新片【酸種香蕉巧克力瑪芬 做酸種麵包的棄種食譜】
影片食譜:https://youtu.be/YnFDdlii1VY
文字食譜:https://bit.ly/2UjZSkP
棄種是甚麼?
棄種(discard)是在做酸種麵包時的副產品,由於用到天然酵母,而製作之前需要恢復天然酵母(starter)的發酵能力,所以會抽起一部份天然酵母,然後加入麵粉和水令其活躍度提升,而部份抽起的天然酵母並不會再參與之後的麵包製作過程,所以稱為棄種。
棄種成份就是麵粉和水,加上不太活躍的酵母菌。製作麵包的人會想辦法利用棄種製成不同的蛋糕,餅乾,班戟和煎餅等,不會白白浪費棄種。
加了棄種的烘培產品由於有酵母的成份,所以味道更加豐富,質感更鬆軟。
家中開始了做酸種麵包後有不少的酸種,其中一部份做了這個瑪芬食譜。
如果沒有做酸種麵包的朋友可以跟據食譜加多一點麵粉和水,便可做出相同的瑪芬,在食譜中已經計算好需要的份量。
用了之前從日本訂購的瑪芬模具,出來的蛋糕特別飽滿可愛。瑪芬外型討好,是很多在外的Cafe會提供的餐點呢。而瑪芬製作是沒有特別技術上的要求,用不同的麵粉和水油比例、忌廉(鮮奶油)換作牛奶、菜油改做牛油(奶油),還是可以做得到,所以絕對適合初初在家烘焙的朋友試做。
這個食譜連打蛋器也不用,如沒有瑪芬模具也可用一次性的錫紙杯子來代替,使用的工具非常簡單。
如果有興趣大家也來做這個簡易沒有壓力的小蛋糕吧。
祝大家週末愉快。
#酸種棄種 #酸種棄種食譜
同時也有11部Youtube影片,追蹤數超過3萬的網紅EAT AT HOME 食・家,也在其Youtube影片中提到,文字食譜:https://bit.ly/2U76ToS #酸種棄種 #酸種棄種食譜 #鬆餅 #英式鬆餅 #早餐 #英式瑪芬 棄種是甚麼? 棄種(discard)是在做酸種麵包時的副產品,由於用到天然酵母,而製作之前需要恢復天然酵母(starter)的發酵能力,所以會抽起一部份天然酵母,然後加入麵...
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🍰新手也能做的簡易甜點🍰
✅【免烤箱|起司蛋糕】
[1]
首先來做蛋糕底將無鹽奶油放入耐熱容器內,500W微波加熱30秒溶解。
[2]
選一種你喜歡的餅乾,充分敲碎。
[3]
加入融化的奶油搓揉混合。
[4]
將奶酪起司放入耐熱容器內,500w微波加熱30秒。
[5]
微波後的奶酪起司放在大碗中,用抹刀拌呈絲滑狀。
[6]
呈絲滑狀後依序加入蛋、檸檬汁、砂糖混合。
[7]
接著將過篩的低筋麵粉加入,拌勻。
[8]
取一個容器鋪上烘培紙,放入步驟2中的碎餅乾,壓緊實一點,完成起司蛋糕的基底。
[9]
接著,倒入步驟6中的起司醬,接著放入微波爐500w加熱2分30秒。
[10]
微波好後覆上保鮮膜,然後放入冰箱冷藏
[11]
冰到你喜歡的硬度,就完成了!
★小撇步
放入冷凍成一點點硬硬的也很好吃喔!
✅【紅茶司康Afternoon tea scones】
[1]
首先將所有粉類混合。
[2]
接著將無鹽奶油切成小塊投入,用攪拌器拌勻。
※沒有攪拌器,用湯匙也可以。
[3]
選擇你喜歡的紅茶包or紅茶葉。
[4]
加入麵粉中。
[5]
接著用將所有材料拌勻。
[6]
然後將冰牛奶徐徐的加入(分3-4次),持續攪拌。
[7]
將麵團攪拌至沒有粉感,成團的黏稠狀態。
[8]
然後將麵團揉成一坨,並用保鮮膜包起,放入冰將冷藏1小時以上。
[9]
時間到後,將麵團壓扁至2cm厚左右。
[10]
用壓模(沒有的話用差不多大小的杯子也OK)壓出一個一個圓餅狀的麵團。
[11]
將壓好的司康放置於烘培紙上。
[12]
然後在壓好的麵團表面上,用手指輕抹上牛奶,可以讓烤出來的顏色更加美麗。
[13]
最後將烤箱預熱至200度,放入司康烤20分鐘。
[14]
吃不完的司康,可以用120度回烤5分鐘,一樣美味喔!
