#發文 https://foodchainunme.blogspot.com/2020/05/quarkkuchen.html
幾乎是全文貼這裡了~ 不用回去看也可以XD
#與巴斯克蛋糕不同味道的德式乳渣蛋糕Quarkkuchen
#加燕麥胚芽的土司及漢堡麵包
#β葡聚糖對身體的好處
這幾天還是有繼續在廚房玩耍的. 就是懶得寫文.
之前老爺把我的專屬廁所敲掉找漏. 沒找到. 周一打電話發現根本水電公司都很忙. 對他們來說這種抓漏的錢賺得不多. 他們都希望我們是整組都找他們服務. 也就是當售後服務. 而且經過一大段的時間不能工作. 現在的工作量應該很多. 連我婆婆在18日美容院可以正常營業以後. 只能預約到10 天後的剪燙髮. 她那天早上7點多就出門了@@
我們家房子已經有一百年歷史. 雖然管線都有在交屋前標明. 從一樓找到三樓也不是易事. 老爺說有可能會被喊價. 但結果是根本人家都不想來@@
於是老爺把他的高貴偵測儀( 用來測熱能的. 就像你經過國門時會被量體溫那種) 拿出來抓漏... 發現二樓女兒廁所有一處溫熱的水很多... 把牆打了一個長方形. 才知道那裏是管線轉彎分隔的地方. 所以有很多的迴路. 才會有很多水的感覺... 然後. 他有點自暴自棄. 那幾天心情都沒很好. 講話也心不在焉. 本來是公司強制大家休假. 結果他當了好幾天水電工.
後來他在我的那間廁所還是找到了破裂的地方....
真的很誇張. 一個銅管. 有個針孔大小的破洞@@ 抓漏好難! 我們通常會覺得是一個大洞. 其實不是... 但涓滴成河. 這個成語非常適用... 地下室積水才知道這個漏洞....
現在的情況是老爺還是得繼續上班. 然後我每天經過我的廁所看到讓我心碎的管線還有老爺的器具( 他目前沒心情收尾. 因為我想把我的廁所要回來! )
不知道會不會放個一個月就是了....
老爺這幾天來回奔波婆婆家跟自己家還有公司. 我一點都不能幫上忙.....
說太多題外話了.
來講講今天的蛋糕.
這個蛋糕其實有被嫌棄. Quark 乳渣是一個非常清爽的乳製品. 我幾年前做輕乳酪時為了不要吃太多熱量. 有用它取代所有的奶油乳酪過. 行得通. 但是....
就如同這次一樣. 我女兒兒子說沒有" 起司" 的味道. 德國的Käsekuchen ( 起司蛋糕) 都是以Quark 乳渣來製作.乳渣本身原來都是只有非常低的脂肪. 但是在超市裡可以買到20% 及40% 脂肪含量的. 那些都是後製添加進奶油的. 所以在德國的起司蛋糕中. 你會發現奶油量非常高. 然後. 它會添加一些味道比較濃的乳製品. 鮮奶油及酸奶油.
少不了蛋. 通常會添加的是香草味道. 跟很多起司蛋糕只吃" 原味" 不太一樣....
你一定有看過巴斯克蛋糕的配方. 它們是不加香草調味的. 在德國版的起司蛋糕會加!
但是我覺得有可能是來自於香草布丁粉的推廣.... ( 下一篇文來連結老廣告! )
你看到的這兩本書上. 並沒有香草的調味.... 它用水果來調整味道.....
我會去舊書攤買不同的烘焙書. 當然Dr. Oetker 的書我也會買. 不過我會試著用食材取代現成的包裝. 也是為了好玩! 我不會排斥吃用這些包裝做的東西. 但是如果能用現成材料做出來也是一種挑戰...
於是. 我這樣玩了這個配方. ( 六吋)
1. 綜合冷凍莓果250 g
2. 糖 30 g
3. 檸檬皮一顆
煮濃縮並且加一點玉米澱粉勾芡
起司配方是:
1. 乳渣 220 g
2. 杜蘭小麥粉 15 g
3. 兩個大蛋
4. 糖 68 g
5. 融化奶油 40 g
6. 檸檬汁一小匙
然後這樣放進去烤模中.
沒有要詳述作法. 但想提點大家去想一點問題...
如果你看到有人這樣的配方加了泡打粉. 你是會照做還是做全蛋打發?
我就是做全蛋打發的.
如果你看到有加了布丁粉. 你會加還是想辦法用其他粉代替. 用甚麼粉?
