孩子今天開學了...
一早妹妹還在床上一陣翻滾掙扎中,脫離暖暖的床,💕
姊姊總是很認份的開始準備制服要換上了,❤️
在預定時間裡,孩子們開心出發上學去!
孩子上學後,
媽咪將已靜置一夜的瑪德蓮麵糊,
開始烘烤,
❤️瑪德蓮比例,網上有許多分享可以參考,
👉我習慣使用Laduree食譜書中的比例,因孩子們很習慣這口感了,
⚙️Sidney曾收到過一個問題,
❤️關於瑪德蓮麵糊一定要靜置一夜嗎??靜不靜置差異在哪裡呢??
坦白說,
❤️麵糊靜置一夜,裏頭食材風味會因為長時間靜置,而更相容,
烘烤出來的成品,風味會更又層次感,多了份韻味!
❤️若是沒有靜置,
我覺得,成品口感鬆感更多一些!
因為裏頭的泡打粉,馬上跟液體作用,產生反應!
比起靜置一夜的麵糊,那份蓬蓬的輕盈感更多了一點!
風味部分,也不能說不佳,只是那股食材經過靜置後,融合圓潤的韻味,就稍減了些!
這是我個人的淺見,可以參考看看,
💕❤️💕❤️💕❤️
烘烤瑪德蓮同時,
想起昨天,老公一直直視著某張蛋黃酥照片,
一直說好漂亮的蛋黃酥,蛋黃酥太美味了...
我當下心想...
他怎麼知道我冰箱裡還剩下四顆蛋黃!!😂🤔
這是我要準備做奶皇用的耶!🙈
好吧,少量製作,解他饞蟲,也作為今年蛋黃酥的練習吧!😉
關於蛋黃酥的比例,
網上很多老師們都有大方分享,
可以找自己習慣熟悉的比例即可,
❤️今天Sidney來分享我的油皮油酥以及內餡的份量比!
❤️還有烤溫
👉油皮15克
👉油酥13克
👉內餡:紅豆餡25克+蛋黃一顆
蛋黃噴上米酒(或高粱,伏特加,萊姆酒),180度烘烤5分鐘
❤️烤溫:
蛋黃酥入爐,❤️❤️先不刷蛋液,❤️❤️
已事先預熱,上下火180度,烘烤25分鐘,
之後取出蛋黃酥,
刷上兩層蛋黃液,
再入烤箱,
上火190度,下火180度,
烘烤10分鐘,
至頂部上色,
⚙️出爐時,
❤️可以檢視底部是否金黃,
❤️側腰手壓是否有彈性,
❎若是一壓就凹陷!手還沾到粉,請繼續烘烤!
❤️或是直接取一顆出來切開監視,裡頭層次是否分明且無透明粉層!
⚙️烘烤不足的蛋黃酥,
不易保存,口感不輕盈,風味不足
以上,給需要的朋友參考!
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卡啡那終於來台南插旗囉🚩
地點就在台南市政府週邊,非常好找,是台南最美公園咖啡廳無誤👍
無論是戶外區還是內用區都非常美,尤其二樓窗邊座位立刻封為最佳約會聖地,內用空間非常大位置又多,很寬敞很舒適,真的很棒棒👍
餐點選擇超多樣化,甜鹹都有,尤其蛋糕多到爆炸欸🍰好多都想吃🤤再訪絕對沒問題🆗
先推推台南市府店限定的 #東方美人茶 的舒芙蕾,快狠準的快拍快吃才不會凹陷,上層那片巧克力也很加分,甜度滿分💯螞蟻人一定喜歡,另外還附上冰淇淋🍦小泡芙跟檸檬醬搭配著吃,超豐盛的💯💯
另外甜點 #22階 也是店員特別推薦的,巧克力口味的千層蛋糕🍰確實濃郁好吃😋還有 #抹茶瑪德蓮 也很合我口味🍵吃完再外帶回家是一定要的。
除了甜點琳瑯滿目之外,鹹食也是有的, #辣味牛肉薄餅 熱熱吃就是好吃,還有 #鴨胸鹹派 烤過現吃外皮也很酥👌
咖啡點虹吸就是給整座虹吸壺,還真特別😍熱拿鐵也很大杯耶☕️
這裡真的選擇很多,很開心台南又多了一個聚會的好地方了🥰🥰
✅ #卡啡那台南市府店
🏠台南市安平區永華路二段141號
⏰08:00-23:00
#台南卡啡那 #台南 #台南美食 #台南景點 #台南甜點 #台南早午餐 #台南咖啡廳 #台南下午茶 #台南新店 #台南新店報報 #台南新店 #台南市政府 #台南安平區 #台南咖啡 #台南咖啡店
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【美國USA PAN烤盤限量優惠團購】夏季團開團!
#超優質美國製商用品質烘焙模具
#手作烘焙秘密武器
#文末抽獎
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▶️開團時間: 2020/06/22~2020/06/28
▶️出貨時間: 預計7月13日前出貨完畢
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★★匯款轉帳方式的付款期限為三天,請於提交訂單後三天內完成匯款。
★★每筆訂單國內運費$120,偏遠地區運費$150;外島、國外恕不寄送。
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☎️客服專線:02-27388353
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美國USA PAN系列烤盤團購開第四團了!
