「我的人生軌跡不會因為你而停下來,所以(新手廚師)如果不想用心學,就不必浪費時間。」這或許是我從Vanessa身上聽到最讓我感到震撼的一句話吧。
這陣子Netflix《后翼棄兵》影集正夯,主角是位虛構的美國西洋棋天才,Beth從9歲開始於孤兒院的地下室跟著工友學棋,年紀輕輕就鋒芒畢露擊敗鄰近高中西洋棋社的老師,同時跟數十名大她許多的男生下棋,再用輕鬆的態度逐一擊破。而這還只是故事的開始而已...
我第一次見到Vanessa是在大約兩年多前的一場法國在台協會商務處所舉辦的《美味法國》活動。在那時我才剛剛決心成為全職的創作者,頻道路線仍未定型,也算是草創時期矇矇懂懂吧。我必須坦白,當時的我才疏學淺,並不認識早已在台灣經營Restaurant Ephernité(法緹法式料理餐廳)的Vanessa是誰。當時的我,單純地從主持人的介紹中吸收資訊,對於台灣fine dining有了初次且淺薄的認識。當時的Vanessa製作一道乳鴿料理,據她這次見面跟我分享,那次的經驗對她而言是一大挑戰;現場的鍋具太小,以致於現場煎乳鴿時她必須不停用手撐扶著乳鴿避免傾倒。在這個同時,她還必須不停的淋油(baste)將熱油淋在乳鴿上確保香嫩多汁。
所幸一切仍照著正確的方向順利進行,儘管Vanessa的內心充滿忐忑、緊張現場狀況並不如意。但其實從一個觀眾的角度,並不會感覺到她的不安,反倒會認為一切進展得相當順利!這種感覺上的反差感,大概就是源自於身為局外、局內人的根本差異吧!
我相信煎乳鴿在專業廚房當中,是相當平凡不過的一件事情。但這可是在一切條件可控、所需設備齊備而且沒有觀眾盯著你的一舉一動時的情況。其實不只是下廚做菜,做任何事情當你抽離了原先熟悉的環境,到一個極可能只去過一次,手邊工具都不是自己習慣的器具的地方。相信我,即便你是該領域的大師都會感到緊張。差別點僅在於,如何盡可能的準備,並且降低手忙腳亂的可能狀況,在重要關頭讓自己穩定下來。
大概也是因為這個原因,Vanessa才會跟我說她很喜歡前面的行程延誤,這樣就能讓她有更多的時間去確保一切前置到位。讓這個令人陌生的環境盡可能的調整成自在舒服的狀態。
我們再次相見的這天是一場官方展演活動,距離第一次從觀眾席認識Vanessa,如今終於有機會能夠聊上幾句。因為現場活動的需要,Vanessa與她的Ephernité團隊都相當敬業地走完當天全部的流程。當一切即將結束,終於能夠喝點小酒喘口氣時,Vanessa手拿香檳酒杯看著團隊的小夥伴跟我聊起了作為餐廳內場領導者的心情。
「我曾問過來餐廳面試的新人『為什麼在之前的餐廳做三個月就走?』當下他只是淡淡地回答『之前的師傅太兇』。」Vanessa説,如果聽到哪間餐廳的主廚對底下的同事很嚴苛,不論是出現叫罵、丟盤子湯匙的各種火爆行為,她都會很想親自去這間餐廳吃吃看。因為「這通常代表這位主廚對於自己料理的堅持超過了本身EQ能負荷的程度」所以才會出現旁人無法理解的火爆行為。
我自己從來沒用這個角度去看待行為火爆的廚師,我以往都覺得就是廚房這種高壓、高溫的環境,讓很多廚師自然而然地容易脾氣不穩。但聽完Vanessa獨特的選餐廳準則,讓我能從主廚更內心、自我的一個角度去理解現象背後的面紗。
正因為注重呈現出來的品質,Vanessa繼續說,當團隊當中的某一個環節出錯了就會讓人非常難以接受。所以今天有新人來餐廳上工,第一天教了基本,第二天再教一次,第三天自己獨立學做一遍,第四天呈盤上菜給客人。週末過完以後如果水準又變回第一天的樣子,就會無法忍受。「教人需要花時間跟精力,如果已經花上四天時間,還是沒辦法把該會的學會。我是沒辦法等的,因為我的人生軌跡以及餐廳前進的腳步,並不會因為你而停下來。」
天哪,當我聽到主廚這麼說完,心裡頭感覺到的既是主事者對於底下做事的人的嚴苛,更感受到了對於自己的鞭策;正因有那麼一個想要努力到達的高度,自己儘管竭盡全力都要很努力了,還能有什麼時間等人?說真的,我不知道我願不願意時常處在這樣子的心境底下,怎麼想似乎都挺累人的。
像Vanessa一樣時刻身處在任務當中,緊繃、敏銳且血脈噴張的解決眼前一道道困難,極端的煎熬、努力之後迎面而來的,便是享受成果的無比愉悅,此時才是真正能夠放鬆享受當下的時刻。但過不了多久,下一個挑戰便隨之而來,這種生活對於充滿熱情、想法的人來說,真的是心嚮往之啊!
