【2020 年聖誕節系列 ~ 美食篇之四 Mantecado(豬油糕)】
昨天談到甜度對我們來說剛剛好的西班牙聖誕節應景甜點 Polvorón(杏仁糕),今天就跟大家分享「它的兄弟」:Mantecado(豬油糕)
豬油糕(Mantecado)和Polvorón(杏仁糕)的外表看起來很像,味道也很接近,都是用麵粉、奶油或豬油、糖和肉桂等(有些還加上磨碎的杏仁)去做的,但是,杏仁糕用的麵粉比例則較高,而豬油糕用的奶油或豬油比例較高,成分裡還加上蛋白。
這兩種都很棒,不過,記得要買手工手工生產的,口感較細膩,杏仁香味較濃厚,跟超市賣的、大量工業生產的不一樣!
西班牙最有名的豬油糕原產於南部,但是,到現在馬拉加(Málaga)省的安特克拉(Antequera)和塞維亞省的的埃斯特帕城(Estepa)城還在爭議,這兩個地方的人都說 豬油糕是他們發明的。
根據埃斯特帕的居民,早在 16 世紀時,因為西班牙南部穀物和豬油過剩,埃斯特帕城(Estepa)城的聖克拉拉女修道院(Convento de Santa Clara)的修女和一些人家就利用穀物和豬油做豬油糕餅(tortas de manteca)來販賣,到了 1870 年時,Filomena Micaela Ruiz Téllez 把這種豬油糕烘乾來賣,豬油糕變得外脆內嫩 ,保存期也因此延長,而且更受歡迎。
而根據安特克拉的居民,早在豬油糕成為流行的聖誕節甜點之前,西班牙皇家就把安特克拉城製作的豬油糕訂為「皇家御用」的甜點了!
不過,如果以法定產區來辨識,只有塞維亞省的埃斯特帕城(Estepa)產的豬油糕有受到法定產區保護制度。
#西班牙 #聖誕節 #Mantecado
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過364萬的網紅HidaMari Cooking,也在其Youtube影片中提到,HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。 このチャンネルでは、チョコレートや抹茶、季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿しています。 ▷チャンネル登録はこちら: If you like it, please click 'Like' and Subscribe....
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【2020 年聖誕節系列 ~ 美食篇之三 Polvorón(杏仁糕)】
西班牙聖誕節的應景甜點不少,如果有人覺杏仁糖(Turrón)和杏仁糖糕(Mazapán)太甜,可以試試另一種著名的西班牙聖誕節甜點 Polvorón(杏仁糕),它的甜度對我們來說剛剛好,不太甜!
杏仁糕和杏仁糖及杏仁糖糕一樣,成份裡也有杏仁,但是,這三種甜點完全不同,杏仁糕不像杏仁糖糕那麼甜,有點像是台灣的綠豆糕,口感柔細,鬆酥易碎,是用麵粉、奶油或豬油、糖、肉桂加上磨碎的杏仁去做的,
不過,現在也有其他的口味,除了以上食材之外,還加上椰子、巧克力等。
另外,有一點比較特別的是,手工手工生產的杏仁糕口感細膩、有濃厚的烤杏仁香味,跟大量工業生產的杏仁糕不一樣喔!
