紀念一下今年終於咬到國王餅的瓷偶
其實國王餅 Galette de rois 是法國人在 1 月6 日主顯節(Epiphany) 吃的,我有點慢半拍地在這個週末吃到兩個最喜歡的,一個是朋友在家裡自製的——她以前在巴黎星級餐廳當過甜點師啊,散發著淡淡焦糖化感千層派香氣的酥鬆酥皮,配上加了蘭姆酒的傳統杏仁奶餡,非常好吃;一個是 珠寶盒法式點心坊 boîte de bijou 為了 Eatpire - 風格美食指南 黑金派對做的小尺寸巧克力口味國王派,巧克力香氣層次非常好,而且我還咬到了幸運瓷偶!
所有的香酥都是為了中簽這一刻吧 ☺️
我喜歡這種有點儀式感的西方烘焙,加在生活裡。
是可可籽(?)形狀的瓷偶。
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過5萬的網紅阿戎,也在其Youtube影片中提到,【粉專】 https://goo.gl/ukTpeM 【蛋糕系列】 【巧克力香蕉生乳捲】搶救蕉農大作戰:https://youtu.be/eFVaDhpT8p8 IG熱門打卡蛋糕:https://youtu.be/0wzuj0t3WYg 【寵物蛋糕】 給毛小孩的慶生:https://you...
珠寶盒 千層派 在 Joyce 食尚樂活 Facebook 的最讚貼文
最近最受矚目的新開法式甜點就是這間
很久沒有因為咖啡廳開幕讓我這麼興奮惹
😍😍😍
沒有那種連鎖品牌粗糙的世故感,
很喜歡這裡獨特的「藍氏氣質」,
在都市中少見的清新,
總是可以在細節中感受到用心和好品味✍️
學自日本藍帶的法式甜點,
不論冷藏甜點或是常溫點心簡單的裝飾,可以看出做工十分精緻,
每樣甜點在味道和口感層次都掌握的很好,各有特色,
而且不甜不膩深受大家喜愛!
買過N次 ,
差不多攻佔了他們家所有法式甜點,
一吃就知道店家對高品質的用料的堅持 ❤️
✍️ 幾次的筆記中特別喜歡:
「莓果巧克力甘納許」
「榛心焦朋友」
「榛果千層派」
「不吃會後悔的楓糖肉桂捲」
還有經典的
「海鹽巧克力芬芳塔」
「奶酒提拉珠寶盒」
「法式黃檸檬塔」
「純粹戚風生鮮奶油」
「豆豆」
「波爾多軟木塞可麗露」
也會經常推出季節限定和新口味,吃過:
「焦糖起司 碰」
「璀璨」
「法式柚香經典千層」
「花栗樹」
都很推薦!
#生日蛋糕 #法式甜點 #台北下午茶 #東區下午茶 #信義安和站美食 #信義區甜點
https://joycelohas.com/lebleu-ballon2/
珠寶盒 千層派 在 SWEET大好き Facebook 的最佳解答
老派網美甜點最終極型態就是愛心造型了。
沒有仿真水果與大理石淋醬,在只有Aoki馬卡龍、奶油霜瑞士捲與深藍千層的年代,只要做成愛心形狀,就是可以任性賣比較貴、再怎麼難吃都可以被原諒,那時候還沒有照完相一口都沒吃就丟掉的惡習。
法芙娜草莓奇想千層在整個蛋糕櫃裡顯得十分突兀:大紅色愛心、最上面擺滿草莓切片、罕見的千層組成。
250元的價格在別家是常態,但在珠寶盒十幾款蛋糕裡只有另外一款230元的 “ 綺想 ” 與之並列兩百元行列,明明工與用料也是上乘,雖然我帶著偏心寫這段話。
最新一期Cafe-Sweets介紹東京DEL'IMMO,寫出超難賣巧克力主題甜點如何翻身還開了6家店的心路歷程,以鄰里日常甜點店為開店核心,這樣提高不了多少客單價,轉而加強咖啡館的優勢。
搭上網美打卡路線,提供更多日本妹子最愛的聖代內用菜單與盤式甜點活動,日比谷店聖代菜單設計尤其驚人 ( http://www.de-limmo.jp/shop/ ) ,主廚的ig社群互動也是可怕的頻繁,文章裡還有更多數據與操作方向可以參考。
講多了跳回來 )
