說到健康飲食話題時,「根莖類蔬菜」向來都具有相當重要的地位;有趣的是,在六大類食物領域中,它屬於主食類,也算是蔬果類。其包含了地下根與莖,蘊含了澱粉、植化素、礦物質與纖維素等營養能量,且多數天生能對人體具有提升體溫與元氣之特性
若再將根莖類蔬菜做細分,澱粉含量高者,像是地瓜、山藥、芋頭、蓮藕、馬鈴薯等,可歸納為主食澱粉類;澱粉含量低者,例如牛蒡、洋蔥、老薑、大蒜、蘆筍、甜菜根與紅白蘿蔔等,則會界定為蔬果類
而在上述食材中,多數都是日常餐桌上很常見到的,唯獨「甜菜根」鮮少在傳統東方餐食中出現,但在歐美料理中,倒是能經常見其紅艷蹤跡!「甜菜根」,顧名思義就是甜菜的「根」,據悉最早盛行於歐美料理,將其作為料理配飾,以增添食物風味,亦可說它是西方餐桌上除了馬鈴薯以外,近乎主食的角色
甜菜根切開後呈鮮豔的紫紅色澤,帶著淡淡的甜味與泥土氣息;歐美地區亦將之提煉成健康代糖使用,可加在冰淇淋、甜品裡作為調色與增味使用;近年更被開發製作成植物未來肉的原料。也因其色彩迷人、營養豐富且滋味香甜,便有了「天然紅寶石」與「歐洲靈芝」的美譽!
近年由於甜菜根被各界發現其保健效能優異,讓英國BBC以及美國Live Strong網站都相繼報導,儼然成為近代紅紅火火的養生蔬菜優選 。究竟甜菜根的魅力所在為何?以下「5個吃甜菜根的理由」讓我們一起來嚐鮮吧!
❶腦筋活絡記性佳
當中的甜菜紅素,可預防β澱粉樣蛋白堆積於腦部,用以保護腦神經機能運作穩定,可預防記憶、感知和整體心智功能受損,並具降低患上阿茲海默症的風險
❷氣色紅潤有活力
具有鐵元素與維生素B12,兩者皆是造血機制的重要元素,尤其適合女性或茹素者攝取,用以補充鐵質,使貧血或疲倦等症狀能得到改善,且精神與氣色也都能獲得提升與優化
❸漲升骨力亮幼彈
蘊藏豐富維生素C,是膠原蛋白生成所需的必要養分,並有助提高免疫力,還可抑制黑色素生成,進而改善肌膚暗沉;亦有利鈣質吸收與轉換利用率,用以增進骨骼及牙齒生長與健全
❹膳纖抗氧好順暢
其中含有大量水溶性纖維與果膠之元素,能促進腸胃蠕動,用以預防便秘,保持順暢。且甜菜根纖維還可提高體內抗氧化酵素濃度,如麩胱甘肽過氧化酶,進而使白血球數量維持正常值,幫助人體細胞對抗自由基,用以降低疾病的產生
❺心血養護增元氣
據英國郵報健康專欄報導指出,在為期一週的研究中,讓自行車運動員每天飲用500ml甜菜汁,結果發現可延長16%的騎乘訓練時間;探其原因發現其含「有機硝酸鹽」會在體內轉化為一氧化氮,可舒張血管以及降低血壓,進而在運動過程中降低耗氧量,便讓運動時減緩疲累感
#甜菜根挑選法
甜菜根適宜生長在陰涼氣候,本土產季落在秋冬季節,主要於雲嘉南地區為大宗,現多採用有機栽種方式為主流
▶️體型太大的甜菜根非首選
一般會在直徑5~6公分左右進行採收,若讓其繼續生長,就會導致纖維化而影響口感
▶️外型渾圓且表面平滑為佳
應避開表皮破損或出現軟化皺縮等情況,可能是已保存過久,而導致水分流失出現的不新鮮現象
#甜菜根保存法
新鮮帶葉的甜菜根可冷藏保存3~4天,去除葉子用報紙包裹再存放於蔬果冷藏室,則能夠延長保鮮至2~4週左右。若延長保存期,可切塊燙熟,分裝成小份量後密封冷凍,營養價值、口感及質地都能維持在良好狀態。解凍後的甜菜根勿再放回冰箱冷凍,務必盡快食用,並以燉煮料理為主,較不影響其口感
#甜菜根料理法
▶️醃漬
醃漬甜菜根是歐美地區的經典料理,只要利用蘋果醋醃泡,就是餐桌上不可或缺的佐餐解膩小食!
▶️香煎
甜菜根切丁或切薄片,熱鍋放入適量橄欖油,將甜菜根以小火慢煎至表面產生皺縮即可起鍋,口感軟嫩香甜,十分可口!
▶️燉煮
將甜菜根、紅番茄、西洋芹、胡蘿蔔及馬鈴薯一起燉煮成燙口的羅宋湯,不僅好看更是可口 ; 若再搭配一塊酸種麵包共食,鮮美滋味真是令人難以抗拒!
