【#半獸人與兔子的初見面】
無閒甜點 心得分享
大家看到我帶小小半獸人Sandy來甜點店,都很佩服我的勇氣,老實說,我也很佩服我自己,因為過程中實在是一片混亂呀,桌上的甜點沒吃到幾口,最後因為Sandy實在有點失控,我們只好速速帶她離開現場。
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這次的行程是要圓夢,圓誰的夢呢?是圓我跟Sandy的呀。家中有幾隻娃娃,其中Sandy最鍾愛的是兩隻兔娃娃,每次看她緊緊抱著,極盡寵愛的模樣,都覺得好可愛呀~我常在想:哪天也要帶妳看看真正的兔子呢!不知道妳會多開心。
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剛好離家不遠的 #無閒甜點 ,有養兩隻店兔,上週末抽空帶Sandy前往,ㄧ開始到陌生的地方,Sandy有點害怕,緊緊黏著我不放,後來帶著她熟悉環境,看看兩隻小兔子,她漸漸的卸下心房,看著兩團毛球般的兔子在圍欄內蹦跳,Sandy直驚訝的發出「哇~」的聲音!
哎唷~Sandy實在好開心·͜·
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把握良機,剛好隨身攜帶要去公園寫生的畫具,立刻拿出畫紙和蠟筆速速的完成了一幅雪白兔兔畫,Sandy還幫我在畫紙上點綴了好幾筆,兔子最後儼然成了一隻小花兔,但這些小插曲都不減今天的喜悅。
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ㄧ次完成了兩個不可能的任務,今天的自己值得100分。還好我們是第一個到訪甜點店的客人,餐廳內沒有其他人,我們很輕鬆自在,也一圓了我跟Sandy的兔子夢,話說我以前還養過兩隻兔子,實在在很懷念那段時光呢。
什麼時候還能重拾養兔子的歡樂時光呢?
或許再等Sandy大一點吧
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─ 無閒甜點 ─
📍地址:桃園市桃園區正光二街8巷22號
⏰營業時間:11點~18點
🐰小提醒:記得不要用手碰兔子唷
─ 甜點 —
ꕤ特色:簡單樸實的日常甜點
這裡的甜點走簡單路線,但是仙氣十足。店內剛好有我最喜歡的戚風蛋糕,戚風蛋糕口感綿密但又不會太過甜膩,很適合像我一樣不嗜甜的人,我跟Willie三兩下就把蛋糕解決了,好吃的程度就不用贅述啦!
也歡迎大家推薦親子咖啡廳給我們🤍´-
𝙏𝙝𝙖𝙣𝙠 𝙮𝙤𝙪❕
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同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過5,240的網紅科技主婦Carol Chen,也在其Youtube影片中提到,這款日式冰心乳酪戚風蛋糕,之前在母親節時超受大家的喜愛! 這種乳酪戚風蛋糕再做夾心,是一種很創新的吃法! 吃下去的口感吃了好震撼啊~ 尤其好適合漸漸熱的天氣!除了很適合做為下午茶點心之外,也可以當伴手禮,母親節快到了,也可以自己做送給媽媽品嚐新口味唷~ POINT: 1.影片配方為一個6吋蛋糕膜,...
