南部同學想上的戚風理論來了!!!
同學心心念念的理論課程,
以前學了很多只會跟著老師一步一步做,
卻從來都不知道"為什麼"
真的建議大家來好好的了解跟學習
怕妳們跟我一樣吃飽就想昏迷
這堂課我會附咖啡給大家😂有興趣的來私訊我吧
✨課程時間:01月15日星期二 10:00~17:00
✨課程講師: 陳若溱老師
✨課程費用:3500元(含實作理論講解、講義、午餐+咖啡)
✨上課地址:高雄市(場地待確認)
✨課程內容:
1⃣原味戚風
2⃣燙麵戚風
3⃣新戚風(油水乳化)
4⃣巧克力戚風蛋糕捲
使用材料:藍斯可醱酵奶油、日本麵粉、玄米油、法芙娜可可粉、70%進口巧克力等…
👉每人帶回 3個6吋戚風蛋糕 和 一條巧克力甘那許蛋糕捲
👉請務必自備大型寬底容器&環保袋盛裝作品&環保袋購物喔~
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#仙女的快閃廚房
同時也有29部Youtube影片,追蹤數超過7萬的網紅Vita Dolce甜蜜生活手作甜點,也在其Youtube影片中提到,《不藏私,甜點教學》古典巧克力🍫 ————👇🏻「食譜在文章內」👇🏻———— 『旅法甜點師-陳星緯』 2016🇫🇷法國土爾巧克力大師賽冠軍🏆 目前任職全統西點麵包 Chuan Tung西點主廚經營者 不藏私分享~店內人氣商品🏆『古典巧克力』 口感濕潤鬆軟綿密,使用好品質的巧克力製作, 那份濃醇香在口中...
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甘那許蛋糕 在 陳若溱の烘焙實驗筆記 Facebook 的最佳解答
課程時間:10月12日星期五 10:00~17:00
課程講師: 陳若溱老師
課程費用:3500元
課程內容:
原味戚風
燙麵戚風
新戚風(油水乳化)
巧克力戚風蛋糕捲(含理論講解和講義)
使用材料:藍斯可醱酵奶油、日本麵粉、玄米油、法芙娜可可粉、70%進口巧克力等…
🍭每人帶回 #3個6吋戚風蛋糕 和 #一條巧克力甘那許蛋糕捲
🍭請務必自備大型寬底容器&環保袋盛裝作品&環保袋購物喔~
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🔆報名課程注意事項:
1. 請在C'est Bon沐穀的FB留私訊:姓名/電話及上課日期品項,確認登記後請三日內匯款保留名額!
2. 學員欲取消課程請在上課前七日以上(不含第七日)告知,可退費(一位扣15元行政手續費)!
3. 學員上課前兩天~七日內(含第七日)取消,可退費(一位扣課程10%行政手續費)!
4. 學員前一天及當天取消者,將不退費,請三天內自行來教室拿成品及配方!
5. 教室因故未開課將全額退費(三天內)!
6. 匯款完請在FB私訊留帳號後5碼及戶名,確認完就可以囉!謝謝!
上課教室地址:台北市大安區敦化南路一段233巷13號
(板南線-忠孝敦化站5號出口,步行約2分)
連絡電話:02-27113215
🔆好課程不漏接,
請大家將 C'est Bon沐穀 粉絲頁設定為👉搶先看
記得將《追蹤中》設定為《搶先看》🔆
甘那許蛋糕 在 陳若溱の烘焙實驗筆記 Facebook 的最佳解答
戚風蛋糕...
烘焙的最基礎入門課程...
看似簡單...
但卻隱藏了很多魔鬼細節在裏面...
要做好一顆完美的戚風...
蛋白的溫度...
麵糊糊化的溫度...
乳化的溫度...
烤溫的調整...
只要可以好好掌握了這些小惡魔...
不管春.夏.秋.冬...
您都能得心應手的烤出...
心目中完美的戚風蛋糕....
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=2168582780038875&id=100006615226625
陳若溱老師全新戚風蛋糕理論課程來囉!!
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基本理論也要你一起學~!!
