太閃了!太閃了!台北晶華酒店的這個活動太閃了!不分享對不起自己啊🥰🥰🥰
#買牛排 #送龍蝦
#晶華美食到你家 Take Regent Home」
#海陸雙饗快閃一次滿足饕客兩大願望
「晶華美食到你家Take Regent Home」點餐平台慶滿月,繼推出龍蝦、牛排與海鮮壽司三大美食快閃活動後,本周再加強力度,於6月30日下午3點至7月2日下午3點進行為期48小時的「買牛排‧送龍蝦--海陸雙饗Surf & Turf」線上快閃回饋,只要下訂自取2,200元的16盎司雙人分厚切爐烤肋眼牛排套餐,即贈送價值1,480元的爐烤波士頓龍蝦一隻,原價值3,680元的雙人海陸套餐,現在平均每人只需1,100元即可享擁有,餐點內容包括鮮嫩豐腴的牛排、肉質肥美Q彈的龍蝦、凱薩沙拉、馬鈴薯泥與主廚推薦湯品,前面幾次快閃沒跟到、這次可以一次吃回來。上述餐點每日限量供應、取餐日為7月1日至7月11日。
「晶華美食到你家Take Regent Home」海陸雙饗 Surf & Tur活動中的厚切爐烤肋眼牛排,2004年於晶華酒店中庭azie餐廳推出後即熱賣至今,曾於各大媒體的美食評比中獲得多次冠軍、受到美食評論家高度的肯定與推崇,是晶華酒店最為暢銷的招牌美食之一。晶華酒店出品的爐烤牛肉,豪氣地選用整塊美國牛肉的肋眼部位,重量約3.5公斤左右,最適於用來烘烤與塑形,因其油花飽滿且分布均勻,整塊入箱烤後肉質不易乾柴,反而更富彈性。
爐烤的過程則是師法2012年受邀前來晶華客座的米其林星級餐廳—美國亞歷山大牛排館Alexander Steak House的獨門技術,烤箱採取分段控溫控濕,先將烤箱預熱至高溫、快速放入肋眼牛肉,高溫爐烤使其佈滿胡椒粒與粗鹽的外層融化、揮散多餘的水氣,讓外皮焦香酥脆的同時亦能鎖住內層肉質的軟嫩多汁,接下來逐步降低考爐溫度、調整濕度,利用肉身表層所附著的高度餘溫,使熱氣平均地流動於內層,肉質亦可均衡的舒展、吸收由上而下緩慢滲透的調味菁華,造就出外層酥焦淺脆,內層肉色紅潤、口感柔嫩的肉中極品。
爐烤波士頓龍蝦則是選用來自北美大西洋海域的波士頓龍蝦,外型飽滿結實、兩隻大螯為其顯著的特色,其肉質嫩滑彈牙、嘗來甜美細緻。主廚在烹調龍蝦時,需先將龍蝦洗淨後切成兩半,於表面撒上適量的麵粉後,將切面朝下放入鍋中以中小火慢煎至龍蝦殼色轉紅,之後則將龍蝦取出置於烤盤上,撒滿起司、百里香、海鹽及黑胡椒,放入烤箱中以180度烘烤約5至10分鐘,待起司融化呈現金黃即可出爐,肥厚的龍蝦肉香甜Q彈,是愛吃海鮮的饕客無法抗拒的美味。
訂購「海陸雙饗 Surf & Turf」的消費者,可以帶回家重達16盎司、厚實飽滿、香甜多汁的肋眼牛排,以及肉質嫩滑彈牙的整隻龍蝦,配菜的部分則包括有新鮮爽脆的凱薩沙拉、馬鈴薯泥以及主廚精心熬製的湯品,豐富且精緻的品項,讓家裡的餐桌一秒升級成為華麗的星級餐廳。
為方便消費者取餐,台北晶華酒店在飯店側門、中山北路二段39巷開設了「美食得來速」安心取餐區,免下車即可快速取餐。如消費者希望外送到家,晶華也有專門的外送團隊,提供「美食到府」服務,三公里內免費送到定地點。各式的便利服務都是期望全民在家防疫、也能享用晶華的五星廚藝。
「晶華美食到你家Take Regent Home」網址:https://shop.silkshotelgroup.com/RT,或可至APP Store下載晶華會即可。
取貨時間:每日上午11點半至晚間8點
取貨地點:台北晶華1樓的五星外帶櫃(晶華酒店側門入口右側)
注意事項:每日供應數量有限,售完為止
台北晶華酒店 Regent Taipei
地址:台北市中山北路二段39巷3號
電話:2521-5000 轉3878 五星外賣櫃
