著香菇、小麥、藜麥
上面撒上芝麻並淋上鹽味李子醬汁
這道我個人覺得普通。
Black Seasame Duck Confit Dumpling $10
這個我們點了兩份可以一人一顆
黑色的黑芝麻餃子皮包著油封鴨肉
吃起來是比較扎實的鍋貼口感
鹹度也適中
非常可口好吃!
Charred Squid Salad $18
接著上桌的是烤魷魚沙拉
除了香噴噴的魷魚之外還有青椒、秀珍菇
淋上青蔥甜魚露
旁邊搭配蔬菜、香菜以及蘋果片
跟我想的沙拉不太一樣
不過調味跟魷魚都很好吃。
CA State Bird with Provisions $20
接下來比較大份量的主餐先點了這份招牌
使用來自加州 Wolfe Ranch 的鵪鶉
一共有兩塊相當於半隻鵪鶉
用炸的口感外酥內軟
下面擺著酸洋蔥以及起司片。
鵪鶉的肉質很Q彈
不過不容易從骨頭上剔下來。
September Cover Bird $21
另外一道點的是鵪鶉的另外一種作法
每個月都會更換
我們九月份拜訪時是使用醬油醃燻過的鵪鶉
旁邊附上日式山椒粉與微辣的芥末醬可以沾
還有日式青椒與香菇的配菜。
兩種鵪鶉各吃一盤是不錯的選擇。
Corn Mochi $22
接下來是服務生推薦的玉米麻糬
使用羊奶起司做成的圓球
吃起來像是麻糬的口感
加入玉米、辣椒粉以及香菜
相當有特色的一道菜。
Yuba All'Amatriciana $27
另外一份是日式豆皮加入豬臉頰培根、番茄、羅勒以及各種調味醬
有點像是義大利披薩不過不是餅皮是豆皮。
1985 Domaine Le Vieux Chene Grenache Noir $22
最後甜點酒點了這杯來自法國的 Grenache Noir
另外也有 Grenache Blanc 的選擇。
淡紅的琥珀色相當漂亮
喝得出來是有點年紀的酒。
Butterschotch Ice Cream Sandwich $13
甜點我們三份都點了
第一份是奶油糖冰淇淋三明治
加入杏子、核桃以及新鮮的無花果
吃起來有點像是棉花糖米餅。
Blackout Chocolate Cake $13
第二個是巧克力蛋糕
下面搭配的是咖啡奶油
加入梨子片以及糖霜檸檬
吃起來有巧克力結合咖啡的味道
這份比較普通。
Lilikoi Sorbet $12
最後一個是甜點中我最喜歡的
百香果冰淇淋搭配泰國萊姆奶油、糖霜芝麻以及杏李
酸酸甜甜的非常清爽
下面的奶油結合杏李也很可口。
總體來說還算喜歡 State Bird Provisions
菜色選擇豐富
兩種招牌鵪鶉也都很好吃。
不過室內座位區人比較多
整體空間也比較吵雜
以菜色的記憶點來說與前陣子在 Palo Alto 吃到的 Bird Dog 相比略為遜色。
State Bird Provisions
Yelp: https://www.yelp.com/biz/state-bird-provisions-san-francisco
同時也有82部Youtube影片,追蹤數超過93萬的網紅Ytower Cooking channel,也在其Youtube影片中提到,📌買芯動悶燒罐 按這裡 →https://lihi1.cc/3tJs9 1. 玉米粥 材料 米 80公克/rice 80g 玉米粒 60公克/corn 60g 鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp. 胡椒 少許/pepper powder q.s. 油 少許/oil q.s. 作法 (1) 悶...
