[News / #甜點新聞] 2021 年 #世界盃甜點大賽決賽 明日登場! / Coupe du Monde de la Pâtisserie (Pastry World Cup) 2021 Final
兩年一度的世界盃甜點大賽(Coupe du Monde de la Pâtisserie )明日即將在里昂美食節(Sirha)舉行連續兩天、每日十小時的比賽,英法文線上轉播也將同時進行。
本次比賽從各種意義上來說都相當特別。首先因為全球疫情緣故,今年的比賽從原本的一月底延至五月底,最後定為明後兩日,也算是法國餐飲界在逐漸復甦的狀況下,為全球甜點師和餐飲從業人員打的一劑強心針。再次不過受到疫情影響,原本預定參賽的 20 個國家少了近一半,最後只有共 11 國參與。2020 年包含亞洲、拉美等洲際的選拔賽甚至無法進行,最後是由 2018 年的參賽結果遴選而出,但最終亞洲包含 #台灣、中國以及上屆冠軍 #馬來西亞 隊本次都無緣參與,十分可惜。
另外,在新任主席 Pierre Hermé(Pierre Hermé Paris)的領軍下,今年賽事規則也有許多更改,如:
1. 原訂冠軍無法參與下屆比賽的比賽規則廢除,馬來西亞隊因此原本也有本屆參賽資格。
2. 歷年來總計比賽成績表現最好的「Top 5 Club」可以不需經過區域賽而自動晉級決賽的規則在 2019 年改為「Top 3」,因此今年只有法國、日本、義大利三隊種子隊。不過「Top 3」的保障名額也在今年結束,從下一屆開始,所有參賽國家皆需憑藉實力從頭拚搏。
3. 本屆決賽共有 5 項評比,其中包含需經過品嚐(dégustation)的「分享甜點」(desserts à partager)、冰品(entremets glacés)與新增的「餐廳式甜點」(desserts de restaurant)與兩項藝術雕塑:糖工藝(sculpture en sucre)與巧克力雕塑(sculpture en chocolat)。
4. 由原本「盤式甜點」(desserts à l’assiette)更改而來的「餐廳式甜點」,更加著重餐廳甜點師的工作領域及與料理主廚們之間的協作,並新增 5 位知名餐廳甜點主廚、3 位餐廳主廚擔任評審,其中包括西班牙鬼才甜點主廚 Jordi Roca IG(El Celler de Can Roca & BBVA )、米其林二星甜點餐廳
Sarkara 主廚 Sébastien Vauxon,還有我之前在 Le Meurice 實習的小組長、前紐約二星餐廳甜點主廚,2022 年即將自行開業的 Eunji Lee 等。
5. 「冰雕」(sculpture sur glace)從藝術雕術比賽項目內刪除。
6. 延續由 2020 年歐洲盃甜點大賽的「自然派」主題,本次所有需經過品嚐的比賽項目中,皆禁止使用人工色素(colorants),包含二氧化鈦(E171 / dioxyde de titane)與含氧化鐵(E172 / oxydes de fer)的亮粉(poudres scintillantes),強調環境永續及對生態負責的甜點作品。
7. 本屆有更多女性主廚參與擔任評審與評審委員會成員,如之前為大家專訪過的 Jessica Préalpato 主廚,還有其他知名甜點主廚如 Claire DAMON(des Gateaux et du Pain)、 Christelle Brua - officiel(Le Palais De L'elysee)、Sophie de Bernardi(Café de La Paix)、Johanna Le Pape - Officiel(2019 年世界糖工藝大賽冠軍得主)。
8. 由巧克力鬼才、法國最佳工藝職人 Patrick Roger 主廚擔任榮譽主席,突出巧克力在甜點中的重要地位。
本屆決賽分為兩天舉行,第一天的參賽隊伍包括法國、英國、埃及、南韓、俄羅斯、日本,第二天則是智利、阿根廷、墨西哥、瑞士與義大利。轉播時間將從法國時間早上 8:45(台灣時間15:45)開始,有興趣的讀者們可點選以下的線上轉播網址,一同欣賞世界級的甜點比賽!
