感謝好友的安排,能讓我有一個不一樣的晚餐。今日好友特別安排了 M & Co 私廚(而且沒想到是包了整家餐廳…)
邀請到前東京米其林一星鐵板燒石垣吉田、台北文華東方但馬家鐵板燒的總料理長宮澤知敬先生以及其團隊為我們料理。
採介紹制的無菜單料理,讓總料理長有更多的心思專研在菜單的變化與自由掌握決定今日要採用的新鮮食材,有著和式、法式、義式以及中華料理經驗的宮澤主廚,在菜單呈現與規劃上非常專業。
餐廳服務非常親切且熱情,說菜也很仔細,即便跟朋友聚餐聊天也不覺得被打擾。由於是無菜單料理,接下來的菜名都是我自己取的。今日的第一道開胃是「西班牙水蜜桃沙拉」,算是非常經典的組合,美國蟠桃脆甜,加了幾滴薄荷油提香,是一道清爽鮮甜的好滋味。
第二道是以金箔漆器所盛的「間八生魚片」,間八(紅甘)一直以來都是日本頂級壽司食材的前三名,很考驗刀工與魚肉新鮮品質,佐上昆布高湯凍、白菜、魚子醬以及紫蘇花。入口前紫蘇味帶入特有香氣,再來是幼嫩鮮甜的紅甘、由魚子醬帶點淡淡鹹味更能凸顯紅甘鮮美,最後是清爽的昆布高湯味與白菜脆感,是一道意猶未盡的前菜。
第三道是我的愛:「油封鴨肝起司布里歐麵包」,每日現做的布里歐麵包,搭配 Cream Cheese 、台灣芒果醬以及 15 年 Balsamic 油醋,最後以刨起司的方式將嫩肩油封鴨肝刨在頂上,吃一口擁有多重豐富層次口感與氣味,非常驚艷。
第四道「甘鯛冷湯」,甘鯛(馬頭魚)是秋季最高級的魚類,混厚層次鮮明的口感,是多數日本師傅的心頭好。魚皮魚身採用了不同料理方式,魚皮以費工的立鱗燒方式呈現,只為帶來不同的口感,值得嘉許。湯底為冬瓜濃湯並且加了米進去熬煮,使得湯質濃郁,加上魚身佐了柚子胡椒,品嚐完口齒留香。
第五道「嫩肩鴨胸」,採用台灣鴨低溫烹飪,特調茄子醬與紅椒粉,這兩項調味料其實在中東並不少見,能夠無違和在菜單上,好吃的不像話,是第二道我愛的佳餚。
第六道是所有人續了兩次的「竹炭米麵包」,烘焙出爐熱騰騰的米麵包添加了竹炭粉,搭配法國草飼 AOP 諾曼第乳源的 Isigny 奶油,麵包爽脆吃出奶油香氣。
第七道「波士頓龍蝦番茄義大利麵」,即便是簡單常見的料理,宮澤主廚也不馬虎。新鮮番茄熬煮醬汁,大塊的龍蝦肉在其中,醬汁濃郁,撒上與龍蝦腳一起磨成的紅椒粉,有一點點像是蝦味先的香氣,但更新鮮濃郁。
接著是第八道「炸鰻魚佐蓴菜高湯」,這個炸鰻魚比較像裹了一層薄薄麵包粉來炸,因此完全不油膩,也讓鰻魚骨軟化並且把鰻魚精華鎖在裡面,搭配秋田三種町出名的蓴菜高湯與蝦夷蔥,美味。
第九道菜上菜時,我驚了一下。一碗熱熱的雞湯與一匙冰淇淋?還不是簡單的冰淇淋,是以台灣白蘆筍所製成,吃一口後再配一口熱騰騰的濃雞湯,非常滿足。期中雞湯內還有像是茶碗蒸的彰化土雞蛋、炸芋頭,搭配起來味道激似日清雞湯口味杯麵(笑)。
接著就是今日的重頭主菜:「日本一」稱號的鹿耳島黑毛和牛(後臀肉),宮澤主廚的鐵板功夫自然不在話下,加上黑牛品質優異,採用肉味最鮮美的後臀部位,軟嫩越嚼越香。附上的一杯熱清雞湯以及 58 度烹飪的熱葡萄,是偏法式料理風格的組合,美味可口。
最後甜品是巴斯克乳酪蛋糕,是這裡的招牌,盤上有台灣芒果醬、咖啡粉以及開心果可搭配,即時什麼也不沾吃原味也很好吃,這款限量預購蛋糕也只開放認識的人購買,替這組套餐劃下每日句點。
對於這樣的套餐價位有如此的精湛手藝,已經是物超所值,不必搭酒也能吃的很開心,是還有機會的話會再來訪的餐會。
*附近的「榕樹下停車場」阿伯不知道在兇幾點的,我寧可停遠一點也不願意再停那邊。
