節日蛋糕自己來💪風靡法國!神奇又創新的華麗烘焙食譜🎂
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33105120905 邦聯 不思議の魔法蛋糕:★美味震撼三重奏★ 一次烤出蓬軟海綿+化口奶油餡+柔彈布丁 三層不同口感的神奇美味蛋糕
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普上市即登上日本亞馬遜暢銷榜甜點類第一名!
★奪得2016日本料理本點心部門大賞★
以15cm圓形模為配方基準份量,製作出最適合家庭享用的尺寸。
★★★1次烘烤,3重口感
風靡法國!
神奇又創新的華麗烘焙食譜。
最上層是軟綿綿的海綿蛋糕,
中間夾著入口即化的濃郁奶油餡,
最底層是柔軟富有彈性的布丁,
三種口感宛如三重奏般撼動你的味蕾。
利用成分比重原理,
麵糊經一次烘烤後就會自動分層,
自然完成三層不同口感的蛋糕,
這就是Le gâteau magique「不思議の魔法蛋糕」。
{製作蛋黃麵糊}→{製作蛋白霜}→{攪拌在一起}→{進行水浴蒸烤}→{放入冰箱冷藏}
製作方法和一般蛋糕一樣喔!
秘訣在❶蛋黃麵糊&蛋白霜混合技巧❷烘焙溫度&時間掌握
書中先詳盡介紹魔法蛋糕基本作法、常見的製作問題、做出美味秘訣&失敗原因。再分享四個單元主題的魔法蛋糕。
首先介紹的是受到大眾喜愛的常見口味,如鹽味焦糖、抹茶、咖啡、蜂蜜…等等口味,接下來介紹的是滿滿水果的各種口味,例如焦糖蘋果、鳳梨酸奶油、芒果優格…等等。然後第三篇是以節日為主題,介紹如萬聖節、聖誕節等適用的三層魔法蛋糕。最後則是鹹口味的主題,此單元除了鹹的魔法蛋糕外,還另外收錄了可搭配組合成早午餐的副菜,非常豐富。
在材料作法文字敘述上,乍看之下覺得很多字,好像很複雜,其實是連混合的時間幾分鐘、攪拌的次數都詳細的說明,各步驟使用的工具是刮刀還是打蛋器也都有清楚寫出來,所以非常容易理解。
請好好享受這不可思議的三重美味吧!
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過68萬的網紅Dream Chef Home 夢幻廚房在我家,也在其Youtube影片中提到,★記得要訂閱我喔!☆訂閱Vivian每週看新片,請記得開啟YouTube🔔通知! 🌸食譜: 夏天就想吃冰冰涼涼、軟滑嫩口的甜品,這次分享的巧克力布丁直接水蒸就可以,免烤箱非常簡單!可以跟家中的小朋友、大朋友ㄧ起完成,成品上桌時很有成就感喔!快試試這個簡單的甜點🍮 ✅配方有兩種一個是嫩嫩配方,一個...
