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湯圓又煮破了嗎?
湯圓怎麼煮都糊糊爛爛的嗎?
湯圓這樣煮最好吃之小撇步👍
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昨晚
自家的元宵(湯圓)是哪一種吃法咧
20190219
今天是元宵節
你元宵(湯圓)了嗎?
晚飯過後滑著手機
被湯圓洗版
忽然想到
剛好冷凍庫裡有『葛媽媽綠豆薏仁』
也剛好有一盒上次露營沒煮的芝麻湯圓
冰的綠豆薏仁配上熱的芝麻湯圓
超好吃的
讓原本沒有準備要吃湯圓的我們
有了湯圓可吃
也因為沒有心裡準備
明明晚餐已經很飽
現在呈現一個過飽狀態
元宵節快樂
你家的元宵(湯圓)怎麼煮呢?
一起用湯圓洗版吧
#葛蘿的餐桌
#葛媽媽ㄟ灶腳
#葛媽媽綠豆薏仁
賀年食品第八彈:湯圓!年三十晚團圓甜品!祝大家新一年身體健康,百毒不侵!
喺屋企整就無酒樓咁靚㗎啦,純分享勿認真。
已加google translate english subtitle 英文字幕!
#湯圓
#團團
#我老豆係點心師
#港式點心教學
#中式點心做法
#賀年食品
司馬秤:1斤=16兩=604.8克
00:00 介紹湯圓
01:39 湯圓
材料:糯米粉5兩 澄麵2兩 薯粉1兩
餡料:花生椰絲 紅豆蓉
做法:混合粉後加逐步加溫水拌勻
05:26 包湯圓
做法:將混合粉分成適當大小
將餡料放入混合粉包穩
14:34 煮湯圓
做法:水滾再落湯圓
水可落適當糖
煮6-7分鐘至湯圓漲身升起
請訂閱channel及按鐘,不斷製作內容發佈。
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嗨!大家好,我是 Cassandre,這集的『食,不相瞞』,來跟大家分享一個,會爆漿的流沙芝麻湯圓作法。
作起來絕對會比你想像中的容易很多,第一次做就上手,幾乎不失敗喔 ^^
爆漿流沙芝麻湯圓作法上,分為三部分,第一個是湯圓怎麼作?好比糯米粉與水的比例?粄娘(粄媽/粿粹/粿引)怎麼做等等...
第二則是芝麻內餡怎麼調,特別是想要有爆漿流沙的口感與效果,內餡作法上的比例就要非常注意。
最後就是湯圓怎麼煮?煮湯圓聽起來很簡單,不過流沙內餡多半是要在很冰凍的狀態下包進湯圓,所以煮起來就要多下點功夫,不然很可能內餡沒有完全融化,要不就是湯圓給煮爛了。
這集芝麻湯圓製作的影片中,我們會就這幾個部分製作細節給大家看,不管是內餡比例或是糯米粉與水的比例上,都是很容易成功的,相信第一次做就會完全上手喔!
我們開始動手做吧:
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芝麻湯圓怎麼作呢?
下面分別是湯圓的作法與以及流沙芝麻內餡的食譜:
* 份量為十顆一般大小的湯圓。
Ingredients:
* 糯米粉 100g
* 室溫冷水 75ml(75g)
* 芝麻粉(市售的芝麻粉即可) 45g
* 豬油 50g
* 白糖 30g
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芝麻內餡作法(爆漿流沙版):
1. 先將50g芝麻粉,30g白糖和50g豬油混和
** 如果豬油是從冰箱拿出來還很硬的話,可以取一大盆內裝熱水,然後以隔水加熱的方式攪拌芝麻/白糖/豬油,這樣會更省時省力,拌的會非常勻。**
2. 拌好的豬油白糖芝麻內餡,要記得先冰到冰箱裡,大約最少30分鐘,等到都變硬為止。
3. 內餡冰的變硬之後,我們就取出,開始製作芝麻餡球。
** 由於豬油很容易融化,所以盡可能不要長時間的用手心接觸餡料,我們用手指頭『捏製』的方法,來將餡料塑型為小球狀。
** 大小大約10g左右,或是目視差不多即可,不太要求一定要多準確(只要事後製作湯圓皮時,比內餡大就可以了)
4. 捏好的芝麻內餡,我們盡快的放進冷凍庫,不是冷藏喔,要把這些內餡小球們給凍的硬梆梆,這樣之後才好包。
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湯圓作法(粄娘/粿粹/粿引/粄媽的版本):
1. 取100g糯米粉,混75g冷水(室溫的涼水)。
2. 先稍微攪拌,使糯米粉結塊成一條條的樣子,不急著先一次揉成團。