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夏日簡單小甜品 🍰牛奶冰糕Milk Sorbet 🍰只需三步
奶味濃郁芝士香 小朋友超愛~冰冰涼涼 入口即化~
🦄食材:蛋黃2個,糖30g,玉米澱粉50g,牛奶500g,芝士2片,黃豆粉適量
🦄Ingredients: 2 egg yolks, 30g sugar, 50g corn starch, 500g milk, 2 slices of cheese, soy flour or coconut powder
🐳做法:
1、 蛋黃2個+糖30g+玉米澱粉50g+牛奶500g倒入鍋中,加入2片芝士,小火攪拌至濃稠‘’
2、 倒入容器抹平,冷藏三小時以上;
3、 取出撒上黃豆粉,也可以撒上可可粉或椰蓉
corn玉米冰 在 Liebe Deutschland Denni und Malaysia Rose Facebook 的精選貼文
水果塔食谱来啦🍇🍓🍒🥝
❇️Pastry Tart shell 塔皮❇️🥧
125g Butter 牛油
50g Icing Sugar 糖粉
1/2 Egg 鸡蛋 (鸡蛋打撒,只需要一半)
1/2茶匙 Vanilla essence 香草精
230g-250g Flour 面粉
做法:
1。把全部材料都搅拌在一起,均匀后直到面团变成一个球状不黏手(如果还黏手的话,可以加多一点面粉)。
2。用保鲜膜包起来放入冰厨,休息30分钟。
3。30分钟后,把塔皮从冰厨拿出来,每份20-25g,按压进去小塔模具里面,烤之前请用叉子刺塔皮。(直播里面有解释)
4。预热烤箱,以180°C 烤10分钟,烤好以后等待冷却,把塔皮收起来放在封密的盒子里备用。
❇️卡斯达馅 Custard Filling ❇️🥧
100ml Milk 牛奶
30ml Whipping Cream 鲜奶油
2 Eggs 鸡蛋
5g Flour 面粉
5g Corn flour 玉米淀粉
做法:
1。把全部材料搅拌在一起,过筛。
2。倒入锅里,用中火不停的搅拌直到濃绸就关火。
3。待冷却就可以装饰,塔皮+卡斯达馅+水果(依照自己喜欢的水果)。
塔皮做法直播连接
➡️1。
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=387314152749010&id=467831343292423
➡️2。
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=574572443979852&id=467831343292423
水果塔装饰直播连接
➡️
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=1227348301072732&id=467831343292423
恩恩生日庆祝当天直播连接
➡️
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=4799758543370821&id=467831343292423
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corn玉米冰 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最讚貼文
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1. 玉米粥
材料
米 80公克/rice 80g
玉米粒 60公克/corn 60g
鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp.
胡椒 少許/pepper powder q.s.
油 少許/oil q.s.
作法
(1) 悶燒罐放入內膽、洗淨的米及玉米粒,倒入沸水七分滿、稍微攪拌、預熱1分鐘後將水倒除。再次加入沸水,蓋起矽膠碗蓋及外蓋,悶燒60分鐘。(**倒米進去的畫面請用其他道的)
(2) 開蓋,加入鹽、胡椒與油一起拌勻即可。
2. 小米粥
材料
米 50公克/rice 50g
小米 60公克/foxtail millet 60g
糖 適量/sugar q.s.
作法
(1) 悶燒罐放入內膽、洗淨的米及小米,倒入沸水七分滿、稍微攪拌、預熱1分鐘後將水倒除。再次加入沸水,蓋起矽膠碗蓋及外蓋,悶燒80分鐘。
(2) 開蓋,加入糖一起拌勻即可。(小字:依個人喜好 甜的鹹的都好吃)
3. 紅棗粥
材料
米 80公克/rice 80g
紅棗 30公克/red date 30g
冰糖 適量/rock sugar q.s.
作法
(1) 悶燒罐放入內膽、洗淨的米及切片的紅棗,倒入沸水七分滿、稍微攪拌、預熱1分鐘後將水倒除。再次加入沸水,蓋起矽膠碗蓋及外蓋,悶燒60分鐘。(**第一次倒水進去時,有個蓋起矽膠碗蓋的畫面不放)
(2) 開蓋,加入冰糖一起拌勻即可。
4. 高麗菜粥
材料
米 100公克/rice 100g
高麗菜 80公克/cabbage 80g
紅蘿蔔 15公克/carrot 15g
芹菜 少許/Chinese celery q.s.
鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp.
胡椒 少許/pepper powder q.s.
香油 1茶匙/sesame oil 1tsp.
作法
(1) 悶燒罐放入內膽、洗淨的米、高麗菜與紅蘿蔔,倒入沸水七分滿、稍微攪拌、預熱1分鐘後將水倒除。再次加入沸水,蓋起矽膠碗蓋及外蓋,悶燒60分鐘。
(2) 開蓋,加入芹菜、鹽、胡椒與香油一起拌勻即可。
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材料
[卡士達餡]
蛋黃 3個/yolk 3pcs
細砂糖 65公克/castor sugar 65g
玉米粉 25公克/corn starch 25g
牛奶 300公克/milk 300g
[麵糊]
低筋麵粉 170公克/soft flour 170g
泡打粉 3公克/baking powder 3g
細砂糖 40公克/castor sugar 40g
蛋 2顆/egg 2pcs
牛奶 120公克/milk 120g
融化奶油 35公克/melted butter 35g
作法
1.蛋黃與細砂糖放入碗中,攪拌到沒有細小顆粒後,加入玉米粉,繼續拌到呈無顆粒狀備用。
2.牛奶用小火煮到鍋緣出現小泡泡後,倒進作法1的碗中,邊沖入邊攪拌均勻,再倒回原鍋,開小火輕輕攪拌到有點黏稠後關火。
3.利用鍋子的餘溫繼續攪拌到卡士達餡出現光澤與細小氣泡後,倒入盒中,隔冰塊急速冷卻即可。
4.低筋麵粉、泡打粉用濾網篩入碗內,再加入細砂糖、蛋、牛奶與融化奶油。以同一方向攪拌混合到無顆粒即可。
5.料理爐開中段火力,麵糊依序倒入後排三個烤模到凹槽一半的位置,用小木棒劃圓均勻推開。
6.等邊緣出現小氣泡時,將剩餘麵糊倒入前排三個烤模,以同樣的方式劃圈均勻推開後,倒入卡士達餡。
7.翻起後排的餅皮,蓋在卡士達餡上,轉低段火力烤2分鐘即可。
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材料
A
鮮奶油 240公克 whipping cream 240g
糖 2大匙 sugar 2tbsp.
B
雞蛋 3顆 egg 3pcs
糖 40公克 sugar 40g
牛奶 350公克 milk 350g
低筋麵粉 100公克 low gluten flour 100g
玉米粉 30公克 corn starch 30g
沙拉油 30公克 oil 30g
C
芒果 適量 mango q.s.
作法
1. 將材料A放入調理機中打發,冷藏備用。(打發的鮮奶油要保持低溫才不會融化)
2. 芒果取果肉切長條備用。
3. 雞蛋加入糖拌勻,再加入牛奶打勻。
4. 加入過篩的低筋麵粉、玉米粉拌勻,再加入沙拉油拌成蛋糊,靜置20分鐘。
5. 取一平底鍋,倒入約50公克的蛋糊,開小火搖晃鍋子讓蛋糊平均鋪滿在鍋面。 (不要熱鍋也不要加油,否則蛋液不易攤開成形)
6. 以小火煎至蛋皮凝固,表面起泡後將蛋皮取下,總共煎三片備用。
7. 取三張蛋皮攤開,邊緣1/5略重疊,塗上打發的鮮奶油,再鋪上芒果肉。
8. 將蛋皮上下長邊往中間折進去,再將短邊往一邊捲起來想捲起來的毛巾。
9. 再用保鮮膜包起來,放入冰箱冷藏至冰涼就能享用囉。(建議冰過再吃,鮮奶油才不會太稀)
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