測量沒有想像中簡單,但是比想像中重要
文:呂昇達 老師
許多初學者喜歡挑選用湯匙、杯子計算的配方
例如某某蛋糕配方
砂糖 一杯
雞蛋 3顆
鹽巴 兩小匙
低筋麵粉 一大杯
事實上....
專業人士是喜歡標準秤重的
因為測量容量的方式
很容易造成實際重量的誤差
舉個例子
就像同樣的一杯麵粉的份量
使用湯匙慢慢加入麵粉杯之中
或是直接將杯子挖入麵粉槽中取出
再用抹刀刮平
同樣的一杯麵粉
就會因為麵粉密度的差異
秤重時甚至會有10~25%的重量差距
液體材料部份
1杯水和1杯油甚至是1杯蛋重量其實也不會一樣
因為食材之間比重是完全不同的
固體材料部份
水滴巧克力1杯
也會根據廠牌不同,水滴巧克力的大小不同
產生不同的重量
學習烘焙的過程中
請務必遵循《標準化的精準測量》
才能避免最後的產品失誤
#正確的測量才有美好的作品
新手必備的烘焙書籍
呂昇達美味戚風蛋糕X巧手烘焙小西點
http://www.books.com.tw/products/0010773848
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過48萬的網紅黑男邱比特,也在其Youtube影片中提到,商業合作:[email protected] 甜點請參考 Lady M 85度C Flipers 舒芙蕾 國華街白糖貴 深藍。伯爵蛋糕 日本甜點 舒芙蕾 美好年代。 Cafe de SOL DRIP COFFEE 一中瘋人冰 4mano Cafemumi 法國的秘密甜點 時貽 甜...
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某某蛋糕 在 呂昇達老師的烘焙市集 Professional Bread/Pastry Making Facebook 的精選貼文
測量沒有想像中簡單,但是比想像中重要
文:呂昇達 老師
許多初學者喜歡挑選用湯匙、杯子計算的配方
例如某某蛋糕配方
砂糖 一杯
雞蛋 3顆
鹽巴 兩小匙
低筋麵粉 一大杯
事實上....
專業人士是喜歡標準秤重的
因為測量容量的方式
很容易造成實際重量的誤差
舉個例子
就像同樣的一杯麵粉的份量
使用湯匙慢慢加入麵粉杯之中
或是直接將杯子挖入麵粉槽中取出
再用抹刀刮平
同樣的一杯麵粉
就會因為麵粉密度的差異
秤重時甚至會有10~25%的重量差距
液體材料部份
1杯水和1杯油甚至是1杯蛋重量其實也不會一樣
因為食材之間比重是完全不同的
固體材料部份
水滴巧克力1杯
也會根據廠牌不同,水滴巧克力的大小不同
產生不同的重量
學習烘焙的過程中
請務必遵循《標準化的精準測量》
才能避免最後的產品失誤
#正確的測量才有美好的作品
新手必備的烘焙書籍
呂昇達美味戚風蛋糕X巧手烘焙小西點
http://www.books.com.tw/products/0010773848
某某蛋糕 在 曼谷船橋 bangkok sakthi Facebook 的精選貼文
#funabkkcafe 019
Onedeecafe
Bts Ari
OK其實他是賣冰淇淋的,也有賣咖啡,但你將完全迷失於冰淇淋口味艱困的選擇當中,完全忘記她有賣咖啡。泰式傳統口味的冰淇淋,椰奶、奶茶、椰糖、香水椰子、糖水蛇皮果?那些泰字已經超出我的範圍,完全的翻不出來有夠漏氣。去的時候只點了基本款椰奶口味加一顆甜綠球(又不知道叫什麼了),等我仔細查了菜單,才發現每個口味都想吃一下,不過店家主打一個 #椰奶冰淇淋加蝦 的組合,吃起來應該是甜甜又鹹鹹,我是沒有想試的意思,但想起基隆海大的蝦冰蟹醬。另一個是某某蛋糕 ขนมตาล 的口味( 說不出名字的失格介紹天啊/是椰糖豆仁點心 )。
在此誠心邀請 曼谷一滴 หลงไทย來幫我審訂這些冰淇淋口味應該怎麼翻才對 XD ,而且這店名就是為你而開的啊 1ดี 你應該要來打個卡的呀 XD
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↓以下感謝曼谷一滴審訂補充↓
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ตาลโตนด 是指棕櫚糖(有大吃前輩翻成白玉丹糖),ขนมตาล 我查是一種椰糖豆仁點心。ชาชัก 顧名思義是拉茶,สละลอยแก้ว 是一㮔泰式甜點,用蛇皮果與糖水及香蘭葉一起煮,甜甜酸酸。至於 หน้ากุ้ง 的作法,因為หน้ากุ้ง 的冰淇淋有加糯米,所以來自點心 ข้าวเหนียวหน้ากุ้ง 的作法,上頭加的那一坨是椰絲加蝦子及糖炒成的,非常傳統的作法。