如果以法定產區來辨識,西班牙只有塞維亞省的埃斯特帕城(Estepa)產的杏仁糕有受到法定產區保護制度。
#西班牙 #聖誕節 #Polvorón
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#西班牙節慶【義大利水果麵包Panettone🇮🇹🍞🎄】
西班牙人在聖誕期間,必吃三大應景甜點吃到怕:
1️⃣是台灣人愛稱為牛軋糖的「杏仁糖磚」(Turrón),又分為硬的(Turrón de Alicante)和軟的(Turrón de Jijona),我從前介紹過馬德里的百年杏仁糖磚專賣店”Casa Mira”,一年到頭都可買到各種口味的Turrón,不知道疫情打擊下是否還開著;
2️⃣是口感粉粉沙沙的「杏仁糖鬆」(Polvorón),這個胡老爸之前聖誕來玩時很愛吃;
3️⃣托雷多(Toledo)名產「杏仁甜糕」(Mazapán),這個則是我的菜~
總之都跟杏仁脫不了關係,也都甜到不行,但是口感各有差異。
除了這三大以外,還有一種來自義大利米蘭的聖誕應景糕點—— #義大利水果麵包 #Panettone 也是 #聖誕節必吃☝🏻在西班牙幾乎家家戶戶都會在聖誕期間買個來當點心或早餐吃,卡媽也不例外年年必買!
今年因為有台灣媳婦熱烈推薦了西班牙知名糕點師傅Paco Torreblanca的同名品牌”Torreblanca”的Panettone,讓我這個鹹早餐人也突然想應景買個Panettone當早餐吃😏(其實根本只是愛跟風😂)
上”Torreblanca”網站看了一下,各種口味都想買,價格也很可以,卻在結帳時因為7歐運費,客家人小氣心態浮現,改口說要去英國宮老饕俱樂部(Club de Gourmet)買🤣
結果這幾天剛好都沒時間走去英國宮,越想吃就越生氣,把阿卡嚇到背著我偷偷跑去買😅但他找不到”Torreblanca”牌,帶回來一顆義大利牌”Filippi”的肉桂焦糖蘋果口味Panettone🍎(阿卡說義大利進口那一大桌幾乎已被一掃而空!看來今年真的很夯!)
立馬切開來品嚐,果然香氣四溢、口感溼稠😋隔天當早餐吃,感覺幸福滿滿🥰第二天繼續當早餐吃,覺得有點膩😅第三天再當早餐吃,已經厭倦了🤪
結論是:我果然還是個鹹早餐人!但是當下午茶點心吃,真的會不小心一口接一口喔😆
💡想多認識這顆大麵包的身世,可以參考 食物。典 專文介紹:https://vocus.cc/article/5fbacdd1fd89780001026edd?fbclid=IwAR3cBdqYqUeWm9AcFYlcN4zoa7wF5gkUDqldHUSBNBLoeqeyvaZjLTSIK0E
🗯聽說Panettone這幾年在台灣也很火紅,有人今年買來吃了嗎?
—————
🍞Panettone @pasticceriafilippi
📷#RicohGR3
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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、前から作りたいな〜と思っていた
焼き菓子セットを作ってみました^^
動画が長くなってしまったので、今日はクッキー編。
バニラクッキー、チョコ入りクッキー、スペインのお菓子ポルボロン。
ポルボロンはブールドネージュよりもほろほろっとした軽い食感のクッキーです^^
焼き菓子セットの後半はあさって日曜日に公開します♪
クッキーに使う粉砂糖、アーモンドプードルは、味が変わってしまうので
コーンスターチの入っていないものを使用してください。
▷Ingredients:
■Chocolate cookie
90g unsalted butter
10g oil
50g couverture sweet chocolate
50g powder sugar
1 egg yolk
20g ground almonds
10g cocoa powder
180g cake flour
■Vanilla icebox cookie
90g unsalted butter
50g powder sugar
pinch of salt
vanilla seeds
1 egg yolk
120g cake flour
30g ground almonds
■Polvorón
90g unsalted butter
90g powder sugar
1/2 lemon zest
100g cake flour
50g ground almonds
1/4 tsp cinnamon powder
▷材料:
■チョコレートクッキー
無塩バター 90g
米油 10g
クーベルチュールスイートチョコ 50g
粉砂糖 50g
卵黄 1個
アーモンドプードル 20g
ココアパウダー 10g
薄力粉 180g
▷チョコレートクッキーの作り方:
1.無塩バター90gを柔らかくなるまで練り、米油10gを加え更に混ぜる。
2.溶かしたクーベルチュールスイートチョコレート50g、粉砂糖50g、塩ひとつまみを加えてよく混ぜる。
3.卵黄1個を加えて混ぜる。
4.アーモンドプードル20g、ココアパウダー10g、薄力粉180gをふるい入れて切るように混ぜる。
5.ラップに包み、5mmの厚さに伸ばし、冷蔵庫で1時間冷やす。
6.好みの大きさのクッキー型で生地を抜き、180℃に予熱したオーブンで10~13分焼く。
■ポルボロン
無塩バター 90g
粉砂糖 90g
レモン皮 1/2個分
薄力粉 100g
アーモンドプードル 50g
シナモン 小さじ1/4
▷ポルボロンの作り方:
1.フライパンに薄力粉100g、アーモンドプードル50g、シナモン小さじ1/4を入れてほんのり茶色く色づくまで炒め、冷ましておく。
2.無塩バター90gを柔らかくなるまで練り、粉砂糖90g、レモンの皮1/2個分をすりおろして加え更に混ぜる。
3.③の粉をふるって加え混ぜ、1.5cmの厚さに伸ばし、冷蔵庫で2時間冷やす。
4.冷えた生地を好きなクッキー型で抜き、160℃に予熱したオーブンで20分焼く。
5.焼き上がったら温かいうちに粉砂糖を振る。
■バニラのアイスボックスクッキー
無塩バター 90g
粉砂糖 50g
塩ひとつまみ
バニラビーンズ
卵黄1個
薄力粉 120g
アーモンドプードル 30g
▷バニラのアイスボックスクッキーの作り方:
