《橙香瑪德蓮蛋糕》
昨天,摯愛‘’臻臻‘’在呼喚我,她想念這一味了。😄
家中剛好都有材料,馬上進廚房,默默的喇麵糊。😄
臻,妳看18姑娘我有沒有很貼心啊!😉💕
做了食譜的四倍量(8顆蛋),剛好可以做二盤咕咕霍夫的烤模。😊
做法範例影片連結:
https://fb.watch/7j8lhX1PHY/
以下文字敘述做法來至 #簡單幸福
材料A:
室溫蛋黃 2顆
橙酒 15克(可用鮮奶代替)(建議加橙酒,成品香氣香很多)
蜂蜜 20克
上白糖 20克(可用普通的細砂糖)
低粉 80克
杏仁粉 30克
泡打粉 3克
動鮮 25克
香草籽醬 4克(我用10克)
"焦化奶油,要約60度" 80克
(幸福的貼心備註:煮之前的奶油重量350,煮好過濾後剩下260;煮了之後真的會少很多,所以在煮奶油的時候份量要用多一點。)
橙片 2片(要切很細)(我用現成的糖漬橙皮丁50克)
材料B:
蛋白 2顆
上白糖 30克(可用普通的細砂糖)
#焦化奶油作法
煮焦化奶油一定要顧著,因為跟煮焦糖一樣,一不小心就過頭了。
無鹽奶油的放到厚底不鏽鋼鍋煮到焦化後過濾焦質,奶油會有獨特的榛果香氣,煮好之後要降溫到大約60度再使用。
#焦化奶油煮好份量會減少,所以要多煮一點,多出來的奶油包好在冰箱兩個星期內都可以使用。
作法:
前一晚先把材料A全部攪拌均勻冰到冰箱6小時以上使用。
6小時後~麵糊有先取出退冰約40-60分鐘。
蛋白加糖(一次加入)全部加入打發到彎勾。
取3分之一的蛋白到瑪德蓮麵糊裡拌勻之後,再把全部蛋白倒進去拌均勻,放在擠花袋裡填入模具。
烤溫:
烤箱記得要先預熱。
中部電機:
咕咕霍夫烤模、12連秋季烤模~上下火180度,13分鐘。
恐龍造型模、白雪公主&小矮人造型模~上下火180度,19-20分鐘。
焦化奶油做法:
https://amyderkitchen.pixnet.net/blog/post/62716653
食譜來源:簡單幸褔
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過3萬的網紅EAT AT HOME 食・家,也在其Youtube影片中提到,#簡易甜品 #烘焙教學 份量:10-12 個 . 材料 . 牛油/奶油100克 黃糖20克 蜜糖一湯匙 . 低筋麵粉100克 泡打粉一茶匙 鹽1/4茶匙 . 檸檬皮一個檸檬份量 . 雞蛋兩隻 白砂糖55克 . 牛油/奶油(加熱成液體狀)一茶匙 糖粉兩茶匙 . 做法 . 在一個小鍋裏,加入牛油、黃糖...
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今天下午去採購了烘焙新模具😄
#瑪德蓮 你們也喜歡吃嗎?
除了蜂蜜口味還有沒有可以推薦的呢?
有空再來試試看😄
抹茶馬德蓮
不知道有沒有這種口味呢?😻
#只是焙茶粉
瑪德蓮沒有模具 在 Facebook 的精選貼文
🇫🇷上星期做了瑪德蓮蛋糕Madeleines, 法國的朋友大讚好味😋跟像巴黎吃的一樣,還一連吃了5個😂😂
🤗做法和材料都非常簡單,充滿牛油(奶油)香, 還可以做不同的口味😌我最喜歡是加點檸檬汁,令味道更清新🍋
週末大家又來試試✌️如果沒有瑪德蓮的模具,也可試試做成杯子蛋糕😁
🎬食譜影片👉https://youtu.be/aAiy-RjOC98
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#簡易甜品 #烘焙教學
份量:10-12 個
.
材料
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牛油/奶油100克
黃糖20克
蜜糖一湯匙
.
低筋麵粉100克
泡打粉一茶匙
鹽1/4茶匙
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檸檬皮一個檸檬份量
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雞蛋兩隻
白砂糖55克
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牛油/奶油(加熱成液體狀)一茶匙
糖粉兩茶匙
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做法
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在一個小鍋裏,加入牛油、黃糖和蜜糖,以小火煮至牛油及黃糖溶解,放涼備用。
低筋麵粉、泡打粉及鹽過篩後拌勻。
用刨削好檸檬皮,然後切碎。
雞蛋在室溫下放暖,在一個拌碗裏,加入雞蛋和白砂糖,用打蛋器以中速略為打發,直至砂糖溶解和蛋液變成淡黃色。
在蛋液裏加入過篩後的麵粉,用打蛋器拌勻。
慢慢倒入牛油溶液,並以打蛋器拌勻。
加入檸檬皮,拌勻後以保鮮紙蓋好,並將麵糊放置在雪櫃裏最少兩小時,如時間許可,放在雪櫃過一晚效果更佳。
準備唧袋,並將焗爐預熱至200度。
將液體牛油掃到貝殼模具焗盤上。
將麵糊倒入唧袋內,並在貝殼模具上唧上麵糊,大約至3/4容量滿,或留兩分位置。如沒有唧袋可用匙羹直接將麵糊倒入模具內。
將麵糊放入焗爐以200度焗四分鐘,這時蛋糕會澎漲,貝殼蛋糕旁邊變成金黃色,同時最好能控制爐溫令貝殼底部不會過分深色。四分鐘後,調低溫度至170度,再焗四分鐘。
將蛋糕放在烤架上放涼。
在蛋糕表面灑上糖粉便完成。
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拍攝用的器材 MY GEAR
影片拍攝 FILMING
Camera/ Sony α7RII
Lens/ Sony Zeiss FE 24-70 f/4
Tripod/ 190XPRO Aluminium 4-Section Camera Tripod
Editing / iMovie
相片拍攝 PHOTOGRAPHY
Camera/ Nikon D700
Lens/ Nikon 105mm f/2.8 micro
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想請教大家,不知道哪個步驟錯誤,
才會沒漂亮紋路及表面也沒有光澤感?
配方:
低粉45g、奶油50g、糖27g、蜂蜜10g、蛋1顆、泡打粉1g
烤溫(30公升旋風烤箱):
250度 7分鐘 放下層
200度 10分鐘 放中層
奶油50g作榛果奶油,最後不知道剩幾克,
蛋糕液熟成23小時加烤前回溫20分鐘,
烤盤刷奶油冷凍10分鐘,烤箱預熱15分鐘,
擠完蛋糕液到烤盤有在桌上敲烤盤藉此排氣孔,
再使用牙籤劃幾下蛋糕液,讓蛋糕液更貼最凹處
這是整個操作過程,出爐後口感是我要的外酥內軟
偏偏就是紋路不明顯,唉。
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滋味應該就會成功吧
※ 編輯: miniwin (175.111.36.17), 06/03/2016 00:33:15
※ 編輯: miniwin (175.111.36.17), 06/03/2016 00:36:45
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經熟了嗎?
※ 編輯: miniwin (223.141.76.121), 06/03/2016 14:52:35
※ 編輯: miniwin (223.141.76.121), 06/03/2016 14:54:56
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