▶️調色
富含天然色素的甜菜根,就是大自然派來的美味畫家,將其打成泥或榨汁,加入麵粉就可製作成饅頭、麵條,鬆餅、蛋糕或餅乾,完成後就是粉嫩誘人的銷魂小點啦!
▶️烘烤
烤甜菜根是最簡單的烹調法,切片鋪在烤盤上,撒上橄欖油與義式香料後進行烘烤,透過高溫慢烤,能讓甜菜根的糖份慢慢釋放,直到焦糖化後,就能去除土生氣味 ; 出爐後別忘了擠上檸檬汁,能讓風味更佳鮮美動人!
▶️水煮
用刷子刷掉甜菜根表面的泥土後,再拔掉鬢鬚,不必去皮整顆放到一鍋冷水中,開火煮至沸騰後取出,即可運用於各種料理,例如放入食物調裡機中打成泥,用於濃湯或醬料。想去除外皮,只要把煮好的甜菜根立刻放入冰水中,瀝乾後即可輕鬆去皮
▶️生食
新鮮甜菜根口感甜脆又多汁,清爽又可口,可將其切薄片或刨成絲後,直接做成涼拌沙拉,只要放點蜂蜜、優格、海鹽、堅果、檸檬汁與紅椒粉後,拌勻就能大快朵頤!
甜菜根也適合直接打成果汁飲用,可搭上鳳梨、香蕉、蘋果、芭樂、小黃瓜或西洋芹一起調配;也可與牛奶、豆漿或堅果奶打成冰涼奶昔,樣樣都是營養又美味的料理方案!
#甜菜根停看聽
⚠️甜菜根的Gi值為64,屬中高指數,糖友建議少食為宜
⚠️處理甜菜根時,戴上手套可避免雙手被染成紫色,而若要除色其實只要用一顆檸檬汁搓洗即可效率洗淨。當衣服不小心沾染,則可將食鹽與小蘇打粉調成水糊狀倒在沾染區域,靜置半小時後用軟毛刷清理,能有助提升除漬效率
#凱鈞話重點
#5個吃甜菜根的理由
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過1,920的網紅艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu,也在其Youtube影片中提到,【原料來自日本NIPPI 膠原蛋白】美麗由內而外。コラーゲン。美容補給。美人魚之夢膠原蛋白粉-葡萄口味。高品質、好吸收。讓女生重返青春容顏 - #膠原蛋白 #コラーゲン #美人魚之夢膠原蛋白粉 - 愛華發現一個明星商品,默默吃了一年後,和公司夥伴一起研發,從設計、口味、通路、法規都仔細處理,要給...
阿 默 蛋糕 原料 在 阿呆夫妻過日子 Facebook 的最佳解答
『#阿呆夫妻美食開箱🎁 』
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#彌月蛋糕 試吃
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不曉得有沒有人跟我一樣,
本來在超商買個罐裝、鋁箔包飲料曾經很自在平常,
但某一天開始,
突然看起後面的成分...覺得這麼多看不懂成份的飲料,
喝起來舌頭怪怪的?
默默的...
超商飲料能喝的選項變超少😅
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謝謝🧡陳允寶泉食品 百年老店跟我們分享他們的「彌月蛋糕」 #原味雙層乳酪蛋糕 ,
用料單純到我每一樣都看得懂,也許能買到原料?
只是我做不出來😅
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一塊乳酪蛋糕卻有兩種乳酪口感,
上層半熟乳酪,
下層是烘培乳酪,
吃起來是是軟又不塌,微甜不膩!
因為原料單純的好吃,
記憶蠻深刻!
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因為疫情已經完全待在家兩週的我,
收到蛋糕讓我這週心情加分😘
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𝒑𝒉𝒐𝒕𝒐 𝒃𝒚 𝑨𝑵𝑵
阿 默 蛋糕 原料 在 ON y VA Facebook 的精選貼文
#台北的甜點店:Two months per year
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因為上次在王大閎書軒吃到聯名午茶覺得很驚艷,就特別想來 Two months per year的本店試試看其他甜點。甜點可以在前一天臉書或IG私訊向店家預留,不過位置沒辦法預約要到現場才會知道有沒有位置😌。
#搭訕意外的同桌
Two months per year 的大門是旋轉的結構,要從面向大門的左側往內推就可以打開。第一次來若不是之前看過別人分享,我大概也會愣在門口(剛好在門口拍照的時候發現很多人不知道怎麼開)。原本跟朋友一起來所以很豪邁地預留了四個甜點,雖然朋友突然感冒沒辦法加入,但基於好奇心還是決定把四種甜點都試過一輪😆。
吃到一半當時有一位大姐跟我同桌在等朋友,沒想到後來她的朋友也因故不能前來。搭訕的本能開啟,因為既然有緣同桌不如來聊天嘛🥰,沒想到聊著聊著就聊開了還意外地發現共通點很多,真的覺得很神奇來著,不知不覺聊到很晚,萊姆跟甜菜根這兩款甜點大姐也有點,趁機交流了很多關於甜點的心得真的很好玩(雖然多坐了很久有點不好意思🤭)。
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#豔麗的女人和文藝青年
「萊姆」:已經很熟悉的擬真萊姆型態,但內餡組成不同吃起來真的完全不一樣的風格。帶著紫蘇的香味,加了一點琴酒,整體的酸味不像檸檬並不明顯所以說是清新而又溫和的口味,覺得是當作開頭合適但是當作吃完一輪的結尾也很合適的一款甜點。大姐形容它像是一位文藝青年。這顆擬真萊姆唯一真的的部分就是那顆蒂頭,咬到的時候發現硬硬的不能入口才會發現👀✨。(我選擇搭配的飲品是白葡萄無酒精氣泡飲料)
「甜菜根」:吃下的第一口有點不太適應,巧克力慕斯包裹的甜菜根跟覆盆子。本來在想是我沒那麼喜歡巧克力的甜點的緣故嗎?這是我喜歡的甜點味道嗎?一直對自己拋出很多疑問句🥺。裡面有個味道特別搶眼就是龍蒿,吃起來有點甘草、八角的香氣。很神奇的是吃到後來不知道是因為對這樣的陌生味道適應了,變得和諧許多。更甚至對比外層的巧克力慕斯,我反而更喜歡內餡因為龍蒿而產生的那種強烈很有辨識度的味道,就是吃完全部一輪以後,你反而最印象深刻的會是他的那種滋味😌。(外層裝飾用的是紅紫蘇、茴香、海綿蛋糕)
同桌的大姐這麼形容著:這位就不是良家婦女,而是個難搞潑辣的豔麗女人(我說:所以才讓人印象深刻啊💋🤣)!