照理來說. 就是用玉米澱粉. 但是我想要有一點粗粗的口感. 德國人會用磨得比較粗的小麥顆粒Weizengriess 我用了杜蘭小麥粉
布丁粉的" 原味" 就是香草. 我把水果加強就不需要這個選項...
這就是這顆蛋糕的味道....
我兒子女兒說沒有很多的" 起司" 味但是好吃! 為什麼? 我把香草及奶味的選項留給水果了!
不過下次我應該會用奶油起司及酸奶來試試看....
這就是烘焙好玩的地方啊!
回Naumburg 買到了這個很棒有帶胚芽( Keim) 的燕麥麩皮( Haferkleie )
Hafer Beta Glucan 是燕麥Beta 葡聚醣( β-葡聚糖) . 這裡有寫100 g 裡含有5.9 g 研究顯示每天3 g 可以降低膽固醇. 這也是很多人吃燕麥片的原因. 如果你在減重要少吃碳水化合物. 這種吃法會比吃下整顆燕麥片好. 但就是貴很多😅😅😅 不過. 我不是主要拿來當食療的. 也是為了給麵包味道. 我把這兩種麵包分別用了炒香的燕麥麩皮胚芽來做. 都有另加以牛奶煮的湯種
這個漢堡包用了很多的水. 只有用鮮酵. 包括泡燕麥的水有超過100% 所以沒有長很高. 但是非常水嫩而且超級甜的! 有驚豔!
我們做成晚上的漢堡吃
另外這個酸種吐司加了19% 因為不夠了!
是搭配40%野酵硬種及0.5%鮮酵的土司. 我最近發現很多不加蛋的野酵吐司. 通常都會塞很多的麵團. 這個是實驗...
我用日式一斤半的吐司盒2840 ml 這樣算起來容積比約為3.6 沒有滿模. 入爐後一點高度都沒長@@
口感是Q 的. 酸種味道還好. 慶幸自己有先用鮮酵做了上個漢堡麵包. 覺得它好像會去吃燕麥胚芽因為它是炒過又泡水的. 覺得糊化的澱粉比較受酵母菌喜歡.但是容易酸. 牛奶是讓它不酸的其中一種辦法.
燕麥是不含麩質的. 所以這樣的組合其實蠻棒的. 可能之後會嘗試再加一點小麥全榖粉. 粗食的感覺在我們家是受歡迎的....
雖然加了鮮酵. 還是微酸. 還好大家接受度都高...
應該會繼續玩. 因為這是一個很不錯的食材....
我樓上的冰箱是比較簡單老式的那種. 所以當我不小心把麵粉袋貼到後面的冷卻板時就會出現這種悲劇. 還好我發現得早. 所以這包要開用了.... 考慮用它來玩一些一般酸種麵包或是吐司. 我還沒用它做過吐司的樣子@@ 因為覺得吐司不需要用這麼高的麵筋....
網站上剛好又出新麵粉....有續訂了10 公斤Manitoba 所以. 可以開始玩它了! 有點期待呢!
#德疫誌
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宜蘭ㄚ欣最愛的甜點店『SP PASTRY』
千呼萬喚終於營業了!休息的這兩個月老板沒偷懶,都在研發新產品喔!
現在的SP不再是專賣法式派塔的甜點店,這次新研發了19種產品,目前先推出燒菓子、戚風蛋糕、千層蛋糕、香草布丁、棉花糖,之後會有鹹派、泡芙.....等。
派塔現在改成3.5吋,雖然之前的4吋我也能一個人吃完,但怕熱量太高,3.5吋剛剛好。
『SP PASTRY』的原物料都是特別嚴選的,法式沙布列酥塔皮是用日本製粉&法國鹽之花&天然的海藻糖,吃起來酥脆不會過硬。經典款『藍莓塔』是我的最愛,香草奶餡採用純天然的香草荚製成,搭配法式杏仁餡,吃起來不甜膩,『法式檸檬塔』也很推薦,新品喜歡『草莓伯爵戚風蛋糕』、『漫漫』22層手工法式薄餅皮,搭配日本北海道醇香堤、『法式覆盆莓棉花糖』入口即化,還有燒菓子,出乎意外的好吃,磅蛋糕&瑪德蓮的口感濕潤,不乾好入口。
之前常常聽朋友抱怨,每次去都買不到,這絕對是真的,我每次14:00去,甜點幾乎被掃空,陸續都有客人進來詢問,老闆只能說抱歉。現在問題有改善哦!一天會出兩次,12:00跟15:00蛋糕櫃都會補滿,每周也會公布預計供應甜點品項及可預訂品項,記得加LINE或追蹤粉絲頁喔!
