巧克力瑪德蓮(無泡打粉)
我減糖油~
全蛋打發的瑪德蓮~雖然沒有肚臍眼~但也一樣鬆軟好吃~
#東京錦系町哪裡可以買日本名模千代田?
#好需要@@
配方:
室溫雞蛋2顆(淨重共約105g)
細砂糖50g
低筋麵粉53g
好時無糖巧克力粉7g
無鹽奶油60g
巧克力豆適量
我的烤箱烘王:上火185度下火160烘烤20-23分鐘(中間時間取出前後對調)
作法:
1.材料秤好,低筋麵粉過篩,無鹽奶油加溫融化成液體。
2.(我的烤模只有抹上固體奶油,保險起見建議要抹油灑粉比較好脫模)烤盤抹上薄薄一層固體奶油,篩上份量外的低粉,左右拍拍繞一圈讓烤盤均勻附上低粉後,將粉敲敲桌面倒出,多餘的粉務必要完全倒出,否則烤出來的蛋糕表面會有洞。
3.烤箱預熱上火185度下火160。
4.室溫全蛋鍋倒入細砂糖,用電動打蛋器中速將全蛋打發。
5.打到蛋糊蓬鬆,拿起打蛋器可以畫個清楚的“8”,形狀維持3-5秒左右就是打好。(不可打過發,以免烤好的口感粗糙。如果全蛋沒有打好,切拌時也容易消泡)
6.將已過篩低筋麵粉分2次倒入,左手扶著鋼盆邊轉動,邊用刮刀以切拌的方式從底部將蛋糊翻至表面直到混合均勻。
7.融化的奶油倒入,用刮刀沿著鋼盆邊翻轉以切拌的方式混合均勻。
8.混合好的麵糊用大量匙挖至烤模裡約9分滿,每模裡放入約3-4顆的巧克力豆,拿起烤盤往桌面輕敲,讓較大的氣泡敲出。(如麵糊不夠放,請記得在空貝殼裡加少許水,以免空燒傷模)。
9.放進已預熱烤箱23-25分鐘(每家烤箱火力不同,請視情況調整火力和時間),只要表面呈金黃色,竹籤插入沒有沾黏即可出爐。
10.出爐後烤盤四周在桌面上敲數下,讓蛋糕和烤模分離,再倒出放在鐵網架上放涼。
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過0的網紅허니 앤 무니 Honey & Ariel,也在其Youtube影片中提到,저희 영상 좋아하시면 '구독'과 ‘알림🔔’ 꼬~옥 눌러주세요 喜歡我們的影片記得按「訂閱」和「通知」唷 ____________________________________________ 오늘은 가을과 추석을 맞이해서 가을에 어울리는 색으로 3색 마들렌을 만들어 봤어요! ...
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오늘은 가을과 추석을 맞이해서
가을에 어울리는 색으로
3색 마들렌을 만들어 봤어요!
기본 마들렌을 만든 후 초콜릿을 활용해서
3가지 맛으로 만들어 봤는데
의외로 마들렌 레시피가 쉽고 틀이 굳이 없어도
머핀처럼 만들어 봐도 맛있으니
티타임용, 선물용 등으로 한번 만들어 보세요~
因應秋天與中秋的到來
今天做了秋天色之3色瑪德蓮
先做基本的瑪德蓮後
利用巧克力做了3種口味
瑪德蓮食譜意外簡單,就算沒有烤模
做成瑪芬的形狀也很好吃
做成下午茶來吃或當禮物送人吧
【3색 마들렌】
준비물[중형 마들렌 16개 기준] ▸
계란(100g 또는 2개), 설탕(100g), 박력분(100g), 버터(100g, 녹여서 준비)
바닐라오일(2~3방울), 베이킹파우더(4g)
[코팅] 코팅용 화이트초콜릿(마들렌 개당 10g), 녹차가루(녹색 마들렌용, 약간), 코코아가루(초코색 마들렌용, 약간)
egg(100g or 2ea), sugar(100g), cake flour(100g), melted butter(100g), vanilla oil(2~3 drops), baking powder(4g)
[coating] white chocolate(10g for a madeleine), matcha powder(for green madeleine), cocoa powder(for choco colored madeleine)
조리순서 ▸
[기본 마들렌 만들기]
① 계란을 먼저 풀어주고 설탕을 넣고 골고루 섞어주기
② 박력분은 체 쳐서 넣어주고 녹인 버터, 바닐라오일,
베이킹파우더를 넣고 섞어주기
③ 다 된 반죽은 짤주머니에 넣어 냉장고에서 1시간~12시간 냉장
(오래 둘수록 반죽이 안정화되고 기포가 덜 생김)
④ 마들렌틀에 버터를 바르고 밀가루를 살짝 뿌려준 후
반죽을 틀의 80%정도 넣어줌
⑤ 오븐 180도에서 13분정도 구우면 기본 마들렌 완성!
[초콜릿 코팅과정]
⑥ 마들렌을 살짝 식혀두었다가 뒤집어서 식힌 후
⑦ 초콜릿을 녹여서 준비하고 틀에 10%정도만 채우고
앞뒤로 눌러주며 넣기
(코팅이 가능한 초콜릿 사용할 것, 편하게 녹이려면
전자레인지에 30초씩 초콜릿이 녹았는지 확인하면서 돌리기)
⑧ 냉동실에서 10분간(충분히 초콜릿이 굳을 만큼) 넣고
빼내면 코팅도 완성!
식재료 비용 ▸ 총 3,200원정도(개당 200원)
材料[中型瑪德蓮16個] ▸
雞蛋(100g或2個)、糖(100g)、低筋麵粉(100g)、奶油(100g,先融化)、香草油(2~3滴)、泡打粉(4g)
[塗層] 塗層用白巧克力(一個瑪德蓮10g)、抹茶粉(綠色瑪德蓮用,少許)、可可粉(咖啡色瑪德蓮用,少許)
料理順序 ▸
[基本瑪德蓮]
① 將雞蛋打散,放糖後均勻攪拌
② 篩入低筋麵粉,倒入融化的奶油、香草油、泡打粉攪拌均勻
③ 將麵糊倒入擠花袋,放進冰箱冷藏1小時至12小時(放越久氣泡越少)
④ 瑪德蓮烤模抹奶油後,輕輕撒一下麵粉,在烤模擠80%的麵糊
⑤ 在180度烤箱烤13分鐘左右,基本瑪德蓮完成!
[巧克力塗層過程]
⑥ 瑪德蓮稍微冷卻後再翻面冷卻
⑦ 將巧克力融化後,每格填入10%左右,再前後推擠按壓瑪德蓮
(必須使用可塗層的巧克力,可用微波爐簡單融化,每隔30秒停下來確認巧克力融化狀態再繼續)
⑧ 冷凍10分鐘(等巧克力充分凝固)再拿出來就完成了!
食材費用 ▸ 一共3,200韓元左右(約台幣80元)
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BGM)
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🎵Track : 내게 맡겨 줘! - https://reurl.cc/X6Z927
🎵Music provided by 브금대통령
🎵Track : 잠시 멈춰있기 - https://reurl.cc/exGZQx
#マドレーヌ #마들렌코팅 #마들렌레시피
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這是瑪德蓮的特徵沒錯,但是不代表沒有肚臍是失敗的,也有很多朋友做出來沒有肚臍但是口感一樣是很好吃的~只要口感是呈現鬆軟綿密又富有奶油的香氣且不乾口就是好吃 ... ... <看更多>