Holt Restaurant 的午間套餐菜色精彩,wine pairing 也充滿巧思,相當愉快。
細節日後會再詳述。先晚安。
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#食況轉播 #Holt
終於一訪好奇許久的餐廳 Holt Restaurant。
主廚Jeffrey Downs來自加拿大溫哥華,履歷耀眼,修業過的餐廳一字排開:Attica(墨爾本)、Manresa(加州)、龍吟(東京)、In De Wulf(比利時)、Septime(巴黎),足跡跨越四大洲。他在東京龍吟時曾與現台北Anima餐廳的主廚Marco Compagnin共事,Marco主廚向他招手來台北,原本二人又要一起工作,沒想到最後他開了自己的餐廳,落腳於民生社區。
Septime是個關鍵字。得知Jeffrey主廚曾待過Septime後,我對於Holt的印象立刻與Septime接上線:空間簡約,菜色直接,去除不必要的堆疊與裝飾,主廚的個人創意與廚藝才是決勝負的重點。當然,開餐廳總要有個核心概念,Jeffrey主廚在台灣開Holt的意義是什麼?我感覺他還在與台灣培養感情。
喜歡一道鯖魚塔塔,魚肉本身油潤有味,調味很出色,高山梨、生栗子交織出一高一低的清脆感,茗荷隱藏其中,清新薑味十分醒神,和醬汁也搭,以蒔蘿、山當歸、羅勒製成的醬汁充滿山林草本氣息,香味繚繞。
也喜歡一道炭烤小捲,焦香裹身,熟度恰好,另以烤香菇和烏魚子增加鮮味,最妙的是醬汁,據說是用日式炭爐慢慢熬煮香菇濃縮而成,鮮鮮厚厚,沒有肉卻有肉味,和火炙過的小捲是絕配。
主菜是屏東「東寶」黑豬肉,先煙燻再炭烤,粉嫩粉嫩,油脂的香氣很棒,佐以小朵小朵的白花椰(不是花椰米啦)與酸豆、文旦柚粒的relish,微渺的酸味和醬汁的咖啡風味串連,原來秘密武器是咖啡奶油,與豬肉汁、黃芥末籽、酸豆一起成為醬汁,再蘸一蘸旁邊的白花椰泥,味道更平衡。
一道午仔魚,白潔無皮,原猜想是否用低溫烹調,可是肉質要再緊縮些,詢問Jeffrey主廚才知道,他是先用平底鍋煎、再置於炭爐上遠火小烤,最後把魚皮剝掉,以達成他心目中宛如煮魚那樣的質地。配菜是切薄的玉米粒與金華火腿片,醬汁是金華火腿白酒醬汁與綠竹筍泥,清甜與鹹香的對比頗有趣,但是魚本身的調理沒有彰顯午仔魚原本的優點,午仔魚連皮煎脆是很好吃的,脂肪帶來的香嫩很棒。
這天也點了wine pairing,八道菜配七杯酒,就連我這種喝不多的遜咖,都覺得酒搭餐才完整,二者風味互有補充,諸如白酒的梨子味配鯖魚塔塔、橘酒的發酵風味配三點蟹與海鮮洋蔥高湯,都有亮點。
這是Holt的第二份菜單,相信Jeffrey主廚會與台灣越來越熟稔,這裡的魚肉蔬果,他會培養出感情的。
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[Holt Restaurant]
這是一篇晚了整整二周的食記。
在一個福至心靈的中午,約了小夥伴們一起試試新餐廳;許久沒有探索的好奇心易催人老;在聽到不少朋友對Holt的好評後,決定試試。
餐廳就在以前甜點15區的舊址。選了窗邊位子,看陽光灑在前面小空地上,環境讓人甚為愉悅。
午餐價格是1480,可以加點wine pairing,自帶酒開瓶費500元,開餐廳的酒可扺開瓶費。
前菜是紅魽生魚片配漬番茄,不知道是受秘魯菜或是和食的影響⋯⋯雖然不少西餐中可見其蹤影,但表現的好壞差距還是相當明顯,這道則是屬於我不喜歡的。
接下來的胭脂蝦/蘿蔔酸橘汁,冷湯的形式呈現,在夏日的菜單,菜色本身很討喜,外型豔麗,味道卻沒什麼記憶點。
與一般餐廳都敗在主菜不同,Holt的主菜反而有一定水準,本身土魠魚這選項就讓我很喜歡,魚肉處理和熟度也掌握的很好。很簡單的一道魚料理,在1500的價位,我認為是出色的。複雜度這事兒不能苛求,畢竟台灣多的是寫虎不成反類犬的台式西餐。
至於主菜桂丁雞,也是簡單卻讓人滿意的料理,醬汁偏咸鮮,整體配色也讓人舒心愉悅。
因為在戒甜食,甜點就僅淺嚐,加上不喜歡椰子味道就不評論了。
午餐菜單:
紅甘/番茄
胭脂蝦/蘿蔔酸橘汁
土魠魚/四季豆
桂丁雞
荔枝/椰子/炭火葡萄
巧克力/豆鼓
無獨有偶,碰巧友人在同日晚餐到訪Holt,正好可以作為比較。
前菜多了二道,鮑魚/綠竹筍/乳清醬、以及烤花枝,主菜的桂丁雞換成熟成鴨/無花果。
看了晚餐,不禁慶幸自己是中午用餐,鮑魚、花枝都是我不喜歡的食物。
午餐整體而言,環境優美、場內客人全滿的情況,品質、服務尚算穩定,是個很不錯的選擇。但若以2500的價位,則有更多更有吸引力的選擇了。
另外,當日午餐很滿意的一點,是友人帶來08 Joseph Roty 的GC,喝掉友人當女兒一樣養大的Roty,午餐想不滿意也難。🤣