巧克力布朗尼又稱之為布朗尼、波士頓布朗尼(Chocolate Brownie)布朗尼是一種在美國當地非常受歡迎的巧克力小蛋糕,據說,這是一種源自於百年以前發明的小蛋糕,而當時的布朗尼並沒有加入巧克力,就只有可可粉作為主調,做出來的布朗尼呈現非常醇厚的棕色,因而以Brown命名。
布朗尼最早出現於1897年Sears and Roebuck。據說是 一個黑人婦人在製作蛋糕時忘了先打發奶油,口感卻意外濕潤綿密,因而流傳下來,傳承百年以後,如同源自南法的經典法式巧克力杏仁蛋糕,成了我們今天所見的美國家庭最具代表性的經典巧克力蛋糕 布朗尼 Chocolate Brownie
朱古力布朗尼
Size :(方形焗盤 18 x 18 x 5cm)
食譜參考自Carol自在生活
材料:
無鹽牛油 140g
砂糖 40g
雞蛋 2個
黑朱古力 200g
鮮奶 35g
低筋麵粉 75g
無糖可可粉 15g
鹽 1/8茶匙
核桃 100g
防潮糖霜 適量
事前工作:
1.所有材料量秤好
2.牛奶朱古力切碎
3.無鹽牛油回復室溫,切成小塊
4.雞蛋打散
5.低筋麵粉+無糖可可粉混合均勻後過篩
6.烤模鋪上一張防沾烤焙紙
7.核桃切碎放入已經預熱至150°c焗7-8分鐘至香脆
8.焗爐預熱160°c
做法:
1)預備50°c熱水倒入大盤中
2)朱古力碎放入細鋼盆中,然後座在大盤中輕輕攪拌,直至朱古力溶化至順滑
3)牛油用打蛋器打至發白
4)加入細砂糖及鹽用打蛋器打至發白尾端挺立的狀態(約2-3分鐘)
5)蛋漿分5-6次加入,必需要拌勻才能再加,避免油脂分離
6)分2次加入鮮奶
7)加入朱古力漿拌勻
8)分2次加入粉類拌勻至沒有粉粒
9)最後加入核桃碎混合均勻
10)麵糊倒入焗盤中,抹平表面
11)放入已經預熱到160°C的爐內焗30分鐘 (用竹籤插入中心沒有沾黏就可以出爐,若有沾黏再多焗3-5分鐘)
12)蛋糕脫模後放涼架放涼後篩上防潮糖霜即成
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我做過三、四次布朗尼,每次都是參考Carol老師的配方,但每次做出來都很乾,烤完
時模子下方都有一攤油,應該是油水分離了,爬文後是我的奶油打太久了,想要問大
家,奶油的部份是要用機器打還是手打?打成甚麼樣子才算OK?
另外烤的時候,要如何判斷蛋糕是否熟了? 我知道可以用竹籤來看,因為之前都油水
分離,所以竹籤插入時都油油亮亮的XD 只好又繼續考,等到不油亮端出來時都脆脆的,
根本是巧克力餅乾了,所以插入竹籤以後到底要怎麼看呢??
感謝大家出手幫忙,超希望可以成功的,爬文看到很多人第一次做布朗尼就成功實在
太羨慕了阿~~
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好了我幫自己加油打氣完了,晚一點我再來試試看綠豆的配方,謝謝大家=)
我做綠豆的配方成功了耶,好甜啊~~~謝謝綠豆
等我下次有空再來做Carol老師的配方
※ 編輯: hedgehogani (118.171.62.209), 07/24/2015 09:53:23
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