3. 捏揉一下後,直接取出約10%左右的粉團,用兩手掌捏勻到不黏手的小粉團,用手指輕輕捏平,這塊粉團就來當作粄娘(其他未成型的糯米粉先不管他)。
4. 起一熱水鍋,水滾後,放入粄娘,煮到粄娘浮起來,就取出。
5. 把粄娘直接丟進原先的糯米粉團中,開始壓揉,一直到看不見粄娘的顏色為止。
** 由於糯米粉不同品牌或品種,他的吸水量略有不同,也加上空氣中的濕度都有影響,所以如果在捏揉的過程中,感覺太濕太黏手,可以稍加一些糯米粉調整,若是太乾,邊緣很容易裂開或有裂紋,就用手沾一點水,一起捏。
6. 糯米團捏好後,會呈現不黏手,同時有一些彈性和延展性,這時候我們拿一塊布或是廚房紙巾,把粉團蓋上,因為糯米團很容易就乾掉了。
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包湯圓:
1. 湯圓粉團完成後,就把內餡從冷凍庫取出,這時候的內餡應該要動的像是一顆顆的冰塊那樣,丟到桌面上是會有摳摳摳的聲音。
2. 從粉團中,抓出一小塊,約12~3g的小團,搓揉成圓球型,這個大小也不需要準確的去量重量,只要比芝麻內餡大一圈即可。
3. 把湯圓小團捏出一個小杯子(小碗)狀,然後把映的像冰塊一樣的內餡放入,內餡只要夠硬,湯圓皮就很好收口,我們一手的拇指壓在芝麻餡上,另一手的虎口往上邊轉邊收口,這樣就完成了。
** 記得室溫如果太高,芝麻內餡很容易就融化了,最好是分次從冷凍庫取出,包完幾顆,再取幾顆,這樣就能確保內餡都是很硬的。
** 包內餡的時候,壓在芝麻餡的那個拇指可以沾一點糯米粉,這樣手上就不會沾上芝麻的黑黑和油油,收口時也比較快速。
4. 包好的湯圓 ,現做現吃的話,記得先在容器底部灑上一些糯米粉,如果是要冰起來之後吃,就比較沒關係。
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芝麻湯圓怎麼煮:
1. 煮湯圓一定要滾水下鍋。
2. 下鍋後,記得要輕輕的攪拌一下,防止湯圓沾鍋破皮。
3. 滾水下鍋後,一樣是中大火煮至湯圓都浮起來,然後續煮一分鐘左右。
4. 接著轉小火,鍋子加蓋,繼續悶煮約 4~5 分鐘。
5. 出鍋,我們趁熱吃,剛出鍋的流沙芝麻湯圓,一口咬下,就會爆漿 :p
** 這種流沙和爆漿比起大家常吃的桂冠芝麻湯圓一樣(或更爆漿),如果很喜歡桂冠芝麻湯圓那種內餡的細滑口感,也可以在製作內餡時,把芝麻粉打磨的更細緻,但如果筆記喜歡保有一點點芝麻本身的口感,就不用多這道手續。
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更詳盡的作法與 Tips,可以參考我們的食譜網站喔:
更多的食譜:
https://tahini.funique.info
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#湯圓做法
#芝麻湯圓內餡做法
#湯圓煮法
#流沙芝麻湯圓怎麼作
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭:
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page:
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
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高麗菜放兩個月都沒壞!內行煮婦教1招保鮮秘訣「從過年吃到現在」,口感脆甜不軟爛 ... 為什麼數百年來,冬至一定要吃湯圓?課本沒教的真正由來,揭多數台灣人不知道的 ...
#65. 阿滿玉米攤〉隱藏在巷弄中的銅板烤玉米 - 果果愛Fruitlove
上面的程序都跟一般的烤玉米差不多,但這個水煮玉米有一點點不太一樣, ... 榮記客家湯圓〉湯頭帶有油蔥的香氣跟大骨的甘甜,Q彈小湯圓份量不少-新竹 ...
#66. 家樂福線上購物
包子/饅頭/餡餅 蔥油餅/披薩 水餃/麵食 油炸速食 冷凍肉品.蔬菜 冷凍水果 湯圓 微波餐點 ... 熱水器 煮飯鍋 微波爐.烤箱 電熱水器.開飲機 洗碗機 ...
#67. 【討論】冷門角色是否真的無用? - 純白和弦 - 巴哈姆特
加減費機制簡單掌握規律教學,節奏 · 攻略. 食材12無旋律冰女蔡文姬之快速打法 · 情報. [搬運]角色檔案|艾絲美拉達 · 情報. 後院小彩蛋,煮湯圓.