#拉佛格和阿拉比卡
排在後面的兩個甜點已經有點吃不下(前因後果在第一篇有寫),但還是因為好奇都嚐了味道。我挺喜歡巧克力本人但甜點倒是不會特別喜歡巧克力的口味。拉佛格是喜歡巧克力的人會喜歡的巧克力甜點。加了拉佛格威士忌、帶著濃濃酒香的巧克力在切開時流出,表面的可可豆碎帶來一點苦,再加上內裡偶爾冒出的一點點海鹽提味,是我最喜歡的部份。
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阿拉比卡第一口吃下去的時候有點像提拉米蘇的味道,裡面也放了香料小荳蔻,組織起來的味道是和諧且平易近人的咖啡口味甜點,接受度應該很高~好吃😋。
#連老闆都覺得很驚訝的我們
在歐洲的時候習慣了跟陌生人交流的各種可能。也許發生在餐廳、咖啡廳、青旅、地鐵,都有機會突然就跟旁邊的陌生人閒聊兩句或者是兩個人投緣大聊的開始。
跟我同桌的那位大姐的家人妹妹跟表妹都在巴黎長住,也有歐洲旅遊的經驗,以前一樣是也是唸美術的背景,還跟我一樣不喜歡巧克力(都是可嘗試但沒有熱愛),對於某些事物的觀念跟看法也能互通,當陌生人之間找到某種程度的關聯性每次都覺得好神奇呀🥺🥺🥺。
大姐從事香氛原料貿易的工作對氣味特別敏銳,加上從小受到爺爺的影響會對植物特別關心,吃甜點的時候會著重嗅覺的感受,聽不同的人分享甜點心得也很有趣,所以我吃完以後,又默默看著大姐吃完她的兩個甜點交流以後才離開😂。
後來大姐跟我說,老闆當時有向她表明感到很驚訝我們倆陌生人可以聊那麼久🤣,想想也是,確實是會感到驚訝的吧!對我而言是開心又滿足的午後時光,希望大姐您也是❤️。
#紙鶴的秘密㊙️
問了店裡的人為什麼會選擇紙鶴這個形象,原來是因為主廚的家族成員慣有的一種讓自己靜下心來思考的方式。牆上掛著的那一幅表框的紙鶴是主廚的奶奶用日本的色情漫畫紙頁折的,還拿了一個透明圓盒給我看,原來摺紙鶴折到後來已經像是在跟自己挑戰:究竟能折到多小的紙鶴呢!也成為家族的後輩也躍躍欲試的活動。把水果榨成果汁然後烤乾成形再進行折的動作,也許折出紙鶴步驟不是最難的,而是線條也得要乾淨利落才行,若非經過長時間的練習真的很難做得好看。
#流暢的體驗
很喜歡店裡的氛圍,店裡的人也都非常親切服務非常好,給人的感覺是很舒服自在的沒有壓力也不會覺得很彆扭。節奏的控管也很好,是流暢的體驗☺️。空間上的設計包含入口大門的巧思也很喜歡,屋內擺放出來的藝術品和店裡播放的音樂,很能表現喜好的差異又有些留白,一送蛋糕上來立刻又被器皿美到美叮美噹🥺✨,還有櫃檯壓菜單的石頭等等這些細微的地方,都很值得讓人留神。
#這是我們的菜單
最讓人印象深刻莫過於是這裡的菜單了。把重要的元素提取出來,雖然看不到外在的形體,卻能透過聞到的氣味去想像甜點的味道,既抽象又具體💭。#真的太喜歡了🥰
Two months per year是一個會讓人期待未來更多其他甜點創作的地方👀✨。
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