某某蛋糕 在 黑男邱比特 Youtube 的精選貼文
商業合作:applesss4801@hotmail.com
甜點請參考
Lady M
85度C
Flipers 舒芙蕾
國華街白糖貴
深藍。伯爵蛋糕
日本甜點
舒芙蕾 美好年代。
Cafe de SOL
DRIP COFFEE
一中瘋人冰
4mano
Cafemumi
法國的秘密甜點
時貽 甜點蛋糕
蛋糕 Hera
貝克街 生巧克力
無二 法式甜點
信義安和 法朋 某某 法式甜點。
內湖極度浪漫
侯布雄。法式
周家 包子
花蓮夜市
蕃王魯肉飯
亞尼克 生乳捲
深夜食堂。草莓派。深夜裡的法國手工甜點白色如
米滋奇 蛋糕
米朗琪咖啡
CJSJ 法式
助理主持 寧寧:https://www.instagram.com/neineimeme/
某某蛋糕 在 同居男友 iShun & Hsin Youtube 的最佳貼文
一、
在台灣旅行,尤其進入山區,心情常常像是在玩抽抽樂一樣,緊張又期待。
如果剛好幸運,在最恰如其分的秋日,撞見了島嶼在高海拔時所能展現的那種最最透明的藍天,那麼,行走在清澈如玻璃的山間,眼睛就不再只能用形體和容貌來辨別萬物。
據說有一種蝴蝶,能看見五千萬種不同的藍色,其視覺受器之敏感程度,連每一種聲音經過都能看見其色彩的差異。
如果讓這種蝴蝶抬起頭在這無窮無盡的晴空深處飛舞,便能看見蟲鳴與鳥叫的振動藏在逆光中的激情敲打,像在一塊由五千萬種不同的藍所組成的巨大結晶體上替我們鑿出眼前高低起伏的山林步道,鑿著鑿著金黃色的楓葉落了滿地,腳步在古道中喀啦作響,震耳欲裂。
二、
「今晚是難得一見的天文現象,某某星座百年來第一次隔著火星和金星遙遙相望,其因感動所落下的淚珠連成一條與銀河垂直的銀白色細索,晚上十點至十一點月落之後,因滿月效應,銀河會被這條線索綑緊,桃園以南若避開雲層,可見放射形星空。」
或許每個人都曾有過這樣的經驗,每當聽見或看見相關報導何時有天文奇觀,恐嚇大家今生絕對不可錯過時,總嘗試用盡各種方法提醒自己一定要記得這些仿佛每個月都會發生好幾次的百年天文盛事,但終究沒有記得過。
比較熟的朋友都知道,我對星空的想望與追逐的程度,已接近到用斷食法減重的患者來到第三天時因缺糖所以多巴胺失衡值來到新的高峰而進入的那種每一毫升的血液都變得過度神經質而把對蘭姆酒巧克力蛋糕的渴望化成賀爾蒙分泌旺盛的青春期瘋狂女粉絲對韓星的那種做夢時興奮尖叫但醒來卻患得患失的痴迷程度。
因此每當發現自己又錯過了一次特別的天文現象時,心情就會冷涼成一顆落入威士忌杯裡的冰塊,整夜唯一能做的事便是把自己溶在火辣的苦澀之中,把失落的滋味一口又一口的往肚裡倒。
但其他的時候,雖然沒有刻意安排,但一生所見最美好的星空,卻總是發生在旅行的路上。
或許因為喜歡往海邊往山裡往被遺忘的小鎮走,因此在黃昏過後不經意地抬起頭,便常常神魂顛倒彷彿跨上了一頭脫韁野馬般放蕩的星空。
有時我躺在沙灘上享受著這種不可控的暈眩和小腹搔癢難耐的快感,不禁思索著,若有天,躺在我身下這顆亙古以來一直放不下一切的地心不再將我們牢牢緊握,學會放寬了心放開了對自己的束縛,那本如星星般倒吊懸掛在宇宙之中的我們,脫離了重力之後將會是以什麼樣的姿態在星際間遊蕩漂泊呢?
不再如風箏般被牽掛著的,會是更痛苦還是更自由?
三、
「有流星欸!」突然這個時候身旁坐在摺疊椅上的尼克驚呼出聲,把我從思緒中拉了出來。
明顯是因為在海拔較高的地方,是因為山的連綿起伏和草的柔軟而不是因爲酒精才微醺的我們,把尼克帶來現在已一滴不剩的蜂蜜荔枝酒空瓶放在地上。
「靠!靠靠靠靠靠!今天是流星雨啦!」尼克接著又大呼起來!
於是我們誰都沒想到在一個清澈到可以見底的滿月之夜,竟可以看見一道道拖曳著冰藍色尾巴的流星在空中用悠哉到不可思議的速度滑翔過境,猶如我們搭建起的那座金字塔般神秘的帳篷召喚了一場又一場的美夢降臨。
尼克和我像在小時候捕螢火蟲那樣比賽著看誰補到比較多的星星在紅酒瓶裏,聽說喝流星釀的酒可以驅寒,效果不輸薑湯,然後我們一起啜飲著遠從土耳其來的辣口紅酒。
在山上的生活很簡單,日出行動日落享受。
因為攜帶的物質不多、懷抱的期待不多,所以得到的一切喜悅,彷彿就都是多出來的、被贈與的,被贈與的都是禮物,禮物能令人驚喜而豐盛。
經歷七個小時的霞喀羅古道健行,被當作禮物贈與的是等待了三十二年以來人生的第一場流星雨,也恰巧發生在我沒有期待之後。
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某某蛋糕 在 BoBo TV Youtube 的最佳貼文
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