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這個週末適合甜一下💕
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時隔已久終於來初訪啦
小小的空間到處都是幽暗的角落
給人家一種特別不一樣的感覺
想要帶人家去暗暗的地方不如來這裡啦🤣
還有甜點跟咖啡可以享用!(威~
這裡最特別的是還有牛腱飯和豬肉飯
不過這次來大家都吃很多東西了
所以只有選擇甜點和飲料來品嚐
甜點的部份都還不錯
戚風蛋糕口感吃起來比較紮實一點
和以往吃的戚風感覺不太一樣
芝麻的味道蠻濃郁的上面還有花生粉增添風味
下次想要再回訪吃看看牛腱飯和豬肉飯
然後我就問有人要和我去暗暗的地方嗎☺️
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☞ 咖啡生乳捲 $ 140
☞ 芝麻戚風 $ 110
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|窟仔 kula
|台南市中西區忠義路二段158巷13號
|ᴾᴹ 14:00 - ᴾᴹ 22:00
|每週四固定公休
|低消每人一杯飲品
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Pennylane Studio👶移動甜點工作室
台北-捷運北門站
⚠️門有點難找,從超商旁小路進去
地址:台北市大同區塔城街33號2樓
營業時間:12:00-20:00
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重新開幕的pennylane 多了三樓的空間
蛋糕還是一樣好吃~
但坐在店內才知道剛打完疫苗不能吃蛋糕🤣
我一個孬掉,幾乎都讓阿熊包辦吃掉了
自己只敢淺嚐一下哈哈哈😂
📎濃抹茶提拉米蘇$220
抹茶的香氣與抹度都滿濃郁的
而且是比較大人感,有酒味的那種~
抹茶與酒香融合的很好
但如果平常不喝酒的人
可能會覺得太濃,需要斟酌一下
中間使用的是蛋糕體,而非手指餅乾
整體甜度低,還蠻好吃的
.
📎焦糖蘋果酥頂乳酪$130
焦糖搭配乳酪就是很罪惡但好吃🤣
酥頂讓整塊蛋糕增添口感
不過這款稍微甜一點😆
如果平常吃得甜度偏低的話
就比較不建議點這個
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📎伯爵青葡萄戚風$180
戚風蛋糕口感偏扎實,有伯爵香氣
單吃蛋糕體會稍微有點乾
但搭配清爽綿密的鮮奶油很剛好
綠葡萄很甜脆口又多汁
夾在蛋糕內讓整體更有層次~
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📎手刷抹茶拿鐵$180
手刷抹茶喝起來更濃郁更抹了
而且點無糖的也不會太苦
推薦給抹茶控們😆
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🔆總結:老闆是個親切的正妹,雖然環境不大但蛋糕都還不錯~除了這次點的,私心最喜歡他們的芋泥巴斯克☺️
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戚風蛋糕口感 在 科技主婦Carol Chen Youtube 的精選貼文
這款日式冰心乳酪戚風蛋糕,之前在母親節時超受大家的喜愛!
這種乳酪戚風蛋糕再做夾心,是一種很創新的吃法!
吃下去的口感吃了好震撼啊~
尤其好適合漸漸熱的天氣!除了很適合做為下午茶點心之外,也可以當伴手禮,母親節快到了,也可以自己做送給媽媽品嚐新口味唷~
POINT:
1.影片配方為一個6吋蛋糕膜,但實際我是做2個蛋糕,蛋黃糊也可以過篩更細!也可以不劃線一個烤溫烤到底,影片烤溫參考以自家烤箱為準!表面開裂也會切除!最後可以拍蛋糕表面沒有沙沙聲音就熟了!
參考配方表:
(配方為1顆蛋糕,影片操作2顆分量)
輕乳酪戚風蛋糕(1顆)
奶油乳酪 50克
牛奶 40克
食用油 25克
低筋麵粉 50克
蛋黃 3顆
蛋白 3顆
糖 20克
白醋或檸檬汁 5克
玉米粉 10克
6吋蛋糕模
奶酪夾心
奶油乳酪 60克
糖粉 15克(過篩)
鮮奶油 45克
固狀無糖優格 30克
奶粉 適量
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在這份巧克力杯子蛋糕的烘焙食譜,我加入了藍莓,讓巧克力蛋糕吃起來有更多層次,吃到中間會有藍莓爆漿的口感,而且這份巧克力藍莓杯子蛋糕Bueberry cupcake recipe的食譜不需要特別打發雞蛋,製作起來很容易成功,吃起來口感綿密濕潤,跟蓬鬆的戚風蛋糕口感截然不同。
完整食材:https://sisicooking.blogspot.com/2019/01/chocolate-cupcake-recipe.html
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蛋白5隻
蛋黃5隻
糖60g
牛奶65g
油50g
低筋麵粉100g
檸檬汁25g
檸檬皮適量
?8寸蛋糕模?
