#美食加2021質感母親節 #My灶的手工菜
各、位、觀、眾!超人氣台菜館 #My灶 再度登場了!
我們千呼萬喚、三拜五跪才喬出來的強檔!
更酷的是,My灶的老闆昌哥、店長Ben哥,親自蒞臨美食加辦公室,為我們解說一道道菜色。
「啊我不說菜,你們怎麼知道在吃什麼啦!」昌哥擱下狠話。
My 灶用心做菜,我們用心理解。作為一間台菜館,別人有的他都有,別人沒有的他也有。平平是滷肉飯、香腸、肉焿、豬腳,My 灶就是跩一點,好食材、真功夫、不妥協,烹飪的每個步驟確實做好,嚐到的人有口福。
My 灶,諧音「賣走」(別走),既是老闆的私人廚房(我的灶腳!),也有客人流連忘返的意思。老闆昌哥出身自大稻埕,愛吃又懂吃,開餐廳是為了把心目中的台菜滋味傳遞出去,真材實料,做工嚴謹,加上由好品味延伸而來的巧思,My 灶在台北站穩一席之地,2018年起連續三年入選台北米其林必比登推介。
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除了招牌的 #黑晶滷肉汁、#My灶秘製香腸,這一次,My灶特別開放 #全新菜色 給美食加的朋友們訂購,很難得,很精彩,連我們自家同仁們都在摩拳擦掌了!
🔸麻油雞飯 #美食加首賣
My灶店內超人氣、必須事先預約的「麻油雞飯」,首次開放網購!
選擇優質的尖糯米,經過3小時浸泡,以確保烹煮過後的糯米能呈現最佳Q彈口感。特選本產小農黑麻油,以不馬虎的細火煸薑,加入純酒烹調。 搭配麻香入味的軟嫩去骨雞腿肉塊,口口香醇濃郁、不熅不躁。
麻油雞飯,雞是用來襯托飯的,糯米才是費工的重點,每一口都吃得出軟糯的質感、麻油的香氣、老薑的溫馨、米酒的醇厚。
🔸黑晶滷肉汁
自備白飯,就是My灶大名鼎鼎的 #黑晶滷肉飯 啦!
手切豬肉及手切紅蔥頭,自煉豬油用以爆香紅蔥頭、蒜酥,耗時費工、絕不妥協,慢滷成「黑晶滷肉汁」,是客人來店必點的絕讚好味道!。My灶滷肉汁從肉品、手切蔥薑蒜等從不假他人之手,全由廚房職人們親力挑選、清洗,不求量產只求品質。十多道製程,原物料最基本有十三種,不求速成,爆香滷製,為求入口濃香味留不散,精取醇香。
老闆昌哥特別強調手切肉丁,他認為手切能帶給滷肉汁乾淨的味道,「看得到工整,入口味道一致」,就算師傅抱怨,他也不改堅持。
🔸My灶秘製香腸
溫體豬肉,肥瘦黃金比例的三比七,加入高粱酒,香氣撲鼻,滋味甜潤。My灶試過百百種配方,謹慎決定比例,才送去給信賴的肉商灌製。買回家後,表面煎至微微焦香即可食用。
🔸香滷豬腳
精選溫體豬,川燙刷洗力保乾淨無雜味。大料爆香翻炒,做工不馬虎;簡單調味,不另加人工香料,為保食材香Q甘美。鮮甜甘味的秘密來源?透露給大家,是甘草。
香滷豬腳獲得美食加團隊一致好評,醬香、鹹味、甘甜融合無縫,和諧醇美,豬腳皮Q肉嫩,那個滷汁啊,澆飯太邪惡了!
🔸白菜滷
嚴選高品質白菜 ,香菇、蝦米、扁魚個別精心整理,爆香材料,慢火煸出香味再與甜美的白菜水滷一塊,昇華成圓融的白菜滷。
必須一提的是,My灶的扁魚是自己炸的,濃厚的氣味很顧人怨,仍然義無反顧。「白菜滷少了扁魚就不一樣了啊!」昌哥三令五申。
🔸古早芋丸
鬆香大甲芋頭蒸軟加入適度的澱粉,將口感調Q,再以中低溫油炸定型。
My灶的芋丸,70%是芋頭,芋頭比粉多,是其講究之道。有芋頭的口感,又不是那麼均勻,大小顆不完全一樣,就是手工的質感。來嚐嚐吃得到芋頭的芋丸!