我深信能夠熬過餐飲學院、餐飲業界挑戰的人,不論男女底子裡絕對都是有著那股不服輸的態度,肯跟信得過的夥伴與世界為敵、捨我其誰的那份驕傲。在堅毅剛強的拿出最佳表現的完成出餐、或者任務之後,也是最大辣辣、講幹話最大聲,通常也是喝得最醉的那一桌人。如果說到底為什麼會讓人喜歡上走餐飲這條路?我猜大概就是這麼回事吧。
Ephernité
法國商務處美味與生活 Business France Taiwan
天才主廚餐廳netflix 在 夏金剛 Facebook 的最讚貼文
艾蜜莉的惡老闆叫她去預約當晚的米其林餐廳宴客,但老闆指定的是「大維富Le Grand Véfour」。
拜託,這擺明刁難嘛,不提早一個月,哪有可能訂到大維富?
它是巴黎第一間豪華餐廳,成立於1784年。
2012年被評為「世界最偉大二十家餐廳」之一,餐廳主廚兼老闆「紀馬丹Guy Martin」亦榮登「世界七大最佳主廚」。
我沒吃過大維富,但我有幸吃到紀馬丹的成名作。
那是在大溪地的白蘭度度假村,他們邀來紀馬丹主持度假村內的餐廳Les Mutinés
餐廳推出他歷年招牌菜組合成套餐,一個人315歐元,我和太太就670歐元,不過相較於白蘭度一晚3,500歐元的房價,似乎是平起平坐的搭配。
總之,我被交代要穿正式一點,偏偏大溪地用暴雨淋濕我,因此,本該在沙灘喝椰子汁看夕陽的悠哉時光,我卻忙著用熨斗加吹風機,連燙帶吹的烘乾唯一一條卡其褲。
用餐時,賓客果然穿著得體,就連小女孩也穿著洋裝。
用餐前,我們誤信公關推薦,喝下後勁瘋狂的雞尾酒,導致在用餐過程後半,甚至打起了瞌睡,真是對不起天才名廚大師~(菜單放在裡面)
至於印象第二深的,則是當晚暴風雨來襲,哇,沒什麼高山或建物遮蔽,小島上的風雨真正恐怖唷,回到房間時,我的卡其褲當然又濕透了…
#EmilyinParis #LeGrandVéfour #GuyMartin #RestaurantVéfour
#theBrando #Tetiaroa #LesMutinés #艾蜜莉在巴黎 #Netflix
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仲未睇? 一定要睇! 日劇迷揮手區《Grand Maison Tokyo》
(東京大飯店 / 型男主廚三星夢 / 天才主廚餐廳 / 摘星廚神)
#日劇癮 #少量劇透 #癮友文集 文: 沙梨篤
●#非看不可
譯名有點老氣,但不阻本老娘追劇熱情,木村大神演技已達爐火純青境界,青春不再但中佬魅力爆燈,加上鈴木京香、澤村一樹(另一魅力中佬)、及川光博等位位好戲之人,甚至連配角們的戲也很好,重本在法國拍攝其中的部份,還有令人垂涎的美食,超熱血的劇情,惟主角愛情線很淡,如不介意的話,個人認為屬非看不可,即使完全被劇透,也值得追看及翻看。
●#故事
天才廚師尾花夏樹(木村拓哉)3年前因食物中毒事件而賠上在法國美食事業和聲譽,在法國四處躲避債主時遇上沒有煮食天份卻有對美食有絕對熱誠和味覺的早見倫子(鈴木京香),兩人決定回日本開一家法國菜餐廳Grand Maison Tokyo,並以摘得三星為目的。回國後倫子才知道,尾花原來是個討厭鬼,昔日戰友都拒絕幫忙,在重重困難下加上對手丹後學的追擊,摘星的夢好像愈來愈遠......
值得一提的是,木村將無賴又偏執的尾花演得沒有厭惡感,是十分高難度的。
●#見識日式愛國
日本人的愛國不是神經病式地將「愛國」掛在嘴邊然後逼人一起「愛」卻跑去拿外國護照那種(你懂的),劇中許多細節位如尾花回國後煮日式早餐驚嘆地講一句「還是日本米好吃」,中村杏當侍酒師時強烈推介日本釀製的餐酒,甚至食材,都令觀眾不期然想立即飛去日本吃頓好的。有軟實力的國家自然受國人甚至外國人所愛,根本不用逼。
●#吐糟位
飾演尾花舊愛蓮達的永富愛,坦白說真的有點像人妖,難以說服觀眾為何尾花會愛上她,不過作為因中毒事件被連累、立心要報仇的霸氣時尚主編,也只有永富愛演起來有這種壓場感。
●#熱血
為美食不眠不休地鑽研煮法、食材配搭及時間,真的大開眼界,看後對廚師們不禁肅然起敬,眼看劇中人不斷被趕絕、不斷想辦法解決而又絕不灑狗血,已令本大嬸激動了好幾次,要跟劇中人一起大叫「Oui Chef!」
●#小八卦
最後那場米芝蓮頒獎,小八卦是出場的那位法國餐廳三星廚師,是貨真價實的天才廚師,33歲已摘三星的岸田周三。他的餐廳Quintessence被譽為「日本最高」,劇中那「一坨忌廉」就是岸田的Signature item,聽聞是 taste of heaven,希望疫情過後本大嬸可飛去一試吧!
●#番外篇
如你硬是不看愛情線不滿足的話,天才助手祥平的三角戀故事是有番外篇的,徘徊在甜品小妹與名議員女兒之間,飾演祥平的玉森裕太看來弱不襟風,演技也是不錯的。
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