★小撇步
如果沒有壓模或適當的器具,利用刀子切成型也OK。 由於用手捏成圓餅狀會使司康內部較難以分裂,也因此想吃到鬆鬆的口感,請務必利用裁斷的方式成型喔! 如果做好後,表面沒有燒出金黃色的話,可以將溫度調高一些,再追加烤5分鐘上色。
✅【高蛋白鬆餅】
[1]
將牛奶、鬆餅粉、蛋、蛋白粉混合備用。
[2]
平底不沾鍋塗上5g奶油小火熱鍋。
[3]
放入1湯勺的鬆餅麵衣,每面大約煎3-4分鐘(請隨著自家爐火做時間調整)。
[4]
蓋上蓋子使其受熱均勻,
[5]
兩面煎出金黃焦色即可呈盤。
[6]
做好的鬆餅淋上楓糖,撒上麥片增加口感,就是充滿飽足感又美味高蛋白的一餐了!
★小撇步
混合麵衣時請注意黏稠度,如果過稠請再加入適量牛奶調整。
✅【3步驟!電子鍋做巧克力蛋糕,零基礎做甜點】
[1]
將巧克力隔水加熱溶解。
[2]
溶化後的巧克力與其他材料全部丟入電子鍋中。
[3]
材料混合後,設定電子鍋煮白米的功能鍵,煮好後就完成。
★小撇步
煮好後的蛋糕建議放涼後享用,味道更為濃厚。 美台電子鍋的設定不太一樣,如果完成後開鍋看蛋糕還沒有很熟的話,請再加熱一次即可。
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Tokyo Disneyland✖️Sadaharu AOKI paris
東京迪士尼樂園首次的聯名甜點
以東京迪士尼新園區美女與野獸為主題
然後用這個故事舞台的法國作為發想
跟在法國知名的日本甜點職人青木定治合作
一年期間限定販賣的數種聯名甜點
月初進陸地立刻想制霸全部的限定甜點
但喝完茶壺夫人的紅茶冰沙後
加上風大超冷
抹茶冰淇淋沒有吃到覺得好可惜
不過除了冰淇淋外其他都有嘗試
想來分享一下❤️
這次出了六款
🔸特製霜淇淋(抹茶&巧克力)🔸
在「冰淇淋甜筒」可以購入
這次沒吃到覺得很可惜😭
🔸美女與野獸甜點盤🔸
這個在「東街咖啡餐館」可以吃到
目前東街咖啡餐館一律採預約制
無法單點甜點盤
必須點整個套餐才能吃到這個限定的甜點盤
整個套餐¥2980 含前菜麵包主餐跟甜點
甜點盤有三塊一口蛋糕跟兩個馬卡龍
主要口味是玫瑰白巧克力,草莓跟開心果巧克力
開心果巧克力跟玫瑰口味很特別口感很精緻
草莓一般般
如果滿分五顆星的話
整體我個人推薦是★★★
沒有預約到餐廳也不用太失望那種
好吃但沒有到特別驚艷
🔸焦糖巧克力夾心餅🔸
這個在「甜心咖啡餐館」可以買到
一個¥600
感想出了甜還是甜
如果不是特別喜歡吃甜食的人建議不要輕易嘗試
就算配黑咖啡還是甜
我吃一口就完全投降
夾心餅的部分不是那種酥脆餅
是濕潤口感的那種餅乾
入口即化又香的巧克力跟內餡的焦糖醬
其實仔細品嚐是有很多層次的口感
但甜膩的衝擊的後勁太強
我個人只能給★
(我家螞蟻人的藪田也覺得甜🤣)
🔸抹茶內餡的巧克力可頌🔸
這個也一樣在「甜心咖啡餐館」可以買到
一個¥550
外層可頌有加巧克力
但不會過甜
可頌非常非常的酥脆
抹茶的內餡非常飽滿
咬第一口就能吃到內餡
抹茶內餡是屬於甜抹茶
但整體比例覺得搭配超好
想吃甜食時會想去買的
我個人覺得有★★★★
🔸法式鹹派🔸
一樣購於「甜心咖啡餐館」
一個¥750
裡面有蛋,有培根,有菠菜,有四種菇類
口感非常豐富
搭配酥酥的派皮
非常的好吃
當場立刻又在回購的唯一商品
明明這次就是甜點為主題
但這個完全是我心中的第一名★★★★★
🔸紅茶冰沙🔸
這個在「奧爾良咖啡亭」販售
一杯¥600
紅茶冰沙內還有紅茶果凍
喝冰沙喝到果凍時被衝突了一下
但整體來說是很有趣也不難喝的一杯飲料
因為是甜味紅茶其實不解渴
但接下來的夏季迪士尼應該是很適合
喝完身體瞬間涼爽很消暑
然後茶壺夫人造型的杯子很可愛
我給他★★★
以上的聯名限定甜點
除了抹茶&巧克力的霜淇淋只販賣到2021年6月30日
其他目前都是暫定到明年四月
