減醣版檸檬瑪德蓮
上次做減醣版檸檬塔後,答應可愛的G友也要試試做檸檬瑪德蓮。然後就醬過了一個月😅
曼蒂媽的個性是只要答應別人,就會一直掛心到做到為止
期間其實都有試烤幾次,但是無奈曼蒂媽沒有名模 #千代田,手邊的不沾模具
也不常用,然後就一直黏膜,只好默默的一個人用湯匙挖著吃掉😂
然後又跑了一周的限卡減醣餐,所以多餘的熱量不能攝取,就這樣又多擱置了一個禮拜!!
一般烘焙的瑪德蓮就是磅蛋糕,以前就很少做,因為熱量跟碳水都大爆表
大部分看到的生酮版瑪德蓮幾乎都是用杏仁粉製作,油的比例仍是1:1,
但吃起來似乎顆粒感多些,所以我喜歡搭點乳清蛋白粉讓口感細緻,但缺點就是容易偏乾,所以油脂也不能太低
這次試做還是有稍降油脂,冷卻後覺得整體不會油膩,但等隔天回油比較好吃
建議想試作的朋友先照食譜作一次,如果口感要濕潤點,下一次再將油脂增加5-10公克看看,但熱量一定就更高喔
還有模具要先抹油灑粉不能偷懶
#減醣版雙色貓爪瑪德蓮
貓爪模約6-7個
烤溫200度,烤約15~18分(視自家火力調整)
材料
雞蛋一顆
檸檬汁2大匙
羅漢果醣 20克
乳清蛋白15克
杏仁粉35克
泡打粉1/2小匙
無鹽奶油 35克
檸檬皮屑 一顆量
作法
1.無鹽奶油融化冷卻備用,檸檬皮屑與羅漢果醣混和備用,所有粉類混合,模具抹油灑生黃豆粉備用,烤箱提前預熱
2.雞蛋加羅漢果醣拌勻後加入檸檬汁拌勻,再加入所有粉類攪拌,最後拌入油脂拌勻完成麵糊
3.取約一大匙的麵糊,加進一些竹炭粉拌勻,裝袋擠進肉球的位置
放置冷凍庫約5~8分鐘至麵糊變硬
4.取出冰好的貓爪模具,擠進八分滿的麵糊入烤箱烤約15~18分鐘
出爐後趁熱脫模置涼即可
曼蒂媽咪小叮嚀:
1.不要搞剛玩分色,第二步驟就入模進烤箱即可
2.隔天回油比較好吃
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