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※ [本文轉錄自 cookclub 看板]
作者: mandinle13 (test) 看板: cookclub
標題: [問題] 戚風.海綿和天使蛋糕-口感與觸感的不同?
時間: Thu Apr 24 23:44:13 2008
我想請問的是這三種都以傳統方式製作的話
戚風分蛋打發
海綿全蛋打發
天使不加油不加水
製作流程不出錯的話
口感上最輕軟有彈性的應該是天使蛋糕對嗎?
而海綿蛋糕會有點溼潤感 所以表皮放涼時偶爾會出現沾粘
戚風蛋糕則介於天使和海棉之間的口感 又濕又乾?
今天試著做困難度最高的天使蛋糕
吃起來卻硬梆梆的
跟外面賣的差別好大(可是成功吃起來應該是什麼樣?)
而且兩顆蛋白6吋模竟然烤起來不到一半高
如果是戚風或海綿都會差不多剛好
我大概知道是我在拌粉時消泡了
可是粉和蛋白糊真的超難拌勻的...
所以就我非常不豐富的經驗稍做排名的話
這三種蛋糕的口感溼潤度.彈性.孔洞
濕潤度:海綿>戚風>天使
彈性:天使>戚風>海綿
孔洞:天使>戚風>海綿
不知道對不對呢?
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作者: jeffangels (布可思議的月亮男孩) 看板: baking
標題: Re: [問題] 戚風.海綿和天使蛋糕-口感與觸感的不同?
時間: Fri Apr 25 00:24:20 2008
※ 引述《mandinle13 (test)》之銘言:
: ※ [本文轉錄自 cookclub 看板]
: 作者: mandinle13 (test) 看板: cookclub
: 標題: [問題] 戚風.海綿和天使蛋糕-口感與觸感的不同?
: 時間: Thu Apr 24 23:44:13 2008
: 我想請問的是這三種都以傳統方式製作的話
: 戚風分蛋打發
: 海綿全蛋打發
: 天使不加油不加水
: 製作流程不出錯的話
: 口感上最輕軟有彈性的應該是天使蛋糕對嗎?
: 而海綿蛋糕會有點溼潤感 所以表皮放涼時偶爾會出現沾粘
: 戚風蛋糕則介於天使和海棉之間的口感 又濕又乾?
: 今天試著做困難度最高的天使蛋糕
: 吃起來卻硬梆梆的
: 跟外面賣的差別好大(可是成功吃起來應該是什麼樣?)
: 而且兩顆蛋白6吋模竟然烤起來不到一半高
: 如果是戚風或海綿都會差不多剛好
: 我大概知道是我在拌粉時消泡了
: 可是粉和蛋白糊真的超難拌勻的...
: 所以就我非常不豐富的經驗稍做排名的話
: 這三種蛋糕的口感溼潤度.彈性.孔洞
: 濕潤度:海綿>戚風>天使
: 彈性:天使>戚風>海綿
: 孔洞:天使>戚風>海綿
: 不知道對不對呢?
海綿蛋糕是屬於全蛋打發法,所以比較無法像蛋白蛋黃分發法較易發,所以通常
發度只打到七、八成左右,而且拌粉較不易,所以做出來會比較結實,也容易沾
粘,而戚風蛋糕是屬於分發法,因為蛋黃已先和粉類及液類物質結合了,蛋白易
打發,打發後也易與蛋黃中含的粉類結合,所以口感較鬆軟。
天使蛋糕只有用到蛋白的部分,沒有用蛋黃,而且烤時不能烤到著色,一但著色
就失去天使之名,天使蛋糕的特徵就是要雪白!!