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| 戚風蛋糕理論課 |
►難易度:★★☆
►性質:實作 理論教學
►時間:107/07/14(六)10:00~17:00
►費用:$3500
►學生8折優惠價:$2800
►師資:陳若溱/專業烘焙講師
►內容:
實作「原味戚風、燙麵戚風、新戚風(油水乳化)、巧克力戚風蛋糕捲」
(每人帶回3個6吋戚風蛋糕和一條巧克力甘那許蛋糕捲)
►蛋奶素
►限額:12人
►地點:南崁長興店/桃園市蘆竹區長興路四段338號 /附設汽機停車場
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甘那許蛋糕 在 Vita Dolce甜蜜生活手作甜點 Youtube 的最佳解答
《不藏私,甜點教學》古典巧克力🍫
————👇🏻「食譜在文章內」👇🏻————
『旅法甜點師-陳星緯』
2016🇫🇷法國土爾巧克力大師賽冠軍🏆
目前任職全統西點麵包 Chuan Tung西點主廚經營者
不藏私分享~店內人氣商品🏆『古典巧克力』
口感濕潤鬆軟綿密,使用好品質的巧克力製作,
那份濃醇香在口中化開的瞬間~真是幸福啊😍
別輕易嘗試真的會上癮!!!!!!
⚠️「標記妳身邊巧克力控巧克力的朋友」⚠️
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食材🍞
動物性鮮奶油89
70%巧克力111
無鹽奶油89
新鮮蛋黃89
細砂糖48
新鮮蛋白159
可可粉67
低筋麵粉46
細砂糖134
⚠️麵糊總重832克⚠️此配方為一顆八寸食譜❤️
建議烤培溫度🔥上火170下🔥150~160
建議烤培時間⏲️40~45分
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步驟簡易說明👇🏻
1.蛋黃跟第一份砂糖打到微發
2.蛋白跟第二份砂糖打到7分發
3.鮮奶油加熱至70度(室溫較低時可以至80度)加入70%巧克力融化
4.將打發蛋白與甘那許拌均後加入打發蛋黃
5.最後拌入低粉可可粉與融化奶油
6.出爐後完全冷卻脫模
《不藏私烘培教學》烘培同學交流會👇🏻
https://www.facebook.com/groups/2397880217168448/
創立這個社團,是為了讓大家在教學影片外的作品,烘培製作上有任何疑難雜症,都歡迎提出來,也歡迎大家分享自己的烘培作品喔🍞
是不是很簡單呢⁉️大家不妨在家試著自己動手做做看😁
歡迎大家分享給身邊喜愛製作甜點的朋友們,大家也可以把製作好的成品po在留言處與我們一起分享喔😘
#畫質模糊記得開影片秒數右邊的HD喔
甘那許蛋糕 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的最佳解答
嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一款好濕潤好柔軟的美味甜點:巧克力雲朵蛋糕。(Chocolate Cloud Cake by Richard Sax)
Chocolate Cloud Cake, 也有人稱作「巧克力雲頂蛋糕」或「浮雲巧克力蛋糕」,這個雲朵不全然只是用來形容它頂上的香緹奶油像極了飄浮的雲朵,同時也用來傳達這個蛋糕吃起來那慕絲般的質地,彷彿在雲端起舞那種愉悅輕盈的感覺,則更為貼切。
此款蛋糕不僅有個討喜的名字,如果你試做一次,就會發現它的做法也是簡單到令人會心一笑喔。
容易取得的食材,簡單的製作步驟,即使某個程序有個小失誤,也不影響它最後的美味 (或許外觀會有一點影響)。
但是表面那層酥皮在出爐降溫後,中間會慢慢凹陷裂開,反而有一種隨性自在的粗獷感,然後往凹陷處填上香緹奶油,再撒點可可粉跟巧克力刨絲,一樣讓人垂涎,小小失誤又何妨!
這次的配方源自於美國已故的知名美食作家 Richard Sax 的食譜書,書名是《經典的居家甜點/Classic Home Desserts》,能在居家做的糕點,自然是要美味與容易製作優先,對了,我們在甜度上有做了一些調整,讓味道更柔和些。
巧克力就像是一種黑魔法,總是千變萬化的演繹各種美味,這款巧克力雲朵蛋糕完全無麩質,口感輕盈濕潤爆表,非常適合做為家人或朋友飯後共享的甜點,推薦給大家(手比愛心)!
