戚風蛋糕又被戲稱為七瘋蛋糕,因為有太多原因會造成戚風蛋糕失敗了,所以今天要來跟大家分享戚風蛋糕的十萬個為什麼?希望對大家在做戚風蛋糕的時候有幫助喔!
❓做戚風蛋糕為什麼不可以使用不沾的模具?
💡因為戚風蛋糕在烘烤時需要抓著模具往上爬,如果使用不沾模具的話蛋糕就沒有抓附力無法長高。
❓戚風蛋糕的模具中間都有一個洞?
💡因為中空模可以有更多的面積讓戚風蛋糕的麵糊攀爬,防止戚風蛋糕中間塌陷,另外倒扣時也較方便。
❓做戚風蛋糕為什麼要使用液態油?
💡因為液態油是讓戚風吃起來口感輕盈的原因之一,冷藏後油脂不會凝固使蛋糕體變硬。
❓戚風蛋糕為什麼出爐後要倒扣?
💡因為戚風蛋糕的配方比例中的麵粉量少,液體量多,主要就是靠打發的蛋白霜支撐整個蛋糕,倒扣是要讓冷空氣快速地進入,利用地心引力維持蛋糕的形狀,如果不倒扣的話蛋糕會容易回縮凹陷。
❓為什麼我的戚風蛋糕切開後發現孔洞好大?
💡可能是以下原因造成的
1.蛋白霜與蛋黃糊攪拌時有明顯結塊沒有拌勻。
2.麵糊入模後沒有輕敲,將氣泡消除。
❓為什麼我的戚風蛋糕烤出來表面看起來是塌的、凹陷的?
💡可能是以下原因造成的
1.蛋白霜打發不足,無法支撐整個蛋糕體導致蛋糕凹陷。
2.混合麵糊時攪拌過度導致消泡。
3.使用了不沾的模具去烘烤,或將模具塗油。
4.出爐後沒有倒扣放涼。
❓為什麼我的戚風蛋糕烤出來縮腰了?
💡可能是以下原因造成的
1.蛋黃糊加入低筋麵粉時攪拌過度,導致出筋。
2.蛋糕還沒有完全冷卻就脫模。
❓為什麼我的戚風蛋糕烤出來底部是凹陷的?
💡可能是以下原因造成的
1.底火太旺。
2.入模後敲太大力讓底部震出大氣泡。
❓為什麼我的戚風蛋糕倒扣的時候掉下來了?
💡可能是以下原因造成的
1.使用了不沾的模具去烘烤,或將模具塗油。
2.隨意更改配方,蛋糕中水分比例太多了。
3.烘烤不足,蛋糕還沒熟透。
㊙製作重點提醒㊙
⚠️蛋黃糊中加入油或液體時記得少量多次,分次加入,以免無法完全乳化均勻
⚠️打發蛋白霜時只需打到濕性發泡即可,這樣做出來的戚風蛋糕體會較為細緻,若打到乾性發泡,蛋糕的體積會比較大,但是組織會比較粗而且孔洞也會比較多。
⚠️蛋黃糊與蛋白霜混和時可先將部分蛋白霜先與蛋黃糊混合,讓兩個麵糊的質地較接近後再跟剩下的蛋白霜混合,比較不會因為過度攪拌而消泡
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過40萬的網紅糖餃子Sweet Dumpling,也在其Youtube影片中提到,哈囉!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』,我們要跟大家分享一款很受歡迎的網紅蛋糕:藏雪戚風蛋糕。(生シフォンケーキ, Fluffy Chiffon Cake, 戚風磅蛋糕) 不同於用圓形模製作的戚風蛋糕,這款藏雪戚風蛋糕是使用磅蛋糕模來塑型,然後在中間灌入超級滑柔美味的香緹鮮奶...
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- 關於戚風蛋糕倒扣 在 戚風蛋糕倒扣架-PTT/DCARD討論與高評價網拍商品-2021年11月 的評價
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戚風蛋糕倒扣 在 雨都小廚房 Kitchen of Rainy City Facebook 的最讚貼文
【Working Diary】
有時候其實蠻好奇戚風蛋糕倒扣在酒瓶上的這個畫面對一般人來說會不會是一個很奇妙的畫面?
不知道為什麼,每次看著膨脹炸裂的戚風都有一種療癒感,連倒扣的時候都忍不住歪頭多瞄它幾眼,一整個不怕脖子落枕就是了XD
是說未來直播烘焙過程有人會興趣看嗎😳
戚風蛋糕倒扣 在 珈常日々雜話曆 / Roka's Kitchen Facebook 的最讚貼文
剛烤好了橙酒巧克力戚風蛋糕
倒扣等待放涼中
好期待這大人風味的甜點
ps. 巧克力是用好市多的松露巧克力
(一大包總是吃不完啊!)
