#及時雨 #線上烘焙課程 #親子烘焙課 #今晚開賣
我知道大家防疫在家是不是很無聊? 這課程是不是來的很是時候?🤣🤣
線上烘焙課程的好處
✅超級防疫 (不用出門上課, 減少染疫)
✅無期限, 想看就看 (追劇也是有劇荒的時候, 沒有想看的劇剛好來練功)
✅增進幸福感, 因為聞到蛋糕出爐香氣就會覺得很開心 (防疫時很需要, 不然會憂鬱)
✅ 保持自身苗條,最快的方法就是胖別人🤣
✅ 加入課程社團, 隨時有問題就問,還有社友陪你一起練功
✅ 增進親子感情 (快受不了孩子待在家無所事事時, 馬上開啟課程讓他們玩一天)
這個立秒成戚風蛋糕達人專班是我多年教授戚風蛋糕的全部精華,淺顯易懂, 新手也能立馬上手。 我故意將一般冗長的教學影片分成關鍵的短影片, 方便學員反覆觀看重點
影片教大家
👉只要學會 1款基本麵糊, 就能變出 10款戚風蛋糕口味( 原味戚風, 檸檬戚風, 可可戚風, 抹茶戚風, 黑糖戚風,香蕉戚風, 蜂蜜戚風, 伯爵戚風, 咖啡戚風, 紅豆戚風)
👉 教3種裝飾技巧 : 淋面技巧/ 擠花技巧/ 蛋糕三明治技巧
可以馬上運用 4 款淋面: 檸檬糖霜淋面, 抹茶鮮奶油淋面, 咖啡糖霜淋面, 鮮奶油淋面
👉 7個常見戚風蛋糕失敗的問題
Q&A 1 : 戚風蛋糕模具如何挑選?
Q&A 2: 打出完美蛋白霜是要用常溫蛋還是冷藏蛋? 使用雞蛋新不新鮮會讓做出來的蛋糕有什麼差別?
Q&A 3: 烤戚風蛋糕烤箱溫度要怎麼設定? 如果烤出來的蛋糕上下面烤色差很多怎麼辦? 為甚麼我烤出來的戚風蛋糕會縮腰?
Q&A 4: 烤好出爐的戚風蛋糕為什麼要倒扣?
Q&A 5 :如何判斷鮮奶油打好了? 如果鮮奶油打不夠或打太發怎麼辦?
Q&A 6 : 戚風蛋糕如果大量製作,應該如何保存?
Q&A 7: 尺寸換算
詳細課程連結放一樓, 今天晚上10點準時開賣, 會有限時體驗價, 盡請期待😁😁
同時也有13部Youtube影片,追蹤數超過3萬的網紅EAT AT HOME 食・家,也在其Youtube影片中提到,戚風蛋糕的質感非常輕軟,咬下去像空氣一樣。做好了放在雪櫃(冰箱),下午茶的時候拿出來在小焗爐裏翻熱,外皮還是香脆,還有啡色的焦香味,比起一般蛋糕更吸引。 戚風蛋糕是英文譯音,英文chiffon, 就是布料中的雪紡,蛋糕的質感就像薄紗一樣輕盈柔軟。 這個蛋糕的麵粉含量極少,整個蛋糕的結構主要用蛋白承托...