📍 我們的IG: https://www.instagram.com/sweetdumplingofficial/
📍 我們的FB: https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio
這支影片還會有無人聲的 #ASMR 版本:敬請期待
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巧克力雲朵蛋糕 怎麼作呢?
下面是這道經典巧克力雲朵蛋糕的做法與食譜:
☞ 烤模尺寸:6吋圓型活底模 (直徑15cm,高 6cm)
✎ 材料 / Ingredients
📍蛋糕
70%苦甜巧克力 113g
無鹽奶油(butter) 55g, 切成小塊並軟化
中大型雞蛋 三顆
細砂糖 100g
君度橙酒 10g (可省略,亦可改用白蘭地或蘭姆酒)
📍香緹奶油
鮮奶油 180g
糖粉 15g
** 另外準備可可粉跟巧克力屑,裝飾用
*** 香緹奶油的作法,可參考我們之前的藏雪戚風蛋糕:https://youtu.be/eksFY0RZbLg
✎ 做法 / Instructions
1. 在烤模底部跟周圍舖上烘焙紙,如果是使用脫模容易的活扣彈簧模,就只要舖底部即可,周圍不用舖紙 (✩烘焙紙亦可改用烘焙用白報紙,成品效果更好✩)
2. 準備一個耐熱盆裝巧克力。於小鍋中倒入水,水量不用多,以不碰觸到耐熱盆底部為主,把水煮沸然後轉最小火,將耐熱盆架上去,以隔水加熱的方式融化巧克力,一旦全數融化,立刻關火移鍋
3. 接著倒入軟化的奶油 (butter) 與巧克力糊慢慢攪至融化
4. 把兩顆蛋黃跟兩個蛋白分別倒入準備好的兩個打發盆,另外在裝蛋黃的盆中再加入一顆全蛋、總糖量一半(約50克)的糖以及君度橙酒,用打蛋器稍微打散打勺,但不要打發
5. 等巧克力糊已降溫,緩慢的加入蛋黃糊,同時一邊輕輕地攪拌,直到完全融合,質地會變成有一點稠的狀態,如果較稀,表示巧克力糊溫度偏高,在與蛋白霜結合前一定要讓它稍微降溫一下
6. 接著來打蛋白霜,一開始以中速攪打 1 分鐘,然後把剩餘的50克糖分三次加入,每加入一次糖,打 30 秒,最後再以“最低速“攪打 30 秒到 1 分鐘,打到有光澤、偏軟的軟性(濕性)發泡(總計時間為3分鐘到3分半。每台手持攪拌機馬力不同,時間上大家要自己抓)
7. 將打好的蛋白霜,分 2 到 3 次加入巧克力糊中,切記要以非常輕柔的翻拌手法操作,用刮刀從底部撈起翻拌,可以搭配適度切拌,拌到色澤一致即可
8. 把麵糊從20公分的高處倒入烤模中,倒入約六分滿就停手,用刮刀輕輕抹平表面
9. 烤箱預熱 175℃,烘烤18~22分鐘。若烤箱無法調整 5 度,可改用 180℃來烤,時間會稍微縮短幾分鐘,各台烤箱不同,請以家裡的烤箱為主,自己抓一下適合的烤溫和烘烤時間
10. 出爐後,先不要脫模,連同烤模在冷卻架上完全放涼,一定要等它「完全涼透」才能脫膜哦
11. 把打好的鮮奶油往蛋糕凹陷的地方堆抹,隨意的塑成雲朵狀,然後撒上一點可可粉跟巧克力屑,就完成了。可以放涼後享用,也可以冰過後再吃,但建議不要室溫保存,一定要冷藏保存
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影片章節 :
00:00 開場
00:31 食材介紹
01:09 前置準備(處理烤模)
01:41 隔水加熱製作巧克力甘納許
04:01 分蛋與製作巧克力蛋糊
05:51 製作蛋白霜
07:06 製作巧克力雲朵蛋糕麵糊、裝模與烤箱設定
08:57 出爐放涼
09:15 裝飾雲朵香緹鮮奶油與試吃
10:47 製作巧克力雲朵蛋糕技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips,可以參考我們的食譜網站喔:
更多的食譜:
https://tahini.funique.info
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#好家在我在家
#巧克力雲朵蛋糕
#簡易甜點
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭:
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page:
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
甘那許蛋糕 在 Sophie's Keto Choice Youtube 的最佳貼文
今天要跟大家分享這款生酮漸層抹茶生乳酪蛋糕 ,這蛋糕就是做來炫耀的,你看看那由深到淺的抹茶乳酪,是不是很美呀!光這顏值端上桌就超有面子,當然味道也是沒話說!4種不同濃度的抹茶,從清爽到回甘,食譜可做6吋蛋糕,分成八片,一片凈碳水2.5g,生酮也可以放心享用!