集點活動:單筆消費滿200元集一點,累計10點即可兌換一份3.5吋派塔(不限口味),大尺寸甜點與折扣後商品不列入集點
#現在冷藏甜點有2入及4入禮盒裝(盒子費用另計)
#除了棉花糖之外,奶蛋素皆可食
#燒菓子有提供試吃
#寵物友善餐廳(要裝寵物籃)
店名︰SP PASTRY
電話:03-9358658、0917080809
公休:每個月營業時間會公布在粉絲頁
營業時間:12:00~18:00,賣完提早休息
地址:宜蘭市女中路二段356號(蘭陽女中對面)
項目:燒菓子(常溫可放3~5天、冷藏7~10天)、派塔、戚風蛋糕、千層蛋糕、香草布丁、棉花糖、馬卡龍、自製果醬、鸚鵡糖、法國鹽之花、紅酒鹽、頂級香草豆莢、F&M英國百年茶包&茶葉罐、燒菓子禮盒、彌月禮盒
※內用150公分以上每人低消為一杯飲品,115公分~150公分,低消為一杯飲品(飲品以半價計),例假日限2小時
※6吋跟8吋的派塔要先預定(最好三天前預定),6吋附5盤5叉1刀1紙袋,8吋附7盤7叉1刀1紙袋,可索取一組數字蠟燭或問號蠟燭
備註:有兒童椅、兒童餐具、置物籃,免費WIFI
停車場:無
粉絲頁:https://www.facebook.com/sp.pastry/?fref=ts
加LINE除了隨時能知道最新訊息,還可以訂購及集點,首次開通,來店再加贈點數乙點:
LINE@👉 https://line.me/R/ti/p/%40tuz2811h
(2019/01拍攝)
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Nooice 餐酒館
二訪
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#三多商圈 附近的餐酒館
適合聚餐慶生小酌🤗
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🔻焗烤岩層雞 $229
多力多滋上方鋪了滿滿的起司,底部有薯泥、肉醬、蔬菜,雞肉這樣料理口感很多層次,非常好吃!和朋友一致喜歡👍
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🔻nooice 工具組 (4人) $459
脆薯 雞米花 洋蔥圈 海鮮卷 蔬菜棒
炸物用工具箱裝起來超酷,一定要先拍幾張🤣有分3/4人,組成物不太一樣,醬料也用很小的瓶子盛裝。裡面我最喜歡雞米花,比平常吃到的口感更好。另外想推薦單點 #起司條!是店家自製的,春捲皮內包三種起司,炸得酥脆且起司超濃郁,起司控會超愛!
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🔻黃金起司金莎培根飯 $289
鹹蛋味道濃郁,起司蠻大量的可以牽絲(但我這次沒捕捉到牽絲畫面😭)份量比想像中大,整體算重口味適合分食,一起享用比較能感受到美味且不膩口。
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🔻路易斯安納風味雞翅 $219
雞翅和翅小腿都有,表皮微脆雞肉嫩口,涮嘴👍
🔻黑黑sasa牛肉 $299
開胃前菜,這道很特別,加了皮蛋、墨西哥辣椒,還有洋蔥蒜頭,我個人吃的不是很習慣👀但老闆說有些客人很愛這道。
🔻XO奶雞麵 $259
奶味濃郁,喜歡白醬的就選這個!XO醬不太會辣,可以安心點。
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🔻法國貓頭鷹粉紅蘋果酒 $220
🔻提拉米蘇奶酒 $300
蘋果酒順口好喝☺️ 不會太甜,和朋友都很喜歡!貝里斯奶酒+可可+烤棉花糖,是一款很可愛很好拍的酒,比較甜一些。
🔻深黑火烤布朗尼磚 $159
布朗尼巧克力味濃郁不會過甜,上方放的是奶酪,搭起來不違和,但私心希望可以有一球冰淇淋會更過癮🤤
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晚上營業的餐酒館,餐點調酒種類很多,適合聚餐小酌。週末或多人聚餐建議訂位。之前有在這邊慶生過!🎉氣氛很不錯,戰鬥輪盤很適合玩小遊戲喝酒。
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[ 生日優惠 ]
👉提前2天電話預訂 四人以上 贈送六吋布朗尼蛋糕或戰鬥輪盤
👉消費滿2000以上當日壽星9折/當月壽星9.5折
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[ Nooice 餐酒館 ]
( 高雄市前鎮區桂林街132號 )
⌚️一三四日18:00-01:00 五六18:00-02:00
👉低消300/人,23:00後低消為每位酒類飲品一杯
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#前鎮大口袋
#三多大口袋
#餐酒館大口袋
#慶生大口袋
謝謝邀請,以上皆為個人真實感受,店家無干涉。
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