#食況轉播 #Mathariri
從台北出發,若能搭到早上8點31分往左營的高鐵,抵達屏東不過11點30分。 走上斜坡,期待的心情愈高愈嗨,等在前方的會是豁然開朗嗎?再走近,優雅區隔起鐵皮屋與那卡西的黑牆,掛著雪白摩登的招牌:「Mathariri 山菜野寮」。還要再走近,像是踏入偌大莊園那般的儀式感,拾級而上,放眼望去,隘寮溪與三地山已然來到腳邊。
Mathariri,魯凱族語中的「各種美好」,是AKAME創辦主廚Alex 彭天恩的全新餐廳。只開白天,二輪用餐,吃完Mathariri再去吃AKAME,將會是南台灣完美的覓食行程;日後若Alex開民宿的願望也實現,這一帶儼然形成AKAME主題遊樂園。
白天也可以吃肉喝酒,站在餐廳室內佔據主體的鐵板前進行烹調的主廚,是Alex從小一起長大的好兄弟,Master 徐忠和。二人一起開餐廳,總算落實了小時候的約定。
Alex去年就開始為Mathariri做曝光,先前問他對於Mathariri的規劃,他說會希望由Master全權主導。三月中這一訪,我嚐到的菜色,在食材選擇與調味方式上,仍然洋溢著AKAME的格調,山菜、刺蔥、香檬野野的風味,直火加熱的爽朗,都很熟悉。菜色的設計與擺盤也有fine dining的脈絡,據已訪數次的友人表示,和一開始很不同,應是經過許多調整。還有一點需要調整的,則是肉類的熟度,我嚐到的三道肉類有二道太熟。或許鐵板的使用要再斟酌。
開頭的海鮮頗討喜,炭烤宜蘭軟絲,軟嫩適宜、炙香飄蕩,烤的功夫到位,以香檬油醋提亮、四破魚醬增鮮、糖漬核桃添脆,味道結構頗均衡。宜蘭金目鯛,也烤出脆皮與嫩肌,作為配菜的原住民小山芋與炭烤玉米泥與意思,前者是類似吉拿富(cinavu)的做法,將小山芋用窯烘乾、曝曬、磨成粉,再調味,鮮鹹明朗,洋溢濃濃堅果氣息;後者則把玉米的甜味催到滿,補足甘美溫潤。
太熟的肉,一道是屏東鹽埔的北平鴨,用土當歸醃一晚,風乾八小時,煙燻後,再上鐵板加熱;醃漬再煙燻,讓這鴨呈現有若烤鴨、燒鴨的滋味,原來Master做過烤鴨師傅,調味是不錯,燒鴨也是吃全熟,但放在西餐的形式裡,口感還是偏硬。另一道是屏東六堆東寶黑豬,戰斧豬排,用小米樹豆味噌和馬告醃過,咬在嘴裡也是乾硬,卻讓一旁的山胡椒葉大放異彩,野性的奇香與濃味擊中味蕾,柚子蒜蓉醬的酸味與麻油香進一步提點,滋味曼妙。未來菜單應該要預留一個位置給野菜。
主菜是嘉義黃牛沙朗,搭配牛筋醬汁、黑蒜醬、鴻禧菇,所幸是五分熟。釜飯則十分美味,混合台東池上米與小米,和前菜的金目鯛魚頭一起炊,盛入碗中,妝點上櫻花蝦肉燥、煙燻蔥、糖心蛋、茄子,櫻花蝦的鮮味交乘東寶黑豬的豬油與紅蔥頭,噴香滿盈。
鐵板也能做舒芙蕾?其實是類似hot cake的厚鬆餅,蓬蓬軟軟,綿化舌尖,蘸著紫蘇糖漿吃很暖心,和煎香蕉也匹配。
其實,本週六我還會再去一次Mathariri,參加AKAME的六週年慶。屆時會採訪Alex、Master二位主廚,了解更多餐廳概念與未來計畫,敬請期待。
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過46萬的網紅Super Taste(Travel Show),也在其Youtube影片中提到,加LINE🔍店家資訊不漏接▶https://goo.gl/aUBhqD 本集完整內容繼續看:https://youtu.be/117KPoRd83I 名稱:伴伴鬆餅 地址:嘉義市東區長榮街290號 電話:(05)222-2982 時間:10:00~18:00(週三休) ★訂閱《食尚玩家》➔http...
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嘉義必吃的人氣排隊店
#舒芙蕾鬆餅
一段時間沒來 就會想念
可惜只營業到11/15😢
https://mable.tw/blog/post/banbanpancake
#嘉義美食 #舒芙蕾鬆餅 #嘉義下午茶
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🥞伴伴鬆餅🥞
📍地址:嘉義市西區長榮街290號
⏰營業時間:11:30-19:00(週三休息)
☎️電話:(05)222-2982
✔️南投文山青 $90
無糖的,很適合搭配鬆餅,有解膩的效果!文山青茶香氣濃郁,可以綜合掉鬆餅的奶油味和甜味
✔️泰式鮮奶茶 $140
有很漂亮的網美漸層!但冰塊甜度固定無法調整,配鬆餅吃會有點膩,但飲料單喝是很推的!
✔️蜂蜜奶油鬆餅 $180
這份滿簡單的,鬆餅上有生奶油,再淋上蜂蜜。奶油滿多的,所以怕膩的人可能不太適合~但奶油很濃又香,吃幾口是滿過癮的!
✔️烤糖布雷鬆餅 $200
上面有一層紅豆,鬆餅由舒芙蕾覆蓋著,十分濕潤!不喜歡濕潤口感的人可能不太適合這道~紅豆很香不會死甜,舒芙蕾也很濃郁,讓奶香味不只有奶油而已
✔️提拉米蘇鬆餅 $200
除了鬆餅和奶油之外,中間還夾了四片咖啡口味的餅乾,甜度適中,適合搭配鬆餅一起吃!奶油上有咖啡粉,增添咖啡的苦味,對於怕太甜的我也很加分!還可以咬到花生小碎片,口感很特別~
👻鬆餅搭配飲料可以折50元👻
伴伴鬆餅由老宅改建而成,店內座位滿寬敞的,氣氛很棒!下次拜訪嘉義市,別忘了來伴伴鬆餅享受一下吧😋😋
嘉義舒芙蕾鬆餅 在 Super Taste(Travel Show) Youtube 的最佳解答
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本集完整內容繼續看:https://youtu.be/117KPoRd83I
名稱:伴伴鬆餅
地址:嘉義市東區長榮街290號
電話:(05)222-2982
時間:10:00~18:00(週三休)
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