需要工具
6吋慕絲模 https://amzn.to/31LfrT7
材料
餅乾底
100 g 杏仁粉 almond flour (https://iherb.co/is2QXDJ)
40 g 無鹽奶油 unsalted butter melted 融化
3 g CGN抹茶粉 matcha powder (https://iherb.co/e9GfuqA)
乳酪餡
7 g 吉利丁粉 gelatin
21 g 冷開水 cold water
90 g 動物性鮮奶油 whipping cream
60 g 羅漢果糖 Lakanto (https://iherb.co/zivGHbSx)
226 g 奶油乳酪 cream cheese
90 g 原味優格 plain yogurt
1 tbsp 抹茶粉 matcha powder (https://iherb.co/e9GfuqA)
2 tbsp 熱水 hot water
詳細文字食譜:https://www.sophiesketochoice.com/keto-no-bake-matcha-ripple-cheesecake/
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著作:https://bit.ly/2BYEzMp
(2019博客來百大暢銷書)
🙋🏻♀️Hi 我是Sophie!
在因緣際會下接觸了生酮飲食,後來又因罹患妊辰糖尿,控制碳水已成為每天的飲食習慣。我很喜歡烘焙,也喜歡甜食,於是自己研發了許多生酮甜點食譜,自2017年起開始分享在我的部落格「Sophie's Keto Choice」中,2019出版第一本生酮甜點食譜,獲得博客來百大暢銷書,希望能夠幫助更多患有糖尿病、或是需要控制碳水的人。
請訂閱我的頻道、按讚、開啟小鈴鐺喔!
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甘那許蛋糕 在 [蛋糕] 白蘭地甘納許蛋糕裝飾分享- 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦
網誌圖文版
https://www.wretch.cc/blog/winnie45o/12820824
https://winnie45o.pixnet.net/blog/post/28931030
我只能說這個蛋糕真的很搞剛
若不是因為同學們提出想要學甘納許淋面的裝飾
否則我實在不想自找麻煩
而且一開始也沒打算這麼早就先模擬試做的
只是剛好晚上烤了這個蛋糕
又碰巧隔天幾個朋友要幫我補過生日
上回其實就被提醒過了壽星要自備蛋糕
所以我只好很苦命又很愛做的變出了這造型
我也忘了總共是花了多少時間完成他的
只是我做一下就休息一下.看哪裡有問題就重新來過
一直搞到凌晨2點才完工.成品倒也勉強可以接受啦
這顆蛋糕除了內餡兩層的覆盆子餡之外
其他全部都是巧克力(軟質巧克力擠花+巧克力飾片)
整個超級適合我那堆愛吃巧克力的朋友
蛋糕體中我加了白蘭地.有股淡淡的酒香
這次的甘納許個人覺得淋的蠻均勻的
主要是我發現了一個很棒的秘密武器-定量器
雖然我媽每次都唸我工具買一堆把家裡堆成山
但是這種能事半功倍的工具.真的是不能省的啦
跟用湯匙淋比起來整個就差很多
https://www.wretch.cc/blog/winnie45o
https://winnie45o.pixnet.net/blog
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※ ansor:轉錄至看板 cookclub 11/18 14:15
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