法文 : https://www.cmpatisserie.com/fr/streaming
英文 : https://www.cmpatisserie.com/en/streaming
🔖 延伸閱讀:
世界盃甜點大賽介紹專文:https://tinyurl.com/4rnrxkfs
2017 年甜點世界盃得獎作品介紹:https://tinyurl.com/su63detj
2017 年歐洲盃糖工藝冠軍賽:https://tinyurl.com/e2a6nk25
不只是馬卡龍的代名詞 —— Pierre Hermé的深遠成就與重要影響:https://tinyurl.com/4yaj2yk9
Patrick Roger 2019 年復活節系列創作:https://tinyurl.com/sr7ksyy6
以未經雕琢的水果甜點實踐自然派革命 —— 專訪 Jessica Préalpato:https://tinyurl.com/a3uww2
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[Interviews / 人物深度專訪] #全球最佳甜點主廚 Jessica Préalpato 與她革命性的「#自然派甜點」 / Jessica Préalpato, Best Pastry Chef of the World and her revolutionary desserts of "naturalité" (English below)
大家還記得去年六月被全球五十最佳餐廳評鑑選為「全球最佳甜點主廚」的 Jessica Préalpato 主廚嗎?她不僅是 #本獎項設立以來唯一的女性得獎者、也是 #當前法國唯一一位掌管三星廚房的女性甜點人。兩週前的歐洲麵包展同時也舉行的世界盃甜點大賽(Coupe du Monde de la Pâtisserie)的歐洲區預賽,Jessica 主廚擔任榮譽主席與評審,她在比賽現場找到空檔接受了我的專訪,和台灣讀者暢談她的自然派(Naturalité)甜點哲學與身為女性在廚房中的挑戰。
這篇訪問是我所有的甜點主廚深度專訪中,第一篇談女性主廚的作品,對我來說也是意義非凡。想知道 Jessica #如何憑藉她革命性的甜點哲學獲獎、如何看待未來包括 #減糖、#無麩質 與 #純素甜點潮流,還有 #身為女性如何看待自己在廚房內的角色、#遇到的挑戰,本篇一次為你解答!
🔖 延伸閱讀:
從 Jessica Préalpato 獲得 2019 年「全球最佳甜點主廚」談餐飲評鑑與名氣的兩面性:https://tinyurl.com/y28euvh3
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The winner of the "Best Pastry Chef of the World 2019" (awarded by The World's 50 Best Restaurants) and head pastry chef of restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée, Jessica Préalpato is making desserts that respect nature and seasons, sourcing from small agricultural producers. She takes off from her plates traditional French pastry techniques that highlights cream, mousses, and heavy usage of artificial products.
Her unique philosophy of desserts of "naturalité" not only paved her way through the first female chef winning this award, as well as the only woman that leads a 3-star restaurant pastry kitch in France, but has also nourished her distinctive attitude towards social media and the current trend of a strong focus on the perfect look of a dessert or pastry. In this interview, she shares with us her perspective on her role as a pastry chef AND as a female worker in the culinary industry.
Click on the following link now to read more (post in Chinese) 👇🏻
🔖 More on Jessica Préalpato and her being crowned "Best Pastry Chef of the World": https://tinyurl.com/y28euvh3
