【烘焙專欄】#如何挑選可可粉
巧克力甜點的人氣居高不下,不過要使用優質且合適的可可粉才能做出理想的巧克力風味哦!一般做甜點我們會使用不加糖的100%純可可粉,市面上可沖泡的可可粉,通常都會含糖且可可脂的含量低,就沒那麼適合用來製作巧克力甜點,那挑選天然可可粉有什麼要點呢?讓我們來一探究竟吧💡
完整文章請點此 👉🏻 https://www.heybaker.com/blog/posts/coco-powder
同時也有13部Youtube影片,追蹤數超過2,740的網紅小燕Melody,也在其Youtube影片中提到,◤跟奶茶和可可一樣好喝的蛋白飲,你相信嗎!!😲◢ https://iqueen.shop/uJG3h 維持運動&體態控管已經很辛苦了,更要來杯超~好喝的 #M2輕次方超能奶昔 來犒賞自己和補充營養🤤 ★京燕當然喝 #金燕姊姊代言 同款 - 當我把「每天喝超能奶昔」放入體態控管的待辦事項後 有種「被推...
可可脂的含量 在 夏子雯-貼近你生活的營養師 Facebook 的最佳貼文
下著大雷雨的上班日⛈
來片 #黑巧克力🍫擁有好心情吧😉
好的巧克力👉決定在於 #可可脂的含量
可可脂營養在這😎
#維生素B群:維持能量正常代謝、皮膚的健康
#維生素E:抗氧化、有助減少自由基的產生
#單不飽和脂肪酸:對心血管有益~
#可可多酚 #類黃酮
#礦物質:如鎂~有助於維持骨骼與牙齒的正常發育
維持醣類及身體的代謝
https://reurl.cc/pdKy9l
可可脂的含量 在 馮云 Facebook 的最讚貼文
超愛生活好好的巧克力~無糖製成的甜蜜蜜巧克力甜點蛋糕不僅好吃,還可以給燃燒脂肪一臂之力~
減肥就是把食物吃對,吃對了自然就會美:-)
#和糖癮說掰掰最佳小幫手
#戒糖成功多虧有這些高脂無糖可可甜點
#吃好才會真正瘦
「可可粉」不就是「巧克力粉」嗎?🤔
不是呦!可可粉 ≠ 巧克力粉呦!來看看為什麼吧
💡可可粉 (Cocoa Powder)
可可豆從樹上摘下來後,會經過發酵、乾燥、烘培、去殼、研磨等程序,製成可可粉~
💡巧克力粉 (Chocolate Powder)
巧克力粉則是用可可原料 (ex. 可可粉or可可脂) 經過調味 (添加糖或香料) 後製作而成,會被做成熱巧克力飲品或巧克力糖
簡單來說👉 可可是巧克力的原料
💡補充:可可粉小知識
跟牛奶有全脂、低脂、脫脂相似,可可粉也因可可脂的含量,而有高脂 (可可脂含量 20% - 24%)、中脂 (可可脂含量 10% - 12%)、低脂 (可可脂含量 8%)之分呦!其中高脂可可粉的香氣和營養價值最高喔!
生活好好的巧克力蛋糕甜點都是用可可脂含量高達22~24%的高脂無糖可可粉製作的呦!來自荷蘭的它,濃郁的香氣,連甜點師傅都說,邊做邊聞到可可的香氣非常療癒呢!
糖癮掰掰.巧克力布朗尼
https://goo.gl/Cy9v1V
糖癮掰掰.巧克力奶油乳酪捲
https://goo.gl/1WGvTe
糖癮掰掰.巧克力奶油乳酪蛋糕
https://goo.gl/kRWw6G
生活好好
https://goo.gl/fNhcc7
加入生活好好Line@
https://goo.gl/EJfVYA
#香氣四溢濃郁又療癒
#最營養的高脂可可粉
可可脂的含量 在 小燕Melody Youtube 的最讚貼文
◤跟奶茶和可可一樣好喝的蛋白飲,你相信嗎!!😲◢
https://iqueen.shop/uJG3h
維持運動&體態控管已經很辛苦了,更要來杯超~好喝的
#M2輕次方超能奶昔 來犒賞自己和補充營養🤤
★京燕當然喝 #金燕姊姊代言 同款
-
當我把「每天喝超能奶昔」放入體態控管的待辦事項後
有種「被推一把&有教練盯著」的感覺🤣
你可以在運動前後喝、當早餐喝、睡前小餓喝,都👌
這不就~規律補充營養了嗎 ( #每包熱量只有100大卡
而且選擇多又超好喝!! 體態控管ing也不會挨餓!!
--------------------------------------------------------------
大家可以檢視自己的需求
從不同口味中挑選最適合的奶昔唷!!
★分享我選的口味和原因 :
🍓草莓優格 | 酸甜風味很適合當早餐喝
🍫榛果可可 | 可可多酚幫助嗯嗯更順暢
👆這兩款除了植物性蛋白、蔬果酵素、維生素礦物質外,
還有飽足感upup的藤黃果和魔芋纖維、順暢乳酸菌
-
♠黑絲絨奶茶 || 想喝手搖時就來一杯取代
❄巧克力薄荷 || 調控代謝,運動喝超爽口~
👆後面兩款是 #新推出Plus+版
蛋白質&BCAA中鏈脂肪酸含量比上面兩款多1.5倍!