🔸酥炸菜丸子
高麗菜、紅蘿蔔、芹菜、洋蔥等等鮮蔬,切碎瀝乾取蔬菜甘甜,適度調味、調入澱粉塑型,炸至香酥。
必須強調手工切蔬菜,用重物壓乾;機器攪的菜,甜度水分會流失。芹菜乾鍋焙過,不會青臭;不用合成的黏著劑,單純用麵粉。嚐一個,就是媽媽做的,自然舒服的味道。
🔸浮水魚焿
溫體後腿肉切條斷筋,搭配鮮美魚漿,適當比例,調製成鮮香滑嫩狀態,用古法水浮而成,口口絕妙。
師傅親自切肉,攪拌;放入溫水成形,不是放進熱水裡煮,所以不會老。這就叫做浮水。吃得到肉味,吃得出魚漿,不那麼脆,但軟嫩鮮美,手做用心。
在家也能吃My灶,冰箱蓬蓽生輝啦!現在就來 #美食加的口袋名單 帶回家:
👉https://www.facebook.com/groups/1422637727923039
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過282的網紅藤間あやか,也在其Youtube影片中提到,東京・学芸大学より徒歩10分。車の往来が激しい目黒通りを歩いていると、ガラス張りの大きな建物が突如現れます。一見、何の建物なのかわからない佇まいに、何かのお店だろうかと引き寄せられていきました。 店内に入ると、白衣を着た店員さんが迎え入れてくれます。カウンターでコーヒーを淹れる姿は、まるで何かの実験...
細水焙煎所一席 在 Taster 美食加 Facebook 的最佳貼文
/ #美食加選物 / #My灶的手工菜 /
各、位、觀、眾!超人氣台菜館 #My灶 再度登場了!
我們千呼萬喚、三拜五跪才喬出來的強檔!
更酷的是,My灶的老闆昌哥、店長Ben哥,親自蒞臨美食加辦公室,為我們解說一道道菜色。
「啊我不說菜,你們怎麼知道在吃什麼啦!」昌哥擱下狠話。
My 灶用心做菜,我們用心理解。作為一間台菜館,別人有的他都有,別人沒有的他也有。平平是滷肉飯、香腸、肉焿、豬腳,My 灶就是跩一點,好食材、真功夫、不妥協,烹飪的每個步驟確實做好,嚐到的人有口福。
My 灶,諧音「賣走」(別走),既是老闆的私人廚房(我的灶腳!),也有客人流連忘返的意思。老闆昌哥出身自大稻埕,愛吃又懂吃,開餐廳是為了把心目中的台菜滋味傳遞出去,真材實料,做工嚴謹,加上由好品味延伸而來的巧思,My 灶在台北站穩一席之地,2018年起連續三年入選台北米其林必比登推介。
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除了招牌的 #黑晶滷肉汁、#My灶秘製香腸,這一次,My灶特別開放 #全新菜色 給美食加的朋友們訂購,很難得,很精彩,連我們自家同仁都在摩拳擦掌了!
🔸麻油雞飯 #美食加首賣
My灶店內超人氣、必須事先預約的「麻油雞飯」,首次開放網購!
選擇優質的尖糯米,經過3小時浸泡,以確保烹煮過後的糯米能呈現最佳Q彈口感。特選本產小農黑麻油,以不馬虎的細火煸薑,加入純酒烹調。 搭配麻香入味的軟嫩去骨雞腿肉塊,口口香醇濃郁、不熅不躁。
麻油雞飯,雞是用來襯托飯的,糯米才是費工的重點,每一口都吃得出軟糯的質感、麻油的香氣、老薑的溫馨、米酒的醇厚。
🔸黑晶滷肉汁
自備白飯,就是My灶大名鼎鼎的 #黑晶滷肉飯 啦!
手切豬肉及手切紅蔥頭,自煉豬油用以爆香紅蔥頭、蒜酥,耗時費工、絕不妥協,慢滷成「黑晶滷肉汁」,是客人來店必點的絕讚好味道!。My灶滷肉汁從肉品、手切蔥薑蒜等從不假他人之手,全由廚房職人們親力挑選、清洗,不求量產只求品質。十多道製程,原物料最基本有十三種,不求速成,爆香滷製,為求入口濃香味留不散,精取醇香。
老闆昌哥特別強調手切肉丁,他認為手切能帶給滷肉汁乾淨的味道,「看得到工整,入口味道一致」,就算師傅抱怨,他也不改堅持。
🔸My灶秘製香腸
溫體豬肉,肥瘦黃金比例的三比七,加入高粱酒,香氣撲鼻,滋味甜潤。My灶試過百百種配方,謹慎決定比例,才送去給信賴的肉商灌製。買回家後,表面煎至微微焦香即可食用。
🔸香滷豬腳
精選溫體豬,川燙刷洗力保乾淨無雜味。大料爆香翻炒,做工不馬虎;簡單調味,不另加人工香料,為保食材香Q甘美。鮮甜甘味的秘密來源?透露給大家,是甘草。
香滷豬腳獲得美食加團隊一致好評,醬香、鹹味、甘甜融合無縫,和諧醇美,豬腳皮Q肉嫩,那個滷汁啊,澆飯太邪惡了!
