食物好吃的狀態是什麼?
時常,望一眼就知道盤中飧味道好不好。培根薄片是不是煎得棕紅帶焦、有沒有捲捲酥酥的邊緣?烤牛排是不是放置太久,表面都變乾了?麵條泡在湯裡發脹變透明,入口只是糊爛;炒青菜就該油亮堅挺,盤底一窪湯水則炒功堪虞。燙茄子怎麼灰暗不紫?那是接觸到空氣的緣故;炒肉絲怎麼慘白乾老?那通常是沒醃好,醬油、太白粉與水是醃肉好朋友。
有時候只需要擺盤動動手腳,整道菜就順眼許多:在波隆納肉醬麵上頭多刨點帕瑪森起司,在滷味切盤上撒一把蔥花,在燻鮭魚旁擺幾顆酸豆、放一瓣黃檸檬,甚至是,換個盤子。然而更多時候,菜的樣子牽涉到食材的選擇、食材的品質、烹飪的技法、調味的比例,可以一路追本溯源,直到種植者栽下的種子。
上餐館吃飯,菜色漂亮理所當然,你服膺專業,認知能力的差距,就不去探究了;自己做菜擺盤,卻觸發腦內好多問號,與食物親密接觸的過程中,你會不斷問為什麼:怎麼樣才看起來好吃?而「看起來」,又不僅僅是視覺的問題,擺盤前的每一步都有貢獻。
我只能講講料理的ABC,即便如此,也不能小看一碗沙拉。天氣熱,我喜歡吃沙拉,有油、酸(柑橘類水果或醋)、蔬果就能快速上菜,快速卻不能偷懶,生菜該脫水就要脫水,少了這步,再美味的醬汁也會被稀釋;醬汁與食材的比例也是關鍵,醬汁太少,無味,醬汁太多,軟爛。某次做一meal kit裡的沙拉,我把整包醬料倒進指定份量的蔬菜裡,眼看綠捲鬚與奶油萵苣變成颱風裡的泡水傢俱,就知道失手了。
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照例,每週強檔先在 #美食加的口袋名單 社團曝光,本週有這些好物喲各位:
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可可冰心蛋捲 在 Hong Ting Facebook 的最讚貼文
端午節越來越近,氣溫也要開始逐步攀升!夏天的假日就是少不了冰!
來高雄吃冰🍨去-《十月森雪花冰小店》多種配料自由搭配,快揪姊妹們一起來~
除了雪花冰外還有販售鬆餅 🥞 、堅果塔、蛋糕 🍰 、麵包 🍩..等~不想吃冰也都有很多選擇唷!
主打的雪花冰🍨有搭配好的人氣款、選底再逐步選配料兩種選擇!
人氣款的搭配不少都是酸、甜或稍偏苦甜!都有考慮到口味上的平衡~
十月森雪花冰都會附上一小杯的特調煉乳可以淋上冰,冰會變得更濃郁外也更加的入口即化!
成年貝禮詩🍾是附一小杯的奶酒煉乳~配料也很豐富
上面的地標蛋捲是食樂森的小特色,蛋捲作成像googlemap地標標記的形狀,適合與店內的可愛標語一起拍照打卡!
原本以為可可粉會有點膩味,吃下才發現使用的是苦甜可可粉,苦甜的味道與貝禮詩奶酒的醇香超搭,也更耐吃!
牛奶雪花冰🍨+可可粉+肉鬆+綜合堅果+茶凍
對~是肉鬆,看到配料有肉鬆!就抱持嘗試心態加點了!!其實肉鬆....真的不奇怪!而且很好吃,與冰一起吃下會呈現鹹甜偶爾還有脆脆的口感,
茶凍是茉莉綠茶~吃下後滿嘴茶香也很解甜膩!
冰心麻糬 🍡-很日式風格的麻糬團子!每一顆團子的口味都不同~
第一顆是鹹蛋黃口味,鹹香好吃!
第二顆是黑糖~黑糖入口就充滿香氣~
第三顆吃不太出來~應該是綠豆沙?
整體來說不會太過甜膩!不想吃冰想來點清涼點心時蠻好的選擇!
十月森雪花冰的冰屬於很耐吃的冰,
夏天想來碗解熱又不甜膩的雪花冰就來十月森試試~
店家資訊-十月森雪花冰小店
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營業時間: 13:00-21:00
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