台北Lcfrançaise法租界
法租界在東區巷弄裡,無聊咖啡旁邊巷子進來就會看到了,門面素雅,入門就看到許多藏酒,餐點按價格區分,如果有不敢吃的食材,可以先告知,今天吃的是每位1550元的餐點。
首道是拾穗特製麵包,麵包鬆軟仍不失咬勁,一旁是用奶油、麵茶、八仙果特調抹醬,微鹹清香,抹醬味道組合有趣卻不突兀。
第二道是有機地瓜葉、四色番茄,加上臘肉、慕斯、紅醋蜂蜜,我喜歡紅醋蜂蜜的味道,果香味中帶點微酸甜,這道沙拉食材雖多,但清爽怡人。
接著是甜菜根、三色蛋、章魚、荷蘭白蘆筍,章魚有烤過,外皮像烤魷魚的香氣,章魚肉嫩不硬,可見細節處理厲害,白蘆筍蘸上甜菜根起司醬脆甜爽口,三色蛋帶甜調味,搭配果乾碎片及食用花卉,好看也好吃。
竹炭炸絲瓜,黝黑外皮用的是竹炭粉調製的粉漿,選用小玉絲瓜,咬下皮酥瓜嫩多汁,調味僅用洲南鹽場的鹽巴,嘉義的洲南鹽場極為出色,我在台北sogo小農展遇到數次,也非常喜歡它們的產品。
接著是十年一劍黃金雞湯,這是法租界最著名的菜色,主廚Adam不斷自我要求改進,選用公的馥桂雞,八小時以上用心熬煮,只加鹽巴調味,雞湯濃、醇、鮮、美,味厚不腥不膩,肉嫩不柴,雞肉蘸點店家特製辣椒醬,辣味增香,難怪身邊好友頻頻稱讚,這道黃金雞湯喝過真的就回不去了,好喝到再續一碗,滿足,因為濃郁,所以喝湯就有飽足感,剩下的雞湯還打包成兩碗帶走,真是開心。
主菜是紐西蘭小羔羊,羊肉軟嫩,熟度剛好,蘸上炒過的宜蘭腐乳醬,尾韻帶點可可亞香氣,讓我想起吃羊肉爐蘸腐乳醬的滋味,沒想到主廚Adam這樣的中西組合詮釋,精彩有意思,上面灑上的米香顆粒,有趣卻很搭配,蔬菜烤櫛瓜跟青花筍好吃不苦,可見新鮮。
接著是使用富里越光米,拌入雞油、五香冬菜炊飯,灑上風乾的菜脯,鹹鮮米香交錯,將七分熟的雞蛋拌碎一起吃,蛋黃呈濃膏狀,蛋味香濃,是超優質的雞蛋啊,原本以為會吃不飽,吃到此開始飽睏了。
最後甜點是百年麵茶搭配新鮮燈籠果,麵茶細緻不嗆,初次嚐到燈籠果,酸香,蘸著麵茶粉,甜度適中,麵茶粉裡還有炸過瀝乾的紅藜麥,口感酥脆像零食。
餐點吃下來,Adam中西fusion的拿捏平衡,食材組合出奇卻又帶點熟悉感,嚴選台灣各地食材,看得出他背後下的功夫,年輕又有才華,不斷自我要求進步、創新,人帥餐點好吃,服務又棒。
#Lcfrançaise法租界
台北市大安區敦化南路一段187巷45-2號(無聊咖啡旁邊巷子進去就看到了)
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文章轉載至「吃貨都進來」
adam酸麵包 在 Miniware 台灣 Facebook 的最佳貼文
Merry Christmas!🎄
充滿濃濃歐洲風情的節日,要借Miniware品牌設計師Adam,同時也是好爸爸代表,跟您介紹來自瑞典的聖誕味。
瑞典是個冬天比夏天長、黑夜比白晝多的國家,在聖誕節之前瑞典人有另一個聖塔魯西亞日-驅除黑暗節,他們會準備暖薑餅和番紅花麵包,和家人一起在爐火前,度過瑞典一年之中最冷的暗夜。
這幾天台灣發生疫情本土案例,寒冷的聖誕節、跨年甚至到農曆新年,不妨也和寶貝一起膩在家,動手做點暖意十足的餐點,使用 #看不膩 的Miniware天然純色系餐具盛盤度過吧!
12/31前
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#食況轉播 #Impromptu副主廚之夜
「今晚我也不知道會吃到什麼!」Paul Lee主廚一臉期待,在他自己的餐廳裡等待開飯。不必站出菜檯嗎?欸,還真不必,這一晚他樂得輕鬆,與我們一起入座當客人。
Impromptu 這一晚不是by Paul Lee,而是by副主廚與內場成員們。
好玩耶!把餐廳交出去給部下們。雖然說副主廚等諸君皮皮挫,第一次做自己的菜給老闆的朋友們吃,就像第一次開飛機載著一群機師,不過,這正是Paul主廚的用意:培養團隊的自信。「我覺得台灣的年輕廚師常有的一個問題是,」Paul主廚開始解釋,「他們總在等待出師的那一天,但你永遠都在練兵,沒有什麼好等的,做就是了!」
以 #長江後浪推前浪 (🤣) 為題,前晚的九道菜,由副主廚Adam與部門主廚Eric、柔均負責設計,五杯調酒則是調酒師Zack的作品。我覺得大家真的可以不必害羞呀!該鹹就鹹(味道要出來),該酸就酸(永遠不要忘記酸味!),靈活運用鮮味(umami容易感覺好吃),考慮質地的對比(有時要有脆有軟)、香味的導引(嗅覺比味覺豐富多了),在了解食材、發揮食材的前提下,其實,感官是很好操弄的。
布里歐麵包脆片夾著粉肝與焦化洋蔥,一口就點亮味蕾;北寄貝與當令的茂谷柑送作伙,用瑞可達增鮮提味,三種食材結構明確,山椒的香味若能加強會更出色。炭烤大腸頭,有一點點Paul做的小牛胸線串燒的意味,用大腸頭有趣,以醃漬的蜜棗和油菜花賦予脆感與酸度就完整了;馬鈴薯千層有展現細工,泰式咖哩醬可以再奔放。台中黑豬的豬里肌,大塊大塊炭烤,切開來是漂亮的嫩粉,熟度很好,肉質濕潤,搭配肉汁、高麗菜、豬血糕、泥煤威士忌與腐乳醬,是完整的主菜,腐乳的鮮味再出來更佳。甜點用烏魚子做冰淇淋,想法有意思,但是白蘿蔔與黑糖的espuma和水梨果凍、水梨雪沒有起到幫襯的作用,如果有水果或蔬菜本人(好比直接用水梨絲)會更好。
好的,我也交作業了。謝謝 Impromptu by Paul Lee 的大家,開心的一夜,很快再見。