🔸白菜滷
嚴選高品質白菜 ,香菇、蝦米、扁魚個別精心整理,爆香材料,慢火煸出香味再與甜美的白菜水滷一塊,昇華成圓融的白菜滷。
必須一提的是,My灶的扁魚是自己炸的,濃厚的氣味很顧人怨,仍然義無反顧。「白菜滷少了扁魚就不一樣了啊!」昌哥三令五申。
🔸古早芋丸
鬆香大甲芋頭蒸軟加入適度的澱粉,將口感調Q,再以中低溫油炸定型。
My灶的芋丸,70%是芋頭,芋頭比粉多,是其講究之道。有芋頭的口感,又不是那麼均勻,大小顆不完全一樣,就是手工的質感。來嚐嚐吃得到芋頭的芋丸!
🔸酥炸菜丸子
高麗菜、紅蘿蔔、芹菜、洋蔥等等鮮蔬,切碎瀝乾取蔬菜甘甜,適度調味、調入澱粉塑型,炸至香酥。
必須強調手工切蔬菜,用重物壓乾;機器攪的菜,甜度水分會流失。芹菜乾鍋焙過,不會青臭;不用合成的黏著劑,單純用麵粉。嚐一個,就是媽媽做的,自然舒服的味道。
🔸浮水魚焿
溫體後腿肉切條斷筋,搭配鮮美魚漿,適當比例,調製成鮮香滑嫩狀態,用古法水浮而成,口口絕妙。
師傅親自切肉,攪拌;放入溫水成形,不是放進熱水裡煮,所以不會老。這就叫做浮水。吃得到肉味,吃得出魚漿,不那麼脆,但軟嫩鮮美,手做用心。
在家也能吃My灶,冰箱蓬蓽生輝啦!
現在就加入 #美食加的口袋名單,來一桌My灶的手工台菜。
👉https://lihi1.cc/atpgL
細水焙煎所一席 在 ON y VA Facebook 的精選貼文
#有時在台中:細水焙煎所
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會知道這家店是因為去年在簡單生活節遇到但完美的錯過以後(一天的時間實在很難每攤都光顧)就把它記下來打算有來台中的時候一定要去☺️。
用賽風壺煮的咖啡☕️一席費用200元可以選三種豆子喝🥺太讚了,要不是我這天從早喝到傍晚喝到有點心悸(我平常完全不會這樣的大概是因為喝到不合適的豆子),不然我一定會點(沒辦法喝太難過下一次一定🤙🏻)。
最後選了老闆爸爸自家栽種的百香果搭配而成的像是西西里咖啡百香果版本的咖啡,還有放在煙灰缸裡的名字叫平凡滋味卻不平凡的美味布丁🍮。是一個如果有充裕的時間,會想好好待著一下午然後細細品嚐的地方💕。豆子包裝上的手寫字一筆一劃仔細地寫上,是喜歡的大氣筆跡✍🏻。
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後記:一開始沒有位置先排了候位,想說隨緣吧!等待的時間索性走路去 Spirited Bakery 外帶餅乾再走回來剛好就可以入座了,完美🙆🏻♀️。
細水焙煎所一席 在 藤間あやか Youtube 的最讚貼文
東京・学芸大学より徒歩10分。車の往来が激しい目黒通りを歩いていると、ガラス張りの大きな建物が突如現れます。一見、何の建物なのかわからない佇まいに、何かのお店だろうかと引き寄せられていきました。
店内に入ると、白衣を着た店員さんが迎え入れてくれます。カウンターでコーヒーを淹れる姿は、まるで何かの実験をしているかのよう。その奥には大きな焙煎機があり、工場のような空間が広がっています。
席は、1階と2階があり、2階からは大きな焙煎機が見下ろせる造りです。
コーヒーメニューは、3種類のオリジナルブレンド、陽煎り(HI-IRI)、神煎(KAMI-IRI)、月煎(TSUKI-IRI)と、シングルオリジンのエチオピア イルガチェフェ、マンデリン G1、キューバ TL、グアテマラ ゲイシャ、カフェインレス珈琲(コロンビア)があります。
アイスコーヒーは、神乃オリジナルアイス珈琲、プレミアム水出し珈琲の2種類。プレミアム水出し珈琲は、ワインボトルのようなボトルにコーヒーが入って提供され、洗練された見た目です。
実は、「神乃珈琲」は"コーヒーを追求するファクトリー&ラボ"がコンセプトの、ドドールコーヒーの新業態なんです。コーヒーの提供だけではなく、工場見学のようにコーヒーが製造される過程を見ることができ、焙煎したてのコーヒーを飲める。
コーヒーにまつわるものを包み隠さずお伝えしたいといった代表者の想いが込められています。
さて、今回頂いたコーヒーは、マンデリン G1と月煎(TSUKI-IRI)の2種類。