而且選用 #分離乳清蛋白 ,推薦跟我一樣乳糖不耐者🤝
--------------------------------------------------------------
別再辛苦自調蛋白飲了(有聽過加咖啡、捏鼻子壓味道喝😰
真心喜歡超能奶昔,好喝又方便攜帶(忘記喝就功虧一簣了
下次我還要試試官網上其他不同口味💕
-
▋合作夥伴 : M2輕次方超能奶昔
▋執行 : Y.C.、小燕(授權音樂: Artlist)
▋小燕FB : https://www.facebook.com/melody908yen/
▋小燕IG: https://www.instagram.com/melody908yen/
▋聯絡信箱:melody520lee@gmail.com
-
#M2輕次方
#超能奶昔
#超能奶昔升級版
#草莓優格
#榛果可可
#黑絲絨奶茶
#巧克力薄荷
可可脂的含量 在 美麗烘焙Baker's Playground Youtube 的最讚貼文
今天要做的万用巧克力酱其实就是巧克力甘纳许,这个神奇的东西只需要2个材料,就可以做淋面蛋糕,巧克力酱,巧克力塔的內馅,还有巧克力奶油霜,甚至还能做成松露巧克力哦,它的实用性太高了,是我最常做的巧克力酱了。你一定不相信它的做法有多简单,一起来试试看吧。
我的常用烘焙工具 my often used baking utensils:
www.amazon.com/shop/bakersplayground
PS:关于巧克力甘纳许的制作方法很简单,但是内含的原理比较多,这些我会在下面的注意事项里解释清楚,大家有兴趣的话可以看一下。
食材:
质地比较软的巧克力甘纳许比例为巧克力:鲜奶油是1:1,这个质地适合制作需要放在冰箱冷藏的巧克力酱,巧克力淋面蛋糕,巧克力奶油霜,巧克力塔, 松露巧克力。
巧克力豆(我使用的是60%可可含量)200g
动物性鲜奶油 200g
质地比较硬的巧克力甘纳许比例为巧克力:鲜奶油是 2:1,这个比例适合做可以放在室温保存的松露巧克力,还有质地比较硬的巧克力奶油霜,这个质地可以拿来制作婚礼蛋糕和3D立体造型的翻糖蛋糕。
巧克力豆(我使用的是60%可可含量)200g
动物性鲜奶油 100g
ingredient:soft chocolate ganache, the ratio is 1:1
chocolate chips (I use 60%cocoa)200g
heavy cream 200g
For a firmer chocolate ganache, the ratio would be 2:1
Chocoalte chips (60%cocoa) 200g
Heavy cream 100g
Tip:
1. 优质的巧克力原材料才能做出来好吃的巧克力酱,质量差一点的巧克力会用便宜的植物油取代天然的可可脂,口感较差。视频里我所使用的牌子是:Ghirardelli的 60%可可的黑巧克力豆,我也推荐Callebaut,如果使用其他的牌子,尽量选用50%-60%可可含量的巧克力,这个区间的可可含量是巧克力味道比较浓郁,同时一般人比较容易接受的苦甜程度。高于65%以上用于烘焙的话,不是很喜欢黑巧克力的人会觉得太苦,低于50%可可含量的巧克力,巧克力味道不会很浓也会比较甜。
2. 不同可可含量的巧克力融化后凝固的速度是不一样的,使用可可含量越高,凝固的速度越快,假设你使用的是50%的可可含量的巧克力豆的话,你的巧克力酱凝固的速度就会比我视频里所使用的60%时间慢哦。
3. 如果买来的巧克力原材料是一整块的话,要先用刀把巧克力切碎再使用哦,这样才能更好地融合。
4. 这个视频里的巧克力和鲜奶油的比例是 1:1,制作出来的巧克力甘纳许是比较软的质地,也就是你放在室温里,它是可以搅拌的,制作出来的巧克力奶油霜,或者松露巧克力是需要放冰箱冷藏的。如果你想要制作比较硬的状态,可以用巧克力:鲜奶油比例为2:1,这样可以制作出比较硬的奶油霜或者松露巧克力,是可以放在室温下保存,比较不容易融化。
5. 煮鲜奶油的时候,煮的程度是锅边缘冒泡泡,但是还没有完全沸腾,这个时候就可以停止加热了,不用煮到完全煮沸。
6. 在鲜奶油倒入巧克力的时候,不要立即搅拌,让鲜奶油完全盖过巧克力,然后先静置5分钟左右再搅拌,这样可以更均匀的融化巧克力。
7. 刚制作好的巧克力甘纳许,是液态的,这个时候可以做巧克力酱,淋在冰淇淋或者其他甜点上做装饰,也可以做淋面巧克力蛋糕。
8. 在室温放置2小时,巧克力的状态会变比较凝固,这个时候可以拿来做巧克力奶油霜,也可以用打蛋器打发,打大约4分钟,就会变成口感更轻盈、入口即化的奶油霜。
9. 在室温放隔夜或者放在冰箱两三个小时,这个时候巧克力甘纳许会比较凝固,这样的状态就可以拿来做松露巧克力了, 做松露巧克力的时候,我会用巧克力:鲜奶油2:1的比例,这个比例做出来的巧克力会口感会更硬一些。