_______________
大紅愛心草莓奇想脆片,取代三疊派皮中的第一層,如果放在一般獨立小蛋糕通常就是雞勒的巧克力飾片。
但這片在 “ 脆片+內餡+千層派皮 ” 一口吃下的當下,就能明顯感受別於酥脆派皮的 #加乘薄脆口感 ,而且風味上也再次呼應內餡的法芙娜草莓奇想內餡,不只是可愛而已。
*
內餡以 “ 法芙娜草莓奇想 ” ( 註 ) 為主調,如草莓風暴般的飽滿甜美,正中心巧妙的加入羅勒檸檬餡,爽朗的酸度與風味為整體拉出了骨幹與視野。
小口單吃內餡時有點懷疑,是否這樣過度濃稠的質地與稍高的甜度會讓整體失去平衡,但事實法式甜點還是要從上到下一口吃進去,所有疑惑瞬間明朗:
只有這樣濃厚內餡質地與風味才能完全抗衡這樣超酥脆派皮的濃郁奶油香氣,與之結合產生更多花火,再加上草莓奇想脆片與新鮮草莓切片,整體完成度100%的令人尊敬。
在一直強調厚重風味就應該搭配輕盈載體,才能吃出明顯前中後層次變化的既定公式下,偶爾還是該跳出絕對模式,才能看到更多的美。
#缺愛的年代
#不缺酸民
#只缺酸甜平衡的蛋糕
#怪美的
_______________
※ 註: " 法芙娜奇想 Valrhona Inspiration " 是今年法芙娜強推的新品,除了草莓,還有杏仁與百香果口味。將新鮮草莓磨成粉,研磨到感受不到顆粒感的程度,保留天然色澤,加入可可脂、糖與極少量卵磷脂而成。
將一般巧克力的風味來源可可膏以乾燥草莓粉取代,但同樣都有可可脂的高級油潤感與極佳延展性。突破季節限制,在夏季也可以吃到草莓甜點,缺點就是味道辨識度很高,如果只單一依賴草莓奇想,每家甜點店的草莓甜點就會很無聊,一定要複合搭配其他食材。
沒將拗口的法芙娜奇想冠上巧克力之名,是因為台灣法規不認定這是巧克力,雖然法芙娜將奇想系列做的跟一般鈕扣巧克力一樣。
珠寶盒 千層派 在 阿戎 Youtube 的精選貼文
【粉專】
https://goo.gl/ukTpeM
【蛋糕系列】
【巧克力香蕉生乳捲】搶救蕉農大作戰:https://youtu.be/eFVaDhpT8p8
IG熱門打卡蛋糕:https://youtu.be/0wzuj0t3WYg
【寵物蛋糕】 給毛小孩的慶生:https://youtu.be/SpmlmFbCD6Y
抽錢蛋糕荷包大失血:https://youtu.be/lK8uQxw9QUU
【蛋糕壽司】這樣也能搭??:https://youtu.be/sttN9El0HQo
【日式烤乳酪】:https://youtu.be/TRFevTFe0Oc
【蜂蜜蛋糕】(家庭版)在家裡也能做出好吃的蛋糕?:https://youtu.be/TgbVFl2dl0I
古早味【元寶】 ~金銀財寶都進來~:https://youtu.be/SBu8Xev9tDY
蘋果蛋糕 【蘋果乳酪】電子鍋製作:https://youtu.be/l3EsYk3eVHI
【日式銅鑼燒】製作 (簡易免烤箱)小叮噹?最愛:https://youtu.be/CGxUdRv8qtY
母親節蛋糕DIY製作零負擔?:https://youtu.be/iLkIDRAxFXI
【玫瑰蘋果酥】 !!情人送禮就決定是你了!:https://youtu.be/pwMdIThXNzk
【麵包系列】
【蘋果麵包】製作:https://youtu.be/Dg3W-JHzPS
【奶油餐包】用瓦斯爐做麵包??:https://youtu.be/Lz7m8qig2hI
饒河夜市美食 【胡椒餅】 自己做免排隊:https://youtu.be/-mDa3YRvEsk
【蔥花麵包】台灣人的最愛:https://youtu.be/qcQMQ5ltaL8
肯德基【比司吉】簡易好上手:https://youtu.be/6xvjwCkL5o4