有網友說從我第一次開團時認識了美國USA PAN這個品牌,
先買二款試用後覺得真的很好用,
後來每次開團都會再挑選幾個喜歡的烤模入手,
現在幾乎都只使用USA PAN來烤麵包點心,
也打算再繼續添購讓自家的烘焙道具陣容更壯大。
擁有讓烘焙事半功倍的高品質烤模道具,
那種滿足感真的只有烘焙同好最瞭解,
從心底感受到的快樂心情,
有時還更勝於買到名牌皮包呢!
也因為前段時間大家都盡量待在家裡防疫,
重新開啟了許多人的手作烘焙興趣,
所以常有人來問我何時會再開USA PAN團購,
於是就決定趁著進口商目前還有現貨,
趕緊再次開團!
♦️♦️慶端午!本團獨家優惠♦️♦️
在端午節開團的此刻,
廠商還特別提供了前所未有的優惠,
購買兩件以上的USA PAN系列烤模,就享原價七五折優惠!
還未使用過USA PAN烤盤或想要添購新款的朋友們,
請務必趁此優惠機會快快下單,
立即擁有夢幻烘焙品牌!
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⭕️關於USA PAN
在美國家喻戶曉的烘焙器具USA PAN 為美國商用烘焙模具公司 – Bundy Baking solution 所成立的家用品牌。Bundy Baking solution 是世界最大的商用烘焙模具生產商之一,其客戶遍及全世界,包含家喻戶曉的肯德基、Subway 至各大美式餐廳都可見到該公司出品的專業烤箱用品。
⭕️USA PAN的產品特色
☑︎美國製造,最適合家庭烘焙使用的產品設計及堅固耐用的品質。
☑︎商用烘焙模具品質、導熱均匀,烘烤效果極佳!
USA PAN厚重紮實的鍍鋁鋼加上表面獨特的波浪紋路設計,使模具更加堅固耐用,不易變形與凹陷,同時減少了與烘焙食材的接觸面,並增加熱氣循環,讓導熱更加均勻。與普通烤盤相比,採用同樣的食譜配方,USA PAN 烤盤可在較短時間內即完成烘焙成品。
☑︎採用美國 FDA 認證的無毒不沾塗層,好用又安心!
USA PAN 烘焙系列產品使用 AMERICOAT PLUS ©專利無毒矽膠不沾塗層為綠色環保材質,不含PTFE(聚四氟乙烯/鐵氟龍)、PFOA(全氟辛酸)、BPA(雙酚 A),材質安全無虞且受熱均勻。
☑︎輕鬆脫模、好清洗!
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⭕️這次開團的烤盤系列都是烘烤麵包點心時會常使用到的實用款,包含:
✓ 美國 USA PAN 不沾餅乾烤盤(小/ 35.6 x 25.2 x 1.9cm)
✓ 美國 USA PAN 不沾餅乾烤盤(中/ 35.6 x 36.6 x 1.9cm)
✓ 美國 USA PAN 瑪德蓮烤模 ( 40 x 28.3 x 1.4cm)
✓ 美國 USA PAN 長方形深烤盤 ( 34.6 x 24.1x 5.7cm)
✓ 美國 USA PAN 正方型深烤盤 ( 24.1 x 24.1 x 5.7cm )
✓ 美國 USA PAN 麵包烤模 (13 x 23.2 x 7cm)
✓ 美國 USA PAN 8連蛋糕烤模 ( 40 x 28.3 x 3.2cm)
✓ 美國 USA PAN 6連塔模 / 派模 ( 40.1 x 28.3 x 2.3cm /單一塔的內徑規格: 11.6 x 10.4 x 2.3 cm)
✓ 美國 USA PAN 6連瑪芬烤模 ( 28.3 x 22.9 x 3.5cm)
✓ 美國 USA PAN 8吋不沾蛋糕圓模(21.6 x 21.6 x 5.08cm)
✓ 美國 USA PAN 不沾烤盤(小/ 33 x 24.2 x 2.54cm)
✓ 美國 USA PAN 不沾烤盤(中/ 44 x 31.2 x 2.54cm)
✓ 美國 USA PAN 6連圓形烤模 (40.1 x 28.3 x 3.2cm / 單一內徑規格: 9.6 x 10.8 x 3.8cm)
✓ 美國 USA PAN 牛奶排包模 / 新英格蘭堡麵包模 (39.5 x 16.2 x 3.81cm)
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🉐🉐本次團購還推出超優惠的二組常備烤模組合,絕對不能錯過!