#68. 全台最大即時外送| 美食和生鮮雜貨APP訂購20分鐘直送到家 ...
foodpanda 全台最大即時外送平台,全台24小時外送服務,包含上萬家知名排隊餐廳美食、上千間便利超商、生鮮雜貨及生活用品商家。手指輕點,20分鐘火速外送上門!
#69. 父親和郭台銘同年出生...歷經破產她一夕從公主變成住鐵皮屋的 ...
當時廚房瓦斯還沒裝設好,我們一家就蹲在地上,用卡式爐煮紅白小湯圓來吃。 沉溺在「搬新家」興奮感中的我,看不懂父母臉上沉重陰鬱的表情,歡天喜地地舀 ...
#70. 減肥可以吃麵嗎?雞絲麵是熱量炸彈!營養師揭吃麵不發胖4 關鍵
如果自己在家煮麵,不知道要怎麼拿捏份量,身旁沒有量麵器、電子秤或勺子, ... 營養師教你聰明吃湯圓熱量不爆表 · 瘦身要吃水煮蛋、炒蛋還是荷包蛋?
#71. 【埔里美食】2023最新版盤點埔里54間人氣美食假日就是要 ...
食記:【埔里美食】蘇媽媽湯圓甜鹹湯圓都好吃埔里排隊小吃推薦 ... 心合作社(附菜單) 埔里桃米村新開幕文青風冰品甜點店手工豆花x手炒麵茶x慢煮酸梅湯.
#72. 【桃園】 中壢好想你重慶蓋碗火鍋|老闆是個大正妹而且還是 ...
這家跟一般高湯煮火鍋的湯底很不一樣,強調的是夠好的底料只要用白水煮 ... 店|在地50年老店古早味純手工製作豬板油芝麻湯圓還有酒釀加蛋也很補!
#73. 7-ELEVEN i預購
立即結帳. 【Kleenex 舒潔】頂級三層抽取式衛生紙110張x20包+馬桶球*1. $579 $629. 立即結帳. 煮婦料理好幫手. 韓國BoOh!gle 22cm可拆CUBE陶瓷不沾鍋子6件組(米色).
#74. 舞古賀鍋物專門店(高雄)99元肉肉吃到飽!點套餐加購享3種肉品 ...
蒙古蒜香加了枸杞、茴香等中藥材烹煮,滋味清甜,涮肉、煮海鮮都能嚐到自然鮮味。 ... 咀嚼控必吃軟Q粳粽剉冰,自選3種料推薦粉粿芋圓湯圓.
#75. 竹東美食|超大份量好吃麵食『老店麵食館』價格菜單
... 板條、鹹湯圓、餛飩的朋友來到竹東一定要收藏的排隊美食 竹東住宿推薦超文青米苔目專賣店『美蘭阿姨』菜單、炒米苔目實在太讚熱賣30年的老牌餡.
#76. 小當家不是夢, 線上商店 - 蝦皮購物
【台灣現貨】橋頭酸菜魚調料酸爽300g (不含魚) 橋頭牌水煮酸菜魚調料 ... 製五香蒜味冬菜300g 五香冬菜入菜提味冬菜鴨冬菜湯牛王牌45年老牌鹹湯圓.
#77. 飛天璇的口袋
宜蘭大同|鳩之澤溫泉,群山環繞的夢幻藍湖溫泉,還可以煮溫泉蛋和溫泉玉米 ... 台中北區 (6), 大甲美食 (7), 沙鹿美食 (6), 台中南區 (13), 台中湯圓 (2) ...
#78. 庄园小课堂今天答案最新小鸡答案支付宝今天最新汇总 - 游侠手游
煮之前先浸泡小米 ... 汤圆. 猜灯谜:小孩子穿彩褂,过年过节都有它,说话僻里啪啦(打一物)? 鞭炮 ... 白色的糯米汤圆煮完了表皮变红,还能吃吗?
#79. HAKKAFE' 哈嘎廢・客家庄裡的復古風咖啡廳- 平鎮 - 黑哥桃
餐食類多是紅肉的組合,除了沙拉外,大概只剩下「水煮鮪魚嫩蛋烤可 ... 簡單的炸湯圓搭配花生粉與煉乳,單純的香甜和Q彈口感,讓人忍不住一顆接一顆; ...
#80. 美食與廚藝看中國網 - 看中国
... 調味集:怎麼用五香粉(組圖) -23/02/10 · 美味健康DIY:芝麻湯圓(圖) -23/02/05 · 立春食俗:春天食養策略(組圖) -23/02/03 · 日本名廚揭煮出高湯的美味秘訣(組圖) ...