戚風蛋糕倒扣 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的最讚貼文
哈囉!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』,我們要跟大家分享一款很受歡迎的網紅蛋糕:藏雪戚風蛋糕。(生シフォンケーキ, Fluffy Chiffon Cake, 戚風磅蛋糕)
不同於用圓形模製作的戚風蛋糕,這款藏雪戚風蛋糕是使用磅蛋糕模來塑型,然後在中間灌入超級滑柔美味的香緹鮮奶油,上面灑上糖粉,猶如冬日的初雪,吃的時候以切片享用,當然一定要配上一杯熱茶或熱咖啡,相信我,這一口膨鬆濕潤的蛋糕沾著滑順的鮮奶油吃下去,會覺得太幸福了吧,是標準的簡單卻升天的美味。
特別一提的是,這次的蛋糕部份,我們是參考了日本京都著名菓道家-津田陽子的食譜,不同於使用蔬菜油來製作,津田陽子一直覺得香氣不足,但用了奶油來做冰過後又擔心會變厚重,因此她研發了重新結合素材的做法,可以讓即使冰過蛋糕也鬆軟美味,我們試過後很喜歡,迫不急待想跟大家分享,喜歡戚風的朋友一定不要錯過。:)
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本:
https://youtu.be/oyMfSCKkktc
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藏雪戚風蛋糕 怎麼作呢?
下面是這款 藏雪戚風蛋糕 的做法與食譜:
☞ 紙模尺寸:14.5 x 7 x 5.5 cm
✎ 材料 / Ingredients
☞ 戚風蛋糕
蛋黃 2個 (室溫)
蛋白 2個
細砂糖 50g
無鹽奶油 32g, 切小塊
全脂牛奶 32g
低筋麵粉 40g
無鋁泡打粉 0.8g
一小撮鹽
☞ 香緹奶油
鮮奶油 150g
糖粉 20g
✎ 做法 / Instructions
1. 小碗裡放入奶油丁和牛奶,放入盛有熱水的大碗裡,蓋上布,讓牛奶變溫、奶油融化
2. 分蛋,把蛋白跟蛋黃分裝在兩個打發盆裡備用
3. 先來打蛋黃,用打蛋器把蛋黃打到濃稠泛白的乳脂狀質地 (這樣飽含空氣的蛋黃糊才能跟之後要加入的奶油、牛奶充份融和),靜置備用
4. 用電動手持攪拌器,以中速打發蛋白約一分鐘後,把糖分三次加入,每加入糖打發 30 秒
5. 糖都加完後,持續以中速再打發2分半,接著改用最低速打發 1 分鐘,直到接近乾性的濕性發泡
6. 把剛融化加熱過的奶油牛奶倒入蛋黃糊中,以打蛋器充份的混合均勻,接著過篩麵粉、泡打粉跟鹽,用打蛋器混合均勻直到泛出光澤來
7. 取 1/3 的蛋白霜於麵糊裡,以打蛋器從下而上的翻拌至均勻
8. 把混合均勻的的麵糊倒回蛋白霜裡,輕輕地以打蛋器從下而上翻拌,大致混勻後改用橡皮刮刀做最後的混合,直接滑順光澤的質地
9. 烤箱預熱170C, 將麵糊倒入烤模中,倒到約 ¾ 滿,烘烤25分鐘
10. 出爐後,倒扣放涼
11. 來做香緹奶油,把鮮奶油倒入冰凍過的金屬打發盆中,加入糖粉,以打蛋器攪打至鮮奶油變濃稠,然後速度放慢,每打幾下就要檢查鮮奶油的打發程度,只要打到七、八分發就可以收手,這樣打好的鮮奶油質地很細緻,沒有顆粒狀,拉起來會有尖尖。把奶油裝入有花嘴的擠花袋,冷藏備用
12. 用筷子或吸管從蛋糕兩側穿出一個隧道,然後擠入鮮奶油,再灑上糖粉,送進冰箱冰一小時後,就可以享用了
更詳盡的作法與 Tips,可以參考我們的食譜網站喔:
更多的食譜:
https://tahini.funique.info
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#戚風蛋糕
#香緹奶油
#簡易甜點
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭:
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page:
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
戚風蛋糕倒扣 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的最讚貼文
Hello friends! Today we're super excited to share with you how to make airy and moist chiffon cake with crème chantilly(or you can call it Chiffon pound cake too).
A chiffon cake is a very classic light cake like angel food cake, it’s airy texture and also super moist and bouncy. But this chiffon cake has a different look, we use a loaf mold to bake it, so it looks like a pound cake, then pipe delicious chantilly cream inside the cake, very easy and simple, but incredibly yummy.