如果怕粉和蛋白不易混合,可以採分混法,先將三分之一的蛋白和粉類混合到無
粉類顆粒,再倒回剩下的蛋白拌均,這樣一來也不怕過度拌均而消泡。
而天使蛋糕考的技考是燜烤,只要烤到澎脹後,再把火全關掉,但是不要取出也
不要開烤箱的門,讓它待到時間到,再取出就ok了
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作者: BAKERY166 (莎法爾) 看板: baking
標題: Re: [問題] 戚風.海綿和天使蛋糕-口感與觸感的不同?
時間: Fri Apr 25 10:16:56 2008
※ 引述《mandinle13 (test)》之銘言:
: ※ [本文轉錄自 cookclub 看板]
: 作者: mandinle13 (test) 看板: cookclub
: 標題: [問題] 戚風.海綿和天使蛋糕-口感與觸感的不同?
: 時間: Thu Apr 24 23:44:13 2008
: 我想請問的是這三種都以傳統方式製作的話
: 戚風分蛋打發
: 海綿全蛋打發
: 天使不加油不加水
: 製作流程不出錯的話
: 口感上最輕軟有彈性的應該是天使蛋糕對嗎?
: 而海綿蛋糕會有點溼潤感 所以表皮放涼時偶爾會出現沾粘
: 戚風蛋糕則介於天使和海棉之間的口感 又濕又乾?
: 今天試著做困難度最高的天使蛋糕
: 吃起來卻硬梆梆的
: 跟外面賣的差別好大(可是成功吃起來應該是什麼樣?)
: 而且兩顆蛋白6吋模竟然烤起來不到一半高
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
要判斷裝模裝多少,要用重量&密度去計算...不是用幾顆蛋下去算 ="=
: 如果是戚風或海綿都會差不多剛好
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
因為戚風&海綿成分高上天使許多...你算總重就知道了。
: 我大概知道是我在拌粉時消泡了
: 可是粉和蛋白糊真的超難拌勻的...
: 所以就我非常不豐富的經驗稍做排名的話
: 這三種蛋糕的口感溼潤度.彈性.孔洞
: 濕潤度:海綿>戚風>天使
戚風 > 海綿 跟天使
一般戚風蛋糕 2000g的麵糊,大概水就加了200~300g左右
海綿 一樣是 2000g的麵糊,水頂多100~200 左右....
天使的話,不一定落差很多...但是不至於超過戚風...
用配方中總水量判斷,應該是最客觀的吧...不會有烤焙的誤差...
: 彈性:天使>戚風>海綿
海綿 > 天使 > 戚風
海綿蛋糕之所以用海綿來形容,就是因為他有跟海綿一樣的彈性
壓了會彈回來。所以彈性 不會有人比他高才是...
天使 & 海綿 同樣屬於乳沫類蛋糕,所以在性質上會較接近海綿
同樣會有彈性,但是成分畢竟還是有差異,所以彈性會比海綿差一些
但是要做的比海綿有彈性也是看過...但是 吞不下去... = ='
戚風算是公認組織最細緻( 粉油類重蛋糕不算 )的了...
而且常常一壓就扁
: 孔洞:天使>戚風>海綿
海綿的理想比重:0.43 戚風的理想比重:0.46 天使的理想比重:0.38
比重越小表示包含的空氣越多,所以孔洞會越多。
所以應該是 天使 > 海綿 > 戚風
當然,以上的基準點,都是以一般可以接受的配方產品為基準(過度極端不討論)
配合上一些理論去解釋。
所以有人要翻案說海綿比戚風濕潤...
當然也是有可能遇到 很好的海綿vs很差的戚風 這種情況.....
參考看看 以上~
: 不知道對不對呢?
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作者: jeffangels (布可思議的月亮男孩) 看板: baking
標題: Re: [問題] 戚風.海綿和天使蛋糕-口感與觸感的不同?
時間: Sat Apr 26 01:11:15 2008
※ 引述《jeffangels (布可思議的月亮男孩)》之銘言:
: ※ 引述《mandinle13 (test)》之銘言:
: : 作者: mandinle13 (test) 看板: cookclub
: : 標題: [問題] 戚風.海綿和天使蛋糕-口感與觸感的不同?