口味的東西很主觀
進入園區想吃的東西太多
肚子卻只有一個時
個人小小的感想希望能作為參考❤️
◼️餐廳賣店簡易位置說明◼️
🔘東街咖啡餐館
入園後穿過拍照花園區後進入兩邊都是商店的大街
商店大街內第一個路口左轉後左手邊就是東街咖啡餐館
🔘冰淇淋甜筒
入園後穿過拍照花園後進入商店大街
穿過商店大街後右手轉角處就是冰淇淋甜筒
🔘甜心咖啡餐館
就在冰淇淋甜筒旁邊
入園後穿過拍照花園跟商店大街後右轉走三五步後
左手邊有爆米花餐車
右手邊的轉角處就是甜心咖啡餐館
🔘奧爾良咖啡亭
入園後穿過拍照花園跟商店大街後左轉
經過一排室外露天飲食區後繼續直進約兩分鐘
即會在左手邊看到有室外座位區的店家
就是奧爾良咖啡亭
外面招牌也有紅茶冰沙招牌
算好找哦
#日本 #日本生活 #日本迪士尼 #東京迪士尼
#陸地 #迪士尼樂園 #青木定治 #法式甜點
#法國 #美女與野獸 #迪士尼聯名 #聯名甜點
簡易巧克力杯子蛋糕 在 EAT AT HOME 食・家 Youtube 的最佳貼文
文字食譜:https://bit.ly/2U76ToS
#酸種棄種 #酸種棄種食譜 #鬆餅 #英式鬆餅 #早餐 #英式瑪芬
棄種是甚麼?
棄種(discard)是在做酸種麵包時的副產品,由於用到天然酵母,而製作之前需要恢復天然酵母(starter)的發酵能力,所以會抽起一部份天然酵母,然後加入麵粉和水令其活躍度提升,而部份抽起的天然酵母並不會再參與之後的麵包製作過程,所以稱為棄種。
棄種成份就是麵粉和水,加上不太活躍的酵母菌。製作麵包的人會想辦法利用棄種製成不同的蛋糕,餅乾,班戟和煎餅等,不會白白浪費棄種。
加了棄種的烘培產品由於有酵母的成份,所以味道更加豐富,質感更鬆軟。
如果沒有做酸種麵包的朋友可以跟據食譜加多一點麵粉和水,便可做出相同的瑪芬,在食譜中已經計算好需要的份量。
這個食譜連打蛋器也不用,如沒有瑪芬模具也可用一次性的錫紙杯子來代替,使用的工具非常簡單。
如果有興趣大家也來做這個簡易沒有壓力的小蛋糕吧。
份量/
四個份
材料/
雞蛋一隻
白砂糖50克
菜油/融化牛油50毫升
忌廉(鮮奶油)40克
低筋麵粉90克
泡打粉一茶匙
鹽1/4茶匙
肉桂粉一茶匙
酸種棄種80克
(註: 如不用酸種棄種,可將低筋麵粉份量改為130克,忌廉(鮮奶油)改為80克,即各比原本多40克)
香蕉(小)兩隻
巧克力鈕扣或磚70% 75克
工具/
直徑七厘米的瑪芬焗盤一個
瑪芬專用焗紙
_____________________________________________________
SOCIAL MEDIA
Instagram:https://www.instagram.com/eatathomehk/
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Blog:http://www.eatathome.hk/
MY GEAR
影片拍攝 Filming:
Camera/ Sony α7RII
Lens/ Sony Zeiss FE 24-70 f/4
Tripod/ 190XPRO Aluminium 4-Section Camera Tripod
Editing / iMovie
相片拍攝 Photography:
Camera/ Nikon D700
Lens/ Nikon 105mm f/2.8 micro
MUSIC
https://www.epidemicsound.com/referral/sa2922/
簡易巧克力杯子蛋糕 在 EAT AT HOME 食・家 Youtube 的最讚貼文
#朱古力蛋糕 #簡易烘焙 #流心蛋糕 #簡易甜點
【梨泰院最後一夜IG廚房Live】
IG開Live.邀請大家來我廚房~大家有興趣嗎?