About the chiffon cake, the recipe is from a famous Japanese pâtissier 津田陽子 who is base in Kyoto. Her chiffon cake recipe is made with melted butter instead of vegetable oil, she created a special method to make the cake full of buttery aroma, and also very soft. If you’re a fan of chiffon cake, don’t miss this video. :)
This is an #ASMR ver, you can check out the other version that with BGM and Voices in Chinese if you like:
https://youtu.be/eksFY0RZbLg
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How to make Fluffy Chiffon Cake with crème chantilly Recipe
Fluffy Chiffon Cake Recipe
☞ Paper Mold size: 14.5x7x5.5cm
✎ Ingredients
☞ For the cake
egg yolk 2 (room temperature)
egg white 2
granulated sugar 50g
unsalted butter 32g, cut into cubes
milk 32g
cake flour 40g
baking powder 0.8g
a pinch of salt
☞ For the filling (crème chantilly)
whipping cream 150g
powdered sugar 20g
✎ Instructions
1. Add butter cubes and milk in a small bowl, then place it in a hot water bath to warm the milk and melt the butter.
2. Crack the eggs, separate egg whites and egg yolks in two different mixing bowls.
3. Whisk the yolks until pale and thick. Set aside.
4. Beat the egg whites with an electric hand mixer on medium speed for 1 minute, then add the sugar one-third at a time, beat 30 seconds before adding the next.
5. After adding the rest of sugar, continue beating for 2.5 minutes to build volume, switch to low speed to beat for 1~1.5 minutes or until soft firm peaks.
6. Pour the melted butter and milk mixture into egg yolk mixture and mix well. Sift the flour, baking powder and a pinch of salt, mix well until glossy shine and smooth texture.
7. Take 1/3 of the meringue and use a hand whisk to mix well with egg yolk batter.
8. Gently pour the egg yolk batter into meringue, gently fold then carefully with hand whisk until combined, then use the spatula to fold them until smooth.
9. Pour the batter into the prepared pan. Preheat the oven to 170C, bake for 25 minutes.
10. Once baked, remove from the oven and turn it upside down to cool completely.
11. Pour the whipping cream into a freeze mixing bowl, add powdered sugar, and use a balloon whisk to beat until the cream thickens as soft peaks. You should have nicely whipping cream in about 2 minutes, more cream will take a bit longer. Add the whipping cream into a piping bag.
12. Using a chopstick to make a tunnel from two sides of the cake. Pipe the whipped cream into the cake. Sprinkle powdered sugar over the cake. Chill at least one hour before serving.
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#ChiffonCake
#CrèmeChantilly
#easyRecipes
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要先謝謝給我意見的大大們~~
縮腰的問題解決了!!!!!!!
但是第二個問題出現了
我把蛋糕倒扣的時候 他會自己整個掉下來....orz|||
我用的是八吋活動模
倒扣是插在架子上.....
拜託了<(_ _)>
※ 引述《fox308 (New Work !!)》之銘言:
: 大家好~~~想請教一下~~~
: 我今天試做了金棗蛋糕 結果烤出來放涼後
: 有些許的縮腰耶.....
: 下面附上配方 作法&照片
: 想請教如何改善 謝謝!!!!<(_ _)>
: 配方 作法
: 1.糖 35g 1.將材料1~3打至乾性發泡 (蛋白霜)
: 2.蛋白 144g (要打很久 可以先開者讓他打)
: 3.金棗汁 13g
: 2.將材料4&5 扮勻後 加入6&7
: 4.糖 35g
: 5.蛋黃 80g 3.上述拌勻後 加入低粉&泡打粉
: (可以了話先過篩過 比較不容易結粒 我是沒有
: 6.油 37g
: 7.牛奶 42g 4.都扮勻後 先挖一半的蛋白霜進來拌勻後
: 整個到回打蛋白霜的筒子裡 快速攪拌均勻
: 8.低粉 72g
: 9.泡打粉 1g
: 烤溫了話.....我家是用烘王的烤箱 我放在上層
: 用150/100 沒有先預熱 烤了50分鐘吧!!
: 先烤30分鐘 用牙籤試 沒熟 再加十分鐘 沒熟 再加
: 烤完後我沒有倒扣 直接把蛋糕脫模放涼
: 然後就......縮了>""<
: 還有一個問題是....表面一定會裂嗎??
: 有沒有辦法可以讓他不裂呢?!! 3Q~
: 以下是圖片連結
: 烤好 還沒脫模 https://fox308.pixnet.net/album/photo/137025991#pictop
: 脫模後 https://fox308.pixnet.net/album/photo/137026185#pictop
: 感謝各位大大了<(_ _)>
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