✓ 美國 USA PAN 常備烤模特惠組– A
內容包含:美國 USA PAN 不沾餅乾烤盤(小)、正方形不沾深烤盤、6連瑪芬烤模各一個。
(**本組合適合較小型烤箱使用,下單前請務必再次確認烤盤尺寸大小是否能放入所使用的烤箱內。)
✓ 美國 USA PAN 常備烤模特惠組–B
內容包含:美國 USA PAN 不沾餅乾烤盤(中)、長方形深烤盤、6連瑪芬烤模各一個。
(**本組合適合較大容量烤箱使用,下單前請務必再次確認烤盤尺寸大小是否能放入所使用的烤箱內。)
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⭕️ 選擇困難時請看這裡
看到這麼多不同款式的烤模,覺得很難選擇,遲遲下不了決定嗎?
讓我來為大家推薦幾款實用功能極高、烘焙常常會使用到的款式,
可以參考優先考慮喔!
✓ 美國 USA PAN 深烤盤 (長方型、正方型二款):在我的第三本書「餐桌日和」的烘焙器具介紹篇裡,就曾分享過USA PAN的正方型烤模。這款烤模最適合烤各式手撕麵包,還有布朗尼、蘋果蛋糕及最近很流行的台灣古早味蛋糕等點心,這是非常實用的烤模,一定要擁有。
✓ 美國 USA PAN不沾烤盤 (小、中二種尺寸):這款烤盤質感很好也非常實用,與USA PAN的經典餅乾烤盤不一樣之處是這款有邊框,用來烘烤麵包、蛋糕捲或料理使用都很方便。
✓ 美國 USA PAN 6連瑪芬烤模:這也是很推薦入手的一款實用烤盤,不僅可以烤杯子蛋糕,還能用來烤小餐包、肉桂捲之類的麵包,受熱均勻、上色漂亮且烤模不需抹油就能輕鬆脫模。
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⭕️ 注意事項
★★商品相關資訊請參考團購表單內容說明。
★★選購時請特別留意烤盤的尺寸規格,尤其是尺寸較大的瑪德蓮烤模、牛奶排包模及6連派塔模,請務必確認尺寸大小是否能放入所使用的烤箱內再下單(我使用的日立蒸氣烤箱MRO-MV260T及Sharp水波爐AX-XP5T機型都可放入)。
★★USA PAN小烤盤適用於30L以上的烤箱(Sharp等品牌水波爐與Panasonic 暢銷3200系列烤箱),中烤盤適用Dr.Goods、烘王及威寶等40L以上烤箱。
★★運送過程因產品堆疊而造成的刮痕或表面輕微顏色不均,原廠均視為正常品出貨,請安心購買使用,如果介意者請勿下單。
★★商品照片偶有色差,圖片僅供參考,顏色以實際收到商品為準。
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⭕️USA PAN使用及保養
☑︎溫度限制:攝氏 230 度。USA PAN 產品導熱效率良好,初次使用請觀察烤箱烘烤狀況,並適時調整烤溫與烘焙時間。
☑︎烤盤清洗:請用溫水和中性清潔洗劑手洗,勿放置洗碗機清洗。
☑︎使用器具:請勿在烤盤本身使用尖銳金屬器具,建議使用矽膠、尼龍或是木製器具。
☑︎避免烤盤直接接觸酸性食材,並且勿將烤盤用於長時間蒸煮。
☑︎不建議使用市售烤盤油,因為可能會讓烤盤在使用後留下無法清洗乾淨的痕跡。
_________________________
❤️分享我使用USA PAN瑪德蓮烤模、牛奶排包模、6連派塔模及餅乾烤盤完成的四道麵包點心食譜~
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瑪德蓮凹陷 在 [問題] 瑪德蓮底部凹洞問題? - 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦
1.問題敘述/食譜配方:
甜點初學者,照著網路食譜做幾次瑪德蓮,似乎只有第一次外型比較成功(圖一),雖然
有孔洞但肚臍超凸。
最近嘗試幾次出現底部凹洞問題,找不出原因在哪裡,煩請烘焙前輩們提供意見經驗分享
,感恩的心。
1.食譜:
6個紅茶瑪德蓮
低筋麵粉 50g
泡打粉 2g
無鹽奶油40g
全蛋1顆
細砂糖40g
蜂蜜2ml
牛奶15ml
紅茶茶葉2g
烤箱150度 25分鐘,有預熱
口感算成功但底有凹洞(圖二),而且這次很難脫模,模具都有刷奶油撒麵粉,冰箱冰一
個小時。
2.
另外家人吃全素,改用燕麥奶試做6個無蛋檸檬瑪德蓮,結果悲劇(圖三),中間不熟,而
且底層破破的,分享失敗經驗。
食譜:
低筋麵粉 50g
泡打粉 2g
無鹽奶油40g
細砂糖40g
蜂蜜2ml
燕麥奶10ml
一顆檸檬皮
半顆檸檬汁
烤箱150度 25分鐘,有預熱
上面兩份是一起烤的,是不是買比較便宜的模具(圖四)所以會越烤越難烤呢?另外這次
是用艾許奶油,底部刷艾許奶油反而更難脫模,之前用一般的奶油都很好脫模。
還請前輩們賜教,謝謝。
2.相關圖片:
圖一
圖二
圖三
圖四
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