#番茄也能酵
#感恩Yoruよる餐廳主廚Paul提供的發酵料理
最近是台灣古老品種黑柿蕃茄的季節,但是大部份農民已經不種它了,因為人們並不愛它。
然而,它剛好合宜拿來發酵,特別有滋有味。經過發酵,微生物創造出人類創造不出的風味和層次,難怪連北歐Noma餐廳都潛心研究。
發酵過的蕃茄拿來做成「發酵番茄醬」「傳統海山醬」「發酵甜辣醬」與餐桌料理,更是無與倫比的美麗。
底下的發酵番茄羅宋湯,由發酵迷 也是 台北YOUR餐廳主廚 Paul 提供。昨天 Paul 拿這鍋湯來發酵迷春聚,立刻被秒殺喝光。
Paul 也不藏私地和您們分享做法(記得煮給我喝,就可以了,哈)。
#銷魂發酵番茄羅宋湯
Paul 的版本比較複雜一點,比一般的做法多了一步:先熬雞高湯。
#西式雞高湯
食材如下:
A
紅蘿蔔 200g
洋蔥 200g
西芹 100g
蘑菇 100g
B
雞翅 600g
雞胸骨 3附
奶粉 適量
白酒 150ml
C
新鮮巴西里 5g
新鮮百里香 2.5g
新鮮迷迭香 2.5g
月桂葉 2片
黑胡椒粒 15顆
西式雞高湯做法如下:
1. 烤箱預熱200度。把A料下鍋炒,炒香之後倒入烤盤鋪平。
2. 把雞翅跟胸骨平均蓋在烤盤的蔬菜上,利用等會兒烤時留下的雞汁避免蔬菜烤得過焦。然後在雞翅跟胸骨上灑上薄薄一層奶粉,整盤送入烤箱烤一小時。
3. 出爐後把所有的料倒入鍋中(骨頭上有一些焦痕是正常的。),趁烤盤尚有餘溫倒進白酒,用木產或橡皮刮刀把烤盤上的微焦物質刮下,隨白酒一起倒入鍋中。
4. 加入飲用水2000~3000ml,視個人濃度需求。
5. 把C料也放入湯中,開大火滾後轉小火煮一個小時,中途如果水燒乾可再加水無妨。
6. 將清湯濾出,即可使用,拿來取代水烹煮各式湯品,或是炒菜加一點都有很好的效果。
#發酵番茄羅宋湯
紅蘿蔔 250g
洋蔥 150g
高麗菜150g
發酵番茄 400g(2% 的鹽,天冷發酵約2個月)
1. 紅蘿蔔、洋蔥、高麗菜切同等小方塊,約0.5cm×0.5cm。
2. 炒鍋加一點橄欖油,炒香炒軟紅蘿蔔跟洋蔥,然後倒入西式雞高湯,保持小滾約10分鐘。
3. 加入高麗菜、發酵番茄開中大火,滾後轉小再小滾5分鐘,以鹽和胡椒調味即可。
#Yoruよる餐廳
https://www.facebook.com/yorutaipei/
#台灣黑柿蕃茄的介紹
https://www.cw.com.tw/article/article.action?id=5082594
同時也有22部Youtube影片,追蹤數超過1萬的網紅小宇麻麻 育兒生活,也在其Youtube影片中提到,有在下廚的媽媽一定都知道,時常待在充滿油煙的廚房料理,頭髮就會容易打結、黏膩, 加上台灣天氣炎熱濕度高,很多人都有頭皮易出油、髮質毛躁打結的困擾,所以有許多媽咪都會問我如何保養秀髮?👩🏻🦰 在選用髮品這方面我真的滿講究的,也花了很多心思研究、嘗試, 我會挑選無添加、無矽靈的洗髮精,另外還會重視頭...
台灣黑柿 在 辣媽Shania Facebook 的最佳貼文
午安~ 雖然有點熱 但中午來個『紅燒牛肉麵』也不錯
之前用燉煮鍋煮一鍋牛肉麵,這樣也是一個滿輕鬆的一餐,因為只要煮這鍋湯就好,人回來了 在煮個麵/燙個青菜就好囉!基本上煮這道菜 兩個湯鍋就搞定了!
