流心奶黃月餅🥮𝐿𝒶𝓋𝒶 𝒞𝓊𝓈𝓉𝒶𝓇𝒹 𝑀𝑜𝑜𝓃𝒸𝒶𝓀𝑒
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中秋就到喇🍂上2次用咗Toshiba Toshiba Q20蒸氣焗爐 (MS2-TQ20SC)嘅蒸同燉功能都好成功🤍今次向難道挑戰!用熱風對流烤焗整奶黃流心月餅!今次係第2次整!改良咗少少食譜!好成功🥺因為呢個功能熱力均勻!唔會淨係得上下熱!呢新機都算機細易放!內籠實用可以一次過用到2層!可以一次整到多啲送俾人🥸🖤推廣期內買,多送一套蒸焗盤(價值$270)😙好成功今次焗得😙😎食譜有啲長!睇熟一次先開始整😌
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▶️流心餡同奶黃餡要1-2日前整好!餅皮就當日先整!
▶️整個時最好開住冷氣整🤣如果唔係流心餡會溶就好難包🥲
▶️記得買定月餅模呀🤎
▶️放冰箱是指零度以下的冰格!成功原理是要把雪到冰凍的月餅放入高溫焗爐快速焗熟外皮!而內面的流心餡只是剛溶狀態!太低溫焗或焗得太耐都會令月餅變形!所以時間好重要💪🏻
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<2日前>
💫至少整到16粒💫
🧡奶黃餡: (20g each)
吉士粉 20g
奶粉 20g
低筋麵粉 30g
咸蛋黃 3個
砂糖 60g
蛋 30g
椰漿 100ml
忌廉 20ml
無鹽牛油 40g
鹽 1/8 茶匙
做法:
1. 咸蛋黃蒸10分鐘後用攪拌機打碎
2. 預備一個鍋,用小火把忌廉、砂糖、牛油、椰漿煮至牛油溶化!蛋先和其他餘下材料攪拌均勻!再加入鍋中!繼續用刮刀不停保持攪動,用小火煮至成團狀!煮好後倒入碟上放涼,蓋上保鮮紙放入雪櫃雪1-2晚
<2日前>
🧡流沙餡: (6g each)
熟咸蛋黃 2個
已溶無鹽牛油 30g
水 25g
砂糖 50g
木薯粉 15g
吉士粉 15g
做法:
1. 咸蛋黃蒸10分鐘後用攪拌機打碎
2. 水、吉士粉、木薯粉和砂糖拌勻!加入無鹽牛油!用細火煮至微滾!熄火!加入咸蛋黃碎!攪拌均勻!
3. 每個保鮮膠袋剪成4份!預備約16份,把6g的流沙餡倒上,再一個一個包好,包的時候可以盡量包成圓形,咁樣會方便啲包餡!放入雪櫃冰格雪1-2晚至硬身!
<當日>
🧡餅皮: (25g each)
低筋麵粉 300g
蛋 30g
糖霜 80g
無鹽牛油 160g (放軟)
忌廉 30ml
吉士粉 30g
餅皮做法:
1 . 糖霜、吉士粉和麵粉過篩,再加入牛油搓勻!
2. 加入蛋和忌廉用手搓成至麵團!唔使搓太耐!混合到就得!
3. 用保鮮纸將做好的麵團包好!未用就放入雪櫃備用!
🧡其他材料:
適量高筋麵粉做手粉用
掃蛋水: 1隻蛋黃加入1茶匙水
掃糖水: 砂糖2湯匙加人1湯匙水
❤️月餅做法 :
1. 奶黃餡放室溫回軟10分鐘,再分20g一份,搓圓壓平再快速包入流心餡!再搓圓!要快手否則流心餡會溶!可以逐次從冰箱拿出幾粒流心餡以防止溶化!包好後放入冰箱雪至少15分鐘至硬備用!
2. 將月餅皮麵糰搓成長條形切分成25g一份小麵糰用壓平,再包入雪硬了的餡料!搓圓至沒有裂痕!
3. 己包餡之麵糰薄薄撲上少少麵粉,月餅模同樣要撲上少少麵粉!放入月餅模壓出餅紋,再放入雪櫃冰箱雪大約雪半個鐘至硬身
❤️入爐 :
1 . Q20蒸氣焗爐用熱風對流烤焗功能,以攝氏230度預熱至少15分鐘,月餅放在牛油紙上再放上焗盤!
