#六白粥
去南門市場買菜,阿萬蔬菜攤的阿慧告訴我,有人聽了廣播跑來買六白粥的材料,但她弄不清楚是什麼,只好賣給他白蘆筍。
我笑了,聽眾怎麼那麼可愛,我實在太多話了,在廣播中總是東拉西扯,往往重點沒講完時間就結束了,今天就好好介紹我自己命名,偷學龍潭蔣府宴餐廳的甜嶺踏雪,自己非常得意的「六白粥」。
源起:
那日蔣府宴來上勇闖錄音室,主廚陳宗男帶來了以蔣介石和宋美齡為主題發想的菜,如無錫豬腱骨、東坡肉夾刈包、老火乾坤雞等等,全是大盤很花時間的功夫菜。
但其中有一碗最不起眼,卻讓我舀一口就不想放下調羮的甜點,純白中有一點紅,入口冰涼咕溜,咬起來有脆脆和QQ的多重口感,我一口氣吃完還意猶未盡,主廚告訴我,這碗叫「甜嶺踏雪」,設想蔣總統和蔣夫人手牽手走在南京官邸賞雪賞花的情景,是甜點也是意境菜。
原型:
追問主廚,得知甜嶺踏雪的白色模樣來自糯米和豆漿,咬起來有鬆脆口感的是切成小丁的日本山藥,鬆軟的是日本百合,QQ口感則是小湯圓,至於那一點紅是果乾。
山藥切丁是一絕,糯米粥加豆漿不但顏色美,味道也香,我從來不愛吃小湯圓,但放在冰涼的甜嶺踏雪中特別有彈性。
改變:
之後一直想做出這碗美味的甜粥,除了自己想吃也想給我葛格保師傅看看,不過想更動其中元素,因為想把白的感覺無限延伸。
拿掉了紅色的果乾,以及不耐冰的小湯圓,多加了小薏米、當季新鮮蓮子,還有真空包裝的芡實,不過芡實很硬難煮,煮一次就放棄了,增增減減之後決定了:糯米,小薏米,豆漿,山藥,蓮子,百合等六種材料,以及調味用的冰糖。
命名:
之前在故宮晶華採訪國畫大師張大千的大千宴,其中有一道「六一絲」令我印象深刻,六素一葷全切絲清炒了,菜名雅致,味道清爽,與我發明的這道菜有相同氣質,於是靈機一動命名為「六白粥」。
花費:
烹煮六白粥要有心理準備,日本進口的山藥和百合,甚至當季新鮮的台南白河蓮子都不便宜,一小截山藥,一顆百合加半包蓮子動輒五、六百元,我告訴保師傅這可是高級高級高級的甜粥。
做法:
一,糯米和小薏米洗淨,泡水1小時以上,瀝乾水,加入八至十倍的水放入電鍋蒸成粥。
二,取鍋加水煮蓮子,水別太多,煮到蓮子確實鬆軟,再放入百合煮至轉色半透明即可熄火。
三,白粥換鍋上瓦斯爐煮沸,加入蓮子、百合和冰糖。
四,最後倒入豆漿,以及切成青豆仁大小的山藥,一沸即成。
五,放涼裝盒冷藏,冰過的六白粥會變稠,但也無妨,加豆漿和鮮奶稀釋。
六,若覺不甜可再加些許蜂蜜。
七,此時小湯圓也可以回來了,現煮現加現吃,而保師傅喜歡加包了黑糖的大湯圓,雖然粗魯些,味道也合。
分享我得意的六白粥,連保師傅都誇我粥煮得好,名字取得更好。
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甜粥做法 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Youtube 的最佳解答
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🌸食譜:
炎炎夏日食慾不振,甚至到了秋天仍然是艷陽高照沒胃口,這時候就特別需要清爽的涼拌菜來刺激味蕾。
今天加上創意,讓味噌與雪碧碰撞全新的火花,作法超級簡單,重點是味道太搭了!根本相見恨晚!
這還是一道萬用的小菜,無論是單吃品味、配飯配粥提味、搭炸物解膩都很適合。沒吃完的味噌小黃瓜也易於保存,冰箱冷藏7天不是問題,但還是趁新鮮儘早食用完畢喔!
📌詳細文字食譜🔗
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📌影片小撇步
1.不加雪碧也可改用米酒70克加砂糖50克取代雪碧。但汽水中的碳酸鈉還有保持小黃瓜翠綠的優點。
2.用鹽或用糖脫生皆可,看自己喜歡偏甜還是偏鹹的風味,因為味噌較鹹,我偏好用糖脫生。
3.味噌太多品牌,蠻多品牌很鹹,建議要酌量調整,甚至額外增加2-3大匙的糖調整甜度。
👩🏻🍳 食材 Recipes
小黃瓜750克
砂糖2大匙(脫生)
{醃漬醬}
味噌90-100克
雪碧100克
砂糖2-3大匙
🌸若買的味噌較鹹口可以額外加入2-3大匙的糖綜合或減少味噌份量
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
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甜粥做法 在 Xiaoying Cuisine Youtube 的最讚貼文
今天用赤小豆分享一個非常養生又好吃的做法,需要準備:赤小豆、黑米、紅糖、紅棗、麵粉、玉米麵、糯米飯、核桃、牛奶、土豆澱粉。這樣用赤小豆做出來的小豆包吃起來軟糯Q彈,一口咬下去有核桃的清脆,紅棗淡淡的香甜。
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紅豆加2個雞蛋,不加一滴水,外酥裡軟:https://youtu.be/lkVvrAOwRHU
南瓜加一碗紅豆,比吃肉還香:https://youtu.be/0dl7JK2LxRU
紅豆這樣做4斤不夠吃:https://youtu.be/VlhFR85sxQs
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Red beans with 2 eggs, without a drop of water, crispy on the outside and soft on the inside: https://youtu.be/lkVvrAOwRHU
Pumpkin and a bowl of red beans are more fragrant than meat: https://youtu.be/0dl7JK2LxRU
4 catties of red beans are not enough to eat: https://youtu.be/VlhFR85sxQs
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🌸食譜:
夏天就是想吃爽口開胃的涼拌菜!之前分享過各式不同風味的涼拌小黃瓜,有台式、泰式、韓式,小黃瓜的變化真的非常多啊!
這次的醃黃瓜算是V式私房亂做版,靈感來自醬瓜,用醬漬的概念做出來的醃漬黃瓜真的超級開胃下飯!配上白粥簡直是一絕,當追劇時的小零嘴或跟老公小酌一下的下酒菜真的很不錯,強烈推薦給吃膩普通涼拌小黃瓜的朋友,相信你會愛上這個配方。
一起來做V式私房醃黃瓜!
📌詳細文字食譜🔗
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👩🏻🍳 食材 Recipes
《脱生》
黃瓜700克
鹽8克
糖15克
白醋20克
《醃料》
薑20克
蒜20克
辣椒20克
甘甜醬油或日式醬油80克
烏醋40克
糖60克
花椒油15克(有做油潑辣籽的可以加紅油)
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
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