1.無塩バター90gを柔らかくねり、粉砂糖50g、塩ひとつまみ、バニラビーンズの種を加えて更に混ぜる。
2.卵黄1個を加えて混ぜる。
3.薄力粉120g、アーモンドプードル30gをふるって加え、切るように混ぜる。筒状に生地を整え、冷凍庫で1時間冷やす。
4.生地を8mm程度の厚さに切り、170℃に予熱したオーブンで15~20分焼く。
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ひだまりについて改めて自己紹介します!
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12550830517.html
Who is HidaMari Cooking?
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12552608382.html
お仕事のご依頼はこちら
https://forms.gle/hcKY2Rafk9shsX8o6
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道具や材料の購入先:
こちらの生地で使っている道具や型の紹介をしています。
型編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12557450734.html
道具編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12555039486.html
▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル:iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル:HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型:iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ:COLIN 3個セット
ハンドミキサー:dretec(ドリテック)
ケーキスライサー(検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー:BRUNO(ブルーノ)
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート
▽富澤商店(通販または実店舗)
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート:大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター(明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など)
その他製菓材料
▽Cotta (通販専門)
450gの無塩バター(よつ葉、高千穂、明治、森永など)
クーベルチュールチョコレート:カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート
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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか?有塩ですか?
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか?と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。
Q.オーブンは予熱しますか?
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度+10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。
Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍
12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2
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#うちで過ごそう #STAYHOME
polvorón 在 MosoGourmet 妄想グルメ Youtube 的最佳貼文
This is a part of our World Sweets series. This time, we are making a celebratory cookie "Polvorón" that is essential for the Christmas season in the Andalusia region of Spain!
This is a white cookie with a texture that melts in your mouth. It is a cute cookie that resembles a white snowball and is perfect as a winter gift.
The recipe for Polvorón is simple, but we also created a wrapping that can be made easily using a paper cup, so please try making this as a small gift!
*Recipe* (makes 32 cookies)
Make the Polvorón
1. Bake 100 grams of all-purpose flour and 50 grams of almond powder in a preheated 150 °C oven. Bake on the lower rack for 10 minutes and then move to the top rack for an additional 5 minutes until fragrant and lightly browned.