10. 在做3D立体蛋糕的时候,用巧克力甘纳许把蛋糕装饰完放冰箱两小时后,蛋糕会变成非常坚硬的外壳,这个时候就很适合拿来盖翻糖,做装饰。
11. 巧克力甘纳许可以放室温保存48小时,冰箱冷藏1个星期或者密封冷冻保存6个月,保存的时候需要用保鲜膜覆盖表面,避免表面结痂形成一个薄膜。
失败的拯救方法:
1. 如果鲜奶油过烫,可能会造成甘纳许质感粗糙,出现颗粒状。如果出现这种状况,可以把这个巧克力甘纳许隔热水加热,或者放到微波炉30秒,搅拌知道它状态顺滑位置。
2. 如果巧克力没有完全融化,鲜奶油已经不烫了,可以放到微波炉加热30秒,再取出搅拌。
3. 如果搅拌的时候出现油水分离的情况,可以试着加一小汤匙温水或者温牛奶,继续搅拌直到融合。
4. 如果巧克力甘纳许的质地太硬了,可以加温的鲜奶油搅拌,调整比例。
其他巧克力甘纳许比例:
1. 牛奶巧克力甘纳许: 使用牛奶巧克力的时候,因为牛奶巧克力内含的可可含量比较低,相较于黑巧克力,牛奶巧克力的糖和乳固体的比例比较高,不容易凝固,所以牛奶巧克力甘纳许的比例为,牛奶巧克力2.5:鲜奶油1。
2. 白巧克力甘纳许: 由于牛奶巧克力是完全不含可可粉的,只含有可可油脂,还有奶粉和糖,所以在要使用它制作甘纳许的时候,比例要更大才能更好的凝固,白巧克力甘纳许的比例为, 白巧克力3:鲜奶油1。如果因为鲜奶油太少,没办法充分融化,可以放到微波炉30秒进行加热。
我的常用烘焙工具 my often used baking utensils:
www.amazon.com/shop/bakersplayground
Follow me:
►youtube: https://www.youtube.com/bakersplayground
►Instagram: https://www.instagram.com/bakersplayground
►微博 https://www.Weibo.com/bakersplayground
►Business Inquiries:meouic@hotmail.com
►
Disclaimer: This video is NOT sponsored, some of the links above are affiliate links.
这个视频没有赞助,以上部分链接为分润链接,不影响购物价格。如果介意的话可以打开新的窗口,搜寻同名产品购买:)
🎵Music provided by BGM President 🎵Track : Paesaggio Italiano - https://youtu.be/9PRnPdgNhMI
可可脂的含量 在 Ciao! Kitchen Youtube 的精選貼文
情人節甜點提案!無糖、無麩質、生酮也可以吃的無糖巧克力草莓塔,超好吃而且適合新手操作。內餡跟松露巧克力一樣是霜霜、入口即化口感,放上心型草莓,表達你的甜蜜之外,酸甜的草莓跟巧克力是絕配。
食材:
無麩質塔皮 / Gluten-Free Tart Crust (原配方可做18cm塔皮 x 1 ):
65 g 杏仁粉 / almond flour
42 g 葛粉 / arrowroot flour
14 g 椰子細粉 / coconut flour
15 g 稀少糖 / Allulose (rare sugar)
1/2 小匙 鹽 / salt
50 g 冷藏奶油 / cold butter
13 g 蛋黃/ yolk
7 g 冰水 / ice water
無糖巧克力內餡 / Sugar-Free Chocolate Filling:
75 g 牛奶 / milk
160 g 鮮奶油 / whipping cream
220 g 苦甜巧克力 / dark chocolate 可可脂含量為66%,也可以用牛奶巧克力替代。可可脂太高的話因為整體的甜度來自於巧克力,會導致整體太苦。
60 g 全蛋 / egg
5~6 顆 草莓 / strawberry 放在表面
食譜:https://ciao.kitchen/sugar-free-chocolate-tart/
-----------------------------------------
追蹤巧兒灶咖 Ciao! Kitchen 看更多影音圖文食譜、料理科學與烘培技巧分享!
Facebook: https://www.facebook.com/myCiaoKitchen/
Instagram: https://www.instagram.com/ciao_kitchen/
Website: https://ciao.kitchen/
-----------------------------------------
可可脂的含量 在 非脂可可固形物影響巧克力的風味 的推薦
二)「白巧克力」,其可可脂含量至少在整塊食品的20%、另外牛乳固形物則至少在整塊食品的14%以上(由此可知,白巧克力是沒有非脂可可固形物的)。 ... <看更多>