#健身 #甜點 | 高蛋白抹茶紅豆蛋糕
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嗜甜如命如我,擁有兩個胃(大部分女生好像都是如此😂),為了掌握熱量、甜度、健康,在有限範圍內釋放螞蟻嘴的慾望,所以培養出烹飪、烘焙興趣。
這次按照健身巨巨,同樣也是愛吃甜食(尤其抹茶)的男人的要求,設計一款抹茶口味的蛋糕。多次嘗試起士蛋糕,不過整體口感不達要求,猜想是因為原配方就沒有粉類,所以替換呈海綿蛋糕,比例第一次嘗試,就有很不錯的效果。製作非常快速,提供新手參考。
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【營養】
1,508 kcals/ 61p/ 118c/ 86f
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【食材】
蛋白 3顆
蛋黃 3顆
無鹽奶油 35g
蜂蜜 一小匙(可省)
低筋麵粉 70g
抹茶蛋白粉 20g
紅豆 適量
奶油乳酪 125g
抹茶蛋白粉 20g
宇治抹茶粉 10g
蜂蜜 適量
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【步驟】
①蛋黃、蛋白分離,蛋白絕對不能碰到一點蛋黃。蛋白打30秒發出一些大泡泡後,加入一些砂糖(總共分3次加)、蛋白稍微變白發出細泡後加入第二、三次砂糖。最後要打至蛋白霜有光澤感,整個蛋白霜的盆子倒掛也不會掉。整體約需15分鐘(看天氣跟室內溫度)
②蛋黃分三次、一次一顆加入蛋白霜盆中,每次加入都要打勻才能加入第二顆。然後低筋麵粉也分成三次加入,使用翻拌法至無粉粒的狀態即可。加入已經完全融化的奶油液,稍微拌勻。
③6吋圓型烘焙烤模中整圈刷上乾奶油防止沾黏,材料倒進去,由高處往桌上敲使氣體跑出。
④烤模放進預熱160度的烤箱,烤30分鐘後取出放涼。
⑤同時準備乳乳酪抹醬。室溫軟化奶油乳酪,加入兩種抹茶粉拌勻,可以適量添加蜂蜜調整濃稠度。
⑥蛋糕放涼後切半,塗抹紅豆。可以自己熬煮,紅豆泥與紅豆,吃到兩種口感。外面買現成的也可以。
⑦抹茶紅豆蛋糕體,外面抹上抹茶奶油乳酪醬,冰進冰箱一個晚上凝固後,風味超棒。乳酪醬不是死甜感,帶有一點點鹹味,如果想吃更甜,可以多加一點蜂蜜、或是加一些糖粉調整。
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🌸食譜:
中秋節到了,是家家戶戶團圓的日子,賞月烤肉時,怎麼可以沒有月餅呢?有好幾位國外的朋友,留言希望我能分享少油、低熱量、又好看的月餅教學,直覺就想到就是水晶月餅,但因為水晶月餅專用水晶粉國外的朋友可能不太好取得,這次就分享用西谷米就能製作的的「西米水晶月餅」。
西谷米的成份就是樹薯澱粉,只要是樹薯粉類的點心,都是軟Q的口感,但盡量現做現吃,否則放久變冷澱粉老化後口感就變硬了,如果要恢復軟Q口感,就要再回蒸過複熱才會回軟,微波加熱也可以,但是再次加熱後雖然會變軟,但還是比不上剛蒸好的口感,所以現做現吃最美味,一次量也不要製做太多,跟粉圓一樣,現做現吃最好吃!用整顆西谷米直接手做,可能會帶有西谷米微顆粒感的視覺效果,一定要拉長時間才能蒸透(不好蒸透),強烈建議更細緻可以將西谷米打成粉末狀再來製做,有調理機的可以使用調理機來協助,可以節省很多時間,出來的效果也更好。
這款好吃又好看的西米版水晶月餅,視覺效果真的太美麗了,光是看就讓人味蕾全開,大人小孩都愛吃的Q軟口感,就算新手也能簡單上手,不需烤箱,用蒸的就可以,餅皮部份比上傳統餅皮,熱量也少了很多!
今年中秋趕緊動手試試看唄~
📌詳細文字食譜🔗
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📌影片小撇步
1.誠實說還是用專用水晶粉的口感更好吃,用西谷米的版本一定要打成細粉來製作,然後成品美很Q彈,喜歡Q彈的還是要把皮弄的薄些才不會過韌,然後盡量溫熱的時候食用,放冷了變硬口感就不好囉!盡量現作現吃最好吃,真的沒吃完就需要回蒸才能軟化。這是這類澱粉的特性,冷了就會變硬,就跟粉圓、肉圓相同,冷吃不會好吃的。
👩🏻🍳 食材 Recipes(約可做7個50克大小月餅)
西谷米100克
清水40克
熱水35-40克
白砂糖25克
自製蓮蓉餡或紅豆沙餡或奶黃餡175克
(量多請按照比例增加份量)
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #西米水晶月餅 #西谷米 #水晶月餅
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🌸食譜:
軟糯香甜、好吃不膩口的雪莓(媚)娘,其實就是做大福的外皮啦!大福是包裹紅豆沙,甚至豆沙內部包上草莓,而雪莓娘是包上鮮奶油跟水果,冷凍過後其實就是麻糬冰淇淋了!外皮的部份只要掌握來回搓揉、增加延展性的重點,外皮絕對可以做的Q彈好吃,而且冷藏過也不太會變得過硬,新手一次就能成功的雪媚娘真的很簡單,學會了就再也不用去買市售的雪莓娘啦!
快自己動手試試,吃不完冷凍起來,口感就是麻糬冰淇淋了啊!真的太喜歡了💕
📌詳細文字食譜🔗
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📌影片小撇步
1.沒有片栗粉的可以將太白粉或糯米粉放鍋中小火炒熟或烤箱低溫烤熟。
2.塑型後ㄧ定要放冰箱冷藏或冷凍後再食用才能定型不軟塌,否則就是要現做現吃。
3.一定要經過拉伸搓揉的步驟,讓外皮有延展性,外皮口感才會Q糯好吃。
4.外皮可以事先做好,密封好放常溫陰涼處2天內使用不是問題!若放冰箱也是密封好,2天內使用完畢即可,使用前回溫揉一下即可。
👩🏻🍳 食材 Recipes
牛奶170克
糯米粉100克
白砂糖50克
玉米澱粉30克
奶油(油脂)20克
片栗粉適量
水蜜桃跟芒果切塊(喜歡的水果皆可)
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #雪莓娘 #雪媚娘 #大福
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【新竹市東區】(許豆花)正字標記-中正台夜市旁的古早味傳統豆花,清涼好滋味
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#新竹老店 #豆花 #許豆花
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傳統的小餐車,
用杯子舀出糖水,
時光彷如倒轉一般的回到童年。
甜湯很舒服的甜度,
豆花有懷舊的豆香味,
簡單的花生豆花口感好清爽。
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(許豆花)正字標記
地址: 300新竹市東區文昌街35巷口號
電話: 0933 151 525
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