Café de Riz 米販咖啡
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玉玉使用大樹張媽媽桑椹蜜果跟酵醋、製作幾樣下午茶點心、讓桑椹不在只是單獨品嚐、也可以結合甜點跟冰淇淋哦!來看食譜吧!超簡單🤩
🌟桑椹蜜果Oreo 冰淇淋
需要準備「淡奶油150ml」「糖20ml」「優格50ml」「桑椹蜜果3包」「Oreo餅乾」
👩🏻🍳先將三包桑椹蜜果與優格打成泥狀、淡奶油加入糖打發到紋路明顯、oreo餅乾敲碎備用、三樣拌在一起就完成內餡、放入紙杯冷凍四個小時以上完成、上下夾一塊Oreo咬下去可以吃到餅乾的口感跟桑椹的果肉、酸酸甜甜脆脆的、超級好吃
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🌟桑椹蜜果酵醋冰淇淋蛋糕
需要準備「淡奶油150ml」「糖20ml」「桑椹蜜果3包」「酵醋適量」「7-11買的蛋糕體」
👩🏻🍳將桑椹蜜果加酵醋適量打成泥、淡奶油加入糖打發到紋路明顯、兩者拌在一起、將蛋糕體中間挖洞放入內餡冷凍四個小時之後完成!!
這個就沒有加入優格跟oreo 咬下去可以吃到酸酸甜甜的桑椹果肉、加入酵醋味道跟升級!
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👩🏻🍳將桑椹蜜果跟酵醋、水打成汁、先倒入汽水
在倒入果汁、在放上桑椹蜜果完成~~
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很多媽媽一定想問,長子為什麼都很會破壞媽媽的規矩,溺愛小孩。
其實這點真的不能怪老公,因為你要想想看,小孩就是妳直接複製的另一個個體,他只是把對妳的愛,給延伸到妳的複製人上面去。
所以給小孩的糖果、餅乾、可樂、冰淇淋,跟給你的鮮花、巧克力、蛋糕、手機、手錶、包、其實是同樣的道理。
我想很多媽媽一定又要説:大叔又在說歪理。
但是請記得拎杯的座右銘:「歪理不怕說,只要說的動聽」
好了!大叔又有一款東西要來寵愛女兒了。
不要光看照片,女兒吃棒棒糖就先罵我喔。(你們這些酸民)呵
這其實是一款蠻厲害的棒棒糖。
沒有多餘的人為添加物,讓我違背老婆的規矩,比較沒有那麼心虛,
又能增加防疫能力,這冠冕堂皇的藉口,媽媽一聽絕對是讓爸爸再多買三包的。
這款棒棒糖的蜂蜜來自紐西蘭野生麥蘆卡茶花樹的花朵,蜜蜂採集後在蜂巢釀造而成,由於花期僅2-6週,所以產量稀少,極其珍貴。
這種東西經過我女兒的嘴巴認證
我相信口感一定OK的。
添加了水果萃取物等調味。做成好吃的棒棒糖,一包就有橘子,葡萄,覆盆子 三種口味
媽媽們用力的給它買起來啊!我現在可是跟我女兒合夥賺錢,女兒漸漸開始深信的文字的力量,先讓我催眠妳刷卡,放輕鬆,不要抵抗。
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點進去以後記得輸入5208折扣碼85折
很重要
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超划算!
#這邊要切記一下#
一歲以下嬰兒因免疫系統尚未發育健全,請勿使用
(蜂蜜中可能含有肉毒桿菌芽孢,易導致肉毒桿菌中毒)。
糖尿病患者勿用,可能造成血糖過度上升。
勿與癲癇藥物、抗凝血劑合併使用,可能影響藥物效力。
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