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🌸食譜:
夏天就想吃冰冰涼涼、軟滑嫩口的甜品,這次分享的巧克力布丁直接水蒸就可以,免烤箱非常簡單!可以跟家中的小朋友、大朋友ㄧ起完成,成品上桌時很有成就感喔!快試試這個簡單的甜點🍮
✅配方有兩種一個是嫩嫩配方,一個是super嫩配方,請依喜歡的嫩度做選擇,液體部份可以用鮮奶油、牛奶、或植物奶,風味各有不同❤️
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/pg5E7b
📌影片小撇步
因為牛奶是冰的,所以需要隔水加熱到一定溫度才能與巧克力混合均勻。而且隔水溶化巧克力磚時要控制好溫度,才能和預熱後的牛奶(液體)混合均勻。通常隔水加熱的溫度約攝氏50度,隔水加熱的調理盆不要直接接觸到下方的水而是利用下方的水蒸氣來隔水加熱。
{注意事項}
巧克力蛋奶液溫度漸漸降低,苦甜巧克力內的可可脂會因"混勻"時的溫度控制差異,可可脂會浮到巧克力蛋奶液的表面;布丁加熱成為成品後逐漸降溫的過程裡,浮到布丁表面的可可脂接觸冷空氣後的凝結面會出現裂紋,所以巧克力布丁的表面會有裂紋。
每次裂紋的紋路與厚薄均不同,不同的原因來自預熱牛奶的溫度、融解巧克力的溫度、製做布丁時的室溫。
👩🏻🍳 食材 Recipes
【嫩嫩配方】
市售巧克力片或調溫巧克力50克
植物奶或牛奶400克
全蛋2顆
蛋黃2顆
細砂糖60克
可可粉2大匙
【超嫩配方】
巧克力切碎50克
植物奶或牛奶400克
全蛋3顆
蛋黃1顆
細砂糖60克
可可粉2大匙
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #巧克力布丁 #巧克力 #布丁
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完整配方與操作說明:http://www.briancuisine.com/?p=6144
在法式餐廳必備的法式香草烤布蕾,經過一些簡單風味添加技巧,同時以升級版的操作流程變化適合冬日的不同風味。配方設計時是運用可可含量較高 (64%) 的苦甜巧克力,放入些許肉桂粉,讓原本就濃郁的巧克力,又多增添了一份耐人尋味的香氣層次,自己在品嚐過程中,其實絲毫察覺不出巧克力以外的添加,不過就是那個說不出來的氣味在口腔中盤旋著,讓人深深地被吸引。
不萊嗯在發表過「法式烤布蕾」之後,對於當時的口感總覺得還是有進步的空間,2年之後我推出這份難以失敗的配方及操作方式,讓Crème Brûlée的質地更為滑嫩,同時也避開在操作上容易會因不小心,而產生無法凝固或局部出水的粗糙現象。這是研究了好幾本外文食譜書後的重大發現。成功製作出烤布蕾的關鍵就是,當蛋黃液的加熱起始點溫度點愈低,加熱到產生凝固的時間較長時,製作出來的烤布蕾質地就愈細膩。當然連帶的需要注意烤盤入爐的位置。而我自己喜愛這份配方還有另外一個原因,就是可使用自己偏愛的巧克力製作,而不萊嗯在示範時,選用了極低甜度的64%苦甜巧克力 (妳可改換任何偏愛的巧克力來製作),甚至試了完全不加糖的成人版風味,結果都非常出色!
配方說明
[ 指定器材 ] 平底直筒耐高溫瓷碗 (100ml) x 6只
[ 材料 ] 完成6杯 (100ml容量)
動物性鮮奶油(35%):300g
鮮奶:200g
肉桂粉:1/4茶匙
白砂糖:25g
苦甜巧克力(64%):80g
蛋黃:5顆
表面裝飾砂糖:6茶匙
Jazz Comedy by BENSOUND http://www.bensound.com/royalty-free-...
Creative Commons — Attribution 3.0 Unported— CC BY 3.0
http://creativecommons.org/licenses/b...
Music provided by Audio Library https://youtu.be/rsOp0IANDWU
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1.問題敘述/食譜配方:
大家好,
我今天是這輩子第一次做烤布丁,
我遵照Tinrry的烤布丁步驟,
結果除了坑洞之外,黃黃的圓點不知道發生什麼事情,
我也有用水浴法,也有過篩,也有用保鮮膜,
烤的條件是是150度 40分鐘
今天希望可以請前輩幫忙解惑,
也給我未來繼續做甜點的信心,
謝謝大家.
2.相關圖片(選擇性檢附):
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.10.102.248 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1610873100.A.AA8.html
我是用烤箱附的烤盤沒錯喔~
不知道如果在不買新烤盤的前提下有什麼建議嗎?
※ 編輯: hoop0227 (101.10.102.248 臺灣), 01/17/2021 17:25:29
謝謝大家的建議~
我可能會找找看有沒有可以放進烤箱的鍋子,
不然就是固定5-10分鐘加熱水試試看
下次試完跟大家分享~~謝謝大家
※ 編輯: hoop0227 (101.10.102.248 臺灣), 01/18/2021 12:59:07
想再請問各位前輩,要怎麼放大碗公裡呢?
※ 編輯: hoop0227 (49.216.231.63 臺灣), 01/19/2021 00:21:09
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