: : 時間: Thu Apr 24 23:44:13 2008
: : 原文過長恕刪。
基本上,有不少用圓形烤模烘烤蛋糕,不管是全蛋打發法或是分蛋打發法,只要
放入圓型蛋糕烤模中烘烤,很多人都會叫它海綿蛋糕。
不過這邊小弟回應的是指丙級烘培士西點蛋糕術科考試內容規定的內容所說明的
希望不要引起不必要的筆戰,你要把分蛋打發的蛋糕叫做海綿蛋糕我也能接受。
不過要是有要參加西點烘培丙級考試的朋友,還是以規定的內容去考會比較好,
至少不要和評審作對= =”
有網友詢問有關於天使蛋糕的做法。
這邊我給的是百分比配方(這是技術士考試只會給的內容,它不會給你多重、多
少克,只會給你百分比)
蛋白:49% / 塔塔粉: 0.6% / 鹽: 0.4% / 細砂糖: 32% / 低筋麵粉: 17% / 香草精: 1%
百分比是指,如果規定要做一個600克的天使蛋糕,必需加上5%的水分去除(指的是
烘烤時會失去的水分),600乘1.05=630克
630克的天使蛋糕材料分配照%數是
蛋白:308.7克
塔塔粉:3.78克
鹽:2.52克
細砂糖:201.6克
低筋麵粉:107.1克
香草精:6.3克
計總重為630克
做法:先將烤箱180度C預熱
蛋白放入塔塔粉,以打蛋器打至約二分發(濕性發泡)加入一半的砂糖打至六分
發,再加入剩下來的糖打至九分發。
將過篩好的麵粉及鹽分三次以劃十字拌入,最後加入香草精,再倒入中空圓柱六
吋模(模內不可塗油)
先以全火烤至蛋糕表面不沾手(未著色,但用手指摸不會有麵糊著在手上)
再蓋上一片鋁泊紙後,轉為下火再烤10分鐘。
接著火溫轉至100~120度左右,僅以下火烘烤約20分鐘後把火溫關掉
靜置在烤箱中以餘溫烤約十分鐘。
接著把天使蛋糕連同模型倒扣放涼(下面記得放個盤子或是烤盤紙,不然會黏
在桌上
這樣子天使蛋糕即完成。
PS:倒扣出來的蛋糕面(與模型接觸的部分)只要烤成雪白即成功
若著到色即為失敗
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作者: BAKERY166 (莎法爾) 看板: baking
標題: Re: [問題] 戚風.海綿和天使蛋糕-口感與觸感的不同?
時間: Mon Apr 28 09:53:59 2008
※ 引述《jeffangels (布可思議的月亮男孩)》之銘言:
: ※ 引述《jeffangels (布可思議的月亮男孩)》之銘言:
: 基本上,有不少用圓形烤模烘烤蛋糕,不管是全蛋打發法或是分蛋打發法,只要
: 放入圓型蛋糕烤模中烘烤,很多人都會叫它海綿蛋糕。
或是戚風蛋糕
很多人似乎把這東西當成一個形容蛋糕的用詞在用,,而不是專有名詞..