【髒髒包】韓國人氣商品 在家也能做出美味的髒髒包:https://youtu.be/zKULMY3JESk
製作超簡單【高鈣吐司】早餐新吃法:https://youtu.be/iDTJch9AM-Y
【餅乾系列】
嚇到吃手手【驚悚餅乾】:https://youtu.be/XPdCJIwuR9M
製作【西瓜餅乾】 有西瓜味的餅乾?:https://youtu.be/RlcCMQ6mQQU
【熊熊棉花餅】 少女心噴發:https://youtu.be/-S59BY-4fkM
【童年的回憶古早味餅乾】:https://youtu.be/khl4aln-DEg
人氣商品【巧克力棒】簡易製作:https://youtu.be/l2OAf8YyWYE
【零嘴系列】
【黃金地瓜乳酪燒】絕妙搭配蹦出新滋味:https://youtu.be/QKc40TvLXvw
單片破百元的甜點??【蜜漬澄片】:https://youtu.be/1IxcFzWivpo
【沙其馬】超市零嘴 自己動手做價錢省一半:https://youtu.be/2TmXvvQxnJU
【麻花捲 】古早味零嘴 :https://youtu.be/E_EjPYIG8_w
【芋頭起司球】有看過會牽絲的芋頭嗎?:https://youtu.be/AQmNKGhisiw
【杏仁巧克力】電視零嘴的最佳好夥伴?:https://youtu.be/SCFHo_n3L80
年節禮品 【花生糖】製作免烤箱料理:https://youtu.be/ZbyAn1b4zBg
年節懷舊禮【芝麻糖】製作簡易~懷念的好滋味!:https://youtu.be/ZmXwT9oTzmk
【雪花糕】夏季甜品:https://youtu.be/95nvLke3z9k
【中秋節系列】
一年只賣15天的【菠蘿蛋黃酥】:https://youtu.be/ry5on8F-52I
大人小孩都喜愛【千層芋頭酥】:https://youtu.be/PQz09ZToRPY
長輩的最愛自製【 綠豆椪 】:https://youtu.be/Egas_T0N42I
失敗率極低自製【 廣式月餅 】:https://youtu.be/diUD-AnbqgI
重點提要:
第一次製作草莓甜點雖說台灣草莓非常好吃
但阿戎買不下於是.......感謝阿爸~~
配方:
蛋白Egg White:160克(約5顆)
細砂糖Sugar:80克
食用油edible oil:55克
牛奶Milk:100克
蛋黃Yolks:110克(約5顆)
低筋麵粉Cake Flour:108克
(內餡)
牛奶:440克
蛋黃Yolks:80克 (約4個)
細砂糖Sugar:35克
玉米粉Corn Flour:40克
無鹽奶油Unsalted butter:20克
注意事項:
1.煮陷時牛奶大滾慢慢衝入蛋黃湖內記得攪拌
2.回煮時開小火記得一樣要持續攪拌至濃稠狀
未完成前(不可停止)攪拌!!
3所有材料都需冷卻後開始組裝!
___________________________________
器材使用
相機 canon77d
鏡頭 EF-S 10-18mm f/4.5-5.6 IS STM
麥克風 Rode Videomicro
腳架 SIRUI 3T35k
#草莓珠寶盒 #滿滿草莓 #純手工
___________________________________
如果您有信件or包裹需要寄送給阿戎請寄到以下公司收件地址:
台灣 新北市三重區信義街26號 阿戎 收
若看阿戎的影片你覺得很棒想給我點鼓勵請點:
https://p.ecpay.com.tw/21E75
___________________________________
合作: b0700700700@gmail.com