2 . 有月餅的焗盤放上層,再放多層空的焗盤向下層隔熱用!先焗6分鐘後取出!掃蛋水後等約5分鐘再掃第二次蛋水!再放入爐轉230度焗4分鐘至上色!出爐後掃上糖水即成😴
可以去埋 Toshiba Lifestyle Hong Kong了解點用佢哋嘅蒸氣焗爐煮出唔同嘅菜式
#betiskitchen甜品 #betiskitchen中式
同時也有5部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,【最強酥皮叉燒包】日賣過千個!米芝蓮點心專門店 酥鬆香軟叉燒包是如何煉成的? https://bit.ly/3nvhLqz 切開金黃外皮,叉燒內餡傾瀉而出,外酥鬆,內香軟, 一家大小飲茶,必叫上一籠,添好運這家老字號點心店,被評為最平價的米芝蓮,把港式點心衝出國際,打響名堂的,正是這款經典的港式叉...
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台灣的國粹:珍奶
搖身一變,變成月餅啦!
冰涼外皮與香濃奶茶慕斯再加上QQ珍珠在口中譜出三重奏
絕對是令人忘我的好滋味喔~
👉製作影片看這邊:https://www.youtube.com/watch?v=TMt8ZzZPTs0
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流沙蛋黃做法 在 Tommysbaking 特蜜絲烘焙 Facebook 的精選貼文
這幾天難得出現的病例+0
實在太令人感動😭
台灣加油 再努力一陣子
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流沙蛋黃做法 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
【最強酥皮叉燒包】日賣過千個!米芝蓮點心專門店 酥鬆香軟叉燒包是如何煉成的? https://bit.ly/3nvhLqz
切開金黃外皮,叉燒內餡傾瀉而出,外酥鬆,內香軟, 一家大小飲茶,必叫上一籠,添好運這家老字號點心店,被評為最平價的米芝蓮,把港式點心衝出國際,打響名堂的,正是這款經典的港式叉燒包。
添好運點心專門店
地址:深水埗福榮街9-11號地鋪
電話:2788 1226
營業時間:星期一至五10am-9:30pm
詳情: http://bit.ly/2nFJVBV
【最強灌湯餃】正宗餃子灌湯 $48/隻 皮薄爆湯灌湯餃是如何煉成的?
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灌湯餃,顧名思義就是一隻包裹着滿滿湯汁及餡料的餃子,然而因為功序繁複,加上一個不留神麵皮便會穿破流出湯汁,前功盡廢,因此不少酒樓都已改變做法,以湯浸餃,就算餃子穿了,因為泡在湯中,可「遮醜」。習非成是,年輕一輩以為灌湯餃本就是這樣。由食家劉健威及其子劉晉所開,位於銅鑼灣的留家廚房,就堅持保留傳統,每日中午推出傳統灌湯餃。
留家廚房
地址:灣仔軒尼詩道314-324號WSquare5樓全層
電話:2571 0913
營業時間:星期一至日12nn-3pm,6pm-11pm
詳情: http://bit.ly/2LkQHIv
【最強流沙包】新鮮越南鹹蛋製 定形發酵再分兩次蒸 名人飯堂$55/籠 香甜起沙流沙奶黃包是如何煉成的?
https://bit.ly/38o1oG1
流沙包,十多年前開始於各大小酒樓及點心店湧現。流沙包其實不是潮流產物,而是廣州一款懷舊點心,五十年代傳到香港。當時有酒樓出品的麻蓉包,內餡流沙,油潤豐盈,只是「流沙」這形容詞未有在飲食界大放異彩,加上餡料甜膩,受歡迎程度不及其他內餡紮實的包點,因而絕迹。沉寂多時,流沙包再度蠢蠢欲動,有點心師傅把奶黃昇華至流沙境界,繼而締造一股流沙奶黃包風潮。
福臨門
地址:灣仔莊士敦道35-45號
電話:2866 0663
營業時間:11:30am-3pm, 6pm-11pm
詳情: http://bit.ly/2PQOxSD
【最強蛋黃千層糕】月賣300籠 一底用足一斤鹹蛋黃製 鬆軟富蛋黃香 懷舊蛋黃千層糕是如何煉成的?