2. Place 1. into a bowl and let cool.
3. Add 40 grams of powdered sugar, 1 gram (about 1/2 teaspoon) of cinnamon powder and a pinch of salt and stir to combine.
4. Add 50 grams of vegetable oil and mix.
5. Divide into 32 equal pieces and roll into balls.
6. Bake for 17 minutes in a preheated 160 °C oven.
7. Prepare 60 grams of powdered sugar, and sift a portion of this sugar onto the cookies using a tea strainer. Let the cookies cool. These are soft even right out of the oven, so don't be surprised.
8. Place in a plastic bag while still slightly warm and coat well with the remaining powdered sugar from 7. Let cool completely in the plastic bag and let the sugar set around the cookies.
Make the gift box using a paper cup
1. Make 5 cm cuts from the top of a 205 ml paper cup to create 4 equal parts.
2. Cut off the top edge of the cup.
3. Add alternating horizontal cuts to one pair of opposite sides of the cup.
4. Fold in the opposite pair of the cup without horizontal cuts inwards and cross the horizontal cuts in 3 to close the package.
All done!
It's said that happiness will visit you if you can say "Polvorón, Polvorón, Polvorón" three times after placing a "Polvorón" in your mouth before it melts.
Try eating them with your special someone!
世界のお菓子シリーズ。
https://www.youtube.com/playlist?list=PLruBbJofuliMY-CrqCkEOPTMUDPxVsRvv
世界のお菓子シリーズ。今回はスペインのアンダルシア地方のクリスマスシーズンに欠かせない祝い菓子『ポルボロン』。まず名前がかわいい。
口の中に入れるとホロッと崩れる食感が楽しい 白いお菓子。白い雪の玉を思わせる そのかわいい姿が冬のプレゼントにピッタリ。
ポルボロンのレシピもシンプルですが、紙コップでできる簡単なラッピングもしてみたのでプチギフトにどうぞ。
*レシピ*(32個)
ポルボロンを作ります
1.薄力粉 100gとアーモンドプードル 50gを150度に予熱したオーブンで空焼きする。下段で10分、その後、上段に移して5分焼き、香ばしくほんのり色がつく程度に焼く。
2.1をボウルに移し、粗熱を取る。
3.粉砂糖 40g、シナモンパウダー 1g(小さじ1/2程度)、塩 ひとつまみを加え混ぜる。
4.サラダ油 50gを入れ混ぜる。
5.32等分にし、丸める。
6.160度に予熱したオーブンで17分焼く。
7.粉砂糖 60gを準備し、一部を茶こしで振りかける。そのまま粗熱が取れるまで冷ます。焼き立てはとても柔らかいのでびっくりしないでね。
8.ほの温かい状態でビニール袋に移し、7の残りの粉砂糖を入れ、たっぷりとまぶしつける。ビニール袋のまま完全に冷まし、粉砂糖を定着させる。
紙コップでギフトボックス作ります
1.容量 205mlの紙コップの上部から5センチ 切り込みを入れる。4等分になるようにする。
2.フチを切り落とす。
3.向かい合った一組に互い違いに3センチほどの切込みを入れる。
4.切り込みのない方の一組を折り込み、3を交差させて とめる。
でけた。
『ポルボロン』は口の中で溶けないうちに「ポルボロン、ポルボロン、ポルボロン」と3回唱えると幸せが訪れると言われています。大切な人と一緒に食べてね。
