#雪奈嚴選的中秋好禮推薦❤
接近中秋佳節了,是否要開始準備送禮的東西呢?
麗華西點Lihwa的「雪花餅」與市面上販售的雪Q餅最大的不同是,全部都使用日本進口海藻糖,糖度為砂糖的1/3,但成本卻是砂糖6倍之多。
師傅將海藻糖與麥芽糖細心熬煮,再與義大利蛋白霜完美結合,不僅可以降低糖度,還可以減輕負擔。沒有多餘的化學食品添加物,並且經過10道手工程序製作而成,使消費者吃得健康又安心。
「雪花餅」雖然是純樸的台灣古早味,不過加入店家的巧思,賦予產品嶄新的創意,而且不惜成本的製作,只為了給消費者最安心的體驗,絕對是送禮的好選擇。
相信收到的親朋好友一定會很開心,自己也會很有面子。我誠心把老店的美味推薦給大家,把握這次的限時優惠,趕快買起來吧!
#麗華西點 #麗華 #雪花餅 #雪Q餅 #宅配美食
同時也有5部Youtube影片,追蹤數超過12萬的網紅LamaShania,也在其Youtube影片中提到,####影片中的溫度計,請大家選擇底部是紅色的,並不是水銀! 不好意思特此更正! 配方 ========================= 原味 ------------------------ 水麥芽 350g 水 100g 鹽巴 2g 奶油 60g 奶粉 100g 杏仁 150g 蔓越莓50g...
「義大利蛋白霜」的推薦目錄:
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義大利蛋白霜 在 Facebook 的最佳解答
#吃的到幸福的味道
幸福是什麼味道?甜蜜?酥軟?濃濃的無法割捨的關聯?
那一定要吃吃看麗華西點的#綜合雪花餅 就知道了
4種口味
超美的#玫瑰花瓣,是真的看得到花瓣吃得到花瓣的浪漫🌹
#抹茶奇福,超級濃郁的抹茶味
#牛奶雪花,有濃濃的奶香
#草莓幸福,非常香的草莓果乾融入其中
完完全全擄獲我的心,好吃😋不甜膩,真的一口接一口停不下來的好吃
奇福餅乾的鹹與天然海藻糖的甜,再加上自然麥芽香氣,真的很是享受,搭配了牛軋糖基底,在自然常溫下超級軟Q,完全不黏牙,冷藏後還有酥脆的口感,在口中~那就是幸福的味道
麗華西點的#綜合雪花餅都是使用日本進口海藻糖,好處是只有砂糖糖度的1/3,但是成本卻高出砂糖六倍之多
與市面雪Q餅的棉花糖糖份來源不同,是透過海藻糖與麥芽糖熬煮再與義大利蛋白霜完美結合,降低糖度的同時也減輕身體負擔
下重本用好料就是希望大家能夠吃的美味又健康,10道手工製作而成,每個皆獨立包裝方便食用又衛生,更適合分享
官網連結/ https://www.li-hwa.com.tw
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#安心食材 #低糖少負擔 #軟酥不甜膩 #麗華西點 #雪花餅
義大利蛋白霜 在 Facebook 的最佳解答
諾亞方舟🍋檸檬塔
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<杏仁甜塔皮>
做法:
1. 將塔皮夾在兩張OPP紙中,桿至0.2公分後,冷凍定型
2. 洞洞塔圈內層抹上室溫奶油後,將塔皮切出底部形狀後,再裁切成2公分寬長條,圍至塔圈內側。
3. 170度烘烤20~25分鐘至上色,放涼後表面刷上融化可可脂。
<🍋黃檸檬奶餡>(容易操作的份量)
黃檸檬汁145克
黃檸檬皮屑1顆
細砂糖60克
全蛋100克
蛋黃50克
34%白巧克力95
可可脂25克
無鹽奶油45克
做法:
1. 將細砂糖、檸檬皮屑乾拌混合均勻後,加入全蛋、蛋黃拌勻,再加入檸檬汁拌勻。隔水加熱至80~82度,加熱時使用刮刀攪拌。