https://bit.ly/34Cjt1M
黃白相間,鹹蛋香中帶甜,這款的骰可愛的蛋黃千層糕,於香港七、八十年代盛行於茶樓,但由於工序繁複,現在已買少見少,想吃也只能尋尋覓覓,銅鑼灣這家粵菜,卻難得堅持傳統、以繁複的工序做蛋黃千層糕,獲得不少客人歡心。
大三圓酒家
地址:銅鑼灣登龍街1-29號金朝陽中心2期Midtown8樓
營業時間:星期一至日11am-3:30pm/6pm-11pm
電話:2983 9899
詳情: http://bit.ly/2n0L7CG
【最強粉果】鮮蝦鮮豬肉製 自家製乾葱油 $48/籠 傳統皮薄餡靚蒸粉果是如何煉成的?
https://bit.ly/38rzCs3
外皮吹彈可破,熱騰騰內餡鮮味無窮,這道傳統點心「娥姐蒸粉果」,由上世紀30年代廣州傳入,如今在香港,除了一些傳統茶樓還有提供外,其他食店已十分罕見,灣仔這家屹立超過八十年的酒店中菜廳,仍堅持製作,獲不少食客大讚。
粵軒
地址:灣仔告士打道72號六國酒店1樓
營業時間:星期一至五11:30am-3pm,6pm-11pm;星期六日10:30am-3pm,6pm-11pm
電話:2866 3806
價錢:娥姐蒸粉果 $48/籠
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流沙蛋黃做法 在 JC製作 Youtube 的最佳解答
整流沙包嘅材料多到擺滿張枱!好多步驟仲要擺雪櫃隔1晚!今次加長版仲有問答環節!今集老豆又有新金句啦~
喺屋企整就無酒樓咁靚㗎啦,純分享勿認真。已加google translate english subtitle 英文字幕!
#我老豆係點心師
#港式點心教學
#中式點心做法
#流沙包
司馬秤:1斤=16兩=604.8克
0:00 介紹流沙包
0:43 製作流沙包餡
材料:魚膠粉 糖 吉士粉 植物牛油 鹹蛋黃(材料各約1兩 鹹蛋黃約6隻)
做法:魚膠粉同糖混合再撞滾水
滾水撞熟吉士粉
鹹蛋黃蒸熟再壓碎
植物牛油連其他材料混合撈勻放冰格1日
1:31 製作流沙包皮
材料:麵粉 砂糖 酵母 泡打粉
(1斤麵粉4兩砂糖2錢酵母2錢泡打粉)
做法:搓到麵團發起
2:30 製作流沙包餡
餡放入皮技巧
放入蒸籠大火蒸5分鐘
10:01 回答網友留言(你問我老豆答)
請訂閱channel及按鐘,不斷製作內容發佈。
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流沙蛋黃做法 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Youtube 的最佳貼文
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| 萬用金沙【鹹蛋黃醬】,拌什麼都香!滿滿流沙醬在口中爆發 Homemade Salted Egg Yolk Sauce |
👩🏻🍳 食材 Recipes
鹹蛋黃 20顆
鮮奶油50克
草飼無水奶油或無鹽奶油80克
米酒 2大匙
砂糖 2大匙
鹽 1/2小匙
🔗 【鹹蛋黃醬】詳細食譜傳送門:
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#夢幻廚房在我家 #網紅點心小吃 #鹹蛋黃醬
《準備材料》
鹹蛋黃 20顆
鮮奶油50克
草飼無水奶油或無鹽奶油80克
米酒 2大匙
砂糖 2大匙
鹽 1/2小匙
《步驟做法》
1.將生鹹蛋黃表面噴或倒入料理米酒,使每一顆蛋黃均勻沾到米酒。
2.放入氣炸烤箱以攝氏150度烤10分鐘或1000W微波1-1分鐘30秒左右。
3.將烤香的蛋黃加入所有剩餘食材打成醬料。
4.熱鍋加入步驟3.的醬料炒香,即可起鍋中裝罐。
10.放冷藏可保存10天左右,需使用乾淨餐具挖取。
《小撇步》
1. 我使用做蛋黃酥沒用完的鹹蛋黃,一般多買些,沒使用完的鹹蛋黃冰冷凍就可以。
2.完成的鹹蛋黃醬需放冷藏保存,因為使用的是奶油,所以冷了會凝結,使用時需加熱後才會是流動軟化的狀態,不沾到水可冷藏保存3個月不是問題!
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