#81. 拜祖先要幾樣菜
菜飯(五味碗) 即家常菜餚: 1 ‧祭祖時,以切盤的豬肉、雞、鴨、魚等,加上烹煮的菜餚,合成十道或十二道,再供上主食米飯或麵條。 2 ‧祭鬼時:較不講究, ...
#82. 【逢甲夜市必吃美食】2023逢甲美食推薦地圖!雞排蛋餅甜點 ...
冰火交融超新奇,搭配手工熬煮桂花蜜滋味更絕妙,最後還能再淋上檸檬汁,一碗湯圓冰多種吃法好痛快啊~ ✓御品元冰火湯圓地址:台中市西屯區文華路127 ...
#83. 幸福的味道: 煮婦女王的簡單料理和幸福秘方
第一次吃到客家鹹湯圓是來自我一個客家人同學媽媽的好手藝,吃到後驚為天人, ... 其實每個人的煮法都不同,用有包餡的鮮肉湯圓煮,或是用紅白小湯圓煮都很好吃, ...
#84. 【經典】歲時節慶米食: 跟著職人學做古早味粄粿,找回懷念的好滋味
材料:圓糯米、紅豆、二砂糖、粳油 做法:米洗淨加粳油拌勻,紅豆先煮熟加糖一起攪拌, ... 再用手分成小糰搓成圓形,有紅色和白色很好看,煮滾水放入生湯圓煮至浮起。
#85. 精選美味家常菜 - Google 圖書結果
... 逐個包好。3鍋燒開水,下入湯圓煮,待湯圓浮起後,加少許冷水,煮至湯圓再次浮起時即熟。糖不甩湯圓 材料糯米麵團200克調料紅糖片50克做法1將麵團揉透後,切成面劑; ...
#86. 維生素 礦物質功效速查圖典 - 第 189 頁 - Google 圖書結果
part 5對症食譜益氣補血+減緩經痛 5人份湯圓酒釀蛋材料芝麻湯圓5粒,雞蛋1個,水(煮湯圓的水1000c.c.,盛入碗中約500c.c.)調味料桂花醬、酒釀2大匙,砂糖1大匙作法1 取湯鍋 ...
#87. 0基礎也不失手!好想咬一口的不敗手作點心×83(EPUB版): ...
湯圓 串: 6將冷卻的湯圓撈起,瀝乾。 7以長竹籤每3個湯圓串成一串。 8分別沾上黑芝麻粉、黃豆粉和刷上醬油淋醬即可。煮湯圓時,於水再次沸騰時可加一次冷水,湯圓會更Q。
#88. 笑笑存--領基本薪,也能笑笑存下100萬 - Google 圖書結果
軟糯的豆湯圓往往是會愛,一豆湯圓在日本都,要價一千多元日幣,折合幣也要三百多元。但際時,其並不費功,只是時間。豆可以提早一煮,或會前一晚上煮。先豆洗,入電煮, ...
#89. 新竹美食攻略版圖 - 第 34 頁 - Google 圖書結果
服務態度/ 09 新竹市經國路一段 454 巷 94 號在太太傳統缺/氣氛態度/黑糖薑汁湯圓•民國 54 年江太太新竹市中山路 75 號城隍廟( 03 ) 521-2106 09 : 00-20 : 00 行遍 ...
#90. 培梅套餐菜 - 第 1 卷 - 第 29 頁 - Google 圖書結果
青菜心用開水煮熟,在冷水中浸過,擠乾備用。 ... 0 四喜湯圓材料:糯米粉二杯、滾水杯、冷水半杯、豆沙餡二兩、花生館二兩、芝麻館二兩、豬肉節三兩。做法: 1 .
#91. 吃不夠的花樣主食 - 第 55 頁 - Google 圖書結果
湯圓 的操作如果是夾餡的湯圓,需要用湯圓皮包住湯圓餡,把湯圓皮做成半圓球形來包餡料會好包一點。 6.烙餅的操作烙餅最怕的就是長時間在鍋裡不動,這樣易煳還不熟, ...
#92. 甜酒釀吃法做法
#酒酿#酒酿怎么做#甜酒酿做法大家好,我是豆媽,歡迎來到甜心糖豆美食頻道,我又做了一大盆甜酒,湯汁清澈米酒香味悠長,酒釀, 酒釀湯圓甜酒釀料理怎麼做 ...
湯圓怎麼煮 在 [情報] 珍煮丹4/1 黑糖伴伴10元- 看板Lifeismoney 的推薦
https://reurl.cc/9VWNGY
珍煮丹 黑糖伴伴(黑糖冬瓜) 10元
活動日期:2023/04/01
供應門市:全台珍煮丹門市
活動內容:買「黑糖伴伴」每杯10元(限熱飲、每人限購2杯)
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我都念珍煮母
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