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#2020世界盃麵包大賽決賽台灣隊作品 / Taiwan team presents their creations at the 2020 Coupe du Monde de la Boulangerie (Europain exhibition 2020)
和大家分享昨天世界盃麵包大賽決賽台灣隊發表作品的全程錄影(中英法三語。感謝翻譯與語言天才的主持人幫我減少了工作負擔,竟然還有台語😂)。
我拍了非常大量的照片正在整理中,想先直接分享比賽現場錄影,讓大家能一起感受臨場的刺激。不過請原諒這個影片的渣畫質以及偶爾晃得有點厲害的鏡頭,畢竟我左手在直播、右手在拍照。
📌 世界盃麵包大賽(Coupe du Monde de la Boulangerie):由法國的MOF 主廚 Christian Vabret 於1992 年創立,希望能藉此推廣世界烘焙產業與高品質麵包。每四年舉辦一次,由 Lesaffre Bakery Competitions (路易斯樂福盃麵包賽)選出區域優勝者(如台灣就在亞洲區獲得第一名而進入決賽)總共12 隊參加世界盃決賽。每一隊由 3 位參賽者與 1 位教練組成。
📌 2020 世界盃麵包大賽參賽隊伍:
12 支隊伍分成 3 組,一組 4 隊在同一天比賽並完成評審計分,比賽時間為 前一天前置作業2 小時、比賽當天 8 小時(從早上 5 點至下午 1 點)。第四天公布成績並舉行頒獎典禮。以下是本屆參賽隊伍分組情況:
1/11 美國、台灣、象牙海岸、法國
1/12 南韓、日本、摩洛哥、荷蘭
1/13 中國、哥斯大黎加、丹麥、埃及
📌 比賽項目與台灣代表:
比賽項目總共分為四項:
1. 🥖 長棍麵包與世界麵包 / baguette et pains du monde:所謂世界麵包是指世界各地的特色麵包,例如加拿大 Montreal 的貝果(bagel)、德國的紐結麵包(bretzel)等,由抽籤方式決定。
台灣代表為 #楊世湖 師傅(吳寶春麥方店-臺中店)
2. 🥐維也納甜麵包 / viennoiserie sucrée:
台灣代表為 #張世彬 師傅(一之軒時尚烘焙)
3. 🎨 大型藝術創作 / pièce artistique:2020 年的主題是「音樂」(la musique)
台灣代表為 #王宥晟 師傅(嘉禾牌麵粉)
4. 點心麵包 / panification gourmande:需由 3 位選手共同完成。
本屆台灣隊的教練由上屆參賽獲得亞軍的 #謝忠佑 Chung Yu Hsieh 師傅擔任。曾以「官將首」藝術麵包創作在 2018 年麵包大師比賽中勇奪冠軍的 王鵬傑 師傅也一路隨行,擔任助理教練的角色,給予選手們許多切入核心的建議。
📌 台灣隊作品:
1. 🥖 長棍麵包與世界麵包 / baguette et pains du monde:台灣隊在世界麵包的部分抽到了以色列的辮子麵包(Challah)。
這個類別中還包括特殊麵包(pain exception)、香味麵包(pain aromatique)、有機營養麵包(pain biologique & nutritionnel)、即興麵包(pain improvisation)等。楊世湖師傅選擇使用了台灣的水蜜桃乾製成一款名為「Peach」的香味麵包獻給他早年過世的母親,外型也是水蜜桃形狀。而即興麵包則使用了抽中的神秘食材「香菜粉」搭配「杏桃乾」與「新鮮無花果」製成一款以薩克斯風為外型的麵包。特殊麵包則使用了三種酸種酵母(levain,台灣又稱「魯邦種」)製成的五款符合音樂主題的麵包。
2. 🥐 維也納甜麵包 / viennoiserie sucrée:包含可頌(croissant)、巧克力麵包(pain au chocolat)、葡萄乾螺旋麵包(pain au raisin) 等屬於「發酵千層麵糰」(pâte levée feuilletée)的維也納麵包,以及「布里歐許麵糰」(pâte à brioche)之稱的多種變化,其中一款外形為芭蕾舞女伶的麵包,是張世彬師傅為一直夢想長大後成為芭蕾舞者的女兒所做。
3. 🎨 大型藝術創作 / pièce artistique:王宥晟師傅以台灣的多元文化出發,結合台灣產製、世界知名的薩克斯風、木質吉他等樂器創作,最後以小朋友裝扮的指揮家統合不同的樂音,傳達他心目中音樂應該有的「童趣」、「歡樂」印象。
4. 點心麵包類則包含迷你漢堡、夾心麵包捲、美味維也納、夾心鹹味三明治等,和大型藝術創作一同展出。
12 支隊伍都完成賽事後計分評比,正式比賽結果將在 1/14 巴黎時間 11 點宣佈,並同時舉辦頒獎典禮。我到時候會在現場和大家即時分享比賽結果,請大家一起為台灣隊加油!
後面陸續還有許多深度消息會再和大家分享,其他更多即時消息(明天開始有一系列的甜點世界盃 Coupe du Monde de la Pâtisserie 歐洲區比賽與相關講座、主廚示範等),請密切鎖定本專頁,特別是記得追蹤我的 Instagram @applespoon,會有各種來自現場的即時動態與直播!
最後要感謝為我講解各隊作品特色的 #吳寶春 師傅、遠從比利時開車四小時特地來為台灣加油,還順便幫我介紹法國知名麵包師傅的Chloé、還有現場和我一起加油的台灣朋友們,沒有你們今天不可能收穫如此豐富。謝謝你們讓我雖然無法回家投票,卻依然感受到家鄉的溫暖。
#yingspastryguide #boulangerie #coupedumondedelaboulabgerie
2016 世界盃麵包大賽 "台灣代表隊"官網
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