#polvorón #snowball #recipe
polvorón 在 蛇仔明 Youtube 的精選貼文
臭Fing老兄:上學去
https://www.youtube.com/watch?v=uZuHm8c8nlE&list=PL9K8j1zstuLS2Ea3BtBqYQ3Lvx_El29Zz
臭Fing老兄:超人戰鬥片
https://www.youtube.com/watch?v=m4NC1ar08dM&list=PL9K8j1zstuLTypEI1juu01JsoXFeDd_fF
臭老蛇:姑人 → 事件簿
https://www.youtube.com/watch?v=Wc-vWgtnyr0&list=PL9K8j1zstuLRkhCc6MORGuCfRXHBtzcOy
臭Fing介紹:唔知咩日本食品
https://www.youtube.com/watch?v=XhEdYSYD1iY&list=PL9K8j1zstuLSNaXshlWY-njSw9N-ZZRO1
蛇仔明 • 精選
https://www.youtube.com/watch?v=ieLXAsMbZpY&list=PL9K8j1zstuLQQe6ORvhUih8VLCLDoohZ3
臭Fing老兄:Kamen Rider
https://www.youtube.com/watch?v=GSqehkUWGYI&list=PL9K8j1zstuLQl0oEKqCCd9lGaDjUfmBWi
臭老蛇:大舊積木
https://www.youtube.com/watch?v=EZoNrn5e3Ik&list=PL9K8j1zstuLT-I5WPBA0o3scTcncnKNbl
臭Fing老兄:試食
https://www.youtube.com/watch?v=i6omRSdYn0E&list=PL9K8j1zstuLRg6tAo7C-v2F7e_SHPDB8n
臭Fing老兄:遇見Fans / 朋友仔
https://www.youtube.com/watch?v=UuL10vCIbdo&list=PL9K8j1zstuLRqabAOf7NSevDB2wy5WqAY
臭老蛇:Henshin Together
https://www.youtube.com/watch?v=t419dlGXdB0&list=PL9K8j1zstuLTwEVSSaJPP0q2ksKWxpU90
臭老蛇:生日、聖誕 → 禮物、收獲
https://www.youtube.com/watch?v=6n60uwguy4M&list=PL9K8j1zstuLTtbYboG-qAm3Nj_T8r2I7q
聖誕 / 生日 • 事件簿
https://www.youtube.com/watch?v=DwSqtnCsVg8&list=PL9K8j1zstuLRESaGiJ4TxRjNL5hRUneLz
臭Fing老兄:爆旋陀螺
https://www.youtube.com/watch?v=Jp85AozXZ2A&list=PL9K8j1zstuLSKolalRrAzy05I6wDPhvi3
臭Fing:合家歡遊戲
https://www.youtube.com/watch?v=3ElrBKJXApY&list=PL9K8j1zstuLQ9IdBsTD8W8irYeYm9tyMv
臭Fing老兄:戲院大電影
https://www.youtube.com/watch?v=Q6_SRfNJM2c&list=PL9K8j1zstuLTcyT18_KqKnyADM53D2ULC
臭Fing介紹:大大大
https://www.youtube.com/watch?v=x8enfr2CgoE&list=PL9K8j1zstuLTSb53nsN-as0ji3dyf8QQN
臭Fing老兄:LEGO
https://www.youtube.com/watch?v=rB_Ip5pXddE&list=PL9K8j1zstuLTdRxL8mTwGg2L455w1oPfc
https://www.youtube.com/watch?v=Y3o28azhFps&list=PL9K8j1zstuLTdRxL8mTwGg2L455w1oPfc
臭Fing老兄:公園玩
https://www.youtube.com/watch?v=5wQqh70rnGA&list=PL9K8j1zstuLSVHrr5EItO94EeobjXrxVb
臭Fing 嚇人
https://www.youtube.com/watch?v=_Zo79-RE_Bo&list=PL9K8j1zstuLRqhUQl-iW0KoTYGo0v56Ln
臭Fing老兄:反斗城
https://www.youtube.com/watch?v=UGvIVaVHn0E&list=PL9K8j1zstuLRYKWngfbXWEu7nOTyuv5Xs
臭Fing老兄:食玩