簡易食譜如下:
-醬料比例
水:醬油 約 3:1 (看醬油鹹度 大家要自己調整),大約這樣的比例 把湯鍋水加到 8-9分滿,可以加一點米酒提味
-糖 少許 或不要加也可以,如果蔬菜已經夠甜的話!
-豆瓣醬:2小匙
(怕辣的 可以再減量,或是也可以用我買到剛好很辣加一點點就受不了XDD,我也用過北海道萬用辣油也很棒喔)
-牛暔 500克 切塊
-台灣洋蔥 1大顆,切四等份
-台灣黑柿番茄 1~2顆。
-紅蘿蔔 一根 切塊
-薑片我會用到10片去牛肉腥味。
-蔥 1根切斷。
步驟:
1.薑爆香後,放入川燙過的牛肉煎香
2.放入番茄,洋蔥與醬料/醬油/水,放入慢燉鍋慢燉1.5~2小時,確認牛肉軟爛即可
3. 放入切塊的蘿蔔再慢燉20-30分鐘就完成囉!
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台灣黑柿 在 小宇麻麻 育兒生活 Youtube 的精選貼文
有在下廚的媽媽一定都知道,時常待在充滿油煙的廚房料理,頭髮就會容易打結、黏膩,
加上台灣天氣炎熱濕度高,很多人都有頭皮易出油、髮質毛躁打結的困擾,所以有許多媽咪都會問我如何保養秀髮?👩🏻🦰
在選用髮品這方面我真的滿講究的,也花了很多心思研究、嘗試,
我會挑選無添加、無矽靈的洗髮精,另外還會重視頭皮養護,因為頭髮是女人的第二張臉呀!若保養得宜看起來自然就會年輕許多!
我平時會輪換不同的洗髮精,而前不久入手的 #黑淬絲洗護髮系列 完全符合我的需要😍
洗髮精共有兩款: #咖啡因控油護色賦活洗髮精、 #漢方豐盈強健賦活洗髮精, 皆可控油&強健秀髮。
因為我每隔幾個月就會染髮,所以我比較偏好有添加護色成分的“咖啡因控油護色賦活洗髮精”,髮色會比較有光澤感、飽和度,洗完後感覺髮絲很柔順,而且香味非常淡雅療癒😍
“漢方豐盈強健賦活洗髮精”富含漢方再森精華,可以強健髮根、防止髮絲斷裂,讓頭髮更強韌,洗完會明顯感覺到有蓬鬆度、豐盈感,KT和棠果就很喜歡這罐💕
洗頭後記得要拿毛巾“按壓”頭髮擦至半乾,不要用搓揉的方式,那會讓秀髮容易毛躁,接著在頭皮噴上 #黑淬絲植萃賦活養髮液,它是植萃成分,嚴選日本桑白皮、柿葉、芭樂葉萃取,可以活絡頭皮並提供秀髮滋養,最後再用吹風機吹乾全髮。
另外我還會搭配 #氣墊按摩木梳,圓頭竹製梳針使用起來非常舒服、溫和,可依序按摩頭皮、梳開髮絲、按摩肩頸紓壓。
以前年輕時都會忽略頭皮的養護,也不喜歡梳頭髮,直到自己的髮質越來越糟,才驚覺這真的太重要了!
以上分享小宇麻麻平時保養頭髮的小撇步,如果想養出漂亮的秀髮,一定要跟我一樣重視洗護、吹整、梳髮,以及頭皮和毛髮的養護,頭皮健康才能養出健康強韌且透亮光澤的秀髮喔😉
🔹黑淬絲官網連結
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台灣黑柿 在 公視新聞網 Youtube 的最佳解答
去年台中和平抓到一頭台灣黑熊。最近當地農民通報,又有黑熊在果園出沒吃甜柿。東勢林管處表示,還要進一步確認。
詳細新聞內容請見【公視新聞網】 https://news.pts.org.tw/article/544620
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台灣黑柿 在 公視新聞網 Youtube 的最佳解答
接連爆發警紀問題,重創警察形象。黑衣人衝進松山分局砸毀電腦之後,昨晚又發生潑灑蟑螂事件,台灣警察工作權益推動協會批評,丟蟑螂後政府才要掃黑,明顯是柿子挑軟的吃,顯示政治與黑白兩道的勾結,在野黨立委也呼籲政府要徹底檢討。
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