2. 將檸檬醬過篩至白巧克力、可可脂中,使用刮刀拌勻後,用均質機乳化,甘那許降溫至40度以下,加入室溫無鹽奶油均質至光滑狀態,倒入平盤上,冷藏一晚備用。
3. 將檸檬餡填至塔殼中,抹上義大利蛋白霜。
<義大利蛋白>
蛋白100克
細砂糖200克
水60克
🌟小貼士:
1. 關於義大利蛋白霜:
義式蛋白霜的基本配方為蛋白:糖=1:2,利用大量的糖打發後的蛋白霜細緻綿密且穩定性高,因為糖量很高,所以義式蛋白霜是利用 #沖糖 的方式將蛋白打發,也因為使用沖糖的方式,可以沖入兩倍甚至是三倍的糖量。
義式蛋白霜的基本做法是將細砂糖與水製作成糖漿,糖漿在118度~121度時沖入蛋白中打發。打發完成的義式蛋白霜最常見是用於檸檬塔的裝飾,或是擠花後低溫烘烤成馬林糖。另外因為義式蛋白霜是用沖糖的方式打發,糖溫可以將蛋白加熱煮熟,製作完成的蛋白霜是可以直接食用的。
製作義式蛋白霜時使用 #常溫蛋白,如果使用冷藏蛋白在沖入糖漿時,會使糖漿降溫結塊無法融入蛋白中打發,造成最後的穩定性不足,容易消泡。先將 #蛋白打發 至6~7分發紋路明顯狀態,將攪拌機調至 #高速,再將到達溫度的糖漿緩慢沖入蛋白中。高速沖糖可以避免蛋白直接長時間接觸到高溫的糖漿,造成蛋白煮熟無法打發。沖糖完成後繼續用 #中速打發,義式蛋白霜會因為打發時降溫變稠包住空氣變得蓬鬆,在蛋白霜溫度降至40度左右可以得到最發最蓬鬆的蛋白霜,但如果繼續降溫至30度以下,蛋白霜就會開始消泡,呈現棉花狀態,所以通常義式蛋白霜的 #使用溫度 約是30度~40度之間使用。
一般義式蛋白霜在加入食材時,可以依照食材的溫度與特性去調整溫度加入。用在裝飾擠花或製作馬林糖是約是40度全發時使用。製作義式奶油霜時,蛋白霜40度以下加入常溫約20度的軟化奶油。
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義大利蛋白霜 在 LamaShania Youtube 的最佳貼文
####影片中的溫度計,請大家選擇底部是紅色的,並不是水銀! 不好意思特此更正!
配方
=========================
原味
------------------------
水麥芽 350g
水 100g
鹽巴 2g
奶油 60g
奶粉 100g
杏仁 150g 蔓越莓50g
蛋白霜
義大利蛋白霜 30g
開水 30g
---------------------------
可可(巧克力)
水麥芽 350g
水 100g
鹽巴 2g
奶油 60g
奶粉 75g
可可粉 20g
杏仁(或核桃) 150g
蛋白霜
義大利蛋白霜 30g
開水 30g
----------------------
碧螺春(抹茶)
水麥芽 350g
砂糖 15g
水 100g
鹽巴 2g
奶油 60g
奶粉 85g
碧螺春粉(或抹茶粉) 10g
杏仁 150g 乾燥草莓 10顆
蛋白霜
義大利蛋白霜 30g
開水 30g
事前準備:
1.杏仁用120度,烘烤約20-30分鐘,將它烤熟,並且放在烤箱裡面保溫。
2.將奶油融化
3.奶粉秤量好
4.準備烘焙紙
作法
1. 水麥芽+水+鹽巴放入不沾炒鍋加熱到130度
2. 趁加熱的時候,將蛋白霜粉+開水攪拌均勻,用打蛋器打到乾性發泡
3. 溫度計顯示130~132度時候關火,加入蛋白霜攪拌均勻(速度要快)
4. 倒入奶油攪拌均勻(速度要快,可以用打蛋器攪拌)
5. 倒入奶粉(或可可粉/碧螺春粉)儘速攪拌(會越攪拌阻力越強)
6. 倒入堅果攪拌均勻。
7. 將成品倒在烘焙紙上,再蓋上一層烘焙紙,用桿麵棍壓平
8. 完全放涼之後,再切割成適當大小就完成了!
