若是提到最近這陣子最讓我念念不忘的一頓,應該是內湖飯Bar創始店了!
老實說,友人邀約時,因為以往用餐飲印象讓我對飯Bar興趣缺缺,純粹是為了與友人一聚才前往赴約。
但一頓餐用下來,完全讓我對「飯Bar」完全改觀,也才知道原來內湖這家才是最原始的創始店,而且這裡掌勺的大主廚寶哥手藝著實讓人驚艷,在傳統上海菜中,既保留傳統上海菜精髓與底藴,卻又能恰如其分的加入創新元素,讓人對上海菜有耳目一新的感受卻不會失去上海菜韻味!真真排得上我心中米其林榜單。
冷盤「花雕遇到雞」,雞肉柔嫩中帶著紮實口感,皮脆Q肉嫩花雕酒香絲絲入扣,優雅低迴卻不張揚;創意菜「上海煎菜飯」結合廣東煲仔飯的鍋巴香脆口感,卻也保留上海菜飯的飯香菜香,讓上海菜飯在傳統底藴裡有了新風貌與讓人耳目一新的驚喜;「水煮牛兒皮」雖是四川菜,但牛肉的滑嫩、湯汁的鹹麻香,開胃卻不燥喉燒口;「金牌脆皮雞」皮薄爽脆、肉嫩多汁,吃在口中五香香氣混著鮮美雞肉肉汁,一吃就欲罷不能;「清炒角瓜」選用質地紮實、口感更為清脆的澎湖角瓜,以金鉤蝦增鮮,起鍋前下花雕、紹興之類的黃酒提味增香,看似簡單的一道卻很考驗火候鑊氣的掌握與下料時機,角瓜的清甜在黃酒襯托下更為甜美出色。
讓人驚艷的還有飯後甜點——手做白蘭地提拉米蘇。現點現做、是法式桌邊秀,更難得的是遵循義大利傳統使用手指餅乾製作,白蘭地的酒香、冰淇淋的冰涼、手指餅乾的乾爽脆口、可可粉的苦甜,交織出迷人的層次。
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過71萬的網紅VOGUE Taiwan,也在其Youtube影片中提到,「飯Bar」菜系遍及江浙川廣,菜名更見年輕人的創意,像是「Leo腐竹燒層肉」「骰子丁丁裹蝦球」「大千LOVE雞」等都在刻意製造與客人互動的機會。飯Bar在老菜做法上加以改良,避開傳統江浙的重油重糖,以及廣東菜濃重的醬色與口味,好比東坡肉以清蒸取代油炸,再滷8小時入味;「油淋十塊雞」的蔥油使用蔥、洋蔥...
飯bar內湖 在 省錢旅遊達人的便宜日記 Facebook 的最讚貼文
舞台劇大師李國修曾說:「人,一輩子只要能做好一件事,就功德圓滿了」飯BAR內湖旗艦店的靈魂人物莊寶國👨🍳,就是這樣40年如一日地堅持他對料理的熱愛❤️!出身自頂級餐廳新同樂的寶哥,不僅廚藝精湛,更嚴選食材來款待每一位貴賓,連大俠衛子雲都說👍!不論是美人茶遇東坡肉🍖,還是鞦韆晾肉架,或者蟹黃口袋豆腐撈,都是飯BAR內湖旗艦店不容錯過的招牌,這裡的美食帶有魔力會讓人上癮😋,來吃看看你就知道
🏠: 台北市內湖區內湖路一段360巷2號
📞: (02)2799-5199
🕚: 11:30~14:30 17:30~21:30👇
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飯bar內湖 在 黛西優齁齁 A Travel Mania, 旅行狂 Facebook 的精選貼文
超喜歡的飯 bar 餐廳,以傳統的中式料理結合創新的吃法,不僅嘴裡吃到美味,眼睛也同時來了場視覺饗宴。
只要同事、同學、朋友、家人有要聚餐,我腦中就一定會浮現『飯 Bar』,因為真的太喜歡了!順便告訴你們一個省錢吃飯 bar 的小技巧,在用餐結帳前先到 Klook 買現金券,買 $400,抵 $450,超級划算!!👉 https://reurl.cc/R1mQAZ
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飯bar內湖 在 VOGUE Taiwan Youtube 的最佳貼文
「飯Bar」菜系遍及江浙川廣,菜名更見年輕人的創意,像是「Leo腐竹燒層肉」「骰子丁丁裹蝦球」「大千LOVE雞」等都在刻意製造與客人互動的機會。飯Bar在老菜做法上加以改良,避開傳統江浙的重油重糖,以及廣東菜濃重的醬色與口味,好比東坡肉以清蒸取代油炸,再滷8小時入味;「油淋十塊雞」的蔥油使用蔥、洋蔥、胡蘿蔔提煉,不使用任何加工品,以真正食材帶出顏色;「封罐密滷鮑魚」也有別於一般以燻製,而是用浸滷、冷泡的方式入味。香辣夠味的水煮魚,秘訣來自自家煉的辣油,以熬煮8小時以上的高湯為基底,再加上十數種香料、燈籠椒、花椒、乾辣椒、綠紅袍、大紅袍等,先炒再泡得泡個三天,香氣與醇厚兼具。
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