聖誕假期後12月28日(一),9:30pm 香港/台灣/馬來西亞/星加坡。
IG:https://www.instagram.com/eatathomehk/
【做出流心效果 |巧克力熔岩蛋糕 製作重點】
這個食譜雖然從前做過很多次,但今次仍然試做了不同的方法做到流心效果,以下是我做這個食譜的筆記,希望和大家分享呢。
選用金屬材質模具
做流心蛋糕可用陶瓷的一款 ramekin,或做紙杯蛋糕的模具等等,我試過用不同模具,感覺用金屬的模具做出來的流心效果更好,可能是金屬傳熱度較高而容易做到外面凝固內裏流心的效果。
另外,這個食譜還用了兩面開口的蛋糕圈來製作。從前我做這食譜會用杯子蛋糕的模具,上桌時倒轉,那蛋糕的底部成了上碟後的蛋糕面,這個是最慣常的做法,另一方面這個方法做出來的蛋糕面質感不同於直接烤焗表面的蛋糕面,要直接烤焗表面就用了開口的蛋糕圈,而用蛋糕圈做出來的流心效果更明顯。
辯認半熟蛋糕狀態
要焗到流心最重要的一步是要辯認到蛋糕的狀態(影片中6:23)因為容器的材質,預熱的時間,焗爐上下火的溫度等等也會影響所需要的時間,所以只有辯認半熟的外表才可以判斷那個時間才是最佳的烘焙時間。半熟的蛋糕狀態是看到蛋糕週邊凝固,而中間是表面剛凝固但內裏搖晃的狀態。而到達那個狀態後便可從焗爐取出,然後放在室溫五分鐘左右,那上菜時便剛好是流心的效果。
應該用那一種巧克力呢?巧克力豆 (chips)鈕扣 (Botton/Wafer)和棒(bar)
巧克力除了有不同的可可成份外,烘焙用的巧克力種類也有很多,究竟要買那一種才對呢?如果巧克力只用作表面裝飾,如放在曲奇上面,那可以用巧克力豆 (chips)。但如果巧克力是蛋糕內主要的成份,那巧克力豆由於加有穩定劑(stabilizer)和防腐劑,令到巧克力味道受影響,而且還帶有如蠟質一般的質感。所以如果做巧克力蛋糕,就需要使用沒有穩定劑(stabilizer)和防腐劑的巧克力鈕扣 (Button/Wafer)或巧克力棒(bar)。
雞蛋為甚麼要打到Ribbon stage?
全蛋或蛋黃加糖,一邊隔著熱水加熱打發時,Ribbon stage就是用蛋液打"8"字而不會立刻下沉的狀態,雞蛋的容量是原本的三倍,顏色淡黃質感輕盈。這個Ribbon stage階段表示雞蛋和糖已徹底混合,那之後入焗爐加熱亦可避免不會凝結成顆粒。
份量: 直徑 6.8cm x 5cm的蛋糕圈(或蛋糕模)份量兩個
材料
烘焙用黑巧克力鈕扣/棒(可可70%) 75克
(這個影片用的牌子是VALRHONA 法芙娜)
無鹽牛油70克
.
雞蛋兩隻
白砂糖50克
香草精華1/2茶匙
海鹽1/8茶匙
中筋麵粉30克
.
