減糖月餅
減糖鷹嘴豆月餅
再來做看看減糖、低碳、無麩、又創新的月餅,以鷹嘴豆來代替綠豆沙以及紅豆沙,雖然沒有特殊的香味,鷹嘴豆有一定的碳水含量,但是他蛋白質含量也比較高些!
這次使用也用了金沙內餡,鹹蛋黃跟鷹嘴豆你的混合,覺得有點像綠豆沙的口感,我包了一些肉脯在裡面,其實也可以用肉鬆,甚至都不包口感也還不錯!
我覺得如果很在意碳水的減糖朋友,鷹嘴豆你的部分也可以使用杏仁粉,或者是椰子粉,跟鹹蛋黃一起打散,這樣口感應該也會不錯!
至於糖的部分我使用赤藻糖醇,單價上比較不會那麼高,也可以使用羅漢果糖,或者是甜菊糖,我上次是使用哈嘍酮糖,他比較稀有,而且單價會比較高,這幾種代糖都是天然的代糖,不會震動血糖,他是零熱量GI值零
因為他的餅皮是無麩,所以沒有筋性,無法趕成有層次的皮,相對的也真的不好包,所以我們在做餅皮的時候,除了要攪和完放冰箱冷卻一下,也要快速地包好它,在包的過程也不容易,可以借著塑膠袋一個一個的調整
外皮的奶油建議用無水奶油,因為一般的奶油還含有15 %的水分,要不就把奶油用小火稍微煮到收乾水份也可以,如果嫌麻煩就直接用一般的無鹽奶油!
《蛋黃酥油皮》
1個/25g(約12顆)
杏仁粉60克(也可以全部杏仁粉)
椰子粉60克
赤藻糖醇30克
鹽1小撮
無鹽奶油70g(軟化)
豬油45g
蛋1顆
《鷹嘴豆泥餡材料》
鷹嘴豆100克
赤藻糖醇30克
無鹽奶油70克
《金沙鷹嘴豆餡》
鷹嘴豆100克
赤藻糖醇30g
無鹽奶油30g(融化)
鹹蛋黃4顆
肉脯適量(肉鬆可)
《鹹蛋黃》
12顆
市面上有真空冷凍的鹹蛋黃,也可以買鹹鴨蛋自己回來剝
《芝麻》
適量
黑白都可以,裝飾用
製作方式:
A烤鹹蛋黃
1.用米酒浸泡鹹蛋黃10~15分
2,烤箱預熱150度火烤6~10分
每家烤箱溫度不一樣,不要烤的過頭會太乾,稍微有點冒泡就可以了
B油皮作法
1.將杏仁粉、椰子粉過篩至攪拌盆。
2.再倒入赤藻糖醇、鹽、軟化奶油、豬油、蛋,低速打1分鐘再中速打至成團(完成)
3.進冰箱冷藏半小時(可以讓油皮不黏手更好擀開)
C鷹嘴豆內餡作法:
1.鷹嘴豆泡一個晚上,快鍋煮15分鐘至軟爛,再去皮。
2.無鹽奶油融成液體。
3.鷹嘴豆倒入調理機再倒入阿洛酮糖、融化奶油攪拌成泥狀。
4.倒入平底鍋小火不停的翻炒讓水蒸發,成團待涼完成。
金沙鷹嘴豆內餡作法:
1.鷹嘴豆泡一個晚上,快鍋煮15分鐘至軟爛,再去皮。
2.將鹹蛋黃至調理機打粉碎狀
3.無鹽奶油融成液體。
4.鷹嘴豆倒入調理機再倒入赤藻糖醇、融化奶油攪拌成泥狀。
5.倒入平底鍋小火不停的翻炒讓水蒸發,成團待涼完成
D內餡包法:
《餡的包法》
1.先將所有的餡秤好23克,再包入鹹蛋黃(鹹蛋黃底部不要包,包油皮的時候會比較好收口)
2肉鬆鷹嘴豆酥餡秤23克再包入少許肉甫全包撮圓。
3.蓋上保鮮膜或塑膠袋備用(避免風乾)
E 油皮的包法
1.準備一個塑膠帶剪開,將油皮壓在塑膠袋裡用擀麵棍輕輕的擀平,再包入餡,透過塑膠袋慢慢把餡包起來滾圓,放入烤盤。
2.烤箱預熱160~170度
3.最後蛋黃液過篩,將蛋液刷在蛋黃酥表面,入烤箱烤15分鐘完成。
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不知道有沒有人跟我一樣十足甜點控,完全抵擋不住誘惑‼️
身為專業「糕點迷」,怎麼可以錯過中秋節的月餅盛宴🤣🤣🤣
阿木每年都好期待中秋節,除了有連假外~
還有各家甜點名店都會祭出好吃厲害的月餅!😍
加上台灣人的習慣,中秋是一年三大節總要禮尚往來一番,
美其名是挑選要送長輩親友們的禮物 (竊笑~
事實上就是滿足阿木自己口腹之慾啊!😝
這次就要來分享今年挖寶到的超厲害戰利品啦~✨✨✨
由於都是非常搶手熱銷的月餅、甜點,為了能準時讓大家收到或避免量大來不及製作的窘境,所以收單後不接散單~
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再來是阿木自己私心非常喜歡的 #查理布朗爆漿芝士餅
第一次吃忍不住驚呼完全擄獲我的心~💕
芝士和麻糬也太搭了吧!一口咬下三層口感,
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相信我你也會愛上那種起司爆漿流沙感🥰
另外也很推他們家的零嘴「 #抱抱捲」,
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口味也很多選擇,獨立式小包裝,出門攜帶也方便!
