#市面上奶油的種類與區別~分享各種奶油適合做的烘焙~😋
✔️有鹽奶油、無鹽油油
有鹽奶油和無鹽奶油油都是用從牛奶中分離出的油脂製成,乳脂含量約為85%,水分含量約為15%,熔點約為32℃,是餅乾製作中常用的天然油脂。
有鹽奶油油約含有1. 5%的鹽分,所以如果用來做鹹味的曲奇時候就要注意替換鹽的用量了,注意不要太鹹了!
✔️發酵奶油
發酵奶油的乳脂含量約為82%,乳脂含量較低。因為經過發酵,聞起來會有微微的酸味,奶香味更加濃郁,質地也比較軟,顏色更接近白色,相對比普通奶油,口感清爽像絲滑巧克力,入口即化。
✔️無水奶油
無水奶油就是將奶油經過煨煮之後,將水分、雜質與乳糖去除後的產物,因為長時間的煨煮,呈現比奶油更金黃的淡琥珀色澤,也因為焦糖化而帶有特殊的堅果香氣
那麼不同的奶油油適用於什麼產品呢?
✔️有鹽奶油:可以直接塗抹於麵包、製作蒜蓉鹹麵包、做鹹味曲奇、用於製作西餐烹調。
✔️無鹽奶油:適用於各種曲奇餅乾、蛋糕等甜品,如需要鹹味可以自行調整新增。
✔️發酵奶油:製作曲奇、磅蛋糕、海綿蛋糕(奶味會更加濃郁)重油蛋糕,奶油霜(發酵黃油顏色會偏乳白色,口感會更清爽)
✔️無水奶油:適合製作酥類,牛角包、拿破崙、千層酥、蛋撻等…
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#同島一命
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過5,240的網紅科技主婦Carol Chen,也在其Youtube影片中提到,貓舌頭餅乾,因為原餅乾像貓舌頭的形狀! 這款法式經典餅乾又叫貓舌頭餅乾,也是日北海道名產白色戀人的餅乾!如果再加上白色巧克力就是白色戀人的味道!不用遠赴日本,自己在家就可以簡單做出來!除了原味,還分享了芝麻及抺茶口味~😋 Carol來分享如何做這款法式經餅乾!做好的餅乾放涼放記得密封避免受潮!室溫保...
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#法式經典餅乾一支打蛋器攪拌餅乾只要二分半鐘就烤好了~
也叫貓舌頭餅乾,因為原餅乾像貓舌頭的形狀!
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有時候小孩想吃一點小零食, 但又不放心吃有添加物的餅乾,這時候Carol最快的方法就是用一支打蛋器把麵糊攪一攪,用小V鬆餅機烤個2.5分鐘就可以出爐的餅乾!立馬供應小孩當休閒零食!
這款法式經典餅乾又叫貓舌頭餅乾,也是日北海道名產白色戀人的餅乾!如果再加上白色巧克力就是白色戀人的味道!不用遠赴日本,自己在家就可以簡單做出來!除了原味,還分享了芝麻及抺茶口味~😋
Carol來分享如何做這款法式經餅乾!做好的餅乾放涼放記得密封避免受潮!室溫保存7天, 若軟化在回烤一下又變脆!
配方
軟化的無鹽奶油40克
細砂糖30克
蛋白一顆
低筋麵粉40克
鹽巴一小撮
(如果有)香草精少許
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