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小柔場回放PART 2
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同時也有122部Youtube影片,追蹤數超過3萬的網紅YummyMummy,也在其Youtube影片中提到,Diplomat Cream / Vanilla Custard Cream「基本卡士達醬」可簡單擠花。芒果塔內餡製作 | 俏媽咪潔思米 卡士達醬英文名稱為custard,或是custard cream,pastry cream 也稱作甜點師奶醬 crème pâtissière, 加了香緹鮮奶...
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chocolate英文 在 Agnes Chee謝嫣薇 Facebook 的最佳解答
《信報》專欄
《熔岩(心太軟)朱古力蛋糕》
上週寫到說法菜界「蔬食之神」之一的Michel Bras創出了風靡整個西方餐飲界、對於後代廚師影響深遠的Gargouillou沙律。事實上,Michel Bras還有另一項創作,用「風靡全球」來形容也絕不誇張,那就是他在1981年創出的熔岩朱古力蛋糕(Coulant au Chocolate),英文版本叫做Molten Chocolate,港人普遍稱之為心太軟。因為切開蛋糕時,裡頭的朱古力漿如火山熔岩般流出,因此命名。這款甜點因朱古力汁液汨汨而流如熔岩泉湧的效果誘人,味道亦十分討好,是以數十年來魅力歷久常新。
Michel Bras在自家網站上是這麼分享他創作這道甜點的靈感,這一切始於一種感覺:「在嚴寒的天氣下,我們一家人結束了一整天的越野滑雪回到家裡。這時候,大家已冰凍得像雪條一樣了。我們安靜地圍坐在廚房的桌邊,以熱朱古力來驅寒。慢慢地,隨著熱量的滲透,舌頭逐漸有了活動能力,開始聽到了笑聲,氣氛隨之慢慢升溫。」讀到這裡,不禁覺得,很多時候,你不得不敬畏食物的力量!有時候它會縮短人與人之間的距離;有時候它為人們注入希望和活力;有時候它會微妙地改變一個時空的狀態、氣氛。這瞬間的情景感動了這位大師,他一直努力嘗試把這種感覺轉化成一道朱古力甜點,於是開始反覆地在廚房裡實驗。當時,是1979年。
兩年後,熔岩朱古力蛋糕的食譜才取得突破性的進展,正式定案。Michel Bras如此形容他「知道自己做到了」那一刻的感覺:「肯定就是這個食譜,引得我心中升起了一種熱情與自豪感,這種感覺是我作為一個廚師很少產生的。』觸動心靈而引發創作動機那當下的冷熱交融情景,成為他這道甜點食譜的核心理念,其組成來自兩個部分:朱古力餅乾麵糰,以及注入餅乾麵糰中的冷凍朱古力奶油。焗好以後從焗爐取出,餅乾麵糰因為加熱而被烤熟成型,當這個外層被切開,朱古力奶油就會好像我們滑雪那一天後所喝的熱朱古力一樣,以液態呈現,一如熔岩般泉湧流竄。多麼令人讚嘆的想像力和執行力,感性的觀察、理性的創作、到位的執行,能真正結合這三大特點的大廚真的不多,能做到的都是大師級——Michel Bras的熔岩朱古力蛋糕,真正礦古爍今。繼承餐廳Le Suquet的兒子Sebastien Bras,以不同新面貌延續了Coulant的生命:朱古力餅殼依舊,但內餡隨著時令食材而有所變更,藍莓、杏桃、無花果……咖啡和焦糖奶油餡也試過。
Michel Bras的熔岩朱古力蛋糕不但在全世界美食界都找到仿製品,並成功為後世帶來無數的美好啟發,「流心」的甜點來到不同點品師手上有不同變化,譬如新世代甜品天王Cedric Grolet的成名作品便是這概念的一種潛移默化:他是以模擬水果外形、以鮮奶油和溶化巧克力打發的甘納許、經過醃漬濃縮了風味的果肉形成『流心』餡的系列產品,奠定江湖地位,且被認為將『熔岩』甜點概念帶入了新的紀元!(『美食世界的原創與啟發』系列)
圖解:
1. Michel Bras在1981年創出熔岩朱古力蛋糕,其實他的外殼是餅乾而不是蛋糕麵糰,是以吃起來很是酥脆,多年來亦保持此特色。(圖片:餐廳提供)
2. Cedric Grolet的流心果肉系列甜品,將『熔岩』這個概念賦予新生命和時代感。
#michelbras
#coulant
#moltenchocolate
#熔岩朱古力蛋糕
#朱古力心太軟
chocolate英文 在 BrianCuisine Facebook 的最讚貼文
這周末有空都在翻閱這本書
{ Mast Brothers Chocolate } 英文版
我覺得還不錯、分享給大家!