裝飾用
糖霜一湯匙
奶油(cream)100毫升
做法
在焗盤上放上錫紙,在模具內壁及錫紙上(模具蓋著部份)塗上牛油,將牛油紙舖在模具內壁備用。
準備一個鍋子和可以放進去的拌碗,鍋子裏以小火燒開水,在拌碗內加入黑巧克力和牛油,拌碗放入熱水中,保持小火,直至黑巧克力和牛油完全溶化,關火及將拌碗離開熱水放涼。
在另一個拌碗內,加入雞蛋、砂糖和香草精華,將拌碗放進剛才用過的熱水內打發,用電動打蛋器打發,直至容量發大到原本的三倍左右,用打蛋器提起少量蛋液畫一個"8"字,如蛋液大約十秒後仍未完全沉下去便表示雞蛋已打好。
在巧克力溶液內加入海鹽1/8茶匙,將稍為冷卻了的巧克力溶液慢慢倒入打發好的蛋液內,一邊用蛋拂攪拌。
麵粉過篩後,分三次加入麵糊,用刮刀以接疊(fold)的方式把麵粉混入麵糊內。
用保鮮紙包好拌碗放入雪櫃/冰箱半小時以上。
奶油打發成直鈎,放入雪櫃/冰箱備用。
焗爐預熱至200度。模具放在焗盤上,然後倒進巧克力溶液,不要超過八成滿,焗盤放入焗爐大約十一至十三分鐘,蛋糕面完全凝固但呈半熟狀態。蛋糕從焗爐取出並放涼五分鐘,之後立即脫模及上碟。在蛋糕面灑上糖霜,及以打發好的奶油拌以享用。
參考資料:
1. https://www.bonappetit.com/test-kitchen/ingredients/article/types-of-baking-chocolate
2. https://www.sun-sentinel.com/features/food/fl-food-yafi-tip-20151218-story.html
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SOCIAL MEDIA
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影片拍攝 Filming:
Camera/ Sony α7RII
Lens/ Sony Zeiss FE 24-70 f/4
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Editing / iMovie
相片拍攝 Photography:
Camera/ Nikon D700
Lens/ Nikon 105mm f/2.8 micro
背景音樂 Music:
[https://www.epidemicsound.com/](https://www.epidemicsound.com/)
O Little Town of Bethlehem (Jazz Trio Edition), Starry Bay Trio
Jingle Bells (Acoustic Version), The Wamsutters
The First Noel (Jazz Version), The Evergreen Trio
簡易巧克力杯子蛋糕 在 小冰x跩寶 Youtube 的最讚貼文
記得加我的IG喔 - 有很多健康美食分享的!
https://www.instagram.com/happy.eat.fit
(今天影片中的地瓜跟香蕉蛋糕做法,都會分享在我的IG唷!)
太神奇了!
櫛瓜(Zucchini)竟然可以做蛋糕!
還成功了!跟一般的巧克力杯子蛋糕
它的口感是非常細膩的 (除了我的蘋果醬裡的果糕有點大,有點點蘋果的口感外)
其實像極了布朗尼!
但是!它一點都不過甜,輕盈不會膩,用來做早餐也可以唷!而且是軟心的黑巧克力口感~
一點都不會吃出櫛瓜,大師級水準唷!
這次我其實加了很多巧克力,因為部份麵粉的熱量被櫛瓜分掉了~所以加了黑巧克力也不罪惡
大家可以自行調整唷
影片中的材料:
橙香橄欖油 - 可以在我的店裡面找到唷!
https://happyeatfit.com
零卡楓糖漿,購自iherb (可用我的折扣碼:ZKK692)
https://tw.iherb.com/pr/Now-Foods-Better-Stevia-Zero-Calorie-Liquid-Sweetener-Maple-2-fl-oz-59-ml/84449?rcode=ZKK692
烤地瓜我平常是在這家原形食材店裡訂的:
http://Ltice.0980130579.com/
#熱量控制
#布朗尼
#杯子蛋糕
#巧克力蛋糕
#一起開心吃著瘦
影片標題: 85%黑可可布朗尼 - 史上最低熱量,最簡易做法!減肥甜點❤️原型食物做蛋糕,減脂低醣烘焙!巧克力控注意囉!
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減重好物社團:https://pse.is/littleiceGroupBuy (有什麼想購,歡迎來許願阿!)
合作聯繫:littlelittleice2016@gmail.com
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每個月都會親自挑選好吃/健康的好東東上架
歡迎有空來看看唷!
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(This video is not sponsored)
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