#我的戚風血淚史
戚風蛋糕雖然看起來很單純,事實上是頗狡滑的一號蛋糕😆
✔️蛋白霜的部分
溼性發泡一般適用生乳捲或輕乳酪蛋糕,而戚風蛋糕就要偏乾性發泡,打的不夠挺會消泡,蛋糕長不高,打的太發,蛋糕體的組織就不夠細緻,所以就要認真的打好蛋白霜!
✔️烤戚風蛋糕的問題
1.戚風蛋糕出現大中空😅通常是底火太旺,有些烤箱比較小,所以烤爐裡面溫度就會比較高,還有不能調上下火,就很容易出現這種空心蛋糕!
2.蛋糕底部出現小洞,這種也挺討厭影響整體感,這是底火不足,通常熟成期上下火不要相差50度
3.戚風蛋糕長不高,烤戚風蛋糕的溫度,以這次晶工46L烤箱來說
JK-8450 巧克力戚風
200/120 8 分鐘 表面結皮
180/120 10分鐘 爆發期
170/120 25分鐘 熟成期
所以烤箱火力也必須是有力,才能將蛋糕先拉高再慢慢熟成
3.倒扣時期蛋糕體掉下來,表示蛋糕沒烤熟
4.如何判斷戚風蛋糕熟了,每一次最好最後10分鐘顧爐,時間有時麵糊多一些少一些,都會有時間些許差異,所以可以依以下方法判斷!
✔️戚風蛋糕熟成時大約是有烤蛋糕香氣後10~15分!(不過這一點會因香氣迷惑而失準,不過可參考😄)
✔️還有蛋糕體本來很高漲,會往下沈一些!也是烤好的觀察點,不過最準的方式就是表面四週輕輕拍,沒有沙沙聲音,熟成是澎澎的聲音!
以上的戚風蛋糕經驗供大家參考囉~😊只要成功了會很有成就感,而且以後就有源源不絕的美味蛋糕,自用送禮二相宜❤️
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#同島一命
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過5,240的網紅科技主婦Carol Chen,也在其Youtube影片中提到,巧克力戚風蛋糕是我最常烤的蛋糕,因為吃起來又香又濃,所以非常受到親朋好友的歡迎~然後烤戚風蛋糕最重要的是蛋白霜要打的好,才會好吃!而且可可粉很容易消泡!所以要認真打蛋白霜唷! 還有烤溫也是很重要,烤箱的火力要足夠才會讓蛋糕長高高,當初就是戚風蛋糕讓我決心換烤箱,現在烤箱的火力讓我輕輕鬆鬆烤出心中理想...
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因為生了小孩後,我才對料理的世界開始展開探索,也漸漸因為這樣我才發現原來我可以煮耶~
最近因為我女鵝長大了,愛吃甜點!我才開始接觸到烘焙!原本我沒什麼耐性的人,做了幾次蛋糕甜點後,突然覺得作甜點是一件很療癒的活!原本很習慣做動態料理的我,經由做甜點的過程,我能靜下來,頭腦都淨空,世界彷彿只有我跟甜點的美味關係!所以我說是真的很療癒~
所以做烘焙有一種幸福感,因為完成成品的甜點吃起來也很幸福!中藥娥跟我鄰居也說很喜歡我做的甜點,真的很開心💕
不過做戚風蛋糕,我也不是一開始就成功!剛開始我做的可可戚風蛋糕,也沒發起來!就矮矮的!我女鵝看到就問我說👉我做的是派嗎?
我說它是巧克力蛋糕~
我女鵝又說👉Oh~ 巧克力派😅
後來經由我找出問題後,烤個幾次後!大概要烤個戚風蛋糕的前置作業只需10分鐘,就可以送入烤箱!
所以今天吃完飯跟水果後,我利用一點時間打發蛋白調麵糊送入烤箱後,就可以去整理飯後碗盤!
做生日蛋糕的主體就是戚風蛋糕,有分為6吋8吋一只要烤了主體,要組合成一個生日蛋糕不是太大問題!
之前有些網友留言給Carol,因為看到我之前有自己做生日蛋糕成功!也想自己做看看!希望Carol能分享!
不過我想問看看,有想自己生日蛋糕的人嗎?如果不多,我就採私訊分享給想做的人囉!
#有想自已做生日蛋糕嗎?
#現在還是改晚上發文因為晚上大家比較有上FB
巧克力戚風蛋糕carol 在 莎莎的手作幸福料理 Facebook 的最佳解答
【Carol老師的奶茶戚風】
美國Nordic Ware烤模哪裡買: https://gbf.tw/gi7ey
原本今天要烤巧克力戚風的, 材料都備好了, 結果....媽媽整個大偷懶睡了午覺...下午三點才驚醒
發現姊姊都已經放學回到家
發現午餐的碗盤堆在洗碗槽還沒洗
發現晚餐要煮的肉片還沒退冰
無所謂了, 好險妹妹沒再繼續拉肚子. (安心許多)
等我明天有力氣再來烤蛋糕吧! 今天先用上一顆奶茶戚風代打一下! 這顆是虎哥的含笑花紅茶磨成茶粉做的, 配方是Carol老師的版本. 好吃好吃!
順便分享一下目前名模排行榜:
第一名是我最愛的小蘋果!!
第二名是長方形的磅蛋糕模!!
第三名是四連模!!
更多烤模的使用分享請參考開箱文:
http://sweetmilk0429.pixnet.net/blog/post/227019383
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巧克力戚風蛋糕是我最常烤的蛋糕,因為吃起來又香又濃,所以非常受到親朋好友的歡迎~然後烤戚風蛋糕最重要的是蛋白霜要打的好,才會好吃!而且可可粉很容易消泡!所以要認真打蛋白霜唷!
還有烤溫也是很重要,烤箱的火力要足夠才會讓蛋糕長高高,當初就是戚風蛋糕讓我決心換烤箱,現在烤箱的火力讓我輕輕鬆鬆烤出心中理想的戚風蛋糕,會戚風蛋糕每年家人的生日蛋糕自己做,真的省下不少錢內~一起來烤蛋糕吧😋
✔️2個6吋的巧克力戚風蛋糕,法芙娜可可粉用20克就夠了,但法國罷工目前缺貨中,他牌我會用到30克才會濃,但牛奶會調到100ml
巧克力戚風蛋糕carol 在 Carol 自在生活: 苦甜巧克力戚風蛋糕( 6吋) - Pinterest 的推薦
加入苦甜巧克力與可可粉,做出巧克力味道濃厚又鬆軟的戚風蛋糕,一定讓喜歡巧克力的人大呼過癮! 苦甜巧克力戚風蛋糕6吋戚風專用中空模一個(烤模材質不可以防沾) 材料: ... ... <看更多>