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態芮Tairroir
好些朋友知道我吃過台北這家頗有聲勢的新派創作料理餐廳之後,都問我覺得如何?我想了又想,單純以“好”或“不好”來評論態芮,實在很不公平,但可以從幾個切入點去談:
1. 態芮的主廚Kai Ho,有做中菜的背景,後來去學法國菜,待過新加坡的Guy Savoy、Jaan,如今在國際上備受矚目的廚界新星Julian Royer是他的恩師。所以,Kai的個人風格,是我吃過好幾家的台灣新派創作料理中最強烈的,他對於中西融合的概念非常順暢,而且意念獨特。傳統中廚,不會有這種脈絡;傳統法廚/西廚,也不會有這種想像。我覺得這是Kai Ho最大的特色。我會建議那些很想把中菜現代化的中廚去吃吃Kai的菜,應該會有不一樣的啟發。
2. Kai做菜的技術非常紮實穩妥,以我當晚吃過的所有菜式,若是涉及醬汁/湯汁等調味,如螯蝦(海鮮味冷湯)、美國牛小排(海苔汁)、蔥油麵(pork jus),都是分別用不同材料來熬了stock作基礎去調醬汁,僅有金目鯛的摩利菌泡沫是採用乳化手法。這點非常重要,因為現代很多打著新派料理旗幟的餐廳,不懂是為了取巧還是減低成本,所有菜式都是用emulsify,就是用橄欖油/植物油加某種蔬菜/食材去打汁,這樣的乳化醬汁,溫度稍低就暴露底蘊,味道很沒深度,多吃兩口就飽膩。雖然絕大部分食客吃不出來也不懂分辨,但Kai顯然絕不欺場、對自己有要求。
3. Kai有技術,對於食味組合與配搭的想像力是有,但執行上的成熟度、細膩度略顯不足。譬如說,他的招牌菜芋泥鴨,他用的是很好的芋頭,但比較可惜的是,他的主角是芋頭,卻沒有掌握到把芋泥的味道推到最高點的訣竅,以致芋泥(還要配上半熟蛋!)在當中的輪廓有點模糊又曖昧。潮州人做芋泥,是下豬油把芋頭的香氣吊出來,這就是訣竅的例子,亦是你對食材特性了解的深度與廣度。又譬如蔥油拌麵,以comte來提味,很有意思跟麵條味道亦很配,中西合壁有神采,可惜味道的角色與當中的pork jus重疊,以致整體偏鹹,這就是細膩度不足。但我覺得菜如其人,依我觀察所得,Kai的個性本身就是鐵錚錚的漢子,做人愛恨分明更沒有迂迴的心思,所以做菜在味道的呈現上,就少了玩味的轉折點。他可能需要談個溫柔的戀愛來調和一下。(eh???)
4.Kai的菜,是不愛跟主流的,他有自己的想法。舉一個例子,當季食材中,西菜很愛用豌豆,因為賣相佳食味討好,而且現在流行用豌豆來做塔(我這兩個月已在不同城市的高級餐廳吃了三次類似概念?但有不同變化),流行元素沒在態芮的菜單上出現。是以他的菜并不花俏。
5. 態芮的甜點做得非常好,pastry chef用糖手法高明(也可能是處理方式),比例上很細巧,甜味舒適之餘,統統能夠以那個甜度彰顯主材料的味道,petite four尤其出色,如楊桃法式軟糖、鐵觀音泡芙、麵茶馬卡龍,完全是米芝蓮星級餐廳的水準。我上一次吃到令我驚喜萬分,越吃越想吃的petite four,是東京的二星法國餐廳Dominique Bouchet。
6. 態芮的服務很到位,wine pairing亦做得可圈可點(要仔細寫的話又要另外一千字😆😆😆)。
7. 台灣政府為了保護本土農業,入口食材有諸多限制,這個前提下迫使廚師要探索本土食材的可能性(情況跟Heston告訴我的第二次世界大戰物資配給制度令廚師發掘了蝸牛做菜潛質從此成為桌上餐的情況雷同),令台灣食材大器登上法菜/現代料理的餐桌,令台灣出現了擁有本土風味的西菜,態芮就是其一。這種限制,反成為了台灣建立自我的優勢,Kai的個人風格+本土風味,是其中一位值得期待的廚師。
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