https://www.youtube.com/watch?v=XbTxfh4aQBs&list=PL9K8j1zstuLTKNYY2KIChYxsmLHAoXmTA
臭Fing老兄 Glock 18C
https://www.youtube.com/watch?v=f0t_oKVUTxc&list=PL9K8j1zstuLR0IucC_Yc5YFHRmege9VkY
臭老蛇:怪物彈珠
https://www.youtube.com/watch?v=30G-8PCtGjA&list=PL9K8j1zstuLSAJxxXjU1ey2mEiSY63Qs6
臭Fing小學小食部食品
https://www.youtube.com/watch?v=W6wkxYXqnUI&list=PL9K8j1zstuLSD-nuREUxyWj2-vjJ39yHz
臭Fing老兄:開大餐
https://www.youtube.com/watch?v=KLKRgP8B-q0&list=PL9K8j1zstuLSRAg3T86i4_n4x3ka6FHKE
臭Fing 噴火事件
https://www.youtube.com/watch?v=2SLC0scs31g&list=PL9K8j1zstuLSYloheu__mUPR-bG_VNobB
臭Fing魔術
https://www.youtube.com/watch?v=SCv7PuOevH8&list=PL9K8j1zstuLQY3MImCDIa3Fqw9sPd--7B
臭Fing老兄:發明
https://www.youtube.com/watch?v=51tAwBFuAKQ&list=PL9K8j1zstuLS3iOC45aZUIrNJt02OVDdb
臭Fing老兄:奇趣
https://www.youtube.com/watch?v=tPUh5oki5DY&list=PL9K8j1zstuLTgQIHz5ypbLOg3VJL35lJv
臭老蛇:第一次
https://www.youtube.com/watch?v=8zIDmqy9kw0&list=PL9K8j1zstuLR9q88MpH2LUxu8Kufqp2Ko
臭Fing製作 → made by 臭Fing
https://www.youtube.com/watch?v=7VSDXHfbuxc&list=PL9K8j1zstuLTHCsDFoyjV2mFLuO6KyyFN
臭Fing:大興邨
https://www.youtube.com/watch?v=mDycZt-VMnM&list=PL9K8j1zstuLScEvZad15nvuvIyH7MQuy-
臭老蛇:肥人 → 事件簿
https://www.youtube.com/playlist?list=PL9K8j1zstuLT9UjUbesmOvOuVQZ98pHiy
臭老蛇:表姐、表稀、表常 → 事件簿
https://www.youtube.com/playlist?list=PL9K8j1zstuLTJc220nscnoWaV-dArLfhf
臭老蛇:姑人 → 事件簿
https://www.youtube.com/watch?v=mzwpXNH-3p8&list=PL9K8j1zstuLRkhCc6MORGuCfRXHBtzcOy
臭Fing老兄:勞作
https://www.youtube.com/watch?v=ED4Cj5c0e34&list=PL9K8j1zstuLTRgtV_JTcxAY5rIn0bjmJ3
臭Fing老兄:BBQ、玩沙
https://www.youtube.com/watch?v=nH-65EOW234&list=PL9K8j1zstuLTv48adQw8BGiDUKHEUdAJw
臭Fing:鹹蛋超人
https://www.youtube.com/watch?v=nLfyr3AA_LM&list=PL9K8j1zstuLSVutmaauFBJOJWRe18BCRi
臭Fing老兄:出奇蛋
https://www.youtube.com/watch?v=-rfOKeDrY0U&list=PL9K8j1zstuLS_3z25TVFWrJMTECOzM-0H
臭Fing老兄:年宵市場 • 農曆新年
https://www.youtube.com/watch?v=BA6xHav3Wrw&list=PL9K8j1zstuLSCQwfR4M5VA9hoycyOfAMj
臭Fing:發惡・事件簿
https://www.youtube.com/watch?v=gZd6wmlrkys&list=PL9K8j1zstuLSnUB-ztrZLitSRi1wgIuLq
老兄小時候
https://www.youtube.com/watch?v=48h750CzqsA&list=PL9K8j1zstuLS3m_3FetQ0OAzbwQ-8g8jb
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