一壺茶配上芝士餅、抱抱捲,根本就是人間極致享受了啊!
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肉鬆蛋黃酥熱量 在 Facebook 的精選貼文
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之前小文跟Fifi去東京時,不約而同地買了那家超有名的夾心酥給我當伴手禮,一直對那個夾心酥的滋味難以忘懷,也因為疫情無法出國實在吃不到那心心念念的滋味!
我偶然發現日本技術移植簡單李的夾心酥,還原度真的很高呢!一吃真的一解相思啊!除了開發出全新口味之外,簡單李嚴選的各地原料,堅持添加、無香精、純手作。朋友都知道我很怕胖,對熱量斤斤計較,很少吃零食!但是簡單李的夾心酥真的讓我甘願把卡路里的扣打分給它啊!
這次團購一共有四個口味唷!每一款都限量(每盒12入或是5入嚐鮮),如果想要吃吃看的朋友真的不要錯過了,這個好適合送禮喔,因為長得漂亮又好吃啊!食材也非常棒,送禮真的很有面子啊!
這次因為靠近中秋節,還有限定口味 #李式月餅金沙蛋黃酥 喔,必須說我不愛蜜紅豆的人,但是加上金沙蛋黃的甜鹹口味真的超無敵啦!比一般月餅好吃一萬倍!
餅乾的部分都是使用「昭和麵粉」,來自於日本嚴選一級小麥,獨特香味、細緻色澤,頂級享受;夾心的部分都會有奶油,是使用「頂級法國依思尼發酵奶油」,天然無添加發酵而成,更加健康無負擔。
🍡焦糖甜心(焦糖奶油夾心酥)
最經典的原味可以吃到香脆餅皮的魅力,夾心酥就是好吃在裡面的夾心太濃密了,口感吃起來完全夢幻,內餡是奶油及焦糖餡,除了每一口都能咬到甜蜜的融合,那個綿密的口感真的太棒啦!
🍡芝心絕對(芝麻巧克力奶油夾心酥)
這是我吃到的第一個口味,因為我個人真的很愛芝麻醬,所以吃到的第一口真的太驚艷啦!除了一樣香脆的獨家技術餅皮之外,夾著日本進口研磨芝麻醬及頂級法芙娜巧克力調配出最奢華的味道。巧克力的部分是少量的白巧克力,其實味道不明顯,可能是襯托成芝麻香了吧,因為那個特製的鮮奶油加上濃郁的芝麻香氣真的無敵迷人!
🍡 肉鬆花生夾心餅
收到這個口味時,我完全不抱期待,因為我不愛花生醬啊!但是吃了一口以後,那個濃郁口感加上獨特的鹹甜口味真的太迷人了,而且這個可是超強MIT聯名呢,是水根肉鬆 X 福源花生,花生與肉鬆的完美搭配,帶著些許顆粒感的花生醬,香氣濃郁酥鬆的肉鬆,配上甜蜜酥脆的餅乾,給你與眾不同的甜點新定義。
🍡南美聖品紅寶石蔓越梅(蔓越梅奶油夾心)
光看到粉紅色的蔓越莓果醬我就先直接打80分了,用新鮮蔓越莓天然提煉出的蔓越莓巧克力,其實沒有明顯的巧克力味,但這兒的白巧克力好像都是拿來提味的,讓蔓越莓的香氣更是明顯啊!有時候會把夾心酥打開分層吃,看著像是雲朵的奶油堆疊在粉紅色的蔓越莓巧克力上面,真的無敵療癒啊!
簡單李的夾心酥,是很濃郁口味的點心,不管是早餐或是下午茶,配上一杯牛奶或是無糖茶都太美好了,連我標準比天高的爸媽,這些年來帶回家的點心絕對不會少,難得給了超正面好評啊!吃完以後還叫我女兒回家再拿一些孝敬外公外婆!
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