シングルオリジンのマンデリン G1は、そのものの味を楽しんでほしいといった考えから、焙煎度合は浅煎りにしているそう。ググッと深めに煎ったマンデリンの苦味の中にある甘みやコクを楽しむのが好きな私にとって、浅めに煎られたこの豆はまた違った楽しみ方を提案してくれているようで、新鮮な感覚でした。浅煎りが醸し出す独特の香りと酸味がフルーツジュースのようで一気に飲んでしまい(笑)、ブレンドの中で一番の深煎りと聞いたオリジナルブレンドの月煎(TSUKI-IRI)を追加で頂くことに。
月煎(TSUKI-IRI)の焙煎度合は中深煎で、生産国はエルサルバドルやグアテマラなど。ナッツのような芳ばしい香りと甘さが引き立っていて、喉を通った後のコクのある余韻も味わえます。カシューナッツやダークチョコレートとのマリアージュが楽しめそうな、そんな一杯でした。
コーヒーを抽出する様子を見ていて気になったのが、赤い光。これはドリップ時にサーバーを保温する為の赤外線だそう。ドリップサーバーが三角フラスコの形状になっていて、まさに実験をしているかのようです。見ているこちらもワクワクし、引き込まれました。
最後に、「神乃珈琲」は全国に3店舗を構えています。
神乃珈琲の味わいを支えるロースタリーを持つ店舗「Factory & Labo 神乃珈琲」が今回紹介したお店。
都会の喧騒を忘れる長閑な場所として「神乃珈琲 銀座店」、日本の繊細な美を提供する"おもてなし"の空間として「神乃珈琲 京都店」です。
更に、東京・青山にある「ボルボスタジオ青山」に併設されているカフェは神乃珈琲とコラボしたカフェ。こちらでも神乃珈琲の味が楽しめます。
ホームページで銀座店、京都店を見るとメニューも少し違うようですが、ドトールコーヒーがこの「神乃珈琲」にかける想いは同じなはず。お近くの「神乃珈琲」でコーヒーを堪能しに行ってみては?
Factory & Labo 神乃珈琲
住所:東京都目黒区中央町1-4-14
営業時間:9:00~20:00
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#10秒コーヒー
細水焙煎所一席 在 藤間あやか Youtube 的最佳解答
愛媛県松山市、大街道の商店街から銀天街に入り一つ目の路地を右に曲がった先に「珈琲店セラヴィ」はあります。入口には顔出し看板があり、そこには「C’est La Vie」の文字が大きく書かれているのが印象的。
扉を開けると細い通路があり、そこには生豆が入った麻袋がたくさん並んでいます。そして奥に進むと喫茶店、というより研究所?のような空間が広がっています。一瞬、どこに座ればいいんだろうと戸惑いましたが、笑顔で迎えてくれたマスターは一つだけあるテーブル席に案内してくれました。奥には大型焙煎機が鎮座。コーヒー好きの勘とでも言いましょうか、入った瞬間にコーヒー愛が感じられ、これは美味しいコーヒーと出会える予感。
1985年に別の場所で始めたお店を2012年にこの場所に移転され今に至るそう。マスターの合田さんは二代目。全身から優しさとコーヒー愛がとても感じられる方でした。
焙煎されたコーヒー豆が棚に並んでいて、種類もたくさんある中、トラジャを注文。ストレートコーヒー1杯の値段は300円と、その価格にも驚きながら、抽出の様子を拝見していたところ、豆をグラインドしたあと、茶こしに粉を入れて、繰り返し微粉を取り除いている作業をされていて、更なる驚き。確かに、高価なグラインダーでもどうしても微粉は混じってしまうものですが、ここまでのこだわりには脱帽です。
微粉を取り除いた完璧なるコーヒーは、口に入れると濁りの全く無いとてもクリアな口当たり。そのあと訪れる甘みとかすかな酸味がコーヒーの骨格を組み立て、コーヒーの存在を感じさせてくれる至極の一杯を頂くことができました。
コーヒーへのこだわり、職人技、などと称される喫茶店は数あれど、その形容とは相反するマスターの優しさ、コーヒー愛が感じられるお店はなかなか無いものだと思い、明鏡止水のコーヒーを飲み干したのでした。
珈琲店セラヴィ
住所:愛媛県松山市湊町3-10-3
営業時間:8:00~20:00
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#10秒コーヒー