#牛軋糖做法 #牛軋糖食譜 #台式牛軋糖 #鳥結糖 #紐結糖 #Nougat
義大利蛋白霜 在 廚娘好食光 Youtube 的最佳解答
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材料 :
發酵無鹽奶油85克、糖粉60克、全蛋2顆、杏仁粉20克、低筋麵粉100克、綜合水果蜜餞120克、蘭姆酒20克
裝飾 :
義大利糖霜:糖粉200克、義大利蛋白霜粉20克、冷開水35克
天然食用色素:紅、黃
苦甜巧克力30克
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#杯子蛋糕 #裝飾 #美食
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--------Credits--------
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#法式甜點 #檸檬塔 #手工點心 #美食
義大利蛋白霜 在 幸福烘焙材料- 剛剛有客人在問義大利蛋白霜給大家做參考... 的推薦
蛋白霜粉也稱義大利蛋白霜粉,蛋白霜粉與蛋白粉皆為乾燥後粉末,加水後還原為液體蛋白。 蛋白霜粉主要成份為蛋白粉、糖、鹽、檸檬酸,加水後還原的液體蛋白打發後即為義大 ... ... <看更多>
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義大利 奶油蛋白霜可以做為蛋糕捲抹醬或代替鮮奶油來裝飾奶油蛋糕~ 義大利奶油蛋白霜(量少製做) 份量約200g 材料: A.室溫蛋白1個(約33g) B.水25g,細砂糖90g C.無鹽 ... ... <看更多>
義大利蛋白霜 在 [問題] 義大利奶油蛋白霜的一些問題- 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦
原本想做義大利奶油蛋白霜來當做海綿蛋糕的夾層帶回家
但是失敗了啦~~~~害我一整個沒了興致再繼續烤蛋糕
之前烤好的平板蛋糕就這樣丟在那邊晾著...捲成瑞士捲也不想去吃他
我是用carol的方法打的:https://0rz.tw/LgKjy
糖漿我也是用裡面的方法測試有沒有到達115度
我是先煮糖漿,糖漿滾的時候開始打蛋白
蛋白打到濕發之後倒入糖漿,邊加糖漿邊打~打到硬性泡發,尾端成尖挺
蛋白霜此時很有光澤,還在想說不難嘛~蛋白霜這麼漂亮
放涼後,加入已經軟化的無鹽奶油(室溫軟化,非加熱溶化)
我看carol好像是用攪拌器攪拌,我也就開啟我的手提電動打蛋器,開最低轉速打
結果蛋白霜開始變了,流動性變大,會滑來滑去的,和還沒加入奶油前倒扣都不
會掉的蛋白霜不一樣,而且奶油和蛋白霜無法完全混合
會有一小粒一小粒的奶油被蛋白霜包住打不散
後來用直形打蛋器攪拌也不行,奶油粒無法溶化
吃起來是沒什麼感覺,就很一般的奶油霜,不會有吃到奶油粒的感覺,不會沙沙的
但是看起來就很奇怪,因為可以看到很多很多的奶油粒,
因為流動性很大,不像carol照片中那樣濃稠的感覺
我就把奶油霜拿去冷藏一下,拿出來後發現出水了,變的很噁心= =
我就整盆丟了,還好冷藏之前還是有塗抹一些在蛋糕片上捲成瑞士捲
想請問一下~我的義大利蛋白霜哪裡出問題了?
是不是不能用電動攪拌器打?
還是奶油要分次加入?
麻煩各位高手指點一下了~~~~3q
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