檸檬 戚風 蛋糕失敗 在 EAT AT HOME 食・家 Youtube 的精選貼文
戚風蛋糕的質感非常輕軟,咬下去像空氣一樣。做好了放在雪櫃(冰箱),下午茶的時候拿出來在小焗爐裏翻熱,外皮還是香脆,還有啡色的焦香味,比起一般蛋糕更吸引。
戚風蛋糕是英文譯音,英文chiffon, 就是布料中的雪紡,蛋糕的質感就像薄紗一樣輕盈柔軟。
這個蛋糕的麵粉含量極少,整個蛋糕的結構主要用蛋白承托 。
參考很多資料,原來麵粉的筋性也會影響蛋糕的結構,而處理不當就會出現凹陷、焗不熟的狀況。
經過多次練習後,了解了解做戚風蛋糕要有對的材料步驟和技巧,所以今次把自己學到的都記下,分了兩條影片記錄了步驟和技巧,希望和大家分享。
你們都喜歡吃戚風蛋糕嗎?希望這個影片可以幫助大家,就算是新手也可以做到好吃的蛋糕。
文字食譜:https://bit.ly/34sRocV
直徑17cm戚風蛋糕模具
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材料
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低筋麵粉67克
菜油 (Canola oil)43毫升
班蘭汁47毫升
椰奶20毫升
蛋黃四個
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蛋白四個
檸檬汁或白醋一茶匙
糖46克
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SOCIAL MEDIA
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Blog:http://www.eatathome.hk/
MY GEAR
影片拍攝 Filming:
Camera/ Sony α7RII
Lens/ Sony Zeiss FE 24-70 f/4
Tripod/ 190XPRO Aluminium 4-Section Camera Tripod
Editing / iMovie
相片拍攝 Photography:
Camera/ Nikon D700
Lens/ Nikon 105mm f/2.8 micro
MUSIC
https://www.epidemicsound.com/referral/sa2922/
檸檬 戚風 蛋糕失敗 在 Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房 Youtube 的精選貼文
古早味蛋糕關鍵技巧不私藏! 讓你成功做出專業級的蛋糕 Taiwanese Castella Cake [Eng Sub]
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重點整理:
1. 油溫的控制
烤蛋糕的油溫請務必控制在73-80度之間,油溫如果超過80度,蛋糕會變得很濕很黏,導致縮腰,烤失敗!請務必使用溫度計。
2. 打發蛋白
打發蛋白可以使用常溫或者是冷藏蛋白,冷藏蛋白需要比較長的時間打發,不過花比較長的時間打發,蛋白霜會比較細膩堅固、不容易消泡。
打發蛋白前,可以加入酸性物質讓蛋白質重新組合,例如檸檬汁或者白醋,都可以讓打發的蛋白更細緻,更不容易消泡。酸味也可以降低蛋的腥味。
打發蛋白建議將糖分次三次加入,最後一次糖的添加可以略多一點,會發得更漂亮。打發蛋白的糖不建議再減量,糖份不足的話,也會讓打發好的蛋白容易消泡,請多加注意。
打發蛋白添加玉米粉的話,可以吸收蛋白霜裡面多餘的水分,讓蛋白霜更有彈性。預防蛋糕表面烤裂開,請將蛋白打發到濕性發泡即可。
蛋白打發過度蛋糕會容易裂開,蛋白打發不足,蛋糕膨脹力不夠,容易凹陷,請多加留意。
3. 烤模的選用
影片使用的是可拆式的不沾烤模,也可以購買專用的古早味蛋糕烤模,也就不需要擔心烤模會滲水的問題。
烤蛋糕的時候,不得使用不沾的烤模,這會讓蛋糕在烘烤過程中,無法順利攀爬,造成塌陷。
烤模周圍可以使用烘焙紙或者像影片中使用牛皮紙來烘烤,牛皮紙比較硬挺會比烘焙紙的效果更好!
麵糊裝的份量不可以超過容器的一半。
4. 烤箱溫度掌控
每個人的烤箱狀況跟使用的烤模都不一樣,請務必依照自己烤箱的狀況做調整。如果是炫風烤箱或者是水波爐的使用者,請將食譜烤箱的溫度降25%左右。
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檸檬 戚風 蛋糕失敗 在 kikolimakeup Youtube 的精選貼文
還有一個月就到父親節了,媽媽今次早一點來分享一下我最近做的這個蛋糕,因為戚風蛋糕比較容易失敗,還真的需要一點時間來練習練習,所以這次我有在父親節早一點點時間來發這條片,希望大家都能做個滿有心意的蛋糕來跟爸爸們過父親節啦~
海鹽焦糖戚風蛋糕 6 吋模 食譜:
焦糖液:
細砂糖 30g
水 12g
海鹽 1.5g
熱水 35g
戚風蛋糕糊:
菜油/玉米油 26g
蛋白 3個
蛋黃 3個
焦糖液 48g
低筋麵粉 53g
細砂糖 35g
粟粉 5g
檸檬汁 數滴
裝飾用
抹面忌廉:
WHIPPING CREAM 400ml
細砂糖 28g
LOTUS 餅乾 4-6 塊
核桃 適量
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