chocolate英文 在 YummyMummy Youtube 的最佳貼文
Diplomat Cream / Vanilla Custard Cream「基本卡士達醬」可簡單擠花。芒果塔內餡製作 | 俏媽咪潔思米
卡士達醬英文名稱為custard,或是custard cream,pastry cream
也稱作甜點師奶醬 crème pâtissière,
加了香緹鮮奶油之後,成為了鮮奶油卡士達醬 diplomat cream
口感上更有奶香,輕盈,滑順好入口~
*基礎甜塔皮製作影片 https://youtu.be/QOSNkOzK3DQ
[材料] 可用於8~10份8.5公分塔皮
吉利丁片一片
蛋黃 3顆
砂糖 50g
低筋麵粉 10g
玉米粉 10g
香草精 10ml 也可用半條香草籽代替
牛奶 240ml
鮮奶油 100ml
砂糖 10g
..................................................................................................................
❤.YUMMMY EVERY DAY!〰︎💌・🌷・🍒・
嗨~大家好,我是潔思米,三個寶貝的全職媽咪,喜愛料理、烘焙。
定期在這裡分享我喜愛的甜點烘焙和料理做法~
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chocolate英文 在 Kelsi May凱西莓 Youtube 的最佳解答
今年沒辦法回加拿大跟我家人過聖誕節,所以這支影片我要帶你們跟我一起在台灣找回聖誕節的感覺!我們布置聖誕樹、裝聖誕襪、還有手做我最喜歡吃的nanaimo bars!
IG: kaiximay
FB: https://www.facebook.com/kaiximay/
工作邀約: kaiximay@gmail.com
Nanaimo bars食譜:
Bottom Layer
½ cup unsalted butter
¼ cup sugar
5 tbsp. cocoa
1 egg beaten
1 ¼ cups graham wafer crumbs
½ c. finely chopped almonds
1 cup coconut
Melt first 3 ingredients in top of double boiler. Add egg and stir to cook and thicken. Remove from heat. Stir in crumbs, coconut, and nuts. Press firmly into an ungreased 8" x 8" pan.
Second Layer
½ cup unsalted butter
2 Tbsp. and 2 Tsp. cream
2 Tbsp. vanilla custard powder
2 cups icing sugar
Cream butter, cream, custard powder, and icing sugar together well. Beat until light. Spread over bottom layer.
Third Layer
4 squares semi-sweet chocolate (1 oz. each)
2 Tbsp. unsalted butter
Melt chocolate and butter over low heat. Cool. Once cool, but still liquid, pour over second layer and chill in refrigerator.
Music:
Far Away by Declan DP https://soundcloud.com/declandp
Licensing Agreement 2.0 (READ)
http://www.declandp.info/music-licensing
Music promoted by Audio Library https://youtu.be/iTSpmnHMVS4
Christmas - Ikson (https://youtube.com/ikson)
Present by https://www.soundcloud.com/ikson
Music promoted by Audio Library https://youtu.be/MJ-1TmvOvpI
Jingle Bells by Kevin MacLeod http://incompetech.com
Creative Commons — Attribution 4.0 International — CC BY 4.0
Free Download / Stream: https://bit.ly/_jingle-bells
Music promoted by Audio Library https://youtu.be/8ahD-2LK_Zw
Deck the Halls B by Kevin MacLeod is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 licence. https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
Source: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1100368
Artist: http://incompetech.com/
We Wish You a Merry Christmas by Twin Musicom is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 licence. https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
Artist: http://www.twinmusicom.org/
chocolate英文 在 莫彩曦Hailey Youtube 的最讚貼文
聖誕節快到了!!🎄
這次跟大家分享我們最喜歡的一些耶誕傳統
一起感受聖誕節的氛圍!
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這幾個星期很多人詢問我們的手錶
很開心今天可以分享我和Adam都很喜歡的Garmin智慧手錶
用它之後我們更了解自己的健康狀況!很推薦~
聖誕禮物等著你喔🎁 ➭ https://lihi1.cc/AQ8CT
12/27前到Garmin官網進行三題測驗,全對就有機會獲得一萬多塊的手錶喔!
#關心健康有憑有據 #Garmin給你最全面的健康監測
#GarminWatch獻給值得最好的你
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彩曦的IG ➭ @hailey_jane
Adam的IG ➭ @getadamoninsta2018
影片授權/合作邀約 ➭ haileyadam@pressplay.cc
🍪南瓜巧克力餅乾食譜 ➭ https://amyshealthybaking.com/blog/2014/10/27/the-ultimate-healthy-soft-chewy-pumpkin-chocolate-chip-cookies/
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