: 不過這邊小弟回應的是指丙級烘培士西點蛋糕術科考試內容規定的內容所說明的
: 希望不要引起不必要的筆戰,你要把分蛋打發的蛋糕叫做海綿蛋糕我也能接受。
印象中,丙檢的題目中,有提叫做 "指型小西餅" 不也是稱做為
海綿蛋糕,訪間的書有使用全蛋打發,或是分蛋打發稱為"法式海綿打法"
不也可以間接證明海綿有兩種攪拌法。或是其實分蛋的海綿是妖道 XD
: 不過要是有要參加西點烘培丙級考試的朋友,還是以規定的內容去考會比較好,
: 至少不要和評審作對= =”
: 有網友詢問有關於天使蛋糕的做法。
: 這邊我給的是百分比配方(這是技術士考試只會給的內容,它不會給你多重、多
: 少克,只會給你百分比)
^^^^^^^^^^^^^^
印象中這種考試,連百分比都不會給...考場只會給你一張空白的"參考配方表"
要考生自行填寫需要的配方帶進去 (當然 上面不能含重量 只能有材料&百分比)
: 蛋白:49% / 塔塔粉: 0.6% / 鹽: 0.4% / 細砂糖: 32% / 低筋麵粉: 17% / 香草精: 1%
: 百分比是指,如果規定要做一個600克的天使蛋糕,必需加上5%的水分去除(指的是
: 烘烤時會失去的水分),600乘1.05=630克
以N久前的印象來說,丙檢會加"烤焙水分損耗"的只有監評在推算"麵糰生重"
才會加上去...考生不會動用到這個(不過就小道消息所知中區很多監評也都不這樣做
為考題沒有明確規定,這樣抓會有問題 )...
而丙檢考生會計算到5%的損耗的,也只有麵包類在計算"發酵&操作損耗"
蛋糕會算的損耗只有"攪拌 & 操作損耗" 10% 。因為蛋糕因為爐溫的差異,烤焙後
成品重誤差太大不易定量化;所以蛋糕是不管成品重的...就不知道那5%的目的在...
而且8吋中空圓柱模會裝到600g...一般8吋模裝到600g就很滿...
何況中間還凸一跟煙囪出來....XD 這部分我真的沒去研究...只是提出疑問~
: 630克的天使蛋糕材料分配照%數是
: 蛋白:308.7克
: 塔塔粉:3.78克
: 鹽:2.52克
: 細砂糖:201.6克
: 低筋麵粉:107.1克
: 香草精:6.3克
: 計總重為630克
: 做法:先將烤箱180度C預熱
: 蛋白放入塔塔粉,以打蛋器打至約二分發(濕性發泡)加入一半的砂糖打至六分
: 發,再加入剩下來的糖打至九分發。
: 將過篩好的麵粉及鹽分三次以劃十字拌入,最後加入香草精,再倒入中空圓柱六
: 吋模(模內不可塗油)
: 先以全火烤至蛋糕表面不沾手(未著色,但用手指摸不會有麵糊著在手上)
: 再蓋上一片鋁泊紙後,轉為下火再烤10分鐘。
: 接著火溫轉至100~120度左右,僅以下火烘烤約20分鐘後把火溫關掉
: 靜置在烤箱中以餘溫烤約十分鐘。
: 接著把天使蛋糕連同模型倒扣放涼(下面記得放個盤子或是烤盤紙,不然會黏
: 在桌上
: 這樣子天使蛋糕即完成。
: PS:倒扣出來的蛋糕面(與模型接觸的部分)只要烤成雪白即成功
: 若著到色即為失敗
:
關於有人問說,要正統的配方,其實這已經很難去介定哪個配方才正統...
就好比有人特愛那種不加打發鮮奶油只有馬滋卡彭 外加手指餅乾的提拉米蘇...
但是實際上,我反倒覺得訪間那種有加打發鮮奶油的提拉米蘇比較好吃...
至少口味上清淡些 (那種一昧要求純度高的...我無話可說..)
而且天使 我聽過最古早的配方 只有蛋白 糖 麵粉.....那些檸檬汁等去腥
的東西都沒有加... 噁.....而且想當然爾...不會多好吃吧...
而到現在慢慢發展出的天使,除了像J大提供這個配方,有用玉米粉減少韌性
香草粉去腥,甚至有的配方還加果汁進去~~
我還看過完全用蛋白取代蛋黃的戚風蛋糕...這東西也是全蛋白阿~~ XD
真佩服當初怎會有人這樣的構想~
所以這東西,倒不會去想說找正統的配方,會想找的是好吃 接受性高的